DEGUSTATIONSMENÜ MENU DI DEGUSTAZIONE TASTING MENU

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1 iebe äste, wir machen nicht astronomie, wir leben astronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit eidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen eschmackserlebnissen, kreativen eckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Cari ospiti, non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano. Prodotti stagionali, cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un*esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali. Dear guests, we do not do gastronomy, we live gastronomy! And that at one of the most beautiful places that Bolzano offers. Seasonal products, cooked with passion. The result is a kitchen with a delicious taste experience, creative delicacies and traditional specialities. Andreas Amort erhard Stecher DEUSTATIONSMENÜ MENU DI DEUSTAZIONE TASTIN MENU Nur abends möglich Solo la sera possibile Possible only for dinner service Mit unserem 7 ang Degustationsmenü möchten wir Ihnen eine große Küche nahebringen. Nutzen Sie die elegenheit und machen Sie Ihr Abendessen zu einem Erlebnis. Aus organisatorischen ründen sind die überraschenden Highlights nur für den gesamten Tisch wählbar. Con il nostro menu di degustazione a 7 portate i vorremmo portare vicino una grande cucina. Cogliete l*occasione e trasformate la ostra cena in un*esperienza indimenticabile. Per motivi organizzativi i Highlights possono essere selezionati solo per l*intero tavolo. With our 7 course tasting menu we would like to bring you close to an important kitchen. Take the opportunity and make become your dinner a memorable experience. For organizational reasons the tasting menu can be selected only for the entire table. Mattia Baroni (Chef) 68,00 Euro

2 FEISCHMENÜ MENU DI CARNE MEAT MENU Die Haselburger Interpretation vom itello Tonnato= Fazzoletti= mit Artischocken, Taggiasche Oliven und frischer Minze Filet vom Kalb an einer Senfsauce mit Erbsen und Sellerieknolle Bounty (Schokolade und Kokos) Interpretazione Castel Flavon del vitello tonnato Fazzoletti con carciofi, olive taggiasche e menta fresca Filetto di vitello in salsa al senape con piselli e sedano rapa Bounty (cioccolato e cocco) Haselburg interpretation of classic =itello Tonnato@ Fazzoletti (noodles) with artichokes, Taggiasche olives and mint eal fillet in mustard sauce served with peas and celeriac root Bounty (cholcolate and coconut) 52,00 Euro FISCHMENÜ MENU DI PESCE FISH MENU Tintenfisch, Fenchel und Orange aus Sizilien Spaghetti alla Chitarra mit Zucchinicreme und Dorsch Seeteufel mit Miesmuscheln, Safran und knusprigem Rohschinken Erfrischung von Mango und Organge mit Jogurteiscreme Seppie, finocchio ed arance di Sicilia Spaghetti alla Chitarra con crema di zucchine e merluzzo Coda di rospo con fregola allo zafferano, cozze e prosciutto crudo croccante Rinfresco di mango e arance con gelato allo yogurt Cuttle fish, fennel and Sicilian orange Spaghetti alla Chitarra with zucchini cream and codfish Monkfish with blue mussels, saffron and crispy country ham Refreshing dessert of mango and orange with yogurt ice cream 52,00 Euro

3 ANTIPASTI Winterlicher Salatteller mit Topinambur, Apfel, Mandeln und Honigdressing Tintenfisch, Fenchel und Orange aus Sizilien Die Haselburger Interpretation vom itello Tonnato= 11,00 13,00 eräuchertes Tartar vom Rind 90 gr. 15,00 mit zweierlei Peperoni (süß und pikant) 140 gr 23,00 Haselburger Bretteljause, eine Selektion von gemischtem eräucherten dazu hausgemachte Schüttelbrotchips Südtiroler Käseteller mit Ziegen- und Kuhmilchkäse SUPPEN 3 Sorten 9,50 5 Sorten 15,00 Zwiebelcremesüppchen mit Makrelenbruschetta 8,50 Consommé mit Parmesanbigné 8,00 WARME ORSPEISEN als Hauptspeise berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 Speck-Nuss-Knödel auf einem orgonzolaspiegel 11,00 Risotto ialone Nano mit Himbeeren, Trüffel und Kettmeir Fazzoletti= (Nudel) mit Artischocken, Taggiasche Oliven und frischer Minze Tortelli gefüllt mit Sardellen und hausgeräuchertem Topfen dazu Rübenspross Spaghetti alla Chitarra mit Zucchinicreme und Dorsch glutenfrei möglich vegetarisch laktosefrei - Bitte teilen Sie uns eventuelle Allergien mit! edeck: 2,00 I Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet.

