Ernährung echt spannend

Transkript

1 Ernährung echt spannend Wie wir uns gesund ernähren und dabei die Umwelt schützen Rosemarie Zehetgruber

2 Essen wirkt! Kinder essen bis zu 3 Mahlzeiten in Kindergarten, Hort

3 Was wir essen wirkt! Körperliche Fitness Fußballtraining: Richtige Ernährung bringt 30 % bessere Leistung! Quelle: conti-online.com

4 Was wir essen wirkt! Konzentration- und Leistungsfähigkeit Geistige Leistungen reagieren auf Nährstoffzufuhr! Formanek/Gebhard, Ja! Natürlich

5 Was wir essen wirkt! Prävention, Gesunderhaltung Spiegel/So gut was meinem Kind schmeckt

6 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1985 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14%

7 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1989 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14%

8 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1991 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14 15% 19%

9 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1993 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19%

10 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1995 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19%

11 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1998 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20%

12 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2000 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20%

13 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2002 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25%

14 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2004 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25%

15 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2007 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30%

16 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2010 (*BMI 30) Source: BEHAVIORAL RISK FACTOR SURVEILLANCE SYSTEM CDC

17 Was sind die Ursachen?

18 Diabetes No Data <4.5% % % % >9.0% Source: CDC s Division of Diabetes Translation. National Diabetes Surveillance System available at Überwicht: 24% der 7-14jährigen Österr. Ernährungsbericht 2012

19 Was wir essen wirkt! Ess-Kultur, Integration Kulturelle Normen, gesellschaftliche Entwicklungen prägen unser Essverhalten. Quelle: Der Spiegel 40/2004

20 Was wir essen wirkt! Umwelt, Klima

21 Wertewandel Ich habe Hunger! Ich habe Appetit! Ich bin unsicher! 50er Jahre 70er Jahre 2000er Sicherheit Produktqualität Vielfalt Versorgungs- Lebensmittel- Sicherheit

22 Lebensmittelverbrauch im Wandel Verbrauch pro Person und Jahr /11 Brotgetreide rd. 117 kg rd. 85 kg 74,4 kg Kartoffeln rd. 108 kg rd. 65 kg 61,1 kg Gemüse rd. 61 kg rd. 65 kg 109,1 kg Käse rd. 2 kg rd. 6 kg 19,4 kg Schwein rd. 18 kg rd. 35 kg 56,3 kg Ernährungsbericht 2008, 2012

23 Was brauchen Kinder? - Hintergrundinfo zu aktuellen Ernährungsempfehlungen Was wollen Kinder? - Was beeinflusst Ernährungsverhalten, Geschmacksbildung, Esskultur? Wie können wir ein gesundes, umweltfreundliches Essverhalten unterstützen?

24 Was brauchen Kinder? Essen und Trinken sind lebenswichtig. daher ist es schön!

25 Angepasste Energiezufuhr Quelle: Kersting, Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund,

26 Idealer Rhythmus Geistige Leistungen reagieren sensibel auf Veränderung der Nährstoffzufuhr! Verzicht auf Frühstück/Jause hatte zur Folge, dass Tests zum Kurzzeitgedächtnis langsamer und mit mehr Fehlern bewältigt wurden. Auch Seh-, Sprach- und Rechentests fielen schlechter aus. Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund, Kersting Mathilde Quelle: gutessen consulting

27 Gute Zusammenstellung

28 1. Wasser

29 Wasser die Basis

30 Wasser die Basis Volksschulkinder erreichen NICHT die tägliche empfohlene Trinkmenge. Ernährungsbericht 2012 Fast 25 % trinken selten oder nie in der Schule. Jeder Achte verzichtet in der Früh auf s Trinken. Heseker und Weiß, Universität Paderborn, 2001

31 Flüssigkeitsmangel verschlechtert das Kurzzeitgedächtnis und auch noch am Folgetag die kognitive Leistungsfähigkeit. Wagner et al, Ernährung&Medizin, 2005:79-81; Edmonds/Burford, Appetite, 2009, 52(3): , Wagner et al., Ernährung im Fokus, 2009, 4: % Wasserdefizit: verschlechtertes Kurzzeitgedächtnis, Lösung mathematischer Aufgaben, Sätze verstehen, Begriffe erinnern 3 % Wasserdefizit: Kopfschmerzen, Mundtrockenheit, Verstopfung

