SEMINARE & WORKSHOPS INSIDER COACHING. weiter. denken

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1 r a n i m S SEMINARE & WORKSHOPS s p o h s k Wor INSIDER COACHING witr. dnkn.

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3 Mnsch lrn, lrn, frag, frag und schäm dich nicht zu lrnn und zu fragn. Paraclsus

4 r o Vwort Vorwort Di Zykln, in dnn sich Ding vrändrn, wrdn immr kürzr. In frührn Jahrn zichnt sich unsr Branch hr durch in bständig Entwicklung aus. Natürlich ändrt sich auch hir im Lauf dr Zit vils, so zum Bispil das Konsumvrhaltn dr Gäst und di Küchntchnik. Di Gschwindigkit, mit dr hut Vrändrungn auf uns inströmn, hat sich dutlich rhöht. Kaum hat man darübr glsn, dass s zukünftig schwrr sin wird, guts Prsonal zu findn, ist das Problm auch schon da. Tir- und Lbnsmittlskandal vrunsichrn di Vrbrauchr und damit di Gäst. Dr Wandl hin zu inr gsündrn Ernährung vrbundn mit dr Frag, wo di Lbnsmittl igntlich hrkommn, ist zumindst bi inm großn Til dr Konsumntn unübrshbar. Vil mhr Mnschn glaubn, untr Lbnsmittlunvrträglichkitn und Allrgin zu lidn, als das tatsächlich dr Fall ist. Hatt man zunächst nicht immr di richtig Antwort auf di Frag nach inm vgtarischn Gricht odr sogar nach inr Auswahl davon, shn wir uns hut mit dr Frag nach vganr Ernährung konfrontirt, bi dr ständig wachsndn Zahl an Vganrn sichrlich mhr als in flüchtigr Trnd. Auf di mistn Fragn gibt s natürlich in Antwort. Abr man muss si auch knnn, damit man sinn Gästn Rd und Antwort sthn kann. Das gilt natürlich auch für unsr Mitarbitr im Gspräch mit Ihnn.

5 INSIDER COACHING Wir glaubn fst daran, dass Aus- und Witrbildung in wsntlichr Schlüssl zum Erfolg ist, hut wichtigr dnn j. Gut gschults Prsonal macht unsr Untrnhmn in klins bisschn unvrwchslbarr. Und wolln wir das nicht sin? Unvrwchslbar, andrs als di andrn? Wir habn uns für das 1. Halbjahr 2015 vil vorgnommn und auch inigs aus dn Workshops ds Jahrs 2014 glrnt. So wrdn wir zum Bispil noch mhr Wrt auf das Mitmachn und Erlbn lgn und wnigr auf di Thori. Natürlich soll Wissn vrmittlt wrdn, abr dr Spaß darf dabi aus unsrr Sicht nicht zu kurz kommn. Um unsr Sminar- und Workshop-Angbot ständig zu vrbssrn, sind wir auf Ihr Untrstützung angwisn. All Tilnhmr rhaltn zum Bispil am End dr jwilign Vranstaltung inn Fdback-Bogn. Dis Bögn wrtn wir natürlich dtaillirt aus. Abr auch unabhängig von Ihrr Tilnahm frun wir uns auf Ihr Kritik und Anrgungn. Wir wünschn Ihnn im Namn ds gsamtn Windmann-Tams inn gutn Start ins Jahr 2015 und vil Erfolg mit unsrn Sminarn und Workshops. Hrzlich Grüß aus Löhn Jörg Windmann Inhabr André Schll Vrkaufslitr

6 D rdyd D ry Ag Bf AgBf grift für dn bstn Gschmack Di Trocknrifung von Flisch ist igntlich in zimlich alt Mthod, di im Zitaltr dr Vakuumrifung jdoch vorübrghnd in Vrgssnhit grit. Als Dry Agd bgann vor inign Jahrn dr Sigszug in dr Gastronomi, prfktionirt und mit ganz nun Flischqualitätn. Er nnnt sich slbst inn Flischvrdlr Rico Schlgl, Inhabr dr Firma Tru Wildrnss. In unsrm Mitmach-Workshop rfahrn Si alls übr di Hrkunft dr Tir, dn Rifprozss und di Flischzuschnitt. Si wrdn slbst Hand anlgn könnn und dabi vrschidn Zuschnitt knnn lrnn. Natürlich wrdn Si auch di Möglichkit habn, sich von dm inzigartign Gschmack diss Prmiumflischs zu übrzugn.

