GROßES LANDBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF

Transkript

1 GROßES LANDBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF GROßES LANDBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF Ich backe gerne selbst gebackenes Brot ist einfach unschlagbar. Deshalb bin ich auch schon seit Jahren mit dabei wenn Zorra zum World Bread Day hunderte brotbackende Blogger aus aller Welt zusammentrommelt. Und dieses Jahr gibt es von mir ein großes Landbrot mit Sauerteig aus dem Topf! Vor einiger Zeit habe ich ein Landbrot im kalten Topf gebacken, diesmal bin ich wieder auf den heißen Topf umgestiegen. Außerdem war ich das erste Mal so richtig mutig beim Einschneiden der Kruste. Am Ende war ich nicht nur optisch hin und weg die dünne Kruste ist fein knusprig und die Krume locker und saftig. Das einzige Ärgernis ist das Foto vom Anschnitt. Oder eher, mein letztes Falten auf der bemehlten Arbeitsfläche. Die war scheinbar etwas großzügig bemehlt und deshalb habe ich jetzt diese Mehllinie im Brot. Geschmeckt hat man es nicht, aber die Fotos werden dann am nächsten Backtag wohl ersetzt. Und bis dahin könnt ihr es ja einfach besser machen als ich! ZUTATEN FÜR 1 GROßES LANDBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF: Vorteig:

2 120g Weizenvollkornmehl 120g Wasser 10g Sauerteig Hauptteig: Vorteig 390g Weizenvollkornmehl 570g Weizenmehl, Typ g frische Hefe 25g Rapsöl 20g Brotgewürz, selbst gemacht oder dieses hier* 25g Gerstenmalz 15g Salz 570g Wasser ZUBEREITUNG: Die Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben, mit der Gabel verrühren und mit Alufolie abgedeckt 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

3 Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und danach weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten bis ihr einen straffen Teig habt der kaum noch an der Schüssel klebt.

4 Den Teig 1 Stunde gehen lassen und dann mehrfach auf der bemehlten Arbeitsfläche falten.

5 Rundum gut mit Mehl bestäuben und eine weitere Stunde gehen lassen.

6 Den Backofen samt großem, gusseisernem Topf* auf 250 C vorheizen. Den Teig noch ein letztes Mal falten und rund wirken.

7 Den Ofen aus dem Topf nehmen und auf ein Holzbrett oder eine andere hitzebeständige Unterlage stellen. Das Brot vorsichtig in den Topf heben und ca. 1cm tief einschneiden.

8 Den Deckel auf den Topf setzen und das Brot in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 C reduzieren und das Brot noch Minuten fertig backen. Gegen Ende der Backzeit einen Blick in den Topf werfen um den Bräunungsgrad zu prüfen.

9 Das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

10 Sobald es abgekühlt ist kann das große Landbrot mit Sauerteig aus dem Topf auch schon angeschnitten werden.

11 Ein absoluter Allrounder!

12 Dieses Brot ist mit dabei beim Event:

13 EMMERBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF EMMERBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF Brot aus dem Topf ist eine feine Sache man muss sich um Schwaden und solche Dinge keine Sorgen machen, das Brot wandert im Topf in den Ofen und kommt perfekt gebräunt, mit knuspriger Kruste wieder heraus. Das Emmerbrot mit Sauerteig hat ein tolles Aroma, passt perfekt zu herzhaften Belägen kann aber auch dick mit Nutella bestrichen werden ich hab das mal für euch getestet! Und auch wenn so ein Emmerbrot mit Sauerteig nicht ganz so cool ist wie Einhorn-Erdbeer Törtchen darf es doch diesen Monat zum vegetarischen Blogevent auf Mellis Tomateninsel rüberhüpfen. Da kochen wir uns nämlich kreuz und quer durch das Alphabet und auch wenn ich wirklich, wirklich auf ein R wie Rhabarber gehofft habe ist diesen Monat das E an der Reihe. Also hier von mir mal wieder ein Brot.

