Erleben Sie unsere Gastronomie!

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1 Erleben Sie unsere Gastronomie! iebe Gäste, wir machen nicht Gastronomie, wir leben Gastronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit eidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen Geschmackserlebnissen, kreativen eckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Doch wir gehen noch weiter. Wir erweitern den Begriff Gastronomie und spezialisieren uns nicht nur auf die Küche. Unsere Monatskarte: Jahreszeit inspiriert Speisekarte! Nach diesem Motto gestalten wir jeden Monat unsere Speisekarte neu. Somit können wir vor allem saisonale Produkte verarbeiten. Unser Burggarten: Frisch auf den Tisch. Die ideale Ergänzung zu unseren Gerichten aus regionalen Produkten kommt aus unserem selbst angelegten Kräutergarten. Unsere Weine: Unser Zweigelt bekommt durch die südlichen agen rund um die Burg eine besondere Reife und ausgeprägte Aromastruktur. Unser agrein, aus höherer age stammend, ist etwas leichter als andere agreine und ist auch zu leichteren Speisen und Vorspeisen sehr bekömmlich. Unsere Feinkäserei Capriz: Capriz ist unsere neue Feinkäserei und eine regionale Premiummarke, die in der Südtiroler Käsewelt Akzente setzt. Als erste Käserei in Südtirol legt sie ihren Fokus auf Ziegen- und Weichkäse. Probieren Sie auf der Haselburg unseren Käse und besuchen Sie uns im Capriz wo eine Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne wird. Unser soziales Projekt in Rumänien: Villa Vinèa ist unser Weingut in Targu Mures in Rumänien bestehend aus 30 Hektar Reben. Dabei bauen wir die verschiedensten Weinsorten an, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Sie finden diese Weine in unserer Weinkarte! Vivete la nostra gastronomia! Cari ospiti, non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano. Prodotti stagionali, cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali. Ma noi andiamo oltre. Estendiamo il concetto di ristorazione e ci siamo specializzati non solo in cucina. Il nostro calendario culinario: la stagione inspira il nostro menu. Secondo questo motto creiamo ogni mese un menu nuovo. Per questo siamo in grado di elaborare principalmente prodotti stagionali. Il nostro giardino castellano: fresco in tavola. Il complemento ideale per i nostri piatti con prodotti locali viene dal nostro giardino castellano con erbe fresche. I nostri vini: il nostro Zweigelt deve la sua struttura tipicamente aromatica e la sua particolare maturità alla posizione in cui crescono i vitigni attorno al castello. Il nostro agrein, di altitudine elevata, è più leggero rispetto ad altri agrein e si accompagna bene anche con cibi leggeri e primi piatti. Il nostro caseificio Capriz: Capriz è il nostro nuovo caseificio che produce formaggi di alta qualità e un marchio premium regionale che imposta accenti nel mondo dei formaggi altoatesini. È il primo caseificio altoatesino che mette il suo focus ai formaggi di capra e mucca. Provate i formaggi direttamente nel nostro ristorante o veniteci a trovare al Capriz che combina sapientemente caseificio, museo del formaggio, shop e bistrot. Il nostro progetto sociale in Romania: Villa Vinèa è la nostra vigna situata in Targu Mures in Romania, costituita da 30 ettari di vigneto. Produciamo diversi tipi di vini, sia bianchi che rossi. Gli trovate nella nostra lista di vini.

2 ANTIPASTI In Pankomehl gebackenes Kaninchenfilet auf sautiertem Mangold mit Paprika und leichtem Rosmarinschaum 11,50 Feines Mousse vom italienischem Spargel mit Kerbelgelee und lauwarmen Butterbrioche V 13,00 Saftiges Carpaccio vom heimischen Hirsch mit grünem atschenkieferbrot und Himbeeren 14,00 Salat vom weißen und grünem Spargel mit frischem Sizilianischem Thunfisch G 15,50 Haselburger Brettljause, eine Selektion von Aufschnitt und Käse aus unserer Feinkäserei Capriz dazu hausgemachtes süß-saures Gemüse G 14,00 SUPPEN Geflügelessenz mit feinem Gemüse Julienne G 7,00 Spargelcremesüppchen mit Bärlauchschöberln V 8,00 WARME VORSPEISEN als Hauptspeise serviert berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 Knödel mit originalem Ahrntaler Graukäse V auf saftigem Krautsalat Risotto Vialone Nano mit weißen und grünem Spargel dazu frische Gartenkresse V G 9,50 12,50 Hausgemachte Schüttelbrotbandnudel mit saftigem Rindsragout und Jungspinat 12,00 Hausgemachte Kartoffelteigtaschen gefüllt mit Taleggiofonduta auf einem Kräuterpesto V 13,00 Hausgemachte Maltagliati serviert mit geschwenkten Datteltomaten, Meeresspargel und Bachsaibling 15,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