7 DRY AGED BEEF Inhalt ds Mitmach-Workshops sind: Rindrrassn und Hrkunft dr Tir Rifprozss Zuschnitt und Tilstück Vrkostung Tilnhmr: max. 15 Prsonn Datum: Di., bis 15 Uhr Ort: Has + Co. Großküchninrichtungn Kibitzhid Osnabrück Gbühr: 49,00 pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: Rico Schlgl INSIDER COACHING witr. dnkn.

8 n a g V a Vg n Küch h c ü K mhr als in Trnd und äußrst schmackhaft Drzit gibt s ca Vganr in Dutschland. Dr jährlich Zuwachs bträgt twa 30 %. Man kann hirbi sichrlich nicht von inm flüchtign Trnd ausghn. Si wrdn zunhmnd Gäst habn, di nach vgann odr zumindst vgtarischn Grichtn fragn wrdn. Auch di Anzahl dr Gäst, di nicht immr Flisch ssn mögn, wird zunhmn. Di Hrausfordrung dabi ist, auch disn Gästn schmackhaft Gricht anzubitn, damit si Stammgäst wrdn odr blibn. Wir habn unsrn Anwndungsbratr und glrntn Koch Carstn Giß dirkt ins Zntrum dr gballtn Komptnz vganr Kochkunst gschickt. In inm Praktikum lrnt r bi Björn Moschinski im vgann Rstaurant Mio Matto in Brlin di vgan Küch aus rstr Hand knnn.

9 DRY AGED BEEF VEGANE KÜCHE Inhalt ds Mitmach-Workshops sind: Untrschid zwischn vgtarisch und vgan Zubritung vrschidnr vganr Gricht Vgan Convninc-Produkt Vrkostung Tilnhmr: max. 15 Prsonn Datum: Di, bis 15 Uhr Ort: Has + Co. Großküchninrichtungn Kibitzhid Osnabrück Gbühr: 69,00 pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: Carstn Giß INSIDER COACHING witr. dnkn.

10 ü n n M a l Mnüp ungrgnn t All n mi g r All Ab dm gilt di nu EU-Vrordnung zur Information dr Vrbrauchr übr Lbnsmittl. Ein wichtigr Til disr sognanntn Lbnsmittlinformationsvrordnung, kurz LMIV, ist das Thma Knnzichnung von Allrgnn. Gnrll wird zwischn inr Allrgi und inr Intolranz untrschidn. Wo gnau dr Untrschid ligt und wlchs di Allrgn sind, di Si zukünftig knnzichnn müssn, rläutrn wir in dism Sminar. Vil mhr Mnschn glaubn, untr Lbnsmittlunvrträglichkitn und Allrgin zu lidn, als das tatsächlich dr Fall ist. Auch di Lbnsmittlindustri suggrirt grn, dass in Lbn fri von Allrgnn für jdrmann gsündr ist, kin Wundr bi dn Prisn ntsprchndr Produkt wi zum Bispil glutnodr laktosfri. Insofrn wrdn Si so odr so mit dr Frag konfrontirt ntwdr durch Ihr Gäst odr durch di Lbnsmittlübrwachung. Es macht wnig Sinn zu vrsuchn, ganz auf Allrgn in dr Küch zu vrzichtn. Warum sollt dr größt Til Ihrr Gäst auf schmackhaft Zutatn vrzichtn, wnn r kinrli Problm damit hat? Es kann abr villicht j nach Gäststruktur odr Lag Ihrs Btribs sinnvoll sin, in allrgnfris Gricht anzubitn.

11 DRY AGED BEEF ALLERGENE Inhalt ds Sminars sind: Übrblick übr Allrgn und Lbnsmittlunvrträglichkitn Praktisch Umstzungsmöglichkitn für Information und Dokumntation Britstllung von Produktspzifikationn durch uns als Ihr Lifrant Rzpturn profssionll organisirn mit dm Srvic-BundKüchnmanagr Erfahrungsaustausch Tilnhmr: max. 15 Prsonn Datum: Mo, bis 13 Uhr odr 14 bis 17 Uhr Gbühr: 39,00 pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: André Schll Co-Rfrntin: Nina Malkus, Ökotrophologin Ort: Schnidr Großküchntchnik GmbH Pfrdkampwg Bilfld-Snn INSIDER COACHING witr. dnkn.

12 r s s B BssDsrsrts s t r s Ds für bssr Umsätz Dr mnschlich Körpr braucht igntlich kin Süßigkitn, um zu übrlbn. Allrdings macht Süßs unsr Lbn angnhmr. Wissnschaftlr ghn davon aus, dass Süßs das Blohnungszntrum im Ghirn stimulirt. Vil wundrbar Dssrts sind nach wi vor blibt Klassikr. Jdoch lässt sich mit nur wnign Zutatn und Handgriffn in Klassikr in twas Innovativs und unvrwchslbar Nus vrwandln und so di Aufmrksamkit dr Gäst gwinnn. Di Grundid dabi ist, dl Zutatn zu twas Bsondrm zu vrarbitn. Und ganz nbnbi stigrn Si nicht nur dn Umsatz, sondrn auch dn Gwinn.