14 ZUTATEN FÜR 1 BROT: Vorteig: 120g Emmer Vollkornmehl 120g Wasser 10g Sauerteig Hauptteig: Vorteig 200g Emmer Vollkornmehl 700g Emmermehl 13g frische Hefe 30g Öl 15g Salz 30g Gerstenmalz

15 500g Wasser ZUBEREITUNG: Die Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben. 3-4 Minuten lang langsam und 4 Minuten lang schnell verkneten.

16 Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

17 Auf der bemehlten Arbeitsplatte mehrfach falten und nochmal eine Stunde im Gärkörbchen gehen lassen.

18 Den Backofen samt gusseisernem Topf auf 230 C vorheizen. Das Brot vorsichtig in den heißen Topf kippen und mehrfach einschneiden.

19 Den Deckel auflegen und den Topf für in den Backofen schieben. 20 Minuten lang bei 230 C backen und dann die Temperatur auf 210 C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen. Den Topf aus dem Ofen holen

20 und das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

21 Das vollständig ausgekühlte Brot anschneiden.

22 Die Krume ist feinporig, luftig und saftig. Die Kruste sehr schön knusprig und aromatisch. Schnappt euch ein Scheibchen!

23 Mit dabei beim Event:

24 GROßES ROGGENBROT MIT KRACHENDER KRUSTE UND SAUERTEIG GROßES ROGGENBROT MIT KRACHENDER KRUSTE UND SAUERTEIG Bei mir war das große Backen angesagt und weil es so schön gepasst hat habe ich in einem Schwung gleich drei sortenreine Brote gebacken. Ein Emmerbrot, ein Weizenbrot und ein großes Roggenbrot mit krachender Kruste. Alle drei mit Sauerteig, dieses hier ist dann mit Schwaden im Brotbackmodus in den Ofen gewandert während die zwei anderen im Topf gebacken wurden. Eine dicke, krachende Kruste und eine super saftige Krume waren das Ergebnis perfekt für herzhafte Beläge und ein schönes Abendbrot! ZUTATEN FÜR 1 GROßES ROGGENBROT MIT SAUERTEIG: Vorteig: 120g Roggenvollkornmehl 150g Wasser 10g Sauerteig Hauptteig:

25 Vorteig 180g Roggenvollkornmehl 820g Roggenmehl Typ g Hefe 15g Salz 100g Buttermilch 30g neutrales Öl 450g Wasser ZUBEREITUNG: Alle Zutaten für den Vorteig mit der Gabel verrühren und abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur arbeiten lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten außer das Öl in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten langsam und dann 10 Minuten schnell verkneten bis der Teig langsam geschmeidig wird. Das Öl dazu geben und weitere 3 Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen

26 dann auf der gut bemehlten Arbeitsfläche mehrfach falten und in ein großes, langes und mit Mehl ausgestäubtes Gärkörbchen* geben.

27 Nochmal 60 Minuten gehen lassen.

28 Bei mir geht das Brot im nächsten Schritt 30 Minuten im Gärmodus bei 40 C im Backofen weiter. Dafür das Roggenbrot auf das Backblech kippen und mehrfach über Kreuz einschneiden. Wer bei Raumtemperatur weiter macht muss vielleicht ein wenig mehr Zeit einplanen.

29 Das Brot kurz aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 230 C mit Schwaden erhöhen. Das Brot in den heißen Ofen schieben. Die Temperatur auf 200 C reduzieren und das Brot 60 Minuten auf einer der unteren Schienen backen. Ab und an per Sichtkontrolle den Bräunungsgrad prüfen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

30 Anschneiden und mit kräftigem Belag verspeisen!

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32 DINKELBROT MIT WALNÜSSEN UND SAUERTEIG AUS DEM TOPF DINKELBROT MIT WALNÜSSEN UND SAUERTEIG AUS DEM TOPF Wenn ich im Moment schon mal zum Backen komme, dann versuche ich meine Vorräte wieder