32 Nicht alle Getränke sind geeignet. è stark zuckerhältig è Süßstoffe è Säuren (Zitronensäure, Phosphorsäure,..) è Azofarbstoffe Zucker/ 100 ml Kalorien/ 250 ml rot gelb grün über 7,4g 2,5-7,5g bis 2,5g über 100 kcal kcal bis 50 kcal Pluspunkte für einen hohen Anteil an Obst oder Gemüse

33 Ampel-Zuordnung: GRÜN optimaler Durstlöscher GELB ROT nicht geeignet

34 Es gibt in der Gesundheitsförderung wenig, was so gut belegt ist, wie. Zusammenhang vom Konsum von Süßgetränken und der Entwicklung von Adipositas! Schneider J. (Hg) (2013): Süssgetränke und Körpergewicht bei Kindern u. Jugendlichen, Stand der Forschung u. Empfehlungen Kaloriengehalt: 0,5 l Süßgetränk = 5 Äpfel = rd kcal Rechenbeispiel: Zuviel von 100 kcal pro Tag 100 kcal x 365 Tage = kcal pro Jahr In 1 kg Körperfett stecken ca kcal: kcal / kcal = 5,2 kg. = Zunahme von 5 kg Körperfett pro Jahr.

35 Aktuelle Meta-Analyse (September, 2013): Schneider J. (Hg): Süssgetränke und Körpergewicht bei Kindern u. Jugendlichen, Stand der Forschung u. Empfehlungen randomisierte, klinische Studien: de Ryter et al.: 64 Kinder (4-12 J), 1,5 Jahre lang 250 ml Süßgetränk/Tag signifikante Gewichtszunahme im Vergleich zu Kontrollgruppe Ebbeling et. al.: 110 übergewichtige Jugendliche: 1 Jahr lang tägl. 4 Portionen nicht gezuckerte Getränke signifikant geringerer BMI-Anstieg als Kontrollgruppe

36 Aktuelle Meta-Analyse (September, 2013): Kohortenstudien: Ludwig et al.: 548 Kinder (11-12 J), Beob. 1,5 Jahre: jedes Süßgetränk/Tag war mit Anstieg des Adipositasrisikos um 60% verbunden. Dubois et al.: 1944 Kinder (Vorschulalter), Beob. 4 Jahre: Kinder, die 4-6x/Wo Süßgetränke konsumieren >doppelt so hohes Risiko mit 4 ½ Jahren übergewichtig zu sein Lim et al.: 365 Kinder (Vorschulalter), Beob. 2 Jahre: je 30 ml Süßgetränk/Tag, steigt Risiko für Übergewicht um 4%. Welsh et al.: Kinder (2-3 J) Berkey et al.: Kinder (9-14 J) starker Zusammenhang Süßgetränke hohes BMI

37 Getränke-Konsum bei Kindern: Der Konsum von süßen Getränken/Limonaden steigt. HBSC Factsheet 03/2012. GEWÖHNUNG.. Geschmacksprägung

38 Warum Wasser trinken? Flüssigkeitsmangel verschlechtert das Kurzzeitgedächtnis und auch noch am Folgetag die kognitive Leistungsfähigkeit. Wagner et al, Ernährung&Medizin, 2005:79-81; Edmonds/Burford, Appetite, 2009, 52(3): , Wagner et al., Ernährung im Fokus, 2009, 4: Wassertrinken verringert das Übergewichtsrisiko. Muckelbauer et al, Pediatrics, 2009, 123(4): Österreich hat eine hervorragende Trinkwasserqualität.

39 Flaschenmüll vermeiden Wenn jedes Kind eines Kindergartens (mit rd. 200 Kindern) nur 2 mal pro Woche ein Getränk aus einer PET-Flasche konsumiert, entsteht pro Jahr ein Müllaufkommen von rd Flaschen! 20% der österr. Haushalte: oder mehr leere PET-Flaschen/Woche Bei weiteren 30% sind es 6-10 Flaschen. Marketagent, 2011 In Europa werden nur 48,4 Prozent der PET-Flaschen eingesammelt.

