Gratis. Kochheft #03. Kochheft 01/2016. Think Vegan. Der Vegweiser in ein veganes Leben.

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1 Gratis Kochheft 01/2016 Kochheft #03 Think Vegan. Der Vegweiser in ein veganes Leben.

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3 Liebe Leser und Leserinnen, Think Vegan präsentiert euch das Think Vegan Kochheft #03 mit acht tollen 3 Gänge Menüs. Vegan ist überall. Die Supermärkte, Discounter, Drogeriemärkte und Bioläden sind voll von veganen Produkten. Damit ihr mit all den tollen, veganen Produkten etwas schönes zaubern könnt, gibt es im Think Vegan Kochheft #03 wieder kreative, gesunde und leckere vegane Rezepte! Das Think Vegan Kochheft #01 wurde mehr als mal als PDF-Datei runtergeladen, das Think Vegan Kochheft #02 sogar in 4 Monaten mehr als mal. Das Think Vegan Kochheft #03 gibt es auch wieder als PDF-Datei. Euer Think Vegan Team Svenja Thomas Lea Nadine Jörg Patrick Gabriele Justin Michaela Alexander Think Vegan Kochheft

4 aus 100% Kichererbsen...die moderne Art Kichererbsen zu genießen! Bio Kichererbsen im modernen Gewand als Spirelli Traditionell handwerklich zu 100% aus Kichererbsen hergestellt und schonend getrocknet Nährstoff- und ballaststoffreich, mit dem feinen Aroma der Kichererbsen So leicht zubereitet wie herkömmliche Pasta und schon nach 4-5 Minuten bereit für die Gabel! Spannende Rezepte findest du im Servicebereich auf Erhältlich in deinem Reformhaus und auch online im Reformhaus Vegan-Shop. ReformKontor D Zarrentin

5 Backpeperoni Zutaten: (2 Personen) 200 g Bratpeperoni, 0,5 TL süßes Paprikapulver, eine Prise Cayennepfeffer, 0,5 TL Kreuzkümmel, 1 TL Meersalz, 2 EL Olivenöl Menü 01 / Vorspeise Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze erwärmen. Ein Blech mit Backpapier bereit stellen. Bratpeperoni waschen und abtrocknen. Die Peperoni mit Olivenöl vermengen, mit den oben aufgeführten Gewürzen vermischen und auf das Backpapier legen. Sobald der Ofen heiß ist, Peperoni ca Min. bei 220 C Grad Oberund Unterhitze im Ofen garen, bis sie Blasen bilden und beginnen zu bräunen. Blech aus dem Ofen nehmen, Peperoni in eine Schale geben, kräftig salzen und servieren. Wer mag, gibt noch ein wenig gemahlenen Knoblauch darüber. Variation: Die Backpeperoni schmecken auch köstlich, wenn man sie so gebacken auf Tortilla- Chips gibt und mit Salsa serviert. Darüber hinaus passen sie sehr gut zu mediterranen und scharfen Couscous-Gerichten. 5

6 Vegadillas mit Hummus, Avocado & Spinat Menü 01 / Hauptspeise Zutaten: (2 Personen) 1 Dose Kichererbsen (240 g), 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 1 EL Sesammus, 1 Prise Meersalz, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver süß, 3-4 EL Pflanzen Cuisine, 4 EL Olivenöl, Schwarzer Pfeffer grob gemahlen, 2 Hände voll Babyspinat, 2 Avocados, 2-3 EL geröstete Sesamsamen, 6 vegane Tortillas (Ø ca. 19 cm) Kichererbsen in ein Sieb kippen und unter fließendem Wasser abspülen. Eine Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit Kichererbsen, Tahini, 2-3 EL Zitronensaft, Meersalz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl und Pflanzen Cuisine in einen Mixer geben und zu einem glatten sämigen Hummus pürieren. Hummus mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Spinat verlesen und waschen. 2 Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch längs in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Eine Pfanne mit 1-2 EL Öl erhitzen. Die Tortilla auslegen und mit Hummus bestreichen. Auf eine Hälfte der Tortillas jeweils 5-6 Streifen Avocado legen, einige Blätter Babyspinat darüber geben, pfeffern und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Tortillas zuklappen und kurz in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten. Die gebratenen Tortilla halbieren und auf einen Teller geschichtet mit Sesam bestreut und mit Spinat garniert servieren. Wer mag, gibt noch frische Sprossen dazu. 6