13 BESSERE DESSERTS Inhalt ds Workshops sind: wg vom klassischn Eisbchr hin zum innovativn Dssrt crativ Dko außrgwöhnlich Txturn Cross-Ovr-Dssrts Vrkostung Tilnhmr: max. 15 Prsonn Datum: Di, bis 13 Uhr odr 14 bis 17 Uhr Ort: Schnidr Großküchntchnik GmbH Pfrdkampwg Bilfld-Snn Gbühr: 39,00 pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: Marcus Hannig INSIDER COACHING witr. dnkn.

14 h c s i rschfisch F Fri fisch Dr Lachs ist mit Abstand dr blibtst Spisfisch in dr himischn Gastronomi, dicht gfolgt von Zandr und Forll. Bi dr Artnvilfalt ist das abr längst nicht alls, was man sinn Gästn anbitn kann. Vor allm Mrsfisch ligt voll im Trnd, wnn s um gsund Ernährungsaltrnativn ght. Auch wnn Ostwstfaln/Lipp und di angrnzndn nidrsächsischn Rgionn nicht grad für ihr Fischküch bkannt sind, gibt s auch hir in ständig stignd Nachfrag nach Fisch. Nur wr in intrssants Angbot vrbundn mit hrvorragndr Qualität durch absolut Frisch hat, wird für Bgistrung bi sinn Gästn sorgn. In unsrm Mitmach-Workshop rfahrn Si Wissnswrts übr blibt Fischartn so wi drn Zubritung. Si wrdn fststlln, woran Si frisch von nicht ganz so frisch untrschidn könnn und auf wlch Zusatzstoff Si und Ihr Gäst villicht libr vrzichtn wolln. Außrdm rklärn wir Ihnn, was das Bsondr an unsrm Frischfischangbot ist.

15 FRISCHFISCH Inhalt ds Mitmach-Workshops sind: Übrblick übr di gängign Fischartn Hrkunft, Fang- und Zuchtmthodn Angbotsformn wi küchnfrtig, filtirt, praktisch grätnfri Filtirn vrschidnr Fischartn Vrschidn Möglichkitn dr Zubritung Vrkostung Tilnhmr: max. 15 Prsonn Datum: Di, bis 15 Uhr Ort: Schnidr Großküchntchnik GmbH Pfrdkampwg Bilfld-Snn Gbühr: 69,00 pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: Carstn Giß INSIDER COACHING witr. dnkn.

16 r g r u B Burgr auf nun Wgn Original Hamburgr aus rinm Rindflisch und auch andr Burgr-Variantn sind schon lang nicht mhr nur in Fast Food Produkt. Richtig in Szn gstzt ignn si sich durchaus auch als intrssants und rtragrichs Tllrgricht in dr Gastronomi. Es gibt Burgr-Pattis nahzu aus jdr Rohwar. Ob Rind, Schwin odr Gflügl kin Wunsch blibt offn. Auch vgtarisch odr vgan Variantn sowi intrssant Eignkrationn sind möglich. Abr nicht nur das Burgr-Patty ist ausschlaggbnd für in glungn Kration. Lassn Si sich übrraschn, wlch Vilfalt an Burgr-Brotn s gibt, zum Til völlig fri von Zusatzstoffn.

17 BURGER Inhalt ds Mitmach-Workshops sind: Burgr-Pattis nicht nur vom Rind vrschidn Zubritungsmöglichkitn Bispil für Eignkrationn vgan Burgr Burgr-Brot-Variantn Vrkostung Tilnhmr: max. 15 Prsonn Datum: Di, bis 15 Uhr Ort: Schnidr Großküchntchnik GmbH Pfrdkampwg Bilfld-Snn Gbühr: 49,00 pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: Carstn Giß Co-Rfrnt: Stphan Sikr, Lantmännn Unibak INSIDER COACHING witr. dnkn.

18 W r u o t n tour n o p O o h orks Kühlmann Di Mark Kühlmann - Guts für Gourmts stht für qualitativ hochwrtig und innovativ Finkostsalat und Antipasti. Nicht nur di räumlich Näh zu dism im ostwstfälischn Ritbrg bhimattn mittlständischn Untrnhmn gibt uns di Möglichkit, gminsam mit Ihnn inn Blick hintr di Kulissn zu wagn. Natürlich wrdn Si auch di vrschidnn Einsatzmöglichkitn dr Produkt knnn lrnn und di Möglichkit habn, vil dr Produkt zu vrkostn.