40 Flaschenmüll vermeiden Gewusst? Der Abbau einer Plastikflasche/PET Flasche dauert ganze 450 Jahre! Es landet täglich mehr Plastikmüll im Meer. Meerestiere und Seevögel verwechseln Plastikteile mit Nahrung und sterben qualvoll.

41 Was können Sie im Kindergarten machen?

42 2. Gemüse + Obst

43 Obst & Gemüse hält fit! Obst & Gemüse reduziert kardiovaskuläre Erkrankungen und Krebserkrankungen. Bub, ernährungsmedizin 1/2008: 20-21, World Health Organisation: Fruit, vegetables and NCD prevention, 2003 Obst/Gemüse hat eine hohe Dichte an wertvollen Inhaltsstoffen Vitaminen (v.a. B-Vitamine, Vitamin C, Beta-Carotin) Mineralstoffen sekundäre Pflanzenstoffen und Ballaststoffen Quelle: gutessen consulting

44 Obst & Gemüse hält fit! SOLL: 5 Portionen/Tag Quelle: AID Portionsgrößen

45 Gemüse - Verzehr in Österreich in Gramm pro Tag Erwachsene 171 / 144 Frauen / Männer 65 Jährige Jahre 63 / 95 Mädchen / Buben Jahre Jahre 74 Elmadfa et al (2012): Österreichischer Ernährungsbericht 2012 SOLL Wie häufig essen SchülerInnen Gemüse? 8 % > 1 Portion Gemüse/Tag WHO-HBSC-Survey 2006

46 Obst - Verzehr in Österreich in Gramm pro Tag Erwachsene 186 / 141 Frauen / Männer 65 Jährige Jahre 67 / 60 Mädchen / Buben Jahre Jahre 107 Elmadfa et al (2012): Österreichischer Ernährungsbericht 2012 SOLL Wie häufig essen SchülerInnen Obst? 16 % der SchülerInnen > 1 Portion Obst/Tag WHO-HBSC-Survey 2006

47 Wie kann der Gemüse-/ Obstkonsum für die Altersgruppe selbstverständlich bzw. attraktiver werden?

48 KENNEN ist die Voraussetzung für MÖGEN Quelle: gutessen consulting

49 EU-Schulfruchtprogramm regelmäßige kostenfreie oder kostengünstige Verabreichung einer Portion Obst oder Gemüse an Kinder seit Schuljahr 2014/15 75% Zuschuss zum Schulobst/-gemüse make the better choice the easier choice

50 Regional & Saisonal Wenige transnationale Unternehmen spielen Produktionsstätten und -länder gegeneinander aus. Sozial- und Umweltdumping ansteigende Transporte quer über den Globus. Die Fähigkeit zur Eigenversorgung und lokale kleinbäuerliche Strukturen werden ausgehöhlt. AK, 2014: in 3 von 4 Proben Pestizide inländische Produkte weniger belastet besser: BIO Lernwerkstatt

51 Regional & Saisonal CO2-Äquivalente (g) - 1 kg Tomate Regional, im beheizten Treibhaus Flugware von den Kanaren Regional, im nicht beheizten Treibhaus Freiland aus Spanien Die meisten Transportemissionen werden übrigens am Weg vom Geschäft nach Hause frei. Konventionell, regional und saisonal Bio, regional und saisonal Besser: Zustellung, Wocheneinkauf, zu Fuß oder mit dem Rad... Noll, Zinsius: Klimafreundliche Küche, UGB-Forum 2/10

52 Frisches statt Konserve Jeder Verarbeitungsschritt verschlechtert die Klimabilanz Frischgemüse: 150 g CO2/kg TK-Gemüse: 400 g CO2/kg Dosengemüse: 500 g CO2/kg Noll, Zinsius: Klimafreundliche Küche, UGB-Forum 2/10

53 3. Getreide, Kartoffeln

54 Stärkelieferanten Brot, Weckerl, Müsli, Cerealien, Nudeln, wenig gesüßte Kuchen stabiler Blutzucker - Energie - Serotonin aufgewertet mit Saaten, Nüsse Glucose ist DIE Energiequelle fürs Gehirn. Der Glucosespiegel sollte möglichst konstant sein. Schwankungen führen zu geistiger Erschöpfung, Schwindel,...

