Mein Rezeptbuch. Vollwertkost. von +pharma. Saisonale Vollwertküche für den Sommer. Ihr Service von

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1 Mein Rezeptbuch von +pharma Vollwertkost Saisonale Vollwertküche für den Sommer Ihr Service von

2 Rezeptvorschläge von Montag bis Freitag Schon im Frühling sorgte +pharma für einen gesunden und kraftvollen Start in die blühende Zeit des Jahres. Damit Sie auch im Sommer einen kühlen Kopf bewahren, liefern wir Ihnen Rezepte für erfrischende und vollwertige Gerichte. So gelingt Ihnen ein gesunder und kraftvoller Start in die heiße Zeit des Jahres den Sommer. Ihr Service von

3 Inhaltsverzeichnis Vollwertige Ernährung und ihr Nutzen 4 Was ist Vollwert-Ernährung? 5 Obst und Gemüse der Saison 6 Grundsätze der Vollwert-Ernährung 7 Vorspeisen 8 Bohnscharl-Salat 8 Paradeiser-Gurken-Salat 10 Mediterraner Grünkernsalat 12 Sommerliche Linsensuppe 14 Kohlrabisuppe 16 Hauptspeisen 18 Gefüllte Zucchini 18 Gemüseletscho 20 Paradeiser-Zwiebel-Kuchen 22 Fischlaibchen 24 Gefüllte Paprika mit Couscous 26 Nachspeisen 28 Frischkornbrei mit Obst der Saison 28 Topfenknödel 30 Schwarzbeerkuchen 32 Himbeercreme mit Hirse 34 Schnelles Beerenjoghurteis 36 Biskuitgugelhupf 38 Meine Rezepte Ihr Plus ist unser Auftrag!

4 Vollwertige Ernährung und ihr Nutzen Sage mir, was Du isst, und ich sage Dir, was Du bist. Mit diesen Worten bringt der französische Schrift steller, Philosoph und Gastronomiekritiker Jean Anthelme Brillat- Savarin es auf den Punkt. Gesundheit und Ernährung liegen eng beieinander, denn eine gesunde sowie ausgewogene Ernährung bilden eine wichtige Grundlage für die Gesundheit. Wenn Sie beispielsweise bei Ihrem Auto Benzin statt Diesel tanken, so wird es sich vermutlich keine 100 Meter mehr fahren lassen. Unser men schlicher Organismus hingegen streikt nicht sofort bei übermäßiger, unausgewogener oder unzureichender Ernährung, sondern versucht mit aller Kraft den entstandenen Schaden auszu gleichen. Übergewicht, Herz- Kreislauf-Erkran kungen, Diabetes, bestimmte Arten von Krebs sowie Atemwegserkrankungen sind nur einige Zivilisationskrankheiten, die aufgrund von unge sunder Ernährung entstehen können. 1 Kein Wunder also, dass auch unser menschlicher Motor den richtigen Treibstoff benötigt, um zu Höchstleistungen anzulaufen oder um schlicht und einfach gesund zu bleiben. 1 Vgl. WHO Europa, Faktenblatt Nahrung und Ernährung, Online im Internet: data/assets/pdf_file/0008/257921/fact-sheet-2014-food-and- Nutrition-Ger.pdf?ua=1, ( ) 4

5 Was ist Vollwert-Ernährung? Die Definition der Vollwert-Ernährung wurde von den Ernährungswissenschaftlern Prof. Claus Leitzmann, Dr. Karl von Koerber und Thomas Männle formuliert: 2 Vollwert-Ernährung ist eine überwiegend pflanzliche (laktovegetabile) Ernährungsweise, bei der gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden. Gesundheitlich wertvolle, frische Lebensmittel werden zu genussvollen und be kömmlichen Speisen zubereitet. Die hauptsächlich ver wendeten Lebensmittel sind Gemüse und Obst, Vollkorn produkte, Erdäpfel, Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte, daneben können auch geringe Mengen an Fleisch, Fisch und Eiern enthalten sein. Ein reichlicher Verzehr von unerhitzter Frischkost wird empfohlen, etwa die Hälfte der Nahrungsmenge. Zusätzlich zur Gesundheitsverträglichkeit der Ernährung werden im Sinne der Nachhaltigkeit auch die Umwelt-, Wirtschafts- und Sozialverträglichkeit des Ernährungssystems berücksichtigt. Das bedeutet unter anderem, dass Erzeugnisse aus ökologischer Landwirtschaft sowie regionale und saisonale Produkte verwendet werden. Weiterhin wird auf umweltverträglich verpackte Erzeugnisse geachtet. Außer dem werden Lebensmittel aus Fairem Handel mit sog. Entwicklungsländern verwendet. Mit Vollwert-Ernährung sollen hohe Lebensqualität besonders Gesundheit, Schonung der Umwelt, faire Wirtschafts beziehungen und soziale Gerechtigkeit weltweit gefördert werden. 2 Leitzmann; Koerber; Männle; Vollwert-Ernährung. Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. 8. Aufl., S. 22, Heidelberg 1994 Ihr Plus ist unser Auftrag!

