Hallo Köchinnen und Köche,

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1 proud food

2 Hallo Köchinnen und Köche, Hallo Köchinnen und Köche, unsere Rezepturen sind von unseren nationalen und internationalen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sorgfältig zusammen gestellt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und natürlich beim Essen dieser Gerichte. Sollten Sie Fragen oder Anmerkungen haben, dann können Sie Ihren Ansprechpartner von Sodexo vor Ort kontaktieren oder uns eine Nachricht auf unterstehende Adresse zukommen lassen. August: proud food Dänisches Essen ist zurzeit sehr angesagt. Die neue nordische Küche sorgt mit ihrer Galionsfigur, dem berühmten Koch René Redzepi im Restaurant Noma in Kopenhagen, weltweit für Begeisterung. Sie steht bei dieser Szene im Mittelpunkt. Die Speisen orientieren sich an den Jahreszeiten und heben verschiedenste Gemüsesorten wunderschön hervor. Unkomplizierte Küche wenige, die aber besonders gut zusammenpassen, und minimale Essensabfälle. Essen mit Proud Food ist genau so, wie wir uns heute gern ernähren: einfach, elegant und voller Genuss. Zum Frühstück können Sie sich auf Obstbecher und Smoothies freuen: eine volle Portion Vitamine für einen gesunden Start in den Tag. Am Vormittag können Sie mit selbstgemachten fruchtigen Getreidesnacks und Müsliriegeln neue Energie tanken. Neu und selbstgemacht sind auch die Obst- und Gemüsekuchen sowie die Nachmittagssnacks, mit denen Sie sich oder Ihren Kollegen eine Freude machen und die Sie auch mit nach Hause nehmen können. Unsere neuen Optionen zum Mittagessen setzen auf Ausgewogenheit und Vitalität. Außerdem gibt es neue, verlockende belegte Brote an der Feinkosttheke. Auch an der Salatbar feiern wir mit neuen Angeboten die nordische Küche diese Salate bringen Sie auf Hochtouren, statt Sie auszubremsen. Genießen Sie unsere neuen Speisen und lassen Sie uns bitte wissen, welche Ihnen besonders gut schmecken. Zurück zur Natur nur der Geschmack zählt! Wir geben Ihnen außerdem Hintergrundinformationen zu all unseren Gerichten und stellen Ihnen nach Wunsch sogar die Rezepte zur Verfügung, damit Sie sie zu Hause nachkochen können. Viel Vergnügen beim Erleben unserer experience of food Küche Ihr Sodexo Team

3 Chinesisches würziges Schweinefilet auf orientalischem Salat Für 10 Personen 1,6 kg Schweinefilet, ganz 25 g chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver 50 ml Rapsöl 4 Knoblauchzehen 300 g Chinakohl 200 g rote Paprikaschoten 100 g Frühlingszwiebeln 250 g Karotten 15 ml Sojasoße 30 ml natives Olivenöl extra 1. Schweinefleisch trimmen, Silberhaut entfernen. Fett in Diamantenform einritzen. Fünf-Gewürze-Pulver mit Rapsöl und zerdrücktem Knoblauch mischen. 2. Schweinefleisch vollständig mit der Ölmischung einreiben und in einer heißen Pfanne kurz anbraten, bis es rundum hellbraun ist. Bei 160 C 30 Minuten goldbraun braten, bis eine Kerntemperatur von 75 C erreicht ist. 3. Sojasprossen mit entkernten und in Scheiben geschnittenen Paprikaschoten, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnittenen Karotten, Sojasoße und Olivenöl vermengen. 4. Zum Servieren Salat in eine Servierform geben, heißes Schweinefleisch darauflegen und in dünne Scheiben schneiden.

4 Fischburger mit geröstetem Zitronengemüse und Currysoße Anzahl Portionen: 10 Für den Fischburger: 1,3 kg Weißfischflocken 150 g Ei 50 g Schnittlauch 60 g Milch 40 g süße Chilisoße 1 g schwarzer Pfeffer 100 g rote Zwiebeln 35 g Rapsöl 250 g Tomaten 400 g Eisbergsalat Für das geröstete Zitronengemüse: 500 g Karotten 500 g Kartoffeln 500 g Pastinaken 500 g Broccoli 40 g Rapsöl 3 g Zucker 25 g frischer Dill 30 g Zitronen Schwarzer Pfeffer Für die Currysoße: 13 g Zitronen 150 g Shrimps 20 g Dill 3 g Currypulver 40 g Honig Gewürze 320 g Crème fraîche 1. Eier trennen. Pfeffer, Chilisoße, Milch und Eigelb hinzugeben und mit Fischflocken mischen. Ein paar Stunden fest werden lassen. 10 Frikadellen formen. In der Pfanne oder im Ofen braten. 2. Tomaten und rote Zwiebeln in Scheiben schneiden und große Blätter vom Eisbergsalat abtrennen. 3. Burger auf dem Teller auf einem Salatblatt zusammensetzen. Mit Tomaten und Zwiebeln belegen. 4. Für das Gemüse: Schälen und rustikal schneiden. Bei 200 C im Ofen goldbraun und gar backen. Dill hacken und Zitronenschale reiben. Mit gegartem Gemüse mischen. 5. Für die Currysoße: Zitronensaft auspressen. Shrimps auftauen und abtropfen lassen. Shrimps und Dill grob hacken. Alles mischen.

5 Dampfgegarter Kabeljau mit Gemüsesalat und Kapern-Zitronen-Creme Für 10 Personen 1,3 kg Kabeljaufilet 1 g schwarzer Pfeffer Für den Gemüsesalat: 500 g geschälte Kartoffeln 500 g gelbe Karotten 500 g Pastinaken 500 g grüne Erbsen 250 g geschälte Zwiebeln 140 g Zitrone 75 g Kapern 50 g Olivenöl 25 g Dill 3 g Zucker Gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Kapern-Zitronen-Creme: 80 g Zitronen 250 g Crème fraîche 250 g Hüttenkäse Gewürze, Salz, Pfeffer 1. Fisch in 10 Portionen schneiden, würzen, dampfgaren. 2. Für den Gemüsesalat: Gemüse kochen. Abkühlen lassen. Grüne Erbsen dampfgaren. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Abgekühltes Gemüse klein schneiden. Aus Kapern, Zitronensaft, Schnittlauch, Zucker und Gewürzen Marinade zubereiten. 3. Zitronenschale reiben, Zitrone entsaften, Käse und Crème fraîche hinzufügen.