Die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft ist Weltmeister!

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1 Luzern, 27. November 2014/rl Communiqué Die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft ist Weltmeister! Am World Culinary Cup 2014 in Luxemburg ist die Spitze nochmals zusammengerückt. Viele Teams wie auch die Schweizer bestätigten die Favoritenrolle eindrücklich. Die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft hat tatsächlich das Triple geschafft und ist bereits zum dritten Mal in Folge Weltmeister! Das Regionalteam der Schweizer Armeeköche sind Vize- Weltmeister und die Schweizer Kochnationalmannschaft und das Regionalteam aus Luzern verdienen sich ebenfalls Top-Platzierungen. Vom 22. bis 26. November fand in Luxemburg die Koch-Weltmeisterschaft statt. Alle vier Jahre messen sich die besten Kochteams der Welt und möchten die begehrte Trophäe gewinnen. Dieses Jahr waren über 100 Kochteams aus 5 Kontinenten am Start. Es waren zwei Aufgaben zu bewältigen: das warme Programm und das kalte Programm. Im warmen sechs stündigen Programm holte die Schweizer Junioren- Kochnationalmannschaft trotz Ausstieg vom Schockfroster verdienterweise Gold. Die 70 Vorspeisen mit unter anderem Zanderfilet, Tatar, Puffer mit Stangensellerie-Apfel- Salat überzeugte die strenge Jury genau so wie den Hauptgang mit Kalb, Kartoffel- Belperknollen mit Schweizer Wurst-Käsesalat und weiteren Köstlichkeiten. Das Zitronen-Minze-Mousse mit Mango-Passionskern, Pistazienbiskuit und mehr bildeten den süssen Abschluss. Eine sehr gute Silbermedaille erreicht die Schweizer Kochnationalmannschaft mit der Variation von Krustentier und Zander mit Kürbis und Erbsen. Beim Hauptgang überzeugte das Kalbsfleisch mit Steinpilzen, das Geschmorte vom Rind mit Karotte sowie die Kartoffel-Kreation mit Gemüsebeilage für je 110 Personen.

2 Beiden Teams blieben keine Verschnaufpause und starteten sofort mit den Vorbereitungen für das kalte Programm. Das kalte Programm wurde in der eigenen Produktionsküche vorbereitet. Morgens um 5 Uhr durften die Kreationen auf den Platten in der Messehalle angerichtet werden. Nach durchgearbeiteter Nacht ist das filigrane Platzieren der verschiedensten Komponenten eine Herausforderung. Beide Teams holten für die wunderschönen Showtische die begehrte Goldmedaille, die ab 90 der möglichen 100 Punkte vergeben wird. Erleichterung und Glücksgefühle mischten sich, aber der grosse Moment folgte heute Donnerstag-Mittag mit der Siegerehrung über das gesamte Programm. Die Junioren sind Weltmeister! Unglaublich aber wahr. Die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft hat bereits zum dritten Mal in Folge den Weltmeistertitel geholt. Das fantastische Team um Teamcaptain Mario Garcia und den Coaches Rasmus Spingbrunn, Daniel Schmidlin und Rolf Mürner hat den grossen Druck standgehalten und eindrücklich das Triple gewonnen. Die Freude und Erleichterung war so unbeschreiblich, dass die Freudentränen der stolzen Köche über die Wangen liefen. Die Schweizer Kochnationalmannschaft hatte ebenfalls ein tolles Programm präsentiert. Die Konkurrenz war aber unglaublich stark und so mussten sie anderen Teams den Vortritt auf das Podest lassen. Die Ränge nach dem Podest sind noch nicht bekannt, aber mit Silber und Gold in der Tasche wird es ebenfalls eine verdiente Top- Platzierung unter den besten acht sein. 30 Nationen traten in dieser Kategorie an. Regionenteams überzeugten auch Nach Silber an der Kocholympiade 2012 in Erfurt setzte sich der Cercle des Chefs de Cuisine Lucerne (CCCL) das hohe Ziel in Luxemburg Gold zu holen. Das Ziel wurde mit dem Tisch Art Food glanzvoll erreicht und bestätigte die Qualität vom Cercle eindrücklich. Die erfahrenen Armeeköche traten neu ebenfalls in den Regionenteams an und durften sich somit auf die kalte Show konzentrieren, da die Regionenteams kein warmes Programm zubereiten müssen. Teamchef Daniel Marti vom Swiss Armed Forces Culinary Team (SACT) war sichtlich zufrieden, dass sie auch im neuen Umfeld brillieren konnten und Gold gewonnen haben. In der Schlusswertung reichte es den Armeeköchen sogar auf den hervorragenden 2. Platz und sind neu Vize-Weltmeister in der Kategorie Regionen.

