Herzlich Willkommen im Hotel Schwert Näfels

Transkript

1 Herzlich Willkommen im Hotel Schwert Näfels Wir pflegen eine gesunde, saisonale, regionale und innovative Küche in einem historischen Umfeld aus dem Jahre Die Gastgeber-Familie Atia-Eskildsen mit dem ganzen Team wünschen Ihnen einen guten Appetit. Wir freuen uns, Sie zu unseren Gästen zählen zu dürfen. Eine kulinarische Verführung Frischer norwegischen Wildlachs gebeizt ohne Haut nach Schwerts Art (von Mitte November bis Ende Februar) Erhältlich in verschiedenen Grössen Gefächert und vakumiert inkl. Zweierlei Saucen Dill-Senf-Honig-Zitronensauce Honig-Senf-Chilisauce 250 Gr. // Fr Gr. // Fr Gr. // Fr Gr. // Fr Wir empfehlen dazu einen würzigen Grünen Veltliner aus dem Wachaugebiet Bestellungen nehmen wir gerne während unserer Öffnungszeiten entgegen. Von Montag bis Samstag: // Tel Mail: Familie Atia mit dem ganzen Team freut sich, Sie kulinarisch während der Winterzeit verwöhnen zu dürfen.

2 Überraschungsmenü Wünschen Sie sich ein 3 oder 4 oder 5- Gang-Menü, das aus Fisch und Krustentieren besteht? Oder sollte es doch lieber Fleisch sein? Oder vielleicht eine Kombination? Wir gehen sehr gerne auf Ihre individuellen Wünsche ein und stellen Ihnen ein exquisites Menü zusammen ganz nach Ihrem Geschmack. Wir freuen uns, Sie überraschen zu dürfen. 3-Gang Überraschungs-Menü CHF 84.- Mit Weinbegleitung zu jedem Gang inkl. Apero CHF Gang Überraschungs-Menü CHF 98.- Mit Weinbegleitung zu jedem Gang inkl. Apero CHF Gang Überraschungs-Menü CHF Mit Weinbegleitung zu jedem Gang inkl. Apero CHF 167.-

3 Kalte Vorspeisen Tartar vom Angusfilet Begleitet von Spiegeleihaube 26.- // 46.- Oktopuscarpaccio Avocado- Grapefruitsfilets 24.- Carpaccio von mariniertem Rehrückenfilet Auf Orangenfiletbett Quitten-Chutney Kürbis-Haselnuss-Vinegrette 29.- Hausgebeizter norwegischen Wildlachs An Zweierlei Saucen Dill-Senf-Honig-Zitronensauce Honig-Senf-Chilisauce 24.- Reife Cherrytomaten mit Büffel-Mozzarella Basilikumpesto 14.- Kleiner gemischter Salat 12.- Hausgemachtes Dressing nach Wahl Italienisch, Französisch, Kürbis- Haselnuss- Vinegrette Suppen Hummercremeschaumsuppe Rassige Quitten- Chutney Kabeljau- Krokette 16.- Zigerschaumsuppe Zigerpraline 14.- Curry-Zitronengrasschaumsuppe Jakobsmuschel 18.-

4 Warme Vorspeisen Oktopus Ragout tunesische Art An scharfer Tomatensauce Kartoffelpüree 25.- Jakobsmuschel-Trilogie Nach Art des Hauses 26.- Hausgemachte Tagliatelle An Gemüsesafransauce 19.- // 29.- Hausgemachte Ochsenschwanzravioli An Braten-Trüffelsauce 24.- // 39.- Hausgemachte Hummerravioli An Kräuter- Chilirahmsauce 26.- // 44.- Gebratene Gänselebertranche Mangokonfit, Brioche 32.- Fisch Gerichte Grillierte Hummerschwänze An Kräuter-Knoblauch-Chiliöl Auberginenauflauf, Safranreis 69.- Medaillon vom Seeteufel gebraten An Peperonicremesauce Auf Hummerravioli 49.-

5 Fleisch Gerichte Grilliertes Angusfilet (190 gr.) An Balsamicojus Kartoffel-Strudel, Gemüse 59.- Ossobuco vom Kalb Grossmutter Art An Rotweinsauce Cremige Polenta, geschmorte Eschalotten 49.- Gebratene Barbarie Entenbrust An Orangen-Honigsauce Zwetschgenrisotto 47.- Flambierte Kalbsleber An Cognacsauce Butterrösti, Gemüse 39.- Glarner Chalberwurst An Zwiebelsauce Kartoffelpüree, Zwetschgen 29.- US- Entrecote vom Grill (220 gr.) An Whiskypfefferrahmsauce Pommes Frites, Gemüse 48.- Gebratenes Kalbsfilet (190 gr.) An Portweinjus Hausgemachte Nudeln, Gemüse 62.-

6 Hausspezialität Ab 2 Personen und in 2 Gängen serviert Chateaubriand vom Angusfilet 1. Gang An Bèarnaise-Sauce Trüffelrisotto, Gemüse 2. Gang An Balsamicosauce Pommes Frites, Gemüse 72.- pro Person Reichhaltige Fischplatte 1. Gang (Krustentiere) An Hummer-Chilisauce Reis, Grillgemüse 2. Gang (Salz-und Süsswasserfische) An Kräuterbutteröl Salzkartoffel, Spinat 75.- pro Person

7 Dessert Frisch vom Ofen Mandel- Orangentarte Vanilleglace Fr Sabayone Verfeinert mit Rum Fr Gratinierter Dattelnsalat Käsehalbgefrorenes Fr Gerührter Eiskaffe Nach Art des Hauses CHF 14.- Crepe Suzette ab 2 Personen CHF 18.- pro Person Glace Vanille, Schokolade, Jamaica, Yoghurt, Erdbeere Sorbet Zitronen, Zwetschgen, Himbeere-Erdbeere CHF 4.- ohne Rahm CHF 6.- mit Rahm Käseteller garniert CHF 18.- // CHF 26.-

8 Produktdeklaration Fleisch: Fisch: Kalb CH Rind CH Lachs Norwegen/Dänemark Lamm - Neuseeland Scampi - Südafrika Ente/Gänzeleber - Frankreich Seezunge - Frankreich Wild Österreich, Neuseeland, Schweiz Krevetten - Vietnam Partner Metzgerei Berwert, Oberurnen Zahner, Gommiswald Bianci, Zufikon Fleisch Bianchi, Zufikon Zahner, Gommiswald Fisch, Krustentiere, Fleisch Ernst Gygli AG, Näfels Gemüse, Früchte und TK Produkte Kaffee Landolt Kaffee CCA, Sargans Milchprodukte, Sonstiges Landolt Hauser, Näfels Gewürze und Trockenprodukte Nestle Glace, TK Produkte