Erleben Sie unsere Gastronomie!

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1 Erleben Sie unsere Gastronomie! iebe Gäste, wir machen nicht Gastronomie, wir leben Gastronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit eidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen Geschmackserlebnissen, kreativen eckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Doch wir gehen noch weiter. Wir erweitern den Begriff Gastronomie und spezialisieren uns nicht nur auf die Küche. Unsere Monatskarte: Jahreszeit inspiriert Speisekarte! Nach diesem Motto gestalten wir jeden Monat unsere Speisekarte neu. Somit können wir vor allem saisonale Produkte verarbeiten. Unser Burggarten: Frisch auf den Tisch. Die ideale Ergänzung zu unseren Gerichten aus regionalen Produkten kommt aus unserem selbst angelegten Kräutergarten. Unsere Weine: Unser Zweigelt bekommt durch die südlichen agen rund um die Burg eine besondere Reife und ausgeprägte Aromastruktur. Unser agrein, aus höherer age stammend, ist etwas leichter als andere agreine und ist auch zu leichteren Speisen und Vorspeisen sehr bekömmlich. Unsere Feinkäserei Capriz: Capriz ist unsere neue Feinkäserei und eine regionale Premiummarke, die in der Südtiroler Käsewelt Akzente setzt. Als erste Käserei in Südtirol legt sie ihren Fokus auf Ziegen- und Weichkäse. Probieren Sie auf der Haselburg unseren Käse und besuchen Sie uns im Capriz wo eine Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne wird. Unser soziales Projekt in Rumänien: Villa Vinèa ist unser Weingut in Targu Mures in Rumänien bestehend aus 30 Hektar Reben. Dabei bauen wir die verschiedensten Weinsorten an, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Sie finden diese Weine in unserer Weinkarte! Vivete la nostra gastronomia! Cari ospiti, non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano. Prodotti stagionali, cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali. Ma noi andiamo oltre. Estendiamo il concetto di ristorazione e ci siamo specializzati non solo in cucina. Il nostro calendario culinario: la stagione inspira il nostro menu. Secondo questo motto creiamo ogni mese un menu nuovo. Per questo siamo in grado di elaborare principalmente prodotti stagionali. Il nostro giardino castellano: fresco in tavola. Il complemento ideale per i nostri piatti con prodotti locali viene dal nostro giardino castellano con erbe fresche. I nostri vini: il nostro Zweigelt deve la sua struttura tipicamente aromatica e la sua particolare maturità alla posizione in cui crescono i vitigni attorno al castello. Il nostro agrein, di altitudine elevata, è più leggero rispetto ad altri agrein e si accompagna bene anche con cibi leggeri e primi piatti. Il nostro caseificio Capriz: Capriz è il nostro nuovo caseificio che produce formaggi di alta qualità e un marchio premium regionale che imposta accenti nel mondo dei formaggi altoatesini. È il primo caseificio altoatesino che mette il suo focus ai formaggi di capra e mucca. Provate i formaggi direttamente nel nostro ristorante o veniteci a trovare al Capriz che combina sapientemente caseificio, museo del formaggio, shop e bistrot. Il nostro progetto sociale in Romania: Villa Vinèa è la nostra vigna situata in Targu Mures in Romania, costituita da 30 ettari di vigneto. Produciamo diversi tipi di vini, sia bianchi che rossi. Gli trovate nella nostra lista di vini.

2 ANTIPASTI Bunte Blattsalate mit Avocado, getoasteten Kernen und Nussdressing V G 11,50 Saftiges Carpaccio vom Wildschwein mit Chicorée-Salat und hausgemachter Senfmayonnaise G 14,00 Saftiges Tartar vom Rind mit mariniertem Spargel und Pan Brioche 14,50 Salat vom Tintenfisch, Fenchel und Zitrusfrüchten G 14,50 Haselburger Brettljause, eine Selektion von Aufschnitt und Käse aus unserer Feinkäserei Capriz dazu Schüttelbrotchips 14,00 SUPPEN Pressknödel in der Ochsenschwanz-Consommé 7,00 Cremige Blumenkohlsuppe mit Kräutern und Saffranbrotcroutons V 7,00 WARME VORSPEISEN als Hauptspeise serviert berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 Südtiroler Käseknödel V auf Salatbeet 9,50 Risotto Vialone Nano mit Kräuter, imette und hausmariniertem achs G 12,50 Hausgemachte Sardische Nocken mit ucanica Wurst, Safran und Chili 12,00 Hausgemachte Teigtaschen gefüllt mit Bozner Sauce und Schicken auf einer Spargelcreme 13,00 Hausgemachte Spaghetti alla Chitarra serviert mit Venusmuscheln und Bärlauch 15,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