33 richtig aufzufüllen. Also habe ich bei meiner letzten Backaktion gleich zwei Brote gebacken mein luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf und dieses Dinkelbrot mit Sauerteig aus dem Topf. Beide Brote sind sich von den Abläufen super ähnlich, im Ergebnis ist das Dinkelbrot aber dank höherem Vollkornanteil, Nüssen und Kräutern einen Tick rustikaler und passt aus meiner Sicht besser zu herzhaften Belägen wie Wurst, Käse oder Fisch. Die Kruste wird hier auch etwas knuspriger, die Krume ist schön luftig und gleichmäßig feinporig geworden. Und weil das Rezept mit D anfängt ist es mit dabei beim monatlichen Event auf Mellis Tomateninsel wo im Januar vegetarische Rezepte mit D gesucht werden! ZUTATEN FÜR 1 GROßES DINKELBROT MIT WALNÜSSEN UND SAUERTEIG AUS DEM TOPF: Vorteig: 100g Dinkelvollkornmehl 200g Dinkelmehl, Typ g Sauerteig 200ml Wasser Hauptteig:

34 550g Dinkelmehl, Typ etwas zum Falten auf der Arbeitsfläche 350g Dinkelvollkornmehl 20g Salz 10g frische Hefe 30g Gerstenmalz* 20g Walnussöl 200g Walnusskerne (oder etwas mehr) 2 EL getrockneter Oregano 410g Wasser ZUBEREITUNG: Alle Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verrühren und Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Walnusskerne grob zerkleinern. Den Vorteig zusammen mit allen Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und weitere 5 Minuten schnell verkneten bis ihr einen straffen, elastischen Teig habt.

35 Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

36 und dann auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mehrfach falten. Ein Gärkörbchen* mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Schluss nach oben hinein geben. Nochmal 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

37 Den Backofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 250 C vorheizen. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot hinein kippen und das Brot über Kreuz 1cm tief einschneiden. Sofort den Deckel aufsetzen und das Brot für 60 Minuten auf unterster Schiene in den Ofen schieben. Den Topf aus dem Ofen holen und den Deckel abnehmen.

38 Das Brot ungefähr Minuten im Topf abkühlen lassen, dann aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Anschneiden sobald das Brot vollständig abgekühlt ist.

39 Fertig ist euer Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf!

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41 Mit dabei beim Event:

42 LUFTIGES WEIßBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF LUFTIGES WEIßBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF Manchmal backe ich komplett neue Brote, manchmal orientiere ich mich an Broten die ich besonders gerne mochte oder an Rezepten die mich bei anderen Bloggern angelacht haben. Diesmal habe ich ausprobiert was passiert, wenn ich mein luftiges Weißbrot mit Sauerteig im Topf backe. Das Brot hat ja im Originalrezept eine sehr dünne, knusprige Kruste und ich wollte sehen, ob die im Topf etwas dicker wird. Ist sie nicht, aber tatsächlich noch einen Tick aromatischer und dunkler. Ein klarer Fall von: kann man so oder so machen. Trotzdem möchte ich euch diese Variante nicht vorenthalten! Der Vorteig stand diesmal etwas länger bei Raumtemperatur da Der kleine Mann meine Backpläne etwas boykottiert hat, das hat am Geschmack aber nichts geändert es zeigt nur, dass man tatsächlich ziemlich flexibel ist. Das Schöne an diesem Brot ist übrigens, dass man es wirklich mit Allem belegen kann. Hier passt von Wurst über Käse bis zur Marmelade wirklich alles. ZUTATEN FÜR 1 GROßES WEIßBROT MIT SAUERTEIG AUS DEM TOPF: Vorteig: 100g Weizenvollkornmehl

43 200g Weizenmehl, Typ g Sauerteig 200ml Wasser Hauptteig: 700g Weizenmehl, Typ etwas zum Falten auf der Arbeitsfläche 20g Salz 8g frische Hefe 30g Honig 10g Rapsöl 410g Wasser ZUBEREITUNG: Alle Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verrühren und Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

44 Den Vorteig zusammen mit allen Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und weitere 5 Minuten schnell verkneten bis ihr einen straffen, elastischen Teig habt. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mehrfach falten. Ein Gärkörbchen* mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Schluss nach oben hinein geben.