19 KÜHLMANN Inhalt ds Workshops on tour sind: Das Untrnhmn Kühlmann Btribsbsichtigung Übrblick übr di Produktpaltt Einsatzmöglichkitn in dr Praxis Vrkostung Tilnhmr: max. 20 Prsonn Datum: Di., :30 bis 14 Uhr (Trffn um 9:15 Uhr) Ort: Hinrich Kühlmann GmbH & Co. KG Im Thül Ritbrg Gbühr: 20,00 Schutzgbühr pro Prson zzgl. 19 % MwSt. Rfrnt: Kühlmann Tam INSIDER COACHING witr. dnkn.

20 DRifrntn n t n r f R Rico Schlgl Flischvrdlr aus Lidnschaft - Gründr und Inhabr dr Firma Tru Wildrnss - Ausbildung zum Flischr in Lmgo - Studium dr Lbnsmittltchnologi mit Schwrpunkt Flischtchnologi und Abschluss als Diplom-Ingniur - Auslandsaufnthalt auf Rindrfarmn in Nusland und Kanada Carstn Giß Küchnprofi und Anwndungsbratr bi Windmann - Anwndungs- und Vrkaufsbratr bi Windmann - Küchnlitr in dr Gminschaftsvrpflgung - Küchnchf in vrschidnn Hotls und Rstaurants - übr 20 Jahr Erfahrung in dr á la Cart Küch und im Groß-Catring - frir Mitarbitr von Rational Großküchntchnik, Frima Dutschland und CocoTch Dutschland - Anwndungsbratr für Küchnkonzpt

21 Marcus Hannig Pâtissir und Gastronomibratr - Fachbratr Gastronomi bi Unilvr / Langns - Glrntr Koch und Pâtissir - Mitglid dr Tchnischn Jury Pâtissir ds Jahrs André Schll Vrkaufslitr - sit 2009 Vrkaufslitr bi Windmann - Kaufmann im Groß- und Außnhandl, Lbnsmittl für Großvrbrauchr - Staatlich gprüftr Btribswirt Fachrichtung Wirtschaftsinformatik - langjährig Erfahrung in dr Food Srvic Branch

22 ANMELDUNG AnmKlodnutnagkt Ansprchpartnrin für all Fragn ist Frau Bianca Hohmann: Tlfon: Tlfax: Bitt sndn Si Ihr Anmldung an: pr Post: Windmann Kartoffl-Finkost GmbH & Co. KG Frau Bianca Hohmann Oynhausnr Str Löhn ch Anmldungn au öglich! m ig st ri kurzf pr pr Tlfax: Zur Bstätigung Ihrr Tilnahm rhaltn Si in . Di Rchnung für di Tilnahmgbührn ist dr als PDF-Dati bigfügt Bitt übrwisn Si dn Rchnungsbtrag bis spätstns 1 Woch (7 Kalndrtag) vor Sminarbginn. Di Erstattung von Tilnhmrgbührn ist nur bi Stornirung bis zu 1 Woch (7 Kalndrtag) vor Sminarbginn möglich. Di Stornirung muss schriftlich rfolgn ( , Tlfax, Post).Wir bhaltn uns vor, bi zu gringr Tilnhmrzahl odr aufgrund andrr zwingndr Gründ Vranstaltungn abzusagn. In dism Fall wird di Tilnahmgbühr rstattt. Witr Ansprüch dr Tilnhmr sind jdoch ausgschlossn. Jdr Tilnhmr rhält am End ds Sminars sin prsönlich Sminarbschinigung. Mit Ihrr Anmldung stimmn Si dr Spichrung Ihrr Datn zu. Di Datn wrdn ausschlißlich für di Barbitung im Zusammnhang mit Ihrr Anmldung vrwndt. Grundsätzlich stimmn Si mit Ihrr Anmldung dr witrn Vrwndung von Bild- und Tonaufnahmn, di währnd ins Sminars rstllt wrdn, zu. Falls Si damit nicht invrstandn sind, bittn wir um schriftlichn Widrspruch brits bi dr Anmldung.

23 Unsr Hompag Wir auf Facbook Imprssum Hrausgbr: Windmann Kartoffl-Finkost GmbH & Co. KG Oynhausnr Str Löhn Tlfon: Tlfax: AG Bad Oynhausn 16 HRA 1101 Gschäftsführr: Jörg Windmann Ändrungn und Irrtümr vorbhaltn! INSIDER COACHING witr. dnkn.

24 INSIDER COACHING witr. dnkn. Windmann Kartoffl-Finkost GmbH Oynhausnr Straß Löhn Tlfon Fax

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