BUFFET. Regional und National. Palatinate soup Beef soup with vegetable ribbons, marrow dumplings, egg royale und pancake ribbons

Transkript

1 Regional und National Regional und National / regional and national 48,00 Pfälzer Festtagssuppe Kräftige Rindfleischsuppe mit Gemüsestreifen, Markklößchen, Eierstich und Pfannkuchenstreifen Schwarzwälder Saibling mariniert und geräuchert mit Senf-Dill Matjessalat mit Rote Bete, Zwiebeln und Apfel in Rahmsauce Garnelen mit Apfel und Gurken in Dillcreme Karottensalat mit Ahornsirup und Orangen Tomatensalat mit Petersilienpesto Weißkrautsalat mit Speck und Rotkrautsalat mit Walnüssen Eingelegtes Rindfleisch mit Frankfurter grüner Sauce Kalbsfrikadellchen auf Speck-Kartoffelsalat Norddeutsche Schinkensülze mit Essiggemüse Geschmorte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse und Rotweinsauce Steinbeißer mit Senfkörnern Sous vide gegart auf Blattspinat mit Weißweinsauce Schwäbische Käsespätzle mit Röstzwiebeln Dazu servieren wir: Birnen-Kartoffelgratin Gebackene Kartoffelspalten Rahmsauerkraut Buntes Marktgemüse Schwarzwälder Kirsch im Weckglas Omas-Apfelkuchen Kirschgrütze mit Vanillesahne Sauerrahmeis Palatinate soup Beef soup with vegetable ribbons, marrow dumplings, egg royale und pancake ribbons Marinated and smoked Black Forest char with dill-mustard Herring salad with beetroot, onions and apple in creamy sauce Shrimps with apple and cucumber in dill cream Carrot salad with maple syrup and orange Tomato salad with parsley-pesto White cabbage salad with bacon and red cabbage salad with walnuts Marinated beef with herb sauce Veal meatballs on bacon-potato salad Ham aspic with marinated-vegetables Braised knuckle of veal with root vegetables and red wine sauce Sous vide wolf fish with mustard seeds on spinach with white wine sauce Swabian cheese spaetzle with roasted onions served with: Pear-potato gratin Baked potato wedges Sauerkraut in cream Seasonal vegetables Schwarzwaelder Kirsch in a glass Apple cake Cherry compote with vanilla cream Sour cream ice cream

2 Weinvorschläge Aperatif / Aperatif Pinot Brut A. Diehl Pfalz 37, Grauburgunder trocken BASF Exklusiv Mesel Pfalz 26,00 Rotwein / Red wine 2013 Tradition Fass Nr. 44 Rotwein-Cuvée trocken Eugen Müller Pfalz 28,50 Regional und National / regional and national 48,00

3 In Frankreich zu Gast In Frankreich zu Gast / Be a guest in France 59,00 Lyoner Krebsschwanzsuppe mit Gemüsebrunoise Riesengarnelen mit Dijoner Senfsauce Zweierlei marinierter schottischer Lachs in Orangen-Basilikum und Zitronen-Limonen-Beize mit Dill Rindfleischsalat in Trüffelvinaigrette Lammfilet mit sonnengetrockneten Tomaten Heißgeräucherte Barbarie-Entenbrust auf Lauchsalat mit saisonalen Pilzen Rote Bete mit Apfel, roten Zwiebeln und geschabtem Meerrettich Risoneterrine mit Basilikumpesto und marinierten Artischocken-Herzen Kichererbsen-Karottensalat Boeuf Bourguignon mit Dörrfleisch und Perlzwiebeln Seeteufelmedaillon mit Bayonnerschinken auf Blattspinat mit Salbeisauce Agnolotti mit Alpenkräuter und Käse gefüllt dazu eine Rahmsauce mit Egerlingen und Blattpetersilie Dazu servieren wir: Geschmälzte Bandnudeln Vichy Karotten und Brokkoli Sellerie-Püree Rissolée Kartoffeln Delice vom Café und Mandeltoffee Terrine von Orangenfilets Creme Brûlée Apfel-Tarte Tatin Bretonischer Orangen-Mandelkuchen Vanille- und Pistazien-Rahmeis Lyoner sweet-water cray fish soup with vegetable brunoise King prawns with mustard sauce Duo of marinated salmon, in orange-basil and lemon-lime with dill Beef salad in truffle vinaigrette Fillet of lamb with sun-dried tomatoes Hot-smoked Barbarie duck breast on leek salad with seasonal mushrooms Beetroot with apple, red onions and horseradish Risone-terrine with basil-pesto and marinated artichoke hearts Chickpea-carrot salad Boeuf Bourguignon with jerky and pickled onions Medallion of monkfish with ham, on spinach with sage sauce Angolotti stuffed with alpine herbs and cheese, served with creamy sauce with mushrooms and parsley served with: Pasta Vichy carrots and broccoli Celery puree Rissolée potatoes Delice of coffee and almond-toffee Terrine of orange fillets Crème Brûlée Apple-Tarte Tatin Breton orange-almond cake Vanilla- and-pistachio ice cream