6 Obst und Gemüse der Saison 3,4 Damit auch Sie mit saisonalem Obst und Gemüse für eine natürliche Abwechslung in Ihrer Vollwert-Ernährung sorgen, zeigen wir Ihnen in der nachfolgenden Tabelle in welchen Monaten welches Obst und Gemüse gerade regional angeboten wird: Juni Juli August Äpfel Äpfel Broccoli, Bohnen Broccoli, Bohnen, Birnen, Brombeeren Broccoli, Bohnen, Birnen, Brombeeren Chinakohl Eisbergsalat, Erbsen, Erdäpfel Eisbergsalat, Erbsen, Endivien, Erdäpfel, Erdbeeren 6 Eisbergsalat, Erbsen, Endivien, Erdäpfel, Erdbeeren Fenchel, Fisolen Fenchel, Fisolen Fenchel, Fisolen Gurken Gurken Gurken Häuptelsalat, Himbeeren Karfiol, Karotten, Knoblauch, Kohl, Kohlrabi, Kraut, Kirschen Mangold Paprika, Paradeiser, Poree, Pilze Radieschen, Rote Rüben, Rucola, Rharbarber Sellerie, Spinat, Stangensellerie, Stachelbeeren, Spargel Zucchini, Zwiebel Häuptelsalat, Heidelbeeren, Himbeeren Karfiol, Karotten, Knoblauch, Kohl, Kohlrabi, Kraut, Kirschen Mangold, Melanzani, Marillen Paprika, Paradeiser, Porree, Pilze, Pfirsiche Radieschen, Rote Rüben, Rucola, Ribisel Sellerie, Spinat, Stangensellerie, Stachelbeeren Zucchini, Zwiebel, Zuckermais Häuptelsalat, Heidelbeeren, Himbeeren Karfiol, Karotten, Knoblauch, Kohl, Kohlrabi, Kraut, Kürbis Mangold, Melanzani, Marillen Paprika, Paradeiser, Porree, Pilze, Pfirsiche Radieschen, Rote Rüben, Rucola, Rettich, Ribisel Sellerie, Spinat, Stangensellerie, Stachelbeeren Zucchini, Zwiebel, Zuckermais, Zwetschken 3 Vgl. Bio-Saisonkalender, Global 2000, Österreichische Weltgesundheitsorganisation, Online im Internet: Biosaisonkalender_G2.pdf, ( ) 4 Vgl. Saisonkalender, Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs, Online im Internet:

7 Grundsätze der Vollwert-Ernährung 5 Sind Sie bereit einen wertvollen Schritt in die Richtung einer äußerst zeitgemäßen Ernährung zu tun? Dann gilt es, sich an die Grundsätze der Vollwert-Ernährung zu halten. Die Ernährungswissenschaftler Leitzmann, Koerber und Männle definierten in Summe zwölf Grundsätze: 1. Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel 2. Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel 3. Reichlicher Verzehr unerhitzter Frischkost 4. Zubereitung genussvoller Speisen aus frischen Lebensmitteln, schonend und mit wenig Fett 5. Vermeidung von Nahrungsmitteln mit Zusatzstoffen 6. Vermeidung von Nahrungsmitteln aus bestimmten Technologien (wie z.b. Gentechnik, Food Design etc.) 7. Möglichst ausschließliche Verwendung von Erzeugnissen aus anerkannt ökologischer Landwirtschaft 8. Bevorzugung von Erzeugnissen aus regionaler Herkunft und entsprechend der Jahreszeit 9. Bevorzugung unverpackter oder umweltschonend verpackter Lebensmittel 10. Vermeidung bzw. Verminderung der allgemeinen Schadstoffemission und dadurch der Schadstoffaufnahme durch Verwendung umweltverträglicher Produkte und Technologien 11. Verminderung von Veredelungsverlusten durch geringeren Verzehr tierischer Lebensmittel 12. Bevorzugung landwirtschaftlicher Erzeugnisse, die unter sozialverträglichen Bedingungen erzeugt, verarbeitet und vermarktet werden (u.a. Fairer Handel mit Entwicklungsländern) 5 Vgl. Leitzmann; Koerber; Männle; Vollwert-Ernährung. Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung.8. Aufl., S. 98, Heidelberg 1994 Ihr Plus ist unser Auftrag!