7 Lea Green. Menü 01 / Nachspeise Fabelhafte Brownies Zutaten: (8-10 Portionen) 150 g Dinkelmehl Typ 630, 150 g Rohrzucker, 50 g Kakaopulver, 1 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Meersalz, 150 ml Mandeldrink, 150 ml flüssiges Kokosöl, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt Zutaten für die Glasur: 100 ml Kokosöl, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt, 1 EL Kakaopulver Ofen auf 180 C Umluft vorheizen. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Vanille, Zimt und eine Prise Salz in einer Rührschüssel miteinander vermengen. In einer zweiten Schüssel den Mandeldrink mit Kokosöl und Ahornsirup verrühren. Anschließend die vermengten trockenen Zutaten zügig in die flüssigen Zutaten einrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (ca. 14 x 20 cm) auftragen und in gewünschter Dicke ausstreichen. Brownie-Masse ca. 30 Min. im Ofen backen. Anschließend eine halbe Stunde auskühlen lassen. Aus Kokosöl, Ahornsirup, Zimt und Kakaopulver eine Glasur anrühren und mit dem Löffel auf den abgekühlten, gebackenen Brownieteig auftragen. Brownies kaltstellen und dann die Brownies in Vierecke beliebiger Größe schneiden. Rezepte des Menüs 01 sind aus dem Buch: Vegan with Love. Rezepte: Lea Green veggi.es I eat healthy eat fresh 7

8 Erfrischend anders kühle Limonade und fruchtiges Chia-Eis. Tolle Rezepte mit Chia findet ihr auf davert.de oder auf Facebook :). Weißer Chia Anden Superfood in seiner schönsten Form Als Smoothie oder im Müsli ein gesunder Genuss in edler Optik perfekt für die vegane Trendküche. Vielfalt für die kreative Küche Neu n im Biolade

9 Gurkensalat Hanoi Menü 02 / Vorspeise Zutaten: (4 Personen) 1 Salatgurke, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL frischer Koriander, 1 EL frische Minze, 1 EL Sesamsamen, 1 EL rohe Erdnüsse, 3 EL Reisessig, 1 EL Agavendicksaft, 1 Knoblauchzehe, 1 frische rote Chili Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Esslöffel die weichen Gurkenkerne herausschaben. Gurkenhälften in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. In einer Pfanne ohne Öl zunächst die Erdnüsse und danach die Sesamsamen für etwa 4 Min. rösten, bis sie duften. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen! Frühlingszwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden, die Minze fein hacken. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Korianderstiele klein hacken, die Blätter grob zupfen. Für das Dressing Reisessig, Agavendicksaft, Knoblauch und Minze gut verrühren und über dem Salat verteilen. 9

10 Goa-Wrap mit gelbem Linsen-Hummus Zutaten: (4 Personen) 4 Weizenfladen Linsen-Hummus: 100 g gelbe Linsen, 1 TL Zitronensaft, 1/2 TL Kumin, Salz, Pfeffer Wrapfüllung: 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 5-6 Blumenkohlröschen, 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 1 TL Senfsamen, 1 TL Ingwer, 2 TL Currypulver, 1 TL getrockneter Koriander, 2 EL Erdnussöl, 2 TL Sriracha Sauce, 2 TL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frischer Koriander Menü 02 / Hauptspeise Gelbe Linsen mit Kumin, Salz und Pfeffer 12 Min. gar kochen. Zitronensaft hinzufügen und pürieren. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Erdnussöl in einen heißen Topf geben, Gewürze hinzufügen und 2 Min. unter Rühren rösten. Blumenkohlröschen, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 4 Min. anbraten. Tomaten grob würfeln, mit Sriracha Sauce, Agavendicksaft und etwas Salz zum Gemüse geben. Füllung 10 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Tortillas im Ofen oder einer Pfanne erwärmen. Linsen- Hummus auf den Tortillas verstreichen, Gemüse und etwas frischen Koriander darüber geben und einrollen. 10

