Neues Rohkost-Rezeptbuch für die Herrschafts- und bürgerliche Küche

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1 Die Rohkost-Speisenküche Neues Rohkost-Rezeptbuch für die Herrschafts- und bürgerliche Küche Eine Sammlung von ausprobierten, zuverlässigen Rezepten, von FRIEDRICH BORKELOH Diätküchenchef der Privatklinik im Städtischen Krankenhaus Frankfurt a. M. Inhaber von mehreren Auszeichnungen: Kochkunst-Ausstellung Frankfurt a. M. 1905: Diplom und Ehrenpreis. Kochkunst-Ausstellung Frankfurts. M. 1925: Große Medaille, Diplom und Ehrenpreis. 1. bis 6. Tausend. Sonnenverlag" Hch. Denner, Frankfurt a. M.

2 DIESES EBOOK IST NICHT FÜR DEN VERKAUF BESTIMMT! Alle Rechte vorbehalten. Copyright 1928 by "Sonnenverlag" Hch. Denner, Frankfurt a. M. Printed in Germany. Druck von Gaul & Bantelmann, Frankfurt a. M. wranglergirl

3 Inhaltsverzeichnis Vorwort! Einleitung Saucen...1 Kräuter und Gewürze...2 Pilzarten...3 Fruchtsuppen...3 Körnerfrucht-Diät...3 Bananen - Diätspeise...4 Heidelbeeren - Diätspeisen...4 Diätspeise von Steinobst...4 Rohkost Gemüse...4 Blumenkohl...5 Spinat...5 Weißkraut...7 Sauerkraut...8 Rotkraut...8 Rosenkohl...9 Roten Rüben...9 Kohlrabi...10 Eierpflanzen...11 Kürbis, Melonen...11 Cardonn...11 Rhabarber...11 Fenchel...12 Gurken Tomaten Erbsen Bohnen Spargel Hopfensprossen Sellerie Lauch Gelbe Rüben Weiße Rüben Rettich Radieschen Pilze Gemüsesalate Kopfsalat Cichorien-Salat, Endiviensalat Gemischte Salate Haferflocken-Speise Früchte Getrocknete Früchte Kartoffeln Fertiggestellte Platten Schlußwort

4 Vorwort! Dieses Buch enthält Rohkost-Rezepte, die von mir als langjährigem Diätkoch und Leiter einer Diätküche eines großen Universitäts- Krankenhauses verfaßt sind. Durch meine langjährige erfolgreich diätische Erfahrung, den Vorschriften der Universitäts-Klinik voll und ganz genügend, bin ich in der Lage, die in dem Buche enthaltenen Rezepte als unbedingt zuverlässig zu bezeichnen. Daß die einzelnen Diätformen in einer so erstklassigen Klinik mit den bedeutendsten Professoren an der Spitze sehr ausgeprägt behandelt werden, bedarf wohl keines Zweifels. Es soll kein wissenschaftliches, sondern lediglich ein von mir praktisch ausprobiertes Diät-Rohkost-Rezeptbuch sein. Die darin enthaltenen Rezepte sind einfach und in einer Form gehalten, daß sie jede, auch die einfachste Hausfrau leicht verstehen kann. Dieselben genau befolgt, gibt die Möglichkeit, jede Frucht und Gemüse nicht nur schmackhaft, sondern auch völlig ungekocht zu essen und leicht zu verdauen. Von ärztlicher Seite aus betrachtet, ist die Rohkost glänzend begutachtet und Erfolg versprechend für Gesunde und Kranke. Der Arzt verordnet Rohkost. Was nun! - Der Patient, die Hausfrau, alle stehen vor einem Rätsel. Wohlan! - Das Rätsel ist gelöst, das Diätrohkostbuch ist da, das fast alle möglichen Rezepte für den herrschaftlichen und einfachen Tisch enthält, und für Nieren und Herzkranke als Diät und Entfettung dient.

5 Einleitung! Rohkost! Was für ein Wort, groß, bedeutungsvoll, Glück, gesundheitsverheißend!!! - stark angefeindet, vor einigen Jahren noch verpönt! Und doch ist dieselbe die Wiedergeburt des Lebens, der Anfang eines neuen Ernährungssystems; denn was kann dem menschlichen Körper dienlicher sein als Nahrung, die von der Sonne geboren, von der Sonne durchtränkt und gereift ist. Betrachten wir alles Obst, Gemüse, Weizen, Hafer und Korn, richtig zusammengestellt, wirken erfrischend, belebend, fördern und erhalten die Gesundheit, und daraus entsteht Frohsinn und Daseinsfreude. Jede werdende Mutter sollte sich der Bedeutung bewußt sein, "für sich selbst" und für das kommende neue Leben, das ihr dereinst Freude und Glück geben soll. - Dasselbe ist aber nur möglich durch richtige Ernährung. Die Aerzte und die Wissenschaft hat die Werte der richtigen Ernährung längst erkannt. Also aufgepaßt, Mütter und Väter, Kranke und Gesunde, wenn der Arzt Rohkost verordnet. In diesem Buch sind die richtigen Rohkostdiät-Rezepte enthalten.

