Erleben Sie unsere Gastronomie!

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1 Erleben Sie unsere Gastronomie! iebe Gäste, wir machen nicht Gastronomie, wir leben Gastronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit eidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen Geschmackserlebnissen, kreativen eckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Doch wir gehen noch weiter. Wir erweitern den Begriff Gastronomie und spezialisieren uns nicht nur auf die Küche. Unsere Monatskarte: Jahreszeit inspiriert Speisekarte! Nach diesem Motto gestalten wir jeden Monat unsere Speisekarte neu. Somit können wir vor allem saisonale Produkte verarbeiten. Unser Burggarten: Frisch auf den Tisch. Die ideale Ergänzung zu unseren Gerichten aus regionalen Produkten kommt aus unserem selbst angelegten Kräutergarten. Unsere Weine: Unser Zweigelt bekommt durch die südlichen agen rund um die Burg eine besondere Reife und ausgeprägte Aromastruktur. Unser agrein, aus höherer age stammend, ist etwas leichter als andere agreine und ist auch zu leichteren Speisen und Vorspeisen sehr bekömmlich. Unsere Feinkäserei Capriz: Capriz ist unsere neue Feinkäserei und eine regionale Premiummarke, die in der Südtiroler Käsewelt Akzente setzt. Als erste Käserei in Südtirol legt sie ihren Fokus auf Ziegen- und Weichkäse. Probieren Sie auf der Haselburg unseren Käse und besuchen Sie uns im Capriz wo eine Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne wird. Unser soziales Projekt in Rumänien: Villa Vinèa ist unser Weingut in Targu Mures in Rumänien bestehend aus 30 Hektar Reben. Dabei bauen wir die verschiedensten Weinsorten an, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Sie finden diese Weine in unserer Weinkarte! Vivete la nostra gastronomia! Cari ospiti, non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano. Prodotti stagionali, cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali. Ma noi andiamo oltre. Estendiamo il concetto di ristorazione e ci siamo specializzati non solo in cucina. Il nostro calendario culinario: la stagione inspira il nostro menu. Secondo questo motto creiamo ogni mese un menu nuovo. Per questo siamo in grado di elaborare principalmente prodotti stagionali. Il nostro giardino castellano: fresco in tavola. Il complemento ideale per i nostri piatti con prodotti locali viene dal nostro giardino castellano con erbe fresche. I nostri vini: il nostro Zweigelt deve la sua struttura tipicamente aromatica e la sua particolare maturità alla posizione in cui crescono i vitigni attorno al castello. Il nostro agrein, di altitudine elevata, è più leggero rispetto ad altri agrein e si accompagna bene anche con cibi leggeri e primi piatti. Il nostro caseificio Capriz: Capriz è il nostro nuovo caseificio che produce formaggi di alta qualità e un marchio premium regionale che imposta accenti nel mondo dei formaggi altoatesini. È il primo caseificio altoatesino che mette il suo focus ai formaggi di capra e mucca. Provate i formaggi direttamente nel nostro ristorante o veniteci a trovare al Capriz che combina sapientemente caseificio, museo del formaggio, shop e bistrot. Il nostro progetto sociale in Romania: Villa Vinèa è la nostra vigna situata in Targu Mures in Romania, costituita da 30 ettari di vigneto. Produciamo diversi tipi di vini, sia bianchi che rossi. Gli trovate nella nostra lista di vini.

2 ETWAS KATES DAVOR... Zweierlei Bruschette: Tomaten-Grünspeck-Rosmarin und Zucchini-Grünspeck-Rosmarin 7,90 auwarme glasierte Entenbrust auf feinem Gerstensalat mit Wurzelgemüse 12,00 Kürbis-Créme-Brûlée an feinem Pilzmousse dazu ein lauwarmes Butterbrioche V 12,50 Bunte Blattsalate auf Tomatencarpaccio serviert mit in Honig und Champagner karamellisierten Black Tiger Shrimps und Birnen V G 13,50 Haselburger Brettljause, eine Selektion von Aufschnitt und Käse aus unserer Feinkäserei Capriz dazu hausgemachtes süß-saures Gemüse G 14,00 AUS UNSEREM SUPPENTOPF Feine Kürbis-Ingwer-Cremesüppchen mit Zimt-Butter-Croutons V 7,00 Hirsch-Consommé mit Gemüsestreifen G 7,00 WARME VORSPEISEN als Hauptspeise serviert berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 Südtiroler Spinatknödel mit leichter Gorgonzolasauce V 9,50 Hausgemachte Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Fonduta vom Kasusmaximus (Hartkäse) unserer Feinkäserei Capriz V 12,50 Hausgemachte Spaghetti alla Chitarra mit frischem Mangoldpesto und Röschen vom hausgebeiztem Schottischen Seelachs V 13,00 Hausgemachte Kastanien-Bandnudel serviert mit zartem Wildragout und Wacholder 13,50 Mit Safran verfeinerter Risotto Vialone Nano dazu ein kurz angebratenes Filet vom Wildhasen G 13,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