3 HAUPTSPEISEN Feines Parmesantörtchen mit leicht pikanter Tomatensauce V 15,50 Saftiges Kalbsrückensteak im Bauchspeckmantel G auf Kartoffel-Spargel-Gröstel Tagliata vom Ocean-Beef auf Rucolabeet mit weißem Spargel, Datteltomaten und Schlosskartoffel G 22,00 23,50 Rehrücken in der Kräuter-Graubrot-Kruste auf Gemüseratatouille und Tomatenpolenta mit leichter Tomaten- Basilikumluft 25,00 Rosa gebratenes Rindsfilet mit grüner Pfeffersauce, Kohlgemüse und Kartoffel Rissolèe G 25,00 Konfierte Bachforelle serviert mit italienischem Spargel G an leichter Kressesauce und Safrankartoffel 22,00 FÜR UNSERE KEINEN GÄSTE Prinzessin Bella Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung 7,50 Ritter Nico - Kleines Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes 11,50 Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes 18,50 DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte NUR AUF RESERVIERUNG Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudel G 38,00 Sie ernähren sich glutenfrei? Bitte erwähnen Sie das gleich bei Ihrer Bestellung. Gerne servieren wir Ihnen ein glutenfreies Brot. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie auf nichts verzichten müssen! vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

4 ANTIPASTI Filetto di coniglio fritto in farina di panko con bietola saltata, peperoni e schiuma al rosmarino 11,50 Mousse d asparagi italiani con gelatina allo cerfoglio e brioche al burro tiepido V 13,00 Carpaccio di cervo locale con pane al pino mugo e lamponi 14,00 Insalata di asparagi bianchi e verdi con tonno fresco della Sicilia G 15,50 Tagliere Castel Flavon: selezione di affettati G e formaggi del nostro caseificio Capriz 14,00 ZUPPE Essenza al pollo (brodo) con verdure Julienne G 7,00 Crema d asparagi con Schöberln all aglio orsino V 8,00 PRIMI PIATTI serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 Canederli di formaggio grigio della Valle Aurina su insalata di cavolo V 9,50 Risotto Vialone Nano con asparagi bianchi e verdi e crescione fresco del nostro giardino V G 12,50 Tagliatelle di pane duro ( Schüttelbrot ) fatte in casa con ragù di manzo e spinaci baby 12,00 Ravioli di patate fatti in casa farciti con fonduta di Taleggio su pesto alle erbette V 13,00 Maltagliati fatti in casa con datterini, asparagi di mare e salmerino di fonte 15,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

5 SECONDI PIATTI Tortino al parmigiano con salsa di pomodoro leggermente piccante V 15,50 Steak di sella di vitello appena scottato G con Gröstel di patate e asparagi 22,00 Tagliata di manzo Ocean su letto di rucola con asparagi bianchi, datterini e patate château G 23,50 ombata di capriolo (cottura rosa) in crosta d erbette e pane con verdure ratatouille, polenta ai pomodori e schiuma al basilico e pomodori 25,00 Filetto di manzo (cottura rosa) con salsa al pepe verde, verdure cavolo e patate Rissolet G 25,00 Trota di fiume confit con asparagi Italiani salsa di crescione e patate allo zafferano G 22,00 PER I NOSTRI PICCOI OSPITI Principessa Bella Schlutzkrapfen Ravioli tipici Altoatesini ripieni di spinaci 7,50 Cavaliere Nico Milanese di vitello con patate fritte 11,50 Milanese di vitello con crocchette di patate fritte 18,50 I DOCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci SOO SU PRENOTAZIONE a fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta G 38,00 Si nutre con cibo senza glutine? a preghiamo di comunicarlo subito quando fa il Suo ordine. Volentieri e serviamo un pane senza glutine. Per noi è molto importante che non dobbiate rinunciare a nulla! vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

6 APPETIZER In Panko-breadcrumbs baked rabbit filet on seared chard plant, pepper and rosemary foam 11,50 Creamy mousse of Italian asparagus with chervil jelly and warm butter brioche V 13,00 Carpaccio of local deer served with green mountain pine bread and raspberries 14,00 White and green asparagus salad with fresh Sicilian tuna G 15,50 Selection of typical cold cuts and cheese from our Capriz cheesery with sweet-sour vegetables G 14,00 SOUPS Essenze of poultry with vegetables Julienne G 7,00 Creamy asparagus soup with wild garlic Schöberln V 8,00 FIRST COURSES served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 Dumplings with traditional grey cheese from Aurina valley served on white cabbage salad V 9,50 Risotto Vialone Nano with white and green asparagus and fresh garden cress V G 12,50 Home made Schüttelbrot (typical South Tyrolean hard bread) noodles served with beef ragout and baby spinach 12,00 Home made potato ravioli stuffed with Taleggio fonduta on herb pesto V 13,00 Home made maltagliati (noodles) served with datterini tomatoes, sea asparagus and brook trout 15,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

7 MAIN COURSES Fluffy parmesan tart served with lightly spicy tomatoes sauce V 15,50 Saddle of veal steak with roasted potatoes and asparagus G 22,00 Thinly sliced Ocean beef on arugula with white asparagus, datterini tomatoes and château potatoes G 23,50 Roast saddle of venison (cooked medium rare) in crispy rye bread and herb crust with vegetable ratatouille, tomato corn and basil-tomato-foam 25,00 Beef fillet (cooked medium rare) served with green pepper sauce, cabbage vegetables and potatoes rissole G 25,00 Confit brown trout served with Italian asparagus, light cress sauce and saffron potatoes 22,00 FOR OUR ITTE GUESTS Princess Bella Home made Ravioli stuffed with spinach 7,50 Knight Nico Small deep-fried breaded veal cutlet with french fries 11,50 Deep-fried breaded veal cutlet served with french fries 18,50 THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu ONY ON RESERVATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta G 38,00 You eat gluten free? Please mention that in your order. We serve a gluten free bread vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free