4 HAUPTSPEISEN Südtiroler Kalbsschulternahtl mit Artischocken und Trüffel Filet vom Kalb an einer Senfsauce mit Erbsen und Sellerieknolle Würfel vom rosa gebratenem Rinderfilet an Roquefort, Karotten und insen 24,00 ebratener Rücken vom pyrenäischen Milchlamm mit hausgeräucherter Parmesankruste und Auberginen 24,00 eicht angebratener Seeteufel und knuspriger Rohschinken mit Miesmuscheln-Safran- Fregola= (= Nudelgericht aus Apulien) Parmigiana von der Artischocke 18,00 FÜR UNSERE KEINEN ÄSTE Nudel mit Tomatensauce, Fleischsauce oder Butter und Parmesan 7,50 Kleines Wienerschnitzel des Prinzen mit Pommes roßes Wienerschnitzel des rafen mit Pommes DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte NUR AUF RESERIERUN 11,50 18,50 Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, emüse, Nudel 39,00 glutenfrei möglich vegetarisch laktosefrei - Bitte teilen Sie uns eventuelle Allergien mit! edeck: 2,00 I Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet.

5 ANTIPASTI Insalatona invernale con topinambur, mele, mandorle e dressing al miele Seppie, finocchio ed arance di Sicilia Interpretazione Castel Flavon del vitello tonnato 11,00 13,00 Tartara affumicata di manzo 90 gr. 15,00 con peperoni dolci e piccanti 140 gr 23,00 Tagliere Castel Flavon: una selezione di affettati affumicati con chip di =Schüttelbrot@ (pane duro) Piatto di formaggi altoatesini 3 tipi 9,50 - capra e mucca 5 tipi 15,00 ZUPPE Crema di cipolla con bruschetta al sgombro 8,50 Consommè con bignolini al parmigiano 8,00 PRIMI PIATTI serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 Canederli con noci e speck su specchio di gorgonzola 11,00 Risotto ialone Nano con lamponi, tartufo e Kettmeir Fazzoletti con carciofi, olive taggiasche e menta Tortelli ripieni di alici e ricotta affumicata in casa su cime di rapa Spaghetti alla Chitarra con crema di zucchine e merluzzo possibile senza glutine vegetariano senza lattosio - Si prega di comunicare intolleranze o allergie! Coperto: 2,00 I Al bisogno vengono usati prodotti surgelati.

6 SECONDI PIATTI Copertina di vitello con carciofi e tartufo Filetto di vitello in salsa al senape con piselli e sedano rapa Bocconcino di filetto di manzo con roquefort (formaggio), carote e lenticchie 24,00 Spalla d*agnello da latte dei Pirenei con crosta di parmigiano affumicata in casa e melanzane 24,00 Coda di rospo con fregola allo zafferano, cozze e prosciutto crudo croccante Parmigiana di carciofi 18,00 PER I NOSTRI PICCOI OSPITI Pasta al pomodoro, ragù o burro e parmigiano 7,50 Milanese piccola del cavaliere con patate fritte Milanese grande del conte con patate fritte I DOCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci 11,50 18,50 SOO SU PRENOTAZIONE a fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta 39,00 possibile senza glutine vegetariano senza lattosio - Si prega di comunicare intolleranze o allergie! Coperto: 2,00 I Al bisogno vengono usati prodotti surgelati.

7 APPETIZER Mixed winter salad with Jerusalem artichokes, apples, almonds and honey dressing Cuttle fish, fennel and Sicilian orange Haselburg interpretation of classic =itello 11,00 13,00 Smoked beef tartar 90 gr. 15,00 with sweet and spicy red peppers 140 gr 23,00 Selection of typical smoked cold cuts with homemade South Tyrolean cheese platter 3 sort 9,50 goat and cow milk 5 sort 15,00 SOUPS Creamy onion soup with mackerel bruschetta 8,50 Parmesan =bigné@ served in consommé 8,00 FIRST COURSES served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 Speck nut dumplings on gorgonzola 11,00 Risotto ialone Nano with raspberry, truffle and Kettmeir Fazzoletti (noodles) with artichokes, Taggiasche olives and mint Tortelli filled with home smoked curd cheese served with beet spears Spaghetti alla Chitarra (noodles) with zucchini cream and codfish gluten free possible vegetarian lactose free - Please advise us of any intolerances or allergies! Cover charge: 2,00 I In case of necessity frozen products may be used.

8 MAIN COURSES Roasted shoulder of veal with artichoke and truffle eal fillet in mustard sauce served with peas and celeriac root Cubes of beef fillet with Roquefort, carrot and lens 24,00 Shoulder of Pyrenean milk lamb with home smoked parmesan crust and eggplant 24,00 ightly grilled monkfish with crispy country ham and (noodles from Apulia) with blue mussels and saffron Parmesan style artichoke 18,00 FOR OUR ITTE UESTS Noodles with tomato, meet sauce or with parmesan and butter 7,50 Princes meal I Small deep-fried breaded cutlet with french fries ords meal - Deep-fried breaded cutlet served with french fries THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu ONY ON RESERATION 11,50 18,50 The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta 39,00 gluten free possible vegetarian lactose free - Please advise us of any intolerances or allergies! Cover charge: 2,00 I In case of necessity frozen products may be used.