4 Weinvorschläge Aperitif / Aperitif Premier Cru Brut Millesimé Henri Mandois Champagne 60, Chablis Le Classique Pascal Bouchard Burgund 38, Pouilly Fumé Silex Sophie Bertin Loire 37,00 Rotwein / Red wine 2012 Cairanne Les Sablières Côtes-du-Rhône Villages BASF Perrin & Fils Rhône 36,50 In Frankreich zu Gast / Be a guest in France 59,00

5 Mittelmeer Mittelmeer / Mediterranean 65,00 Marseiller Fischsuppe mit Gemüsestreifen, Röstbrot und Sauce Rouille Mariniertes und gebratenes mediterranes Gemüse mit zweierlei Pesto Gefüllter Crêpe mit Gemüse im Kürbiskernmantel und Paprika-Tomaten Dip Eingelegter Schafskäse mit Peperoni und Tomaten in Kräutervinaigrette Taboulé Salat mit marinierten Pendolini und Basilikum Muschelsalat mit Chorizo, Blattpetersilie und getrockneten Tomaten Salat von Räucherlachs, Riesengarnelen mit Tomaten und Avocado Kalbfleisch in Thunfischsauce mit Kapern, Sardellen und Tomaten Delice Entenleber und Confit mit gehackten Macadamianüssen Rosa gebratener Rinderrücken mit Tomaten-Olivenjus Rotzungenröllchen mit Chorizo und Spinatfüllung auf Ratatouille-Gemüse mit gegrillten Riesengarnelen und Sepia in würziger Tomatenmarinade Mediterranes Gratin mit Auberginen, Tomaten und Käse Paprika-Kräutersauce Dazu servieren wir: Kartoffeln gebraten mit Lardo und Rosmarin Penne mit Artischocken und getrockneten Tomaten Grüne Bohnen mit Ziegenkäse und Pesto Panna Cotta mit Himbeerpüree und Tiramisu im Weckglas Yuzu-Tarte und Bananen-Passionsfrucht Kompott Kleine Gläser mit Früchten auf der Treppe Süße Cakes aus unserer Patisserie Verschiedene Eisbällchen Marsaille fish soup with vegetable ribbons, toasted bread and sauce Rouille Marinated and pan-fried Mediterranean vegetables with duo of pesto Stuffed crêpe with pumpkin coated vegetables and sweet pepper-tomato dip Marinated ewe s milk cheese with pepperoni and tomatoes in herb vinaigrette Taboulé salad with marinated tomatoes and basil Mussel salad with chorizo, parsley and dried tomatoes Salad of smoked salmon, king prawns with tomatoes and avocado Veal in tuna sauce with capers, anchovies and tomatoes Delice duck liver and confit with minced macadamia nuts Pan-seared saddle of beef with tomato-olive jus Stuffed rolls of lemon sole with chorizo, spinach on ratatouille with grilled king prawns and sepia marinated in spicy tomatoes Mediterranean gratin with aubergine, tomatoes and cheese sweet pepper-herb sauce served with: Pan-fried potatoes, with Lardo and rosemary Pasta with artichokes and dried tomatoes Green beans with goat s cheese and pesto Panna cotta with raspberry puree and tiramisu in a glass Tarte Yuzu, banana-passion fruit compote Fruit in a glass Variation of sweet cakes Various ice creams

6 Weinvorschläge Aperitif / Aperitif Prosecco Spumante Extra Dry Carpene Malvolti Venetien 30,50 Aperitif / Aperitif Lillet Rosé Apéritif de France 38, Albanta Albarino De Altura Rias Baixas 30,50 Roséwein / Rosé wine 2013 Cotes de Provence Rosé Domaine Houchart Provence 26,50 Rotwein / Red wine 2012 Primitivo IGT Salento Conti Zecca Apulien 33,00 Mittelmeer / Mediterranean 65,00

7 HINWEISE Auf gluten- und lactosefreie Wünsche gehen wir gerne ein - bitte sprechen Sie uns an. Unsere Weine werden korrespondierend zu den Menüs von unseren Experten aus dem Weinkeller extra für Sie ausgewählt. Bei Engpässen hinsichtlich der Verfügbarkeit, behalten wir uns bei den Weinempfehlungen Änderungen einzelner Positionen in gleicher Qualität vor. Vielen Dank für Ihr Verständnis. Für die alkoholfreie Speisenbegleitung servieren wir gern ein hochwertiges Angebot feiner Säfte und fruchtiger alkoholfreier Seccos. Die Mindestteilnehmerzahl und die Berechnungsgrundlage für unsere Buffets sind 15 Personen. Gerne können wir Ihnen alternativ ein Menü anbieten. Für Eventmanagement-Leistungen berechnen wir 80,00 pro Stunde. Die angegebenen Preise gelten unter Vorbehalt. Kurzfristige Raumänderungen innerhalb des Hauses behalten wir uns vor. Jegliches Rahmenprogramm (z.b. Musik, Künstler, Animations- und technisches Equipment) bedarf der vorherigen Absprache und unserer Zustimmung. Nach 24 Uhr werden Personalkosten in Rechnung gestellt. KONTAKT / CONTACT Wöhlerstraße Ludwigshafen Tel. 0621/ eventmanagement@basf.com Stand: