DRK-Kreisverband Berlin-Nordost e.v. Kinder-, Jugend- und Familienzentrum DRehKreuz Wir kochen selbst!

Transkript

1 D Wir kochen selbst! Das Kochbuch mit den Lieblingsgerichten der Kochwerkstatt im Club 2016

2 Liebe Leser*innen! Dieses Kochbuch ist einfach anders. Der Text ist einfach zu lesen. Die Rezepte sind einfach zu verstehen. Die sind einfach zu bekommen. Das Kochen geht einfach schnell. Das Essen schmeckt einfach toll. Viel Spaß und guten Appetit wünscht euch das Team der Kochwerkstatt im Club!

3 Die 12 Rezepte 1 Berliner Kartoffelsuppe 2 Bratäpfel 3 Eierkuchen mit Äpfeln 4 Gemüsesuppe mit Wienern 5 Hähnchen-Ananas-Curry 6 Nachos 7 Pizza 8 Soljanka 9 Spaghetti mit Speck und Gorgonzola 10 Vanillige Milchnudeln 11 Wilde Kartoffeln mit Bouletten 12 Würstchen im Schlafrock

4 1 Berliner Kartoffelsuppe 2,0 kg Kartoffeln mehlig kochend 8 Portionen 0,8 kg 0,2 kg 1,0 kg etwas Suppengemüse tiefgekühlt Schinken gewürfelt Würstchen Zwiebeln Lorbeerblätter Körner Piment Teelöffel Gemüsebrühe Päckchen Tiefkühl-Petersilie Teelöffel Margarine Pfeffer und Salz Kartoffeln schälen, klein schneiden, im Topf mit Wasser bedecken, salzen, kochen. Im zweiten Topf Margarine zerlassen, Schinken scharf anbraten. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, dazugeben, glasig werden lassen. Gemüse und 0,5 Liter Wasser dazugeben, zum Kochen bringen. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Piment und 1 Teelöffel Pfeffer dazugeben, umrühren. Mit wenig Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln im anderen Topf gar sind. Das Kartoffelwasser zum Gemüse gießen. Die Kartoffeln stampfen, den Kartoffelbrei zum Gemüse geben. Jetzt nur so viel Wasser hinzugeben, dass die Suppe nicht zu dünn wird. Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Suppe geben Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 2 Bratäpfel 10 Äpfel mittelgroß 10 Portionen 5 Bananen reif 20 Esslöffel Walnüsse gehackt 20 Esslöffel Kondensmilch gezuckert etwas Butter Backofen auf 225 C vorheizen. Bananen zerdrücken. Mit den Walnüssen und der Kondensmilch mischen. Von den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen und die Füllung hineingeben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Äpfel auf das Blech setzen, mit Butterflocken versehen. Blech in den Ofen schieben und ungefähr 30 min. backen.

6 3 Eierkuchen mit Äpfeln 10 Eier 10 Portionen 2 Äpfel 2 Päckchen Vanillezucker 2 große Prisen Salz 0,5 kg Zucker 1,0 kg Mehl 0,25 l Wasser mit Kohlensäure 1,0 l Milch etwas Sonnenblumenöl Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Mehl, Wasser, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer mischen. Das schaumige Eiweiß unterheben. Die Äpfel in Scheiben schneiden, in den Teig geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig von beiden Seiten backen, bis er goldbraun ist.

7 4 Gemüsesuppe mit Wienern 23 Kartoffeln klein 10 Portionen 2 Bund Möhren 7 Zwiebeln mittelgroß 2 Stangen Lauch groß 1 Bund Petersilie 2 Becher Sahne 8 Esslöffel Creme fraiche 7 Würfel Suppengewürz 7 gestrichene Esslöffel gemischte Kräuter 2 Esslöffel brauner Zucker 10 Wiener Würstchen etwas Salz Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen. Lauch und Petersilie waschen. Petersilie klein hacken. Kartoffeln in 5mm dicke Scheiben schneiden. Möhren, Zwiebeln und Lauch in dünne Scheiben schneiden. 1,0 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse hineingeben. Bei geringer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist. 0,5 l Wasser abgießen, Suppengewürz und Petersilie hinzugeben, aufkochen lassen. Topf vom Kochfeld nehmen. Sahne und Creme fraiche langsam mit einem Schneebesen unterheben. Braunen Zucker unterrühren. Wiener in der Suppe erwärmen.

8 5 Hähnchen-Ananas-Curry 1,0 kg Hähnchen-Brustfilet 8 Portionen 0,4 kg Sahne-Schmelzkäse 4 Dosen Ananas gewürfelt 2 Becher Sahne 8 Frühlingszwiebeln 8 Zehen Knoblauch 4 Esslöffel Honig 12 Teelöffel Curry-Pulver 4 Teelöffel Gemüse-Brühe 8 Kochbeutel Reis etwas Salz, Pfeffer, Chili-Pulver, Sonnenblumenöl Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Fleisch von der Haut befreien, waschen, in Würfel schneiden. Mit Öl in der Pfanne anbraten, den Honig hinzugeben. Frühlingszwiebeln und durchgepressten Knoblauch hinzugeben und anschwitzen. Ananas-Würfel abtropfen lassen und hinzugeben, mit anschwitzen. Curry hinzugeben, kurz rösten lassen. Mit der Sahne ablöschen. Den Schmelzkäse in Stücken dazugeben, schmelzen lassen. Alles aufkochen lassen. Kochfeld ausschalten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Gemüse-Brühe, Chili und Ananassaft abschmecken. Mit dem Reis servieren.