55 Brot: je dünkler, desto besser! Brotsorte Weißbrot > 90% Weizen Mischbrot > 50% Weizen, > 10% Roggen Roggenbrot > 90% Roggen Vollkornbrot > 90% Vollkorn Ballaststoffgehalt g/100 g Brot 3,2 4,3 7,2 8,1 Quelle: gutessen consulting Achtung: auch Melasse, Zuckerkulör und Malz erzeugt dunkle Farbe!

56 Mit Vollkorn/dunklem Brot länger fit

57 Biologisch Primärenergieeinsatz pro Hektar konventionelle Ldw dreifach höher als im Biolandbau Bezogen auf das Produkt fast doppelt so hoch. Klimawirksamkeit (Emissionen CO 2, CH 4, N 2 O) Bockisch, 2000 zitiert in: Weik (2005): Die Umweltwirkungen der österreichischen Ernährung am Beispiel Treibhausgasemissionen Klimabündnis Kärnten, 2010

58 Biologisch Höhere Artenvielfalt auf Bioflächen mehr Vögel, Regenwürmer, Laufkäfer, Fledermäuse, Wildkräuter,... Frieben, 1994; Auswertung von 25 Vergleichsuntersuchungen Pfiffner, 2001; Auswertung von 44 Vergleichsstudien Biolandbau schützt Wasser reduzierte Belastung mit Pflanzenschutzmitteln und Nitrat Mäder et al, 2002; Geier, 1998, Prozessökobilanz, Region Hamburg, ha Haas, 2001, Auswertung von 40 Vergleichsuntersuchungen

59 Fruchtbaren Boden erhalten Biolandbau schützt Boden in Hinblick auf Bodenbeschaffenheit (Humushaushalt, Bodengefüge, Erosionsneigung), Biodiversität, Fruchtbarkeit Pfiffner, 2001; Auswertung von 44 Vergleichsstudien Quelle: Bodenatlas 2015

60 Fruchtbaren Boden erhalten Hektar bebaubares Land/Kopf Weltbevölkerung ,44 Hektar ,26 Hektar ,15 Hektar Österreich: Verlust von Agrarland: knapp 20 Hektar täglich (durch Bebauung etc.) Das entspricht 25 Sportplätzen! Quelle: Bodenatlas 2015

61 4. Milch(-produkte), Öle/Saaten

62 Milch nur für Kälber? Österreich: eine Wiederkäuerlandschaft alpiner Raum, traditionelle Speisen

63 Ist Milch gesund? Wir decken rd. 60% unsere Kalziumbedarfs mit Milch und Milchprodukten. Laktoseintoleranz Ca-Quellen: Kohlgemüse, Mohn, Sesam,.. Formanek/Gebhard, Ja! Natürlich

64 Verbreitung Laktoseintoleranz deutliches Nord-Süd-Gefälle

65 6. Fleisch/Fisch/Ei

66 Zu große Lust auf Fleisch... Pro Kopf und Tag verbrauchen die ÖsterreicherInnen durchschnittlich 200 g Fleisch. 45 Schweine, 3 Rinder und 1000 Hühner/Leben Quelle: Statistik Austria SOLL: ca. 3 x/woche 1 Portion!

67 Fleisch: sehr wertvoll Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß Um eine Kalorie Fleisch zu produzieren, braucht man 5-10 Kalorien aus Futter (oft pflanzliche Nahrungsmittel!) à ineffizient. Rinder und andere Nutztiere fressen einen Großteil des weltweit produzierten Getreides/Sojas.