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9 Vorspeisen Bohnscharl-Salat Arbeitsschritte 1. Bohnscharl waschen und die Spitzen abschneiden. Anschließend in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 2. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. 3. Alle Zutaten vermengen und mit Kernöl, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wenn Sie den Salat bereits eine Stunde vor dem Servieren zubereiten, dann erhalten Sie ein noch besseres Geschmackserlebnis. Sie können auch ganzen Kümmel nach Geschmack hinzufügen. Zutaten für 2 Personen 500 g Bohnscharl (Fisolen) 1 große Zwiebel 7 EL Kernöl 3 EL Apfelessig Zubereitungszeit ca. 30 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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11 Vorspeisen Paradeiser-Gurken-Salat Arbeitsschritte 1. Zunächst die Gurke waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. 2. Die Paradeiser waschen, trocknen und würfeln. 3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 4. Anschließend die Minze grob hacken und unter das Gemüse mischen. 5. Zum Abschluss alle Zutaten vermengen und mit Olivenöl, Essig sowie Salz abschmecken. 6. Den Paradeiser-Gurken-Salat mit frischer Minze servieren. Zutaten für 4 Personen 1 Gurke 3 große Paradeiser (Tomaten) 1 rote Zwiebel 3-4 EL gehackte Minze 2 EL Olivenöl 3 EL Essig Salz Zubereitungszeit ca. 20 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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13 Vorspeisen Mediterraner Grünkernsalat Arbeitsschritte 1. Zunächst eine Tasse Grünkern in der doppelten Menge Wasser für ca. 25 Minuten kochen. 2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und trocknen. 3. Die Paradeiser, Gurke, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden. 4. Anschließend den Feta würfeln und unter das Gemüse mischen. 5. Zum Abschluss den Grünkernsalat mit Olivenöl, Essig und Salz abschmecken. 6. Den Salat mit frischen Basilikumblättern servieren. Zutaten für 4 Personen 1 Tasse Grünkern 2 große Paradeiser (Tomaten) ¼ Gurke 1 große Karotte 2 kleine grüne Paprika 200 g Feta 5 EL Olivenöl 3 EL Essig Salz Zubereitungszeit ca Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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15 Vorspeisen Sommerliche Linsensuppe Arbeitsschritte 1. Frühlingszwiebel waschen, putzen und mit dem gesamten Grün in Ringe schneiden. 2. Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. 3. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, Erdäpfel und gewaschenen Linsen darin ca. 2 Minuten lang dünsten und anschließend mit 1 1/2 l Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 20 Minuten lang köcheln lassen. 4. Zucchini waschen, putzen, fein würfeln und zur Suppe hinzugeben. Danach die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. 5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 6. Anschließend die Paradeiser waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Fetakäse mit einer Gabel zerbröseln. 7. Das Paradeisermark in die Suppe einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 8. Kurz vor dem Servieren die Paradeiserstücke hinzufügen und ca. 1 Minute lang ziehen lassen. 9. Zum Abschluss die Suppe mit den gerösteten Pinienkernen und Feta bestreut servieren. Zutaten für 4 Personen 2 Bund Frühlingszwiebel 200 g Erdäpfel (Kartoffeln) 180 g Beluga-Linsen 2 EL Olivenöl 200 g Zucchini Zubereitungszeit ca. 45 Min. 50 g Pinienkerne 3 Paradeiser (Tomaten) 100 g Fetakäse 100 g Paradeisermark (Tomatenmark) Salz, Pfeffer Ihr Plus ist unser Auftrag!