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7 Einleitung. Zweiter Teil Die Körnerfrucht! Die Körnerfrucht, zum Beispiel Haferflocken, Weizenflocken, Mais, Reis und Grünkernflocken, spielt in der ganzen Rohkost die Hauptrolle, man soll Körnerfrucht immer zu Obst oder Gemüse, aber unter keinen Umständen mit beiden zusammen geben. Ueberlassen bleibt dem Kostgenießer die Verwendung der Körnerfrüchte, ob er dieselben zu Obst oder Gemüse ißt. - Aber zu einer Mahlzeit unbedingt. Gemüse und Körnerfrüchte eignen sich gut, ebenfalls Obst und Körnerfrüchte, Zucker vermeidet man, am besten süßt man mit Honig; ebenfalls Wasser nach Möglichkeit vermeiden, weil es die Nährsalze der Pflanzen im Magen in unlösliche Verbindung verwandelt. Dörrobst, Feigen, Datteln und Rosinen dürfen zusammen verwendet werden. Süße Arten verlangen säuerliche als Zugabe, saure Sorten Zugabe von Gewürzen, wie Zimt und Ingwer. Nüsse sind sehr nahrhaft, und können in jeder Form zu Körnerfrüchten, Hülsenfrüchten, Gemüsen und Obst verwendet werden. Kleinobst, Beerenfrüchte, wirken stark ausscheidend und sind deshalb oft bei Darmträgheit erforderlich. Zum Bearbeiten der Gemüse und Früchte bedient man sich der üblichen Haushaltungsmaschinen; wie Reibeisen, Raffel, Mandel-Reibmaschine, Hackmaschine, Citronenpresse usw. Zu beachten ist ferner noch, daß die Rohgemüse möglichst kurz vor dem Genuß hergerichtet werden. Friedrich Borkeloh, Diätküchenchef der Diätküche der Frankfurter Universitäts-Klinik.

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9 - 1 - Saucen zum Anmachen der verschiedenen Gemüse und Salate. 1. Salat-Sauce No. 1 Den Saft einer halben Citrone, ein Eßlöffel Olivenöl, 5 Gramm Honig, Schnittlauch, Boretsch und feingehackte Zwiebel, alles zusammen gut vermischen. 2. Salat-Sauce No. 2 mit saurem Rahm Man verrührt den Saft einer halben Citrone mit drei Eßlöffel sauren Rahm, gehackten Schnittlauch, Boretsch, Zwiebel und ein Eßlöffel Olivenöl (gut vermischen). 3. Salatkräuter-Sauce No. 3 Ein Eigelb mit dem Saft einer halben Citrone verrühren, dann etwas Honig und ein Eßlöffel Olivenöl dazu. Dann mischt man folgende mit dem Wiegemesser fein gehackte Kräuter, wie Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Boretsch, Dill, Estragon, Kerbel und Pimpernell darunter. 4. Pfefferminz-Sauce No. 4 Einige frische Pfefferminzblätter werden fein gehackt, mit dem Saft einer halben Citrone, 10 Gramm Honig und einem Eßlöffel Olivenöl vermischt. 5. Mayonnaise No. 5 Ein Eigelb mit dem Saft einer halben Citrone und 10 Gramm Honig vermischen: Dann 9 Löffel Oel tropfenweise darunter rühren, die Mayonnaise muß sehr dick sein, sollte dieselbe doch zu dick geworden sein, tropft man noch etwas Citronensaft darunter (kühl aufbewahren). 6. Mayonnaise mit Meerrettich No. 6 Man fügt unter die vorher angegebene Mayonnaise einen Eßlöffel feingeriebenen Meerrettich. 7. Remouladen-Sauce No. 7 Die Mayonnaise wird wie in No. 5 angegeben, angemacht, und mischt dann folgende feingehackte Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Zwiebel, Kerbel, Estragon, Kapern und Boretsch darunter.