68 Aspang, 1900 Quelle: IFF, F. Krausmann/W. Pekny

69 Aspang, 2001 Quelle: IFF, F. Krausmann/W. Pekny

70 Rondonia, Amazonas

71 Rondonia, Amazonas

72 Weniger, dafür besonders gut! Es ist unmoralisch, wenn in den ärmsten Ländern, wo die Bevölkerung oft von Hunger bedroht ist, die Bauern dazu angehalten werden, Getreide oder Soja für den Export anzubauen, damit es in der EU an Nutztiere für den überbordenden Fleischkonsum verfüttert werden kann. Paolo di Croce von Slow Food International Der Standard vom , S.19 Quelle: Bodenatlas 2015

73 Typisch Mann, typisch Frau?! Echte Männer essen Fleisch! Frauen hingegen knabbern Salat! Oder? Esskultur an Schulen - nachhaltig und gendergerecht gestalten, 2009

74 Mehr Fisch? Empfehlung: 1-2 x/woche hochwertiges Eiweiß Omega-3-Fettsäuren wertvolle Vitamine (D, A, B) Mineralstoffe (Jod, Selen,..) IST: rd. 7,5 kg/jahr Verbrauch SOLL: 20 kg/jahr Verzehr Österr. Lebensmittelbericht 2012, Österr. Ernährungsbericht 2008

75 Mehr Fisch? Selbstversorgungsgrad: 5% 95% wird importiert Österr. Lebensmittelbericht 2012, Statistik Austria 2010

76 Plünderung der Ozeane Quelle: Atlas der Globalisierung

77 Fisch? Ja, aber üheimischer Fisch (Süßwasserfische) übiofisch ümsc- oder asc-siegel für Nachhaltige Fischerei Karpfen, Forellen Saibling, Zander, Hecht Schleie, Wels. Hering, Makrele

78 7. Süßes/Fettreiches

79 Zu viel Fett macht müde...

80 Ein ganz normaler Tag? Tageszeit Lebensmittel Zuckergehalt in Stück Zucker Frühstück 1 Portion Smacks (40 g) 4,5 1 Häferl Kakao (250 ml) 5 Jause 1 Zimtschnecke (110 g) 7,5 Mittag Nachtisch 10 Gummibärchen (20 g) 4 Jause 1 Schokoriegel (58 g) 10 Abendessen 1 Fruchtjogurt (150 g) 4,5 Über den Tag verteilt 1 Liter Eistee 22 SUMME 57,5 1 Stück Würfelzucker = 4 g 57,5 Stück Würfelzucker entspricht 230 g Zucker, ds. rd. 920 kcal. Maximale tägliche Zufuhrempfehlung: 10 E%, bei kcal: 48 g.

81 Süß ist beliebt Geschmacksvorliebe für Süßes ist angeboren. Warum? Süß war für unsere Vorfahren ein Marker für kohlenhydrat-/energiereiches Essen und für sicheren Genuss, denn süße Früchte waren meist ungiftig.

82 Einst wertvoll - jetzt ein Problem.. denn überall & ständig locken Süßigkeiten zum Konsum leere Kalorien - fett- und zuckerreich Teufelskreis: je mehr Süßes wir essen, umso stärker ist das Verlangen danach.

83 Süßes ist oft auch fettreich Der Kaloriengehalt wird oft unterschätzt: 1 Tafel Schokolade (100 g) 500 bis 560 kcal 1 Donut (150 g) rd. 600 bis 650 kcal 1 Croissant oder Golatsche rd. 550 kcal Das ist die Kalorienmenge einer kleinen Hauptmahlzeit!

84 Portionsgrößen beachten 1 Tafel Schokolade (100 g) -> 40 g Zucker, 32 g Fett, 536 kcal 1 Schokoriegel (35 g) -> 14 g Zucker, 11 g Fett, 187 kcal 1 Sackerl Fruchtgummi (200 g) -> 144 g Zucker, 656 kcal 10 Stück Fruchtgummi (20 g) -> 14 g Zucker, 65 kcal

85 Was brauchen Kinder? - Hintergrundinfo zu aktuellen Ernährungsempfehlungen Was wollen Kinder? - Was beeinflusst Ernährungsverhalten, Geschmacksbildung, Esskultur? Wie können wir ein gesundes, umweltfreundliches Essverhalten unterstützen?