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17 Vorspeisen Kohlrabisuppe Arbeitsschritte 1. Die zarten Blätter des Kohlrabis abschneiden, waschen und fein schneiden. 2. Kohlrabi schälen und würfelig schneiden. 3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. 4. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. 5. Das Olivenöl mit 2 EL Wasser erhitzen, Curry einrühren, das Gemüse hinzufügen und für 2 Minuten anschwitzen lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 6 Minuten bissfest garen. 6. Anschließend das Gemüse fein pürieren und mit dem Schlagobers verfeinern. 7. Die Suppe mit den fein geschnittenen Kohlrabiblättern garnieren und anschließend servieren. Zutaten für 4 Personen 2 Kohlrabi (ca g) 1 Bund Frühlingszwiebel 2 Sommeräpfel 2 EL Olivenöl 1 EL Curry 800 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagobers Salz, Pfeffer Zubereitungszeit ca. 25 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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19 Gefüllte Zucchini Arbeitsschritte 1. Die Hirse mit heißem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe übergießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Die Zucchini waschen, trocknen und halbieren. Mit Hilfe eines Teelöffels aushöhlen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die Zucchinihälften entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder in eine Auflaufform schichten. 3. Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin und Thymian vom Zweig lösen und grob hacken. Anschließend den Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten und den Rosmarin, Thymian sowie Oregano hinzugeben. Danach das Zucchinifleisch hinzufügen und alles gut vermischen. 5. Nun die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in kleinen Ringen geschnitten in die Pfanne geben. 6. Anschließend die Champignons säubern, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne hinzufügen. 7. Die Paradeiser waschen, würfeln, mit dem übrigen Gemüse gut vermengen und etwas köcheln lassen. 8. Danach das Paradeisermark sowie den Ahornsirup hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 9. Zum Abschluss die fertigen Hirse unterrühren, die Zucchinihälften damit füllen und für etwa Minuten bei 180 C Ober- und Unterhitze backen. 10. In der Zwischenzeit den Feta grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. 11. Die Zucchinihälften mit dem Feta bestreut servieren. Zutaten Hauptspeisen für 4 Personen 200 g Hirse 500 ml Gemüsebrühe 4 große Zucchini 8 EL Olivenöl 4 Zehen Knoblauch 4 kleine Zwiebel 8 Frühlingszwiebel 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian etwas Oregano 250 g Champignons 12 kleine Paradeiser (Tomaten) 4 EL Ahornsirup 4 EL Paradeisermark (Tomatenmark) Zubereitungszeit ca. 80 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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21 Hauptspeisen Gemüseletscho Arbeitsschritte 1. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. 2. Danach die Paradeiser waschen und würfeln. 3. Anschließend die Zucchini waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 4. Nun die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 5. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin anrösten und anschließend das Gemüse dazugeben und mitrösten. 6. Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und für ca. 10 Minuten dünsten. 7. Zum Abschluss das Paradeisermark untermischen und das Letscho mit den Gewürzen abschmecken. Zutaten für 4 Personen 3 Paprika (z.b. rot, grün, gelb) 2 große Paradeiser (Tomaten) 2 Zucchini 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL natives Öl 1/8 l Gemüsesuppe 4 EL Paradeisermark (Tomatenmark) Salz, Pfeffer Paprika- oder Chilipulver Zubereitungszeit ca. 30 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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23 Hauptspeisen Paradeiser-Zwiebel-Kuchen Arbeitsschritte Zubereitung des Germteigs: 1. Den Germ und das Salz im Wasser auflösen. 