10 Grüne Sauce. Mayonnaise nach Rezept No. 5 als Grundsauce : Sauerampfer, Schnittlauch, Boretsch, Kerbel, Estragon, Petersilie, Pimpernell und Zwiebel, werden fein gehackt und mit zwei Löffel saueren Rahm in die Mayonnaise gerührt. 9. Meerrettich-Sauce 1/4 Stange Meerrettich auf dem Reibeisen reiben, mit dem Saft einer halben Citrone, 10 Gramm Honig, einem zehntel Liter süßen Rahm und einem Kaffeelöffel Olivenöl vermischen. 10. Meerrettich mit Schlagsahne Zwei Eßlöffel geriebenen Meerrettich, 10 Gramm Honig, etwas Citronensaft und zwei zehntel Liter festgeschlagene Schlagsahne zusammenmischen. 11. Estragon-Citrovin Citrovin ist ein im Handel befindliches Präparat, welches sich als Essigersatz für Herz- und Nierenkranke besonders gut eignet. 100 Gramm Estragon mit einem halben Liter Citrovin in eine Flasche füllen und stehen lassen. Zum Gebrauch statt Citronensaft. 12. Kräuter-Citrovin Frische Kräuter, bestehend aus Kerbel, Sabbei, Estragon, Pimpernell, Fenchel, Scharlotten, Senfkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner in eine Flasche füllen und mit Citrovin aufgießen. 13. Kräuteressenzen Diese beiden letztgenannten Kräuteressenzen können an Stelle von Citronensaft zu allen Salaten und Gemüsen verwendet werden. Kräuter und Gewürze 14. Kräuter und Gewürze Auf nachfolgend genannte Kräuter und Gewürze ist bei der Zubereitung der Rohkost wegen des außerordentlichen feinen Geschmackes großer Wert zu legen. Es bleibt jedem Einzelnen überlassen, je nach Geschmack von diesen Kräutern zu verwenden.

11 diverse Kräuer 1. Majoran - 2. Tymian - 3. Kümmel - 4. Anis - 5. Sabbei - 6, Sauerampfer - 7. Estragon - 8. Boretsch - 9. Dill Petersilie Kresse Kerbel Bohnenkraut Pimpernell Fenchel Schnittlauch Lauch Scharlotten19. Zwiebel Knoblauch - 21, Sellerie22. Meerrettich Ingwer Safran. Pilzarten 16. Pilzarten 1. Pfifferlinge - 2. Steinpilze - 3. Morchel - 4. Semmelpilze - 5. Champignon - 6. Trüffel - 7. Weiße Trüffel. Fruchtsuppen 17. Erdbeer-Kaltschale 100 Gramm frische Erdbeeren, 20 Gramm Honig, ein zehntel Liter süßen Rahm, ein achtel Liter alkoholfreien Obstwein. Erdbeeren gut waschen und dieselben durch ein grobes Sieb drücken. Jetzt das Ganze verrühren. 18. Diätempfehlung Als Diät für Herz- und Nierenkranke ist viel Feuchtigkeit nicht erlaubt, und kommen Suppen nur für gesunde Rohkostler in Frage. Körnerfrucht-Diät 19. Körnerfrucht-Diät Ein Eßlöffel Haferflocken in drei Eßlöffel Wasser zwölf Stunden einweichen, mit fünf Gramm Honig und dem Saft einer halben Citrone vermischen. Einen großen Apfel mit Schale und Kernhaus auf dem Reibeisen reiben und alles zusammen untereinander vermengen. Nachdem dies geschehen, in einer Glasschüssel schön anrichten, 10 Gramm geriebene Nüsse oder Mandeln darüber streuen. Man serviert größtenteils etwas süße Sahne dazu. Auch gibt man getrocknetes Obst dazu, zum Beispiel, gedörrte Pflaumen, Aprikosen, Datteln, Feigen.