45 Nochmal 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

46 Den Backofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 250 C vorheizen. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot hinein kippen (bei mir mal wieder etwas schief) und das Brot über Kreuz 1cm tief einschneiden. Sofort den Deckel aufsetzen und das Brot für 60 Minuten auf unterster Schiene in den Ofen schieben.

47 Den Topf aus dem Ofen holen und den Deckel abnehmen. Das Brot ungefähr Minuten im Topf abkühlen lassen

48 dann aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Anschneiden und lecker belegt verputzen!

49 DUNKLES TREBER BROT MIT KÖRNERN DUNKLES TREBER BROT MIT KÖRNERN Heute back ich, Morgen brau ich Rumpelstielzchen hat es einfach nicht drauf. Wenn mir im Braukurs erzählt wird wie schön man aus dem Treber, der nach dem Abmaischen übrig bleibt, ein

50 Brot backen kann, dann hat man mich an der Angel. Also ist es doch ganz logisch heute brau ich und morgen back ich! Leider habe ich online nicht allzu viele Rezepte dazu gefunden die mir zugesagt haben. Aber das macht ja nix, dann wird halt experimentiert. Das erste Experiment ist komplett in die Hose gegangen der Teig war viel zu flüssig weil der Treber ja schon etwas feucht ist und sich ganz anders als Mehl oder ähnliches verhält. Also gab es mit dem zweiten Bieransatz eine verbesserte Version. Und diesmal war ich absolut zufrieden! Zutaten für 1 Brot: Sauerteig: 40g Anstellgut (hier Weizensauer) 160g Roggenvollkorn 200g Treber (Maische) Quellstück: 150g Walnüsse 80g Leinsamen 30g Mohn

51 70g Haferflocken 300ml Wasser 10g Salz Hauptteig: Sauerteig Quellstück 20g Honig 10g Salz 400g Treber (Maische) 150g Weizenvollkornmehl 12g frische Hefe Zubereitung: Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben und mit 300ml heißem Wasser übergießen. 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

52 Für den Sauerteig das Anstellgut vom Weizensauer mit dem Vollkornmehl und dem Treber in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

53 Sauerteig, Quellstück und alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten lang auf niedriger Stufe verkneten.

54 Den Teig in eine Kastenform geben und 60 Minuten lang bei Raumtemperatur gehen lassen.

55 Danach wandert er über Nacht (ca. 10 Stunden) abgedeckt in den Kühlschrank.

56 Den Backofen mit Wasserdampf auf 230 C vorheizen. Das Brot hinein stellen und 20 Minuten backen. Einmal Dampf ablassen und die Hitze auf 180 C reduzieren. Noch 50 Minuten lang fertig backen. Vollständig abkühlen lassen und aufschneiden. Das Brot hat einen wunderbar kräftigen, leicht süßlichen Geschmack. Wer möchte probieren?

57 FRÜHSTÜCKSBRÖTCHEN MIT SAUERTEIG FRÜHSTÜCKSBRÖTCHEN MIT SAUERTEIG Bei den Frühstücksbrötchen bin ich ja immer noch auf der Suche nach dem einen ultimativen Rezept. Die Samstagsbrötchen sind schon verdammt gut aber ich wollte hier mal mit Sauerteig experimentieren. Lecker sind sie geworden, luftig auch für meinen Geschmack hätten sie nur noch einen Tick fluffiger sein dürfen. Trotzdem will ich sie euch nicht vorenthalten. Da trifft es sich

58 doch gut, dass die liebe Zorra heute den 10. Geburtstag von ihrem Sauerteigi feiert! 10 Jahre, einfach unglaublich da gratuliere ich mit meinem gerade mal 1 jährigen Zögling ganz herzlich und schicke eine Runde Frühstücksbrötchen mit Sauerteig zu ihr rüber! Zutaten für 8 Brötchen: Vorteig: 30g Sauerteig 100g Dinkelvollkornmehl 100g Wasser

59 Hauptteig: 130g Dinkelvollkorn 280g Dinkelmehl, Typ g Rapsöl 6g frische Hefe 15g Salz 150g Milch 110g Wasser Zubereitung: Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Morgen sollte er ordentlich blubbern. Den Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und dann 10 Minuten schnell verkneten bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