11 Photos: Jörg Mayer & Nadine Horn. Banana Ice-Pops Zutaten: (4 Personen) 2 reife Bananen, 50 g vegane Kuvertüre, 1 EL Mandeln, 1 EL Kokosnussstreifen (getrocknet) Bananen halbieren und auf Eisstiele spießen. Bananen für mind. 5 Std., am besten über Nacht, ins Gefrierfach legen. Mandeln und Kokosstreifen klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl 5 Min. rösten. Mandeln und die Kokosraspel in einer flachen Schüssel oder auf einem Teller mischen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Bananen aus dem Eisfach nehmen, sofort in die Kuvertüre tauchen und zügig in der Mandel-Kokosmischung wälzen. Beeilt euch! Die gefrorene Banane lässt die Kuvertüre schnell stocken. Sofort servieren. Rezepte des Menüs 02 sind aus dem Buch: Vegan kann jeder!. NeunZehn Verlag Menü 02 / Nachspeise Rezepte: Nadine & Jörg eat this! Das vegane Rezepte-Blog 11

12 Sinnlich gerührt. Natürlich rasiert! Das neue Rasiergefühl für SIE und IHN. Innovative Naturkosmetik BDIH kontrolliert.

13 Kokos-Chia mit Mangomark Zutaten: (2 Personen) 3 EL Chiasamen, 1 TL Kokosblütenzucker, 150 ml Reis-Kokos-Drink (z. B. von Provamel), 1 reife Mango Chiasamen mit Kokosblütenzucker in den Reis-Kokos-Drink einrühren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Auf zwei Schalen oder Gläser verteilen. Mango schälen und in groben Stücken vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch mit dem Mixer oder dem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten und über den Pudding geben. Menü 03 / Vorspeise 13

14 Lieblingsnudeln Zutaten: (2 Personen) 250 g Bandnudeln, 1 EL Rapsöl, 200 g Räucher tofu, 1 EL Margarine, 200 g Soja sahne, 1 EL Lieb stöckel gehackt, 100 g feine Erbsen (TK), schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salz wasser bissfest garen. Anschließend in ein Sieb schütten und kurz kalt abbrausen. Abtropfen lassen und mit Rapsöl vermengen, damit sie nicht zusammen kleben. Räuchertofu würfeln. Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin scharf anbraten. Sahne, Liebstöckel und Erbsen dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Sahne cremig ist und die Erbsen aufgetaut sind. Anschließend die Nudeln unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Menü 03 / Hauptspeise 14

15 Photos: Südwest Verlag / Maike Jessen Macadamiabrownies Zutaten: (1 Blech) 2 EL gemahlene Leinsamen, 120 g Zartbitterschokolade, 7 TL Kakaopulver, 1 TL Espressopulver, 3/4 TL Salz, 180 g Zucker, 80 g Margarine, 1/4 TL Back pulver, 1,5 TL Vanillepulver, 150 g Weizenmehl, 70 g Maca damianüsse Backofen auf 180 C (Umluft 160 C) vorheizen. Ein kleines Backblech (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. 3 EL Wasser und Leinsamenmehl vermischen und 10 Min. beiseitestellen. In eine Schüssel, die in Stücke gebrochene Schokolade, Kakao pulver, Espresso pulver und Salz geben. Mischung mit 60 ml kochendem Wasser übergießen und so lange mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Leinsamengemisch, Zucker, Margarine, Backpulver und Vanille dazugeben und mit einem Handmixer glatt rühren. Zum Schluss die Nüsse und Mehl unterheben und den Teig auf das Backblech streichen. 25 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Komplett auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Rezepte des Menüs 03 sind aus dem Buch: Vegan im Job. Südwest Verlag Menü 03 / Nachspeise Rezepte: Patrick Bolk Patrick Bolk Autor & Blogger 15

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17 Photos: Justin P. Moore. Menü 04 / Vorspeise Sopa de Frijoles Blancos Zutaten: (2-3 Personen) 320 g gekochte weiße Bohnen, 1000 ml Gemüsebrühe, ml Wasser nach Bedarf, 2 EL Olivenöl, 1/2 Zwiebel gehackt, 2 Knob lauchzehen gehackt 1 TL Chilipulver, 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Koriander gemahlen, 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 1 Lorbeerblatt 1 TL Oregano gehackt, 1 EL Zitronensaft, 3/4 TL Meersalz, Petersilie gehackt Bohnen aus der Dose abgießen und spülen. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Chilipulver, Koriander, Kreuz kümmel, Knoblauch und Pfeffer hineingeben. 3 5 Min. anbraten, bis die Zwiebelstückchen glasig werden. Bohnen zugeben und gut umrühren ml Gemüsebrühe zugießen. Zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und 10 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt, Oregano, Zitronensaft und Salz einrühren. Weitere Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. In Schüsseln geben und mit frischen Kräutern garnieren und servieren. 17