12 Körnerfrucht-Diätspeise Diese Körnerfrucht-Diätspeise kann man auch außer oben genannten Apfel mit jedem Obst der Saison zusammenstellen, so ebenfalls statt Haferflocken, Weizenflocken oder Roggenflocken, zu den untengenannten Weizen- und Roggenflocken nimmt man nur zwei Eßlöffel Wasser, damit das Ganze nicht zu dünn wird. Bananen - Diätspeise 21. Bananen - Diätspeise Bananen in Scheiben schneiden und wie im vorgenannten Rezept statt Aepfel zu verwenden. Heidelbeeren - Diätspeisen 22. Heidelbeeren - Diätspeisen Haferflocken vorgeweicht, mit Citrone und Honig vermischt, ein zehntel Liter festgeschlagene Schlagsahne darunter mischen und 5 bis 10 Gramm geriebene Mandeln darüber streuen, dasselbe gilt für Erdbeeren-, Brombeeren-, Johannisbeeren- und Himbeeren- Diätspeisen. Diätspeise von Steinobst 23. Diätspeise von Steinobst Steine entfernen, Früchte grob hacken, sonst Zubereitung wie oben. Rohkost Gemüse 24. Artischocken Ganz junge Artischocken schneidet man den Stiel und einen Centimeter vom Boden die Blätter ab, entfernt die Fasern, schält den Boden ab und reibt ihn sofort mit Citrone ein, da er sonst schwarz wird, schneidet den Boden in ganz feine Scheiben und macht ihn mit Salatsauce (No. 2), an. Gibt nach Geschmack etwas Knoblauch hinzu, 25. Gefüllte Artischockenböden Man läßt den Artischockenboden ganz und füllt denselben mit Gemüse aller Art. Sonst wie oben.

13 - 5 - Blumenkohl 26. Blumenkohl Ein viertel Pfund Blumenkohl sauber geputzt, ganz, auch den Kern, auf einem Raffeleisen geraffelt, legt denselben zehn Minuten in warmes Wasser, schüttet denselben auf ein Sieb, läßt das Wasser abtropfen und macht ihn dann mit Salatsauce (No. 1) an, 27. Blumenkohl mit Schlagsahne Ein viertel Pfund Blumenkohl putzen und raffeln wie oben, mariniert denselben mit dem Saft einer viertel Citrone und fünf Gramm Honig, schlägt dann ein zehntel Liter Schlagsahne schön fest und mischt den marinierten Blumenkohl darunter, richtet dasselbe schön an und bestreut das Ganze mit fein geschnittenem Schnittlauch. 28. Blumenkohl mit Meerrettich Ein viertel Pfund Blumenkohl herrichten wie vorher angegeben, mit Salatsauce (No. 1) anmachen, alsdann ein Eßlöffel voll geriebenen Meerrettich darunter rühren. 29. Blumenkohl mit Mayonnaise, Ein viertel Pfund Blumenkohl putzen, waschen und raffeln wie vorher genannt, mit eins bis zwei Esslöffel Mayonnaise vermischen, fein anrichten und fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen. 30. Blumenkohl mit Sellerie und Meerrettich Ein viertel Pfund Blumenkohl raffeln wie vorher, ein Eßlöffel Sellerie, ein Eßlöffel Meerrettich fein reiben, eine halbe Citrone mit zehn Gramm Honig marinieren, dann mit drei Eßlöffel fester Schlagsahne vermischen, schön anrichten. Haferflocken dazu servieren. 31. Brocoli Brocoli, sogenannter Spargelkohl. Genau wie Blumenkohl herrichten. Spinat 32. Spinat Ein viertel Pfund Spinat wird ausgesucht, geputzt und mehrmals gewaschen, Eine viertel Stunde in warmes Wasser gelegt, auf einem

14 - 6 - Sieb ablaufen lassen, grob gehackt, dann eine halbe Citrone, feingehackte Zwiebel (nach Geschmack ein Gerstenkorn großes Stück Knoblauch) mit einem Eßlöffel Olivenöl anmachen. 33. Grünkohl oder Winterkohl Grünkohl und Winterkohl wird genau wie Spinat zubereitet. 34. Brauner Kohl, niederer Krausblattkohl 35. Zubereitung der Kohlgemüse Diese beiden Kohlgemüse werden ebenfalls wie Spinat zubereitet. 36. Spinat mit Mayonnaise Ein viertel Pfund Spinat waschen wie oben, trocken ausdrücken, ganz fein hacken, dann mit einem bis zwei Eßlöffel Salatsauce (No. 6) mischen. Eignet sich außerordentlich gut zum Füllen von Tomaten, Artischocken, Kohlrabi, Aepfel und Eierpflanzen, Gurken und Zwiebeln. Körnerfrüchte dazu geben. 37. Spinat mit Schlagsahne Ein viertel Pfund Spinat waschen, putzen, fein hacken, mit einer halben Citrone und fünf Gramm Honig marinieren. Dann das Ganze mit einem bis zwei Eßlöffel Schlagsahne vermischen. Grünkernflocken dazu geben. 38. Sauerampfer Sauerampfer gut ausgesucht und geputzt kann wie Spinat angerichtet werden, eignet sich aber auch als Gewürz zu Gemüsen. Denselben fein gehackt ist ein ausgezeichneter Brotbelag. 39. Mangold Mangold kann wie Spinat hergerichtet werden, dem Stiel zieht man die