3 Gold für Gemeinschaftsgastronomie aus Glarus Im Wettbewerb der Gemeinschaftsgastronomie kochte das Team Heime Glarus Nord in fünf Stunden ein Mittagsmenü bestehend aus Salatbüffet, Suppe und je einem Fisch-, Fleisch- und vegetarischem Hauptgang sowie Dessert für 150 Personen. Das Team um Teamchef Fritz Riegg erkochte sich Gold und in der Schlussabrechnung gab es den hervorragneden 3. Rang. Die Schweizer Kochszene darf stolz auf die Teams sein und es ist eindrücklich wie viel Zeit die Teams für dieses Hobby einsetzen. Mitglieder der Kochnationalmannschaften geben jährlich über 1'000 Stunden für diese Momente hin! Schlusswertung: Rang Regionenteams Kochnationalmannschaften Junioren- Kochnationalmannschaften Gemeinschaftsgastronomie 1 Singapur SCHWEIZ!!! Stockholm Schweden 2 Schweden Schweden Swiss Armed Forces Culinary Team Thailand 3 USA Norwegen UITM Team Heime Glarus Nord Offizielle Fotos: Fotos Junioren-Kochnationalmannschaft Fotos Kochnationalmannschaft Bild 1 -Vorspeise: Zanderfilet mit Zitronenmarmelade und Kräuter Speck Mie de Pain, kalt mariniertes Tatar mit Pfefferbrioche, Puffer mit Stangensellerie-Apfel-Salat, Erbsen-Iota auf gepickeltem Sellerieboden, Kerbelmayonnaise Bild 10 -Vorspeise: Variation von Kurtentier und Zander mit Kürbis und Erbsen

4 und Stangensellerie- Vinaigrette Bild 2 - Hauptgang: Kalb sautiert und glasiert mit Schalottenespuma, Kartoffel-Belperknollen- Krokette und Schweizer Wurst-Käsesalat, Petersilienwurzelpüree Bild 11 - Hauptgang: Kalbfleisch mit Steinpilzen, Geschmortes vom Rind mit Karotte, Kartoffel-Kreation und Gemüsebeilage Bild 3 - Dessert: Zitronen-Minze-Mousse mit Mango-Passionskern und Pistazienbiskuit, Madariengeist, Flüssige Ananaskugel mit Minze und Yuzu, Lauwarmes Mandel-Kalamansi- Küchlein, Mangosalat, Minzmeringue Bild 12 - Dessert: Gefülltes Joghurt-Mousse auf Johannisbeere, Gewürzparfait, Schokolade und Mango Bild 4 - Showtisch der Schweizer Junioren Kochnationalmannschaft beim Feinschliff von Ale Mordasini Bild 13 -Roman Okle Teamcaptain am Showtisch - Schweizer Kochnationalmannschaft

5 Bild 5 - Eine der vielen feinen Kreationen aus dem kalten Programm der Schweizer Junioren Bild 14 - Eine der vielen feinen Kreationen aus dem kalten Programm der Schweizer Bild 6 - Teamcaptain Mario Garcia mit Yannick Hollenstein von der Schweizer Junioren Bild 15 - Höchste Konzentration beim Anrichten. Teamchef Sascha Müller schaut Adrian Reimann über die Schultern - Schweizer Bild 7 Schweizer Junioren Kochnationalmannschaft bei der Siegerehrung Die Weltmeister: Oben v.l.n.r.: Rasmus Springbrunn (Coach), Yanick Mumenthaler, Mario Garcia (Teamcaptain), Ale Mordasini, Yannick Hollenstein, David Lanz, Daniel Schmidlin (Coach), Rolf Mürner (Coach) Unten v.l.n.r.: Joel Hösli, Elisabeth Albrecht, Andreas Fleischlin (Geschäftsführer Kochverband), Peter Walliser (Präsident Kochverband) Bild 16 - Schweizer Kochnationalmannschaft bei der Siegerehrung

6 Bild 8 - Cercle des Chefs de Cuisine Lucerne haben eine Top-Platzierung erreicht. Bild 17 Die Swiss Armed Forces Culinary Team wurden in der Kategorie Regionalteams Vize-Weltmeister. Bild 9 Das Team Heime Glarus Nord haben in der Kategorie Gemeinschaftsgastronomie den 3. Rang gewonnen. Fotos dürfen mit Quellenhinweis Hotel & Gastro Union verwendet werden Weitere Auskünfte: Roger Lütolf Leiter Marketing / roger.luetolf@hotelgastrounion.ch

7 Hintergrundinformationen Die Hotel & Gastro Union Die Hotel & Gastro Union organisiert seit 1886 Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer sowie Berufsangehörige aus dem Schweizer Gastgewerbe und der Bäcker-Konditor- Confiseur-Branche in einer gemeinsamen Berufsorganisation. Der Verband mit seinen knapp Mitgliedern besteht aus fünf nationalen Berufsverbänden, dem Hotellerie et Gastronomie Verlag, der Schweizer Hotelfachschule SHL sowie dem Art Deco Hotel Montana in Luzern. Präsident ist Georges Knecht, Geschäftsleiter ist Urs Masshardt. Die Hotel & Gastro Union ist Trägerorganisation der Hotel & Gastro formation, der paritätischen Berufsbildungsinstitution im Gastgewerbe.