18 Menü 04 / Hauptspeise Würziger Tempeh-Schaschlik Zutaten: (4 Personen) 80 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 TL frischer Oregano 200 g Tempeh, 1 kleine Zucchini, 2 Paprika in gehackt, 0,5 TL Koriander große Stücke geschnitten, gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 rote Zwiebel ge viertelt, 2 Knoblauchzehen 1 TL Chilipulver gemahlen, gehackt 0,5 TL schwarzer Pfeffer Marinade: 80 ml Orangensaft, 2 EL Limettensaft, 1 EL Agavendicksaft gemahlen, 2 EL Sojasoße, Tempeh und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Alle Marinade-Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Tempeh, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch hineingeben. Gut vermengen, bis alles mit Marinade überzogen ist. 60 Min. marinieren, jeweils nach 20 Min. umrühren. Ofen auf 230 C vorheizen. Tempeh- und Gemüsestücke auf die Schaschlikspieße stecken und dann in eine Auflaufform legen. Übrige Marinade über die fertigen Spieße gießen Min. grillen, bis das Gemüse und der Tempeh gar ist und zu bräunen beginnt. Alle 15 Min. wenden und mit Marinade übergießen oder bepinseln. Spieße mit Lieblingssalsa, Guacamole oder Cashew Sour Cream servieren. 18

19 Schoko-Bananen-Sorbet Zutaten: (4 Portionen) 3 reife Bananen, 2-4 EL Mandelmilch, 1 EL Kakao pulver, 1 EL Kakao-Nibs, 2 TL Agavendicksaft wenn gewünscht, Goji- oder andere Beeren zum Garnieren Bananen schälen und vierteln. In einem verschlossenen Plastikbehälter oder einem Gefrierbeutel mind. 8 Stunden einfrieren. Bananen und 2 EL Mandelmilch in einem Hochleistungs mixer pürieren. Für ein cremiges Sorbet den Stopfer benutzen und bei Bedarf mehr Pflanzenmilch zugeben. Ab und an pausieren und die Mixerinnenwände sauber kratzen. Den Mixer nicht zu lange und nicht auf der höchsten Stufe laufen lassen, damit das Sorbet nicht schmilzt. Kakaopulver, wenn gewünscht Agavendicksaft und den Großteil der Kakao-Nibs zugeben und nochmals einige wenige Sekunden pürieren. Auf niedriger Stufe nochmals kurz mixen. Sorbet mit Beeren und Kakao-Nibs garnieren und schnell servieren. Rezepte des Menüs 04 sind aus dem Buch: The Lotus and the Artichoke México!. Ventil Verlag Menü 04 / Nachspeise Rezepte: Justin P. Moore The Lotus and the Artichoke 19

20 Nicht nur für Veggies! Veganer Schoko-Genuss Die vegane und laktosefreie Spécial-Linie von NATURATA überzeugt durch ihren cremigzarten Schmelz - ganz ohne Sojalecithin! VEGANBRATSTÜCK Seitanmedaillons Saftig im Biss und eine einzigartig fleischige Textur: Angebraten und zum Beispiel mit Soße serviert schmecken sie einfach unglaublich echt. *bio *vegan *lactosefrei *eifrei *palmölfrei

21 Quinoa Radicchio Schiffchen Zutaten: (8 Portionen) 120 g Quinoa, 350 ml Gemüsebrühe, 1 Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale, 2 Avocado, 1 Kopf Radicchio, 3 EL Olivenöl, 0,5 Bund Blattpetersilie gehackt, frisch gemahlener Pfeffer, Salz Menü 05 / Vorspeise Quinoa in der Gemüsebrühe ca. 20 Min gar köcheln lassen, dann auskühlen lassen. Die Avocado längs aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausheben und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. 8 Radicchioblätter zur Seite legen, die restlichen in feine Streifen schneiden und mit Quinoa und Avocado mischen. Zitronensaft und -schale, Olivenöl und Petersilie darüber geben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Quinoa-Avocadosalat in die Radicchioblätter füllen und servieren. 21