86 Prägende Jahre Ernährungsgewohnheiten werden v.a. in den ersten 10 Lebensjahren geprägt. Grundmuster des Essverhaltens bleiben dann meist ein Leben lang bestehen. Was in der Kindheit gegessen wird, prägt den Geschmack den Stoffwechsel!

87 Vom richtigen Instinkt... Davis-Experiment von 1939 (Babys von 6-11 Monaten wählen instinktiv optimale Kost) aber.. Quelle: Nagano/So gut.. Was meinem Kind schmeckt Werbekampagnen für zuckerund fettreiche Lebensmittel beeinflussen Kinder und sind Risikofaktor für Übergewicht Verbraucherzentrale Bundesverband, 2007

88 Essen ist Geschmackssache Geschmacksprägung: pränatal, Stillen, Familienmahlzeiten. Nur rd. 1/4 der SchülerInnen erkannte alle 4 Grundgeschmacksarten. Quelle: privat Kinder schmecken signifikant schlechter als Erwachsene. Kinder aus ländl. Regionen und Kinder, die weniger süße Getränke, mehr Mischund VK-Brot bzw. mehr Obst u. Gemüse konsumierten, erkannten Geschmäcker u. Gerüche besser. Dürrschmid et. Al (2008): Untersuchung zu den gustatorischen und olfaktorischen Wahrnehmungsfähigkeiten von 10- bis 13-jährigen Schulkindern in Österreich Was Ihrem Kind heute nicht schmeckt, isst es morgen vielleicht mit Begeisterung.

89 Essen: eine Gewohnheitssache Gewohnheit prägt die Geschmacksvorlieben! Kartoffeln, Kraut & Schwein Pizza, Pasta, Pommes

90 Neophobie (Klein-)Kinder lehnen ihnen noch unbekannte Speisen und Lebensmittel meist grundsätzlich ab. Je öfter eine neue Speise angeboten und gekostet wird, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie von Kindern akzeptiert werden. Mere exposure effect

91 Vorbild! Erziehung ist zwecklos - Kinder machen einem doch alles nach Karl Valentin - Mein Bruder mag sie so gern (Gurke) - Mama mag sie gerne (Kohlrabi) - Abneigung vom Vater (Paprika) - Papa gibt mir immer Bananen (Banane) - Esse ich bei Opa im Garten (Birne) Quelle: gutessen consulting

92 Kinder kopieren Essverhalten Eltern/PädagogInnen sind die wichtigsten Vorbilder. Seien Sie ein gutes Vorbild in Ihrer Einstellung zum Essen, den Werten, die Sie vermitteln, der Lebensmittelauswahl und dem Verhalten bei Tisch.

93 Achtung vor gesund»gesundernährung«lösen bei Kindern Widerstände aus.»gesund«assoziieren sie bei Lebensmitteln mit:»schmeckt mir nicht!«und mit Bevormundung und Zwang. Loben Sie die Kinder für gutes Essverhalten. Benutzen Sie Lebensmittel nicht als Belohnung, Strafe oder Ausdruck für Zuneigung.

94 Preise/Lebensmittelausgaben Für Lebensmittel geben wir durchschnittlich 13 % des Haushaltsbudgets aus, für Restaurant und Café 5,6 % (und fast 15 % fürs Auto). Vor 30 Jahren betrugen die Ausgaben für Lebensmittel das Doppelte.

95 Portionsgröße XXL im Supermarkt: 1 Sackerl Gummibärli vor etwa 30 Jahren: 75 g heute: 200, 250 oder sogar 500 g XXL in Lokal: Mega-Menüs > Kilokalorien XXL in Kochbüchern: Meindl-Dietrich: Topfenhaluschka: Portionsgröße in g - plus 78% (kcal - plus 37 %) Schweinsbraten: Fleischmenge in g - plus 24% XXL-Geschirr: Tellerdurchmesser heute: cm vor 50 Jahren: 18 cm

96 Lebensmittel im Müll

97 50 Euro/Monat landen im Müll In Ö landen 25 % der gekauften Lebensmittel in den Abfall. Das sind rd Tonnen in Österreich pro Jahr! (Schneider, Universität für Bodenkultur)

98 Was brauchen Kinder? - Hintergrundinfo zu aktuellen Ernährungsempfehlungen Was wollen Kinder? - Was beeinflusst Ernährungsverhalten, Geschmacksbildung, Esskultur? Wie können wir ein gesundes, umweltfreundliches Essverhalten unterstützen?