3 HAUPTSPEISEN Mit Butter überschmolzener Serviettenknödel auf mariniertem Salat von der Chioggiarübe dazu Meerrettichschaum V 14,50 Haselburger Interpretation vom Zwiebelrostbraten mit Schalottenjus, Püree von der Röstzwiebel und Babykarotten 21,00 Saftige Perlhuhnbrust serviert auf Püree von der Knollensellerie und Zitronen-Kartoffel G 22,00 Aromatisches Rehgulasch auf Blaukraut aus dem Burggarten und Thymianpolenta G 22,50 Saftiges Karree vom Wildschwein an Bohnenragout mit Apfel-Preiselbeere-Krapfen 23,00 Rosa gebratenes Rindsfilet an geschmortem Topinambur und Kartoffelplätzchen 24,50 FÜR UNSERE KEINEN GÄSTE Mickey Mouse Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung 7,50 Donald Duck - Kleines Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes 11,50 Wienerschnitzel vom Kalb mit Kartoffelkroketten 18,50 DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte NUR AUF RESERVIERUNG Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudel G 37,00 Sie ernähren sich glutenfrei? Bitte erwähnen Sie das gleich bei Ihrer Bestellung. Gerne servieren wir Ihnen ein glutenfreies Brot. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie auf nichts verzichten müssen! vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

4 PRIMA QUACOSA DI FREDDO... Bis di bruschette: pomodori-lardo-rosmarino e zucchini-lardo-rosmarino 7,90 Petto d anatra glassato tiepido su insalata d orzo con radici Créme Brûlé alla zucca con mousse di funghi accompagnata da una brioche tiepida al burro V 12,00 12,50 Insalata verde su carpaccio di pomodori con Black Tiger Shrimp caramellati al miele, champagne e pere V G 13,50 Tagliere Castel Flavon: una selezione di affettati G e formaggi del nostro caseificio Capriz 14,00 DA NOSTRO PENTOONE Crema di zucca e zenzero con crostini di pane al burro e canella V 7,00 Consommé di cervo con julienne di verdure G 7,00 PRIMI PIATTI serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 Canederli di spinaci con salsa leggera al gorgonzola V 9,50 Ravioli di patate fatti in casa ripieni di fonduta di Kasusmaximus (formaggio stagionato) dal nostro caseificio Capriz V 12,50 Spaghetti alla Chitarra fatti in casa con pesto alla bietola fresca e salmone scozzese marinato in casa V 13,00 Tagliatelle di castagne fatte in casa con ragù di selvaggina e ginepro 13,50 Risotto Vialone Nano allo zafferano con filetto di lepre alla griglia G 13,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

5 SECONDI PIATTI Fette di canederli alla piastra con burro fuso su insalata di rapa Chioggia marinata con schiuma di rafano V 14,50 Interpretazione di arrosto di manzo alle cipolle con purea di cipolle arrostite, salsa di scalogno e carote baby 21,00 Petto di faraona alla griglia su purea di sedano rapa e patate al limone G 22,00 Gulasch di capriolo aromatico con cavolo rosso del nostro giardino e polenta al timo G 22,50 Carré di cinghiale con ragù di fagioli e Krapfen di mele e mirtilli rossi 23,00 Filetto di manzo (cottura rosa) con topinambur brasato e tortini di patate grattugiate 24,50 PER I NOSTRI PICCOI OSPITI Mickey Mouse Schlutzkrapfen Ravioli tipici altoatesini ripieni di spinaci 7,50 Donald Duck Milanese di vitello con patate fritte 11,50 Milanese di vitello con crocchette di patate 18,50 I DOCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci SOO SU PRENOTAZIONE a fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta G 37,00 Si nutre con cibo senza glutine? a preghiamo di comunicarlo subito quando fa il Suo ordine. Volentieri e serviamo un pane senza glutine. Per noi è molto importante che non dobbiate rinunciare a nulla! vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

6 AN APPETIZER TO START OFF Two kinds of bruschetta: tomatoes- ardo (Speck)-rosemary and zucchini- ardo -rosemary 7,90 Warm glazed canard breast on barley salad with root vegetables 12,00 Pumpkin Créme Brûlée with mushroom mousse served with warm butter brioche V 12,50 eaf salad on thin slices of tomatoes with prawns and pears caramelized in honey and champagne V G 13,50 Selection of typical cold cuts and cheese from our Capriz cheesery with sweet-sour vegetables G 14,00 FROM OUR POT Creamy pumpkin ginger soup served with butter cinnamon croutons V 7,00 Deer consommé (deer broth) with vegetables Julienne G 7,00 FIRST COURSES served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 Homemade spinach dumplings with a light gorgonzola sauce V 9,50 Homemade potatoe ravioli filled with fonduta of Kasusmaximus from our cheese factory Capriz V 12,50 Homemade Spaghetti Chitarra with chard plant pesto and house marinated Scottish salmon roses V 13,00 Homemade chestnut tagliatelle (noodles) with asthenic venison ragout and cedar 13,50 Saffron risotto Vialone Nano served with seared rabbit filet G 13,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

7 MAIN COURSES Bread dumpling with melted butter on marinated Chioggia root with horseradish foam V 14,50 Beef steak with fried onions served with fried roasted onion mashed potatoes, shallot gravy and baby carrots 22,00 Juicy grilled guinea breast on mashed celeriac and lemon potatoes G 22,50 Aromatic deer goulash with red cabbage from our own Castle garden and thyme corn G 22,50 oin of wild pig on beans ragout with apple-red cranberries bismarck 23,00 Beef fillet (cooked medium rare) with braised Jerusalem artichoke and potatoe biscuits 24,50 FOR OUR ITTE GUESTS Mickey Mouse Homemade Ravioli stuffed with spinach 7,50 Donald Duck Small veal cutlet in breadcrumbs with french fries 11,50 Veal cutlet in breadcrumbs served with potato croquettes 18,50 THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu ONY WITH RESERVATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta G 37,00 You eat gluten free? Please mention that in your order. We serve a gluten free bread vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free