22 Linsenbraten Menü 05 / Hauptspeise Zutaten: (4 Personen) 2 große Dosen Linsen mit Suppengrün, 2 Zwiebeln fein gehackt, 250 g braune Champignons gehackt, 200 g Walnusskerne gehackt, 200 g Zwiebelbaguette klein gewürfelt, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 TL Zitronensaft, 2 TL Thymian, Paniermehl, 10 EL Tomatenketchup, 4 EL Apfel mus, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Balsamico-Essig Die abgetropften Linsen in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zwiebel, Champignons, Walnusskerne und Zwiebelbaguette hinzufügen und mit den Händen verkneten. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sollte die Masse noch zu weich sein, etwas Paniermehl unterkneten. Einen Laib formen, in eine Silikon-Kastenform geben und gut festdrücken. Tomatenketchup, Apfelmus, Ahornsirup und Balsamico in einer kleinen Schüssel verrühren und den Braten damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 C Umluft etwa Min backen. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Brett in Scheiben schneiden. Dazu passen Salzkartoffeln mit Rotkohl. 22

23 Schokoladen Panna Cotta mit Himbeerpüree Photos: Jörg Wilhelm. Unimedica Zutaten: (4 Personen) 350 ml vegane Schlagsahne, 300 ml Mandelmilch, 225g Zartbitterkuvertüre, 2 TL Zucker, 1 TL Agar Agar, 250g Himbeeren frisch oder TK, 1 TL Zitronensaft, 3 EL Agavendicksaft Die vegane Schlagsahne mit Mandelmilch, Zucker und Agar Agar aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen. In kleine Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit die (aufgetauten) Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeerpüree mit Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken und auf die Panna Cotta geben. Rezepte des Menüs 05 sind aus dem Buch: Brunch vegan!. Unimedica Menü 05 / Nachspeise Rezepte: Michaela Marmulla Veganilicious - Einfach. Lecker. Vegan. 23

24 AUFschlagbar BIO BIOzertifiziert Bio-Anteil mind 75 % v VEGANzertifiziert... da lachen ja die Hühner! * EyerSpeisen, EySchnee, Kuchen, Panaden, uvm. MyEy was sonst? progress award 2014

25 Kichererbsen-Kräuter-Mus auf Zucchinicarpaccio Zutaten: (4 Personen) Mus: 800 g Kichererbsen, 2 EL Olivenöl, frische Kräuter (z. B. Petersilie, Oregano oder Koriander), 1 TL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer Zucchini-Carpaccio: 2 Zucchini, 2 EL Olivenöl 1 EL weißer Balsamico- Essig, 1 Knoblauchzehe, 1 Tomate, Pfeffer Menü 06 / Vorspeise Kichererbsen abtropfen lassen. Olivenöl und frisch geschnittene Kräuter dazugeben. Das Ganze pürieren und mit Gemüsebrühe oder Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit dem Küchenhobel oder einer Schneidemaschine längs in dünne Scheiben hobeln. Vier Teller bereitstellen und die Zucchinistreifen aneinandergereiht darauflegen. Mit 1 EL Olivenöl und weißem Balsamico-Essig marinieren und mit Pfeffer abschmecken. Das Kichererbsen-Kräuter-Mus (falls vorhanden, mit einem Dessertring) auf dem Zucchini-Carpaccio anrichten. Tomate in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. In 1 EL Olivenöl marinieren. Kichererbsen-Kräuter-Mus damit dekorieren. 25

26 Muschelnudeln gefüllt mit Tomaten, Zucchini und Blattsalat Menü 06 / Hauptspeise Zutaten: (2 Personen) 250 g Muschelnudeln, 50 g getrocknete Tomaten, 1 Zucchini, Salz, Pfeffer, kleines Bund Petersilie, kleines Bund Rucola, Knoblauch nach Belieben, 100 ml Olivenöl, Wildkräutersalat (oder Blattsalat nach Belieben), Balsamico-Essig Muschelnudeln in Salzwasser al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Getrocknete Tomaten ca. 10 Min. in heißem Wasser einweichen. Kurz abkühlen lassen und nicht zu klein schneiden. Zucchini würfeln, Petersilie und Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Salzen und pfeffern, je nach Belieben etwas Knoblauch hinzufügen. Unter Zugabe von Olivenöl pürieren. Muschelnudeln mit der Tomaten-Zucchini-Mischung füllen und mit dem Wildkräutersalat auf Tellern anrichten. Nach Geschmack mit Balsamico und Olivenöl beträufeln. 26

