H e r r e n b e r g B e r g d i e t i k o n

Transkript

1 H e r r e n b e r g B e r g d i e t i k o n «DAMIT UNS DER FRÜHLING NICHT ZUVOR KOMMT»

2 LIEBE HERRENBERG GÄSTE Unser Leitmotiv heisst Freude am Freudebereiten. In unvergleichbarer Atmosphäre und mit einer himmlischen Aussicht verbinden wir traditionelle Werte mit neuen gastronomischen Ideen. Besonderen Wert legen wir auf ein optimales Preis-Leistungsverhältnis bei hoch stehender Qualität. Dabei geniessen Sie unsere kompetente Beratung und die aufmerksame Bedienung unseres Serviceteams. Das Herz unseres Hauses ist die Küche. Wir kochen mit Liebe zum Detail, kreativ und dennoch auf klassischem Handwerk basierend. Deshalb sind wir überzeugt, dass Sie beim Geniessen die gleiche Freude haben werden, wie wir beim zubereiten. Die Gerichte dieser Speisekarte werden alle frisch zubereitet und deshalb sind wir darauf angewiesen, dass unsere Küchenbrigade komplett ist. Deshalb servieren wir Ihnen diese Auswahl zu folgenden Zeiten: bis und bis Uhr, Sonntags von bis und bis Uhr. Während den übrigen Zeiten verwöhnen wir Sie gerne mit unserer kleinen Speisekarte. WIR LEGEN HÖCHSTE ANSPRÜCHE AUF URSPRUNG, QUALITÄT UND ARTGERECHTE AUFZUCHT DER VON UNS VERARBEITETEN PRODUKTE. Deklaration unserer Lebensmittel: Fleisch Fische Geflügel Gemüse Eier Stammt aus der Schweiz, wenn es nicht anders deklariert ist Schweiz, Schottland, Portugal, Spanien Stammt aus der Schweiz, wenn nicht anders deklariert aus IP kontrollierten Betrieben Freilandeier vom Sennhof, Remetschwil DAS GEMÄLDE Mann kann auf Seidenfauteuils unter Kronleuchtern sitzen, an Tischen, auf denen schwerer Damast, Edelmetall und kostbares Kristall schimmern - gewiss ein festlicher Rahmen! Wie aber, wenn das Gemälde, das Werk, das durch die kulinarischen Gerichte verkörpert wird, minderwertig ist? Dann wird der Rahmen lächerlich wirken, oder übersehen werden! Oft aber glänzet an einer schlichten Tafel ein einziges Küchengericht als wahrer Edelstein - und so kann Dein zum schönsten Gemälde gepflegtes Werk dem kostbaren Rahmen die gebührende Würdigung verschaffen, und Deiner Hände Arbeit und Fleiss werden inmitten Prunk und Glanz zur vollen Geltung kommen - Dein Können wird der schlichten, wie der vornehmen Tafel zur Ehre gereicht! (Vorwort für Kochlehrlinge in der 1. Auflage des Lehrbuches der Küche von Ernst Pauli 1930) HERZLICH WILLKOMMEN SCHÖN SIE ALS GAST BEI UNS ZU HABEN CHRISTINE MINDER

3 S P A R G E L Z E I T S P A R G E L S A L A T M I T K R E V E T T E N grüne und weisse Spargeln mit bunt gemischtem Blattsalat dazu Balsamico Dressing Fr S P A R G E L C R È M E S U P P E mit Rahmhaube Fr L A M M K A R R E E R O S A G E B R A T E N ( A U S T R. ) Rosmarinsauce, weisse und grüne Spargeln neue Bratkartoffeln Fr P O U L E T BRU ST M I T M E L O N E Portweinsauce, weisse und grüne Spargeln, Vialonerisotto Fr K A L B S S C H N I T Z E L M I T M O R C H E L R A H M S A U C E weisse und grüne Spargeln Butternudeln Fr R I N D S F I L E T M I G N O N S V O M G R I L L mit Sauce Béarnaise, weisse und grüne Spargeln Kartoffelkroketten Fr GRÜNE UND WEISSE SPARGELN MAILÄNDER ART FR mit Parmesan und brauner Butter gratiniert obendrauf noch ein Spiegelei GRÜNE ODER WEISSE SPARGELN TROIS SAUCE FR dazu servieren wir Ihnen Sauce Hollandaise, (Vorspeise) FR Mayonnaise und Kräuter-Vinaigrette BÜNDNER ROHSCHINKEN FR BAUERSCHINKEN FR