60 Den Teig zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann für 18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Backtag den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche einige Male falten und in acht Stücke teilen. In die Länge ziehen und zu kleinen Päckchen einschlagen. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

61 Den Ofen samt Backblech mit Schwaden auf 220 C vorheizen. Die Brötchen auf das heiße Blech geben und 10 Minuten backen. Dann einmal den Dampf ablassen und die Hitze auf 180 C reduzieren. Weitere 10 Minuten backen und dabei die letzten 2 Minuten die Ofentür ankippen.

62 Die Brötchen abkühlen lassen und noch warm zum Frühstück verputzen. Die restlichen Frühstücksbrötchen mit Sauerteig kann man super einfrieren. Aufstehen die Brötchen sind fertig!

63 Und natürlich gehören zu so einer Sauerteig Party auch Gäste wenn ihr sehen wollt was die anderen gebacken habt werft doch mal einen Blick auf die Blogs: 1x umrühren bitte aka Kochtopf Geburtstagsparty für Sauerteigi alles Gute zum 10. Geburtstag! Brotbackliebeundmehr kerniges Karottenbrot Prostmahlzeit Superknusperbrot From-Snuggs-Kitchen Grießbrot Magentratzerl Mischbrot mit Cidre

64 Chili und Chiabatta Sellerie-Sesam-Brot Brotwein Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig Anna Antonia Sonnenblumen-Toast Mehlstaub und Ofenduft Bomboloni Stephis Köstlichkeiten Violettes Süßkartoffel-Buttermilch-Brot Eigebroetlis Allerlei Geburtstagsbrot aus drei Körnern KASTENBROT MIT KÖRNERN KASTENBROT MIT KÖRNERN Für dieses Rezept habe ich mir Sandra s Allerlei Körner Brot gemopst und das Rezept ein kleines bisschen abgewandelt. So ist daraus dieses Kastenbrot mit Körnern geworden. Das Rezept geht so schön schnell, das kann man auch mal spontan backen wenn gerade kein Brot im Haus ist. In meiner Variante mit ein bisschen Kürbiskernöl, einem Weizensauerteig und einer Kastenbrotform das Ergebnis war ein rustikales, super leckeres und kräftiges Brot das perfekt für gesunde Sandwichs oder ein deftiges Abendbrot ist.

65 Zutaten für 1 Kastenbrot mit Körnern: 200g Weizensauerteig 400g Roggenvollkornmehl 170g Weizenvollkornmehl 12g frische Hefe 15g Salz 50g Leinsamen 50g Sonnenblumenkerne 50g Kürbiskerne 1/2 EL Brotgewürz 12g Kürbiskernöl 400g kochendes Wasser

66 Zubereitung: Kürbiskerne, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Abkühlen lassen bis das Ganze Raumtemperatur hat. Die aufgequollenen Körner samt Wasser mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben

67 und alles auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang zu einem festen, nicht mehr klebenden Teig verkneten.

68 Den Teig 2 Stunden gehen lassen, auf der ganz leicht bemehlten Arbeitsplatte 3-4 mal falten bis er eine längliche Form hat und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

69 Nochmal 45 Minuten gehen lassen und den Backofen auf 230 C mit Schwaden vorheizen. Die Backform auf einem Gitter in den Ofen schieben. 20 Minuten backen, dann das Brot auf dem Backpapier aus der Form heben und zurück auf das Gitter setzen. Die Hitze auf 180 C reduzieren und das Brot 30 Minuten lang fertig backen. Danach darf es auf einem Gitter vollständig auskühlen.

70 Das fertige Brot anschneiden

71 die Krume ist kompakt, aber trotzdem saftig. Die Kruste ist hell, aber kräftig und knusprig. Die ersten Scheibchen haben wir nur mit etwas Steinpilzbutter bestrichen, danach habe ich darauf verschiedene Sandwichs gebaut. Außerdem war das Brot ein toller Begleiter zu Quark und Gemüsesticks. Perfekt für die spontane Backlaune!