9 6 Nachos 5 Dosen Kidney-Bohnen 10 Portionen 5 Tüten Nachos 5 Teelöffel Tomatenmark 5 Prisen Salz 5 Teelöffel Honig 5 Kugeln Mozzarella etwas Kräuterquark etwas Soße Salsa Texicana Ofen auf 150 C vorwärmen. Kidney-Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Kidney-Bohnen mit dem Sud, Salz, Tomatenmark und Honig in eine Schüssel geben. Alle zu einem Mus pürieren. Mus auf 2 keine Auflauf-Formen verteilen, glatt streichen. Die Nachos darüber verteilen und etwas mit der Hand zerdrücken. Mozzarella in Würfel schneiden, darüber streuen. Auflauf-Formen in den Ofen schieben. Wenn der Käse verlaufen ist (nach etwa 15 min) herausnehmen. Auf dem Auflauf kleine Häufchen Kräuterquark und Soße verteilen. Sofort servieren.

10 7 Pizza 500 g Mehl 10 Portionen 70 g Margarine 0,25 l Wasser lauwarm 2 Tüten Hefe 2 Dosen passierte Tomaten für den Belag z. B. Käse, Mais, Paprikas, Salami, Schinken, Pilze, Basilikum Mehl, Salz, Margarine, Hefe und lauwarmes Wasser verkneten. Im Backofen 30 min bei 50 C gehen lassen. Teig herausnehmen, Backofen auf 200 C hochheizen. Teig noch einmal durchkneten, ausrollen. Teig auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig mit passierten Tomaten bestreichen, belegen, würzen. Blech in den Ofen schieben und etwa 30 min. backen.

11 8 Soljanka 1,0 kg Fleisch 8 Portionen 0,5 kg Jagdwurst 0,5 kg Tomatenmark 5 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 4 Paprikaschoten 1 Glas Letscho 1 Glas saure Gurken etwas Salz, Pfeffer, Tabasco, Essig, Zucker, Gurkenwasser, Ketchup, Öl, Wasser Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit Öl in einem Topf andünsten. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Paprika würfeln. Beides mit etwas Wasser hinzugeben. Fleisch und Paprika weich garen. Gurken klein schneiden, mit Letscho und Tomatenmark hinzugeben. Mit Gewürzen, Gurkenwasser, Zucker, Ketchup, Tabasco und Essig abschmecken. Jagdwurst in einer Pfanne braun anbraten, in die Soljanka geben.

12 9 Spaghetti mit Speck und Gorgonzola g Spaghetti 500 g Gorgonzola-Käse 250 g Speckwürfel 250 g Parmesan-Käse gerieben 100 ml Sahne 3 Esslöffel Sonnenblumenöl etwas getrocknete Peperoncini etwas Milch 10 Portionen Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Die Peperoncini und den Speck in Öl anbraten. Den Gorgonzola in Würfel schneiden, hinzu geben, unter Rühren schmelzen lassen. Die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzugeben. Die Soße wenn nötig mit etwas Milch verdünnen. Sofort heiß servieren.

13 10 Vanillige Milchnudeln 2,5 l Milch 10 Portionen 0,5 l Sahne 750 g Nudeln 15 Esslöffel Zucker 5 Vanille-Schoten etwas Rosinen etwas Zimt und Zucker Milch, Sahne, Zucker in einem Topf vermischen. Ausgekratztes Vanille-Mark und Vanille-Schoten hinzugeben, zum Kochen bringen. Vanille-Schoten aus der Milch nehmen. Nudeln in der Milch gar kochen. Rosinen unterrühren. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

14 11 Wilde Kartoffeln mit Bouletten 16 Kartoffeln groß 8 Portionen 1,3 kg Hackfleisch gemischt 5 Zwiebeln 3 Eier 1 Bund frischer Schnittlauch etwas Sonnenblumenöl etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin etwas Creme fraiche, Senf oder Ketchup Ofen auf 175 C vorheizen. Kartoffeln waschen, nicht schälen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Kartoffeln in Spalten schneiden, auf den Blechen verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Öl einpinseln. Bleche in den Ofen schieben, etwa 40 min. Backen, bis die Kartoffeln gar sind. Zwiebeln schälen, fein hacken, Schnittlauch klein schneiden. Hackfleisch, Zwiebeln und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Eier aufschlagen, hinzugeben, mit sauberen Händen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, gleich große Fleischkugeln formen, leicht platt drücken. Große Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Bouletten in Öl knusprig braten.

15 12 Würstchen im Schlafrock 2 Packungen Blätterteig 8 Portionen 8 Würstchen 4 Esslöffel Tomatenmark 2 Esslöffel Butter 2 Eier 1 Esslöffel getrocknete italienische Kräuter 100 g Gouda gerieben etwas Sesamkörner Butter in einem kleinen Topf schmelzen, mit Tomatenmark und Kräutern vermischen. Die Eier aufschlagen, in einer Schüssel verquirlen. Den Blätterteig ausrollen, längs halbieren. Den Ofen auf 180 C vorheizen. An einer Längskante die Blätterteig-Streifen 2 cm breit mit der Tomatenmischung bestreichen. Die restliche Fläche mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Würstchen auf die Tomatenfläche legen. Käse eng neben die Würstchen auf den Blätterteig geben. Teig der Länge nach aufrollen. Mit der Naht nach unten legen, mit verquirltem Ei bepinseln, mit Sesam bestreuen. In 3 cm lange Stücke schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen. Im Ofen etwa 15 min. goldbraun backen.

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