99 Verfügbarkeit! Ein Haupteinflussfaktor für Essverhalten ist die Verfügbarkeit! Formanek/Gebhard, Ja! Natürlich

100 Gute Angebote schaffen! Mittagessen Jause/Frühstück Trinken

101 Mittagessen-Check

102 Richtlinien für einen ausgewogenen Wochenspeiseplan 1x Fleischgericht 1x vegetarisches Gericht 1x Fleischmischgericht (Auflauf, Eintopf) 1x Fischgericht oder vegetarisch 1x Lieblingsspeise der Woche (ein Wunschgericht süß oder pikant) dazu mind. 3x Salat und 3x Obst oder Obstdessert als Nachspeise Quelle: Bremer Checkliste, abgewandelt

103 Checkliste Mittagsverpflegung/5Tage Kartoffel, Getreide Gemüse Salat Obst Fleisch Fisch Überprüfen Sie Ihren Wochenspeiseplan und kreuzen Sie an, was durch den Speiseplan abgedeckt ist. Bekommt jedes schwarzgeränderte Kasterl ein Kreuz?

104 zusätzlich zu beachten täglich Gemüse (in Suppe, Beilage, Hauptspeise) täglich eine Frischekomponente in Form von Obst, Salat oder Gemüse täglich Stärke (Kartoffel, Nudeln, Knödel, Polenta, Hirse, Reis, Hirse, Nockerl/Spätzl,e, Brot/Weckerl) bei Getreideprodukten: 50% Vollkorn zum Backen und Braten: Rapsöl oder Olivenöl verwenden, gehärtete Fette vermeiden Für Salate: kaltgepresste Öle verwenden Frittierte Speisen max. alle 2 Wochen

105 Zwischenmahlzeit Bausteine: Getränk (Wasser, wenig gesüßt) Getreidebaustein (VK, magerer Belag) Obst/Gemüsebaustein Milch/Milchprodukte

106 Die bessere Wahl! Beispiele 1 l klassische Limonade Stück Zucker kcal 1 l Eistee Stück Zucker kcal 1 l Erfrischungsgetr. auf Mineralwasser- Basis ( Wellness-Limo ) 7 17 Stück Zucker kcal 1 l Apfelsaft gespritzt Stück Zucker kcal 1 l Wasser 0 Stück Zucker 0 kcal

107 Die bessere Wahl! Beispiele Topfengolatsche, Blätterteig (180g) 580 kcal 25 g Fett Biskuitrolle mit Topfen/Früchten (doppelte Größe) 160 kcal 8 g Fett Apfelstrudel, Blätterteig (180 g) 459 kcal 25 g Fett Apfelstrudel, Strudelteig (180 g) 279 kcal 10 g Fett Schokomuffin (100 g) 476 kcal 29 g Fett 0,3 g Ballaststoffe VK-Muffin mit Früchten (100 g) 389 kcal 20 g Fett 4 g Ballaststoffe

108 Die bessere Wahl! Beispiele Pommes (150 g) 430 kcal 22 g Fett Blechkartoffeln (150 g) 123 kcal 0,15 g Fett Salami (30 g) 149 kcal 11 g Fett Extrawurst (30 g) 81 kcal 8 g Fett Schinken (30 g) 40 kcal 1,3 g Fett

109 Ernährungsbildung Bildung zur Lebensführung! Gebhart/Ja! Natürlich mit allen Sinnen wahrnehmen genießen lernen aufmerksam sein wertschätzen Körper fühlen satt/hungrig glücklich sein miteinander, füreinander

110 Kindergarten/Hort haben Verantwortung Verhältnisse verändern Prägung von Konsumgewohnheiten Verhaltensänderung

111 Danke für die Aufmerksamkeit! Quelle: privat Wenn Du immer tust, was Du schon immer getan hast, wirst Du immer das bekommen, was Du schon immer bekommen hast. Richard Bandler