3 HAUPTSPEISEN Frischer italienischer Spargel mit Kräuterschinken, Bozner Sauce und Salzkartoffel G 19,00 Schopf vom Spanferkel mit Apfel, Meerrettich und Creme von der Petersilienwurzel G 22,00 Zart geschmortes Kalbsschulternahtl mit Spargel, Mandeln und Bärlauchsauce G 23,00 Zart geschmortes Kalbswangele mit Kräuterpolenta und krokantem Zwiebel 25,00 Doppeltes Entrecôte in der Kräuterkruste, Püree von der Sellerieknolle und frischen Kartoffeln 23,50 Rosa gebratenes Hirschfilet mit Preiselbeerbrot und Melanzane 25,00 Geschnittene Auberginen mit Rucola, Kirschtomaten und Parmesan V 15,50 FÜR UNSERE KEINEN GÄSTE Prinzessin Bella Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung 7,50 Ritter Nico - Kleines Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes 11,50 Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes 18,50 DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte NUR AUF RESERVIERUNG Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudel G 38,00 Sie ernähren sich glutenfrei? Bitte erwähnen Sie das gleich bei Ihrer Bestellung. Gerne servieren wir Ihnen ein glutenfreies Brot. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie auf nichts verzichten müssen! vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

4 ANTIPASTI Insalata con avocado, semi tostati e condimento ai noci V G 11,50 Carpaccio di cinghiale marinato con indivia belga e maionese alla senape fatta in casa G 14,00 Tartara di manzo (battuta al coltello) con asparagi marinati e pan brioche 14,50 Insalata di seppie, finocchio e agrumi G 14,50 Tagliere Castel Flavon: selezione di affettati e formaggi del nostro caseificio Capriz con chip di Schüttelbrot (pane duro) 14,00 ZUPPE Pressknödel (Canederli pressati) in consommé di coda di bue 7,00 Crema di cavolfiore con erbe e crostini di pane nero allo zafferano V 7,00 PRIMI PIATTI serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 Canederli di formaggio su insalatina V 9,50 Risotto Vialone Nano alle erbe, lime e salmone marinato in casa G 12,50 Gnocchetti sardi fatti in casa con salsiccia, zafferano e peperoncino 12,00 Tortelloni alla Bolzanina fatti in casa ripieni di fonduta e prosciutto su crema di asparagi bianchi 13,00 Spaghetti alla Chitarra fatti in casa alle vongole e aglio orsino 15,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

5 SECONDI PIATTI Asparagi italiani freschi con prosciutto alle erbe, salsa Bolzanina e patate lesse G 19,00 Collo di maialino con mela, rafano e crema di radici di prezzemolo G 22,00 Copertina di vitello con asparagi, mandorle e salsa all aglio orsino G 23,00 Guancetta di vitello brasata su polentina alle erbe e cipolla croccante 25,00 Doppio Entrecôte in crosta alle erbe, purea di sedano rapa e patate novelle G 23,50 Filetto di cervo (cottura rosa) con pane ai mirtilli e melanzane 25,00 Tagliata di melanzana con insalata di rucola, pomodorini e parmigiano V 15,50 PER I NOSTRI PICCOI OSPITI Principessa Bella Schlutzkrapfen Ravioli tipici Altoatesini ripieni di spinaci 7,50 Cavaliere Nico Milanese di vitello con patate fritte 11,50 Milanese di vitello con patate fritte 18,50 I DOCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci SOO SU PRENOTAZIONE a fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta G 38,00 Si nutre con cibo senza glutine? a preghiamo di comunicarlo subito quando fa il Suo ordine. Volentieri e serviamo un pane senza glutine. Per noi è molto importante che non dobbiate rinunciare a nulla! vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

6 APPETIZER Mixed salad with Avocado, toasted pits and almond dressing V G 11,50 Carpaccio of wild pig served on chicory salad with homemade mustard mayonnaise G 14,00 Beef tartar with marinated asparagus and pan brioche 14,50 Cuttlefish salad with fennel and citrus fruit G 14,50 Selection of typical cold cuts and cheese from our Capriz cheesery with Schüttelbrot -Chips 14,00 SOUPS Pressknödel (pressed dumplings) in oxtail consommé G 7,00 Creamy cauliflower soup with herbs and saffron bread croutons V 7,00 FIRST COURSES served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 South Tyrolean cheese dumplings served on salad V 9,50 Risotto Vialone Nano with herbs, lime and home marinated salmon G 12,50 Homemade «Sardische Nocken» (Sardinien style pasta) with sausages, saffron and chili 12,00 Home made ravioli stuffed with cheese fondue and ham on asparagus cream 13,00 Home made Spaghetti alla Chitarra (noodles) with clams and bear s garlic 15,00 vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free

7 MAIN COURSES Fresh Italian asparagus with herb ham, Bozner sauce and boiled potatoes G 19,00 Suckling pig with apple, horseradish and radish cream G 22,00 Braised shoulder of veal with asparagus, almond and bear s garlic sauce G 23,00 Braised veal cheek with herb polenta and fried onion 25,00 Double Entrecote with herbs crust, served with mashed celeriac root and new potatoes G 23,50 Venison filet (cooked medium rare) with cranberry bread and eggplant 25,00 Thinly sliced eggplant with rocket salad, tomatoes and parmesan V 15,50 FOR OUR ITTE GUESTS Princess Bella Home made Ravioli stuffed with spinach 7,50 Knight Nico Small deep-fried breaded veal cutlet with french fries 11,50 Deep-fried breaded veal cutlet served with french fries 18,50 THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu ONY ON RESERVATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta G 38,00 You eat gluten free? Please mention that in your order. We serve a gluten free bread vegetarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free