27 Süsser Couscous mit Früchten und Haselnüssen PETA Deutschland / Fotos: Sabine Braun Zutaten: (4 Personen) 5 getrocknete Datteln, 5 getrocknete Aprikosen, 500 ml Vanille-Sojamilch, 250 g Couscous, 50 g Haselnüsse, evtl. 1 Flasche Fruchtsoße, Zimt, EL Zucker Datteln und Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Vanille- Sojamilch aufkochen, Couscous einrühren und abkühlen lassen. Anschließend Trockenfrüchte unterheben und je nach Geschmack mit Zimt und Zucker bestreuen. Haselnüsse in einen kleinen Gefrierbeutel geben und mit dem Hammer grob zerkleinern. In einer Pfanne mit 1 EL Zucker anrösten, bis der Zucker karamellisiert. Haselnüsse hinzugeben, von der Herdplatte nehmen und gut verrühren. Zum Anrichten den Couscous in einen Dessertring geben, festdrücken und durchpressen. Mit den karamellisierten Haselnüssen und gebenenfalls einer Fruchtsoße garnieren. Rezepte des Menüs 06 sind aus dem Buch: Das PETA-Kochbuch "Vegan! Einfach lecker und gesund" Menü 06 / Nachspeise Rezepte: Thomas Adam & Alexander Körle Körle und Adam 27

28 Der Kalender Hannes Jaenicke empfiehlt: Artenschutz 2016 Ein Muss für alle Foto-, Reise-, Naturund Tierfreunde Bestellen Sie am besten noch heute ALLE Erlöse fließen vollständig in den Artenschutz! Großformat 74 x 72 cm, zweisprachig, inkl. Informationsbroschüre ISBN:

29 Meike Bergmann - TRIAS Verlag Menü 07 / Vorspeise Kichererbsen-Tomaten-Suppe Zutaten: (2 Personen) 1 Glas Kichererbsen (230 g), 1 Zwiebel, 1 Dose stückige Tomaten (240 g), 350 ml Gemüsebrühe, 0,5 TL Kreuzkümmel, 3 EL Sojasahne, 2 Msp. Cayennepfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Zitronensaft Zwiebel schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. 1 EL Tomatenmark unterrühren und ganz kurz mitbraten. Kichererbsen und Tomaten hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind, aufkochen und bei geringer Temperatur etwa 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Kreuzkümmel. Cayennepfeffer. 1 TL Ahornsirup und 1 TL Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die Sojasahne unterrühren und am besten mit Vollkornbrot oder Baguette servieren. 29

30 Meike Bergmann - TRIAS Verlag Menü 07 / Hauptspeise Hokkaido Kürbis mit Datteln Zutaten: (2 Personen) 1 kleiner Hokkaido Kürbis, 12 getrocknete Datteln ohne Stein, 1 Bund Petersilie (oder Koriander), 100 g Räuchertofu, 250 g Reisnudeln, 3 EL Tamari, 3 EL Reiswein, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Zitrone, Salz, 2 EL Tomatenmark Die Reisnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abseihen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse entfernen. Mit der Schale in etwa 2 cm kleine Würfel schneiden. Datteln längs in feine Streifen schneiden. Räuchertofu zuerst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend in Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen und den Tofu etwa 2 Min. unter ständigem Wenden anbraten. Den Kürbis hinzu fügen und unter ständigem Wenden ca. 2 Min. mitbraten. Mit Tamari, Reiswein und Gemüsebrühe ablöschen. 2 EL Tomatenmark und Datteln hinzufügen und Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kürbis sollte noch bissfest sein. Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone waschen und etwa 1 gestrichenen TL Schale abreiben. Petersilie und Zitronenschale kurz vor Ende der Garzeit untermischen. Reisnudeln untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 30

31 Flambierte Ananas Meike Bergmann - TRIAS Verlag Zutaten: (2 Personen) 4 Scheiben frische Ananas, 3 cl Stroh Rum 80 %, 3 cl Grand Marnier, 4-5 EL Ahornsirup, 4 EL Bratöl Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. 4 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 4-5 EL Ahornsirup beigeben und unter Rühren kurz erhitzen und karamellisieren lassen. Die Ananasstücke hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten unter Wenden anbraten. Grand Manier und Stroh Rum dazugeben. Die Pfanne etwas schräg halten und den Alkohol mit einem Streichholz vorsichtig in Flammen setzen. Die flambierte Ananas in Dessertschalen anrichten und servieren. Rezepte des Menüs 07 sind aus dem Buch: McVeg 80 vegane Schnellgerichte. Trias Verlag Menü 07 / Nachspeise Rezepte: Gabriele Lendle McVeg 80 vegane Schnellgerichte 31