72 MARONEN BROT MARONEN BROT Bei Brot probiere ich ja immer wieder gerne neue Sachen aus in diesem Fall habe ich mit Maronen und Maronenmehl experimentiert. Und ich war überrascht das Brot hat eine ziemlich süße Note bekommen. Schinken passt da nur bedingt, aber mit Nutella ist es unschlagbar! Was ich beim

73 nächsten Mal auf jeden Fall nicht mehr machen würde ist die Maronen selbst rösten ich hatte total Pech und die Hälfte der Maronen war grün. Die vakuumverpackten, vorgegarten erfüllen hier garantiert auch ihren Zweck. Zutaten für 1 Maronen Brot: Vorteig: 160g Dinkelvollkornmehl 100g Sauerteig 150g Wasser Hauptteig: 230g Dinkelvollkornmehl 150g Maronenmehl 60g Kastanienflocken* 200g Maronen 400g Dinkelmehl, Typ 630

74 15g Salz 20g Ahornsirup 20g Rapsöl 450g Wasser Zubereitung: Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Maronen rösten, abkühlen lassen und schälen oder einfach vorgegarte Maronen nehmen.

75 Die Maronen klein hacken und zusammen mit den Kastanienflocken in eine Schüssel geben. Mit 300ml kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

76 Den Vorteig und die gequollenen Flocken mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und erst 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten auf hoher Stufe verkneten. Der Teig ist straff und nicht klebrig.

77 Den Teig 2 Stunden gehen lassen und dabei nach einer Stunde zweimal falten. Mit Mehl bestäuben und eine weitere Stunde im Gärkörbchen gehen lassen.

78 Den Ofen mit Schwaden auf 220 C vorheizen und das Brot auf das heiße Backblech kippen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 C reduzieren und den Dampf ablassen. Weitere 25 Minuten fertig backen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

79 Das Brot aufschneiden

80 und als süßes Frühstück servieren. Greift zu! LUFTIGES WEIßBROT MIT SAUERTEIG

81 LUFTIGES WEIßBROT MIT SAUERTEIG Ich habe einen neuen Allrounder ein Brot das man zu allem als Beilage nutzen kann und das auch zum Frühstück oder Abendbrot geeignet ist. Ich fand es besonders zum Grillen toll weil man es sowohl mit Kräuterbutter als auch mit Chutney kombinieren konnte. Gut, zum Abendbrot mag ich etwas kräftigere Brote meist lieber, aber das Brot passt sowohl zu süßem als auch zu herzhaftem Belag. Zutaten für 1 großes Brot: Vorteig: 100g Weizenvollkornmehl 200g Weizenmehl, Typ 550

82 20g Sauerteig 200ml Wasser Hauptteig: 700g Weizenmehl, Typ g Salz 8g frische Hefe 30g Honig 10g Rapsöl 410g Wasser Zubereitung: Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und mit der Gabel gut verrühren. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach sollte der Teig ordentlich aktiv seinund sein Volumen deutlich vergrößert haben.

83 Hefe und Salz in 110ml Wasser lösen und mit dem Vorteig verrühren. Dann alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und erst 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten schnell verkneten bis ein recht straffer und elastischer Teig entsteht.

84 Den Teig drei Stunden gehen lassen und dann drei bis viermal falten.

85 Ordentlich mit Mehl bestäuben und mit dem Schluss nach unten für 90 Minuten in ein längliches Gärkörbchen geben. Den Backofen auf 230 C vorheizen. Bei mir im Brotbackmodus mit Schwaden, sonst mit einer Schale Wasser unten im Backofen.

86 Das Brot auf das heiße Backblech kippen und sofort in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 180 C. So darf das Brot noch 30 Minuten fertig backen. In den letzten 5 Minuten lasse ich die Ofentür einen Spalt weit offen stehen. Den Boden vom Brot abklopfen klingt es hohl ist es fertig. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

87 Jetzt dürft ihr es anschneiden! Die Krume ist super luftige und die Kruste ein wenig knusprig.

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