4 zum einstieg NÜSSLISALAT NATUR FR mit gehacktem Frischei FR GEMISCHTER BLATTSALAT FR nach Wahl mit französischer oder italienischer Sauce GEMISCHTER SALAT FR zusammengestellter Salat BEEFSTEAK TATAR MAISON FR nach Ihrem Wunsch von mild bis feurig gewürzt mit Toast und Butter oder als Hauptgang Fr SCHOTTISCHER RAUCHLACHS FR mit Meerrettichschaum, Zwiebeln, Kapern und Zitrone mit Toast und Butter oder als Hauptgang Fr ROHSCHINKEN DÜNN AUFGESCHNITTEN FR mit Melonenschnitze BURGUNDER SCHNECKEN FR mit würziger Kräuterbutter BOUILLON MIT FLÄDLI FR immer frisch und hausgemacht vegi vielleicht? GEMÜSETELLER MIT SPIEGELEI FR Feines auserlesenes Gemüse mit Salzkartoffeln PFLANZER RÖSTI FR mit frischem Gemüse und Raclettekäse überbacken BÄRLAUCH RISOTTO FR Vialonerisotto mit grünen und weissen Spargeln Bärlauch und gehobeltem Sbrinz

5 evergreens KALBSLEBER NOISETTE FR Geschnetzelte Kalbsleber mit Schalotten in brauner Butter gebraten, serviert mit knuspriger Rösti KALBSGESCHNETZELTES ZÜRCHER ART FR Geschnetzeltes von der Kalbshuft an einer sämigen Pilzrahmsauce, dazu servieren wir Ihnen eine knusprige Rösti WIENER SCHNITZEL FR Dünn geklopftes Kalbsschnitzel vom Bäggli, paniert mit frischen Brotbrösel, goldgelb in Butter gebraten, Pommes frites CORDON-BLEU CLASSIC FR Kalbsschnitzel von der Huft gefüllt mit saftigem Bauernschinken und würzigem Gruyère, paniert in frischen Brotbrösel und in schaumiger Butter gebraten Pommes frites und Gemüseallerlei KALBSKOTELETT MIT MORCHELRAHMSAUCE FR Ausgesuchtes Stück und speziell für uns vom Metzger Köferli abgehangen Tagliatelle und Gemüse RINDSFILET HERRENBERG FR Höllisch scharfe Sauce, seit Jahren beliebt dazu servieren wir Ihnen Trockenreis, Banane und Ananas RINDSFILETSPITZ BALSAMICO FR mit Balsamicosauce und Butternudeln und Gemüse FORELLE MEUNIÈRE FR Frisch gefangen aus unserem Teich, mit frischen Kräutern gefüllt, knusprig gebraten und mit brauner Butter übergossen, serviert mit Salzkartoffeln ODER FORELLE BLEU FR Weisswein-Gemüsesud pochiert, serviert mit Salzkartoffeln FÜR IHRE KLEINE FEIER CHÂTEAUBRIAND TRADITIONELL (ab 2 Personen) pro Person FR Rindsfilet (IR) am Stück, nach Ihrem Wunsch im Ofen gebraten. am Tisch tranchiert und in zwei Service serviert. Dazu servieren wir Ihnen Sauce Béarnaise und eine reichhaltige Gemüsegarnitur

6 urchig aber fein WURSTSALAT FR Belegt mit gartenfrischen Salaten WURSTKÄSESALAT FR Belegt mit gartenfrischen Salaten THONSALAT NIÇOISE FR Mit frischen Salaten, Oliven, Eier und Olivenöl angemacht SALATTELLER HERRENBERG FR Mit Hüttenkäse, Ei und Sonnenblumenkernen POULETBRUST FR Mit Kräuterbutter und Pommes Frites KALBSBRATWURST FR Mit Zwiebelsauce und Butterrösti oder nach Wahl Pommes Frites ÄLPLER MAKRONEN FR Mit Schinken, Zwiebeln und würziger Käserahmsauce überbacken Dazu servieren wir hausgemachtes Öpfelmues von Herrenberger Äpfeln BAUERNRÖSTI FR Mit Schinken, Speck und Raclettekäse überbacken, Spiegelei G HACKETS UND HÖRNLI FR Gehacktes Rindfleisch mit Parmesan und Öpfelmues Man muss dem Körper etwas bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen! (Sir Winston Churchill)

7 UNSERE APERITIF-EMPFEHLUNG UNSER HAUSAPÉRO 1 DL FR Lassen Sie sich überraschen! CHAMPAGNE TAITTINGER 1 DL FR Brut CREMANT DE BOURGONGNE 1 DL FR Brut FLASCHENWEINE IM OFFENAUSSCHANK WEISSWEINE MENUETTO ASSEMBLANGE BARRIQUE AOC DL FR Weinkellerei Nauer 75 CL FR JOSÉ PARIENTE DO DL FR DOS VICTORIAS (DECANTER AWARD) 75 CL FR ROSÉWEIN WETTINGEN HERRENWEG PINOT NOIR DL FR Edition Christian Voser 75 CL FR. 41. ROTWEINE PASSIONATO ASSEMBLANGE BARRIQUE DL FR Verschnitt von Aargauer Traubensorten, Weinkellerei Nauer 75 CL FR RIPASSO BARBAROSSA DOC DL FR Le Tobele, Marano di Valpolicella 75 CL FR CANNONAU DI SARDEGNA DOC DL FR Piero Mancini 75 cl FR