2. Das Mehl mit den Gewürzen dazugeben und gut verrühren. Zum Abschluss das Öl hinzugeben. 3. Den Teig für ca. 1-2 Min. kneten und anschließend die Feuchtigkeit überprüfen. Eventuell noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. 4. Den Teig nun für weitere 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 5. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und weiterverarbeiten. Zubereitung des Belags: 1. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 2. Paradeiser waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 3. Feta fein reiben mit Crème fraîche, Öl und mit Salz und Pfeffer verrühren. 4. Rosmarin waschen, trocknen und zupfen. 5. Nun den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen und mit der Käsecreme bestreichen. 6. Anschließend die Frühlingszwiebel und die Paradeiser darauf verteilen und mit den Rosmarinnadeln bestreuen. 7. Den Backofen auf 200 C vorheizen, Kuchen für ca. 10 Min. gehen lassen und anschließend für ca Min. backen. Zutaten für den Germteig 20 g Germ 1 TL Salz ca. 230 ml lauwarmes Wasser ca. 350 g Weizenvollkornmehl Gewürze (z.b. Kümmel, Rosmarin, Zwiebeln, Knoblauch) 2 EL kaltgepresstes, natives Öl für den Belag 2-3 Bund Frühlingszwiebel 500 g Paradeiser (Tomaten) 150 g Feta 100 g Crème fraîche 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Zweig Rosmarin Zubereitungszeit ca Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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25 Hauptspeisen Fischlaibchen Arbeitsschritte 1. Die Semmel in kaltem Wasser einweichen. 2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Butter rösten. Danach die Zwiebel abkühlen lassen. 3. Die Fischfilets sehr fein würfeln und in einer Schüssel mit der gut ausgedrückten Semmel, Zwiebeln, Ei, Kräutern und Gewürzen vermengen und gut durchkneten. Die Masse nun etwas stehen lassen, damit sie anziehen kann. 4. Nun aus der Masse Laibchen formen und in Brösel wälzen. 5. Anschließend in heißer Butter goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Die Fischlaibchen mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren. Tipp: Als Beilage empfehlen wir einen Erdäpfelsalat oder diverse Blattsalate. Zutaten für 4 Personen 300 g gekühltes regionales Fischfilet 1 getrocknete Vollkornsemmel 1 kleine rote Zwiebel Petersilie 1 Ei Fischgewürz Salz, Pfeffer Vollkornsemmelbrösel Butter Zitrone Zubereitungszeit ca Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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27 Hauptspeisen Gefüllte Paprika mit Couscous Arbeitsschritte 1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, die Kerne herauslösen und fein hacken. Den Feta mit der Gabel zerbröseln und danach die Oliven halbieren. 2. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt für ca Minuten bei geringer Hitze ausquellen lassen. 3. Anschließen den Couscous mit den Zwiebeln, Chili, Feta, den Oliven vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Oregano würzig abschmecken. 4. Den Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Die Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Couscousmischung in die Paprikaschoten füllen und mit den getrockneten Paradeiser belegen. Mit dem Deckel der Paprika geschlossen in eine Auflaufform stellen, mit dem Olivenöl begießen und auf den Boden der Form etwa 3 cm hoch Brühe angießen. 6. Die Paprika im vorgeheizten Ofen für ca Minuten backen. Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 200 g Feta 80 g schwarze Oliven 2 EL Olivenöl 200 g Couscous 150 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Prise Muskat 2 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano 4 große Paprika 50 g getrocknete Paradeiser (Tomaten) in Öl eingelegt 5 EL Olivenöl 30 g Pinienkerne Zubereitungszeit ca. 80 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