32 VeggieWorld Düsseldorf Oktober 2015 Alte Schmiedehallen, Areal Böhler Die Messe für den veganen Lebensstil Premiumpartner Veranstalter: Wellfairs GmbH, Bockholtstr. 151, Neuss

33 Zucchini-Cremesuppe Zutaten: (4 Personen) 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 3 Zucchini, 1/2 Stange Sellerie, 1 EL Öl, Kresse, 0,5 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer, 750 ml Gemüsebrühe Zucchini, Kartoffel, Zwiebel und Sellerie würfeln. Alles in 1 EL Öl anschwitzen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 min kochen. 1/2 Bund gehackte Peter silie zugeben und dann pürieren. Die Zucchini-Cremesuppe mit geschäumter Sojamilch und Kresse garnieren und servieren. Menü 08 / Vorspeise 33

34 Kartoffelbörek mit Linsensalat Zutaten: (4 Personen) Kartoffelbörek: 4 Kartoffeln, 1 EL Alsan, 1 EL Tomaten - mark, 1 EL Paprikapulver, 1/2 Bund glatte Petersilie, 100 ml Hafermilch, 1 Paket dreieckige Yufka Teigblätter Salat: 250 g Berg linsen, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1/2 Bund glatte Petersilie, 3 EL Walnussöl, 2 EL Balsamico Essig, 1 EL Apfeldicksaft, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel Berglinsen gar kochen. Paprika und Zwiebel klein würfeln. Petersilie hacken. Aus den restlichen Zutaten das Dressing zubereiten. Alles gut mischen und gut durchziehen lassen. Kartoffeln kochen und stampfen. Alsan schmelzen, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und zusammen mit der Hafermilch zu den Kartoffeln geben. Petersilie hacken, ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Teigplatten mit 1 EL Kartoffelmasse füllen, aufrollen und in reichlich Öl ausbacken. Menü 08 / Hauptspeise 34

35 Photos: Sascha Schalthöfer. Think Vegan Feine Zitronentörtchen Zutaten: (4 Personen) 1 Rolle Blätterteig, 2 Zitronen, 50 ml Wasser, 100 ml Sojamilch, 130 g Zucker, 40 g Maismehl, 60 g Alsan Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, diese in gefettete Mini Quiche Formen geben. Für die Füllung die Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen. Saft und Schale mit Sojamilch und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Maismehl mit 50 ml Wasser verrühren und zu der Soja-Zitronen-Mischung geben. Die Mischung kurz aufkochen. Alsan unterrühren. Etwas auskühlen lassen. Je einen Teelöffel Füllung auf die Blätterteigkreise geben. Ca. 20 min. bei 180 C Umluft backen. Gut auskühlen lassen. Zitronentörtchen mit Minze und Himbeeren garnieren. Menü 08 / Nachspeise Rezepte: Svenja Heines Vegane Kochkultur 35

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37 Think Vegan Buchtipps: Lea Green: Vegan with Love ISBN: Justin P. Moore: The Lotus and the Artichoke México! ISBN: Ventil Verlag eat this! - Nadine & Jörg: Vegan kann jeder! ISBN: NeunZehn Verlag Michaela Marmulla: Brunch vegan! ISBN: Unimedica Patrick Bolk: Vegan im Job ISBN: Südwest Verlag Gabriele Lendle: McVeg 80 vegane Schnellgerichte ISBN: Trias Verlag

38 scs::design Max-Ernst-Straße Mettmann Impressum mag es natürlich süß Vier süße Jahreszeiten Kristalline Süße Telefon: info@think-vegan.de Chefredaktion: Sascha C. Schalthöfer Redaktionsteam: Diana Schalthöfer. Patrick Bolk. Lea Green. Svenja Heines Gestaltung: 38 Entdecken Sie die natürliche Süße: allergie arm, ursprünglich, leicht löslich und vielseitig in der Anwendung. Sie finden unser Sortiment in Bioläden, Biosupermärkten und Reformhäusern. Sonnentracht GmbH

39 Entdecke unsere neue Produktvielfalt! Dein veganer Supermarkt mit eigener Hausmarke ganz in der Nähe. Veganz Frankfurt Veganz Hamburg Veganz München Veganz Essen Veganz Leipzig Veganz Wien Veganz Berlin-Prenzlauer Berg Veganz Berlin-Friedrichshain Veganz Berlin-Kreuzberg

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