28 ! Wichtiges Rezept in der Vollwertküche! 28

29 Nachspeisen Frischkornbrei mit Obst der Saison Arbeitsschritte 1. Drei Esslöffel Getreide in einer Kaffeemühle oder Getreidemühle zermahlen. 2. Getreide mit Leitungswasser zu einem Brei vermischen und für ca Stunden einweichen lassen. 3. ½ Apfel reiben und zusammen mit einem Schuss Schlagobers unter den Getreidebrei mischen. 4. Den restlichen Apfel in kleine Stücke schneiden und mit den Nüssen anrichten. Das Obst kann nach Belieben ausgetauscht werden. Zutaten für 1 Person 3 EL Getreide 1 Apfel Nüsse nach Geschmack Schuss Schlagobers Zubereitungszeit ca Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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31 Nachspeisen Topfenknödel Arbeitsschritte 1. Topfen, Eier, Vollkornbrösel und Vollkorngries in einer Rührschüssel gut vermengen und für ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. 2. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. 3. Aus dem Teig Knödel formen und für ca. 10 Minuten leicht kochen lassen (ohne Deckel!). 4. Butter in einer Bratpfanne zerlassen und die Brösel darin anrösten. 5. Die gekochten Knödel in der Bröselmischung wälzen und mit Zimt und Vanille bestreut servieren. Zur Dekoration eignen sich diverse Beeren und frische Minze. Tipp: Die Knödel können auch mit Marillen oder Zwetschken gefüllt werden. Als Beilage eignen sich Früchtemus oder Kompott. Zutaten für 4 Personen für die Knödel 500 g Magertopfen 2 Eier 50 g Vollkornbrösel 50 g Vollkorngries für die Brösel 80 g Butter 5-6 EL Brösel Sonstige Zutaten Salz für das Salzwasser Zimt und frisch geriebene Vanille zum Bestreuen Frische Beeren und Minze zur Dekoration Zubereitungszeit ca. 45 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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33 Nachspeisen Schwarzbeerenkuchen Arbeitsschritte 1. Zuerst die Schwarzbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 2. Das Backrohr auf 180 C Heißluft vorheizen. 3. Dotter, Öl, Wasser und Honig für ca. 15 Min. schaumig rühren. 4. Danach das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. 5. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Schaummasse heben (nicht mehr mixen). 6. Zum Abschluss die Masse in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Obstkuchenform füllen und mit den Schwarzbeeren belegen. 7. Den Kuchen für ca. 45 Minuten bei 180 C Heißluft backen. Zutaten für eine Form Ø 28 cm 5 Eier 100 ml Sonnenblumenöl 100 ml Wasser 200 g Honig 350 g Weizenvollkornmehl 1 Pkg. Weinsteinbackpulver 400 g Schwarzbeeren (Heidelbeeren) 1 Prise Salz Zubereitungszeit ca. 80 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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35 Nachspeisen Himbeercreme mit Hirse Arbeitsschritte 1. Schlagobers mit Milch aufkochen und die Hirse einrühren. Für ca Minuten köcheln lassen und anschließend ohne Hitzezufuhr zugedeckt ausquellen lassen. 2. Himbeeren waschen. 150 g davon mit Zitronensaft, Vanille und Honig pürieren und unter die Hirse ziehen. 3. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken. 4. Die Himbeercreme damit bestreuen und mit den restlichen Himbeeren dekoriert servieren. Zutaten für 2 Personen 150 ml Schlagobers 350 ml Milch 250 g Hirse 250 g Himbeeren 1 EL Zitronensaft Vanille frisch gerieben 1-2 EL Honig 40 g Mandeln Zubereitungszeit ca. 30 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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37 Nachspeisen Schnelles Beerenjoghurteis Arbeitsschritte 1. Alle Zutaten vermischen und kurz verrühren. 2. Die Beerenjoghurtmischung in einem Mixbecher mixen. 3. Zum Abschluss das Eis mit Beeren verzieren und entweder sofort servieren oder im Eisfach kühl stellen. Zutaten für 2 Personen 200 g gefrorene Beeren nach Wunsch (Himbeeren, Brombeeren, Schwarzbeeren/Heildelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Ribisel, Erdbeeren) 6 EL Joghurt 4 EL Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup Zubereitungszeit ca. 10 Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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39 Nachspeisen Biskuitgugelhupf Arbeitsschritte 1. Zu Beginn die Gugelhupfform befetten und mit Weizenvollkornmehl bestauben. 2. Das Weizenvollkornmehl mit den geriebenen Haselnüssen vermischen. 3. Das Backrohr auf 180 C Heißluft vorheizen. 4. Nun die Eidotter in eine Schüssel geben und mit 150 g Honig und dem Saft sowie Abrieb einer Zitrone schaumig rühren. 5. Anschließend das Eiweiß mit dem restlichen Honig zu steifem Schnee schlagen. 6. Danach den steifen Schnee und das abgemischte Vollkornmehl abwechselnd in die Schaummasse unterheben. Das Unterheben sollte mit Gefühl geschehen, damit eine glatte Masse entsteht. 7. Die Butter unter geringer Hitzezufuhr zerlassen und langsam unterziehen (Wichtig: Die Butter sollte nicht heiß sein!). 8. Zuletzt die Masse in die Form abfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C Heißluft ca Minuten backen. 9. Nach dem Backen den Gugelhupf etwas überkühlen lassen und erst danach aus der Form geben. Tipp: Es können auch ca. 80 g Rosinen in den Teig eingearbeitet werden. Zutaten für 1 Gugelhupf 180 g Weizenvollkornmehl 200 g Honig 80 g Butter 8 Eier 80 g geriebene Haselnüsse Saft und Abrieb einer Zitrone Zubereitungszeit ca Min. Ihr Plus ist unser Auftrag!

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41 Meine Rezepte Arbeitsschritte für Zutaten Zubereitungszeit Ihr Plus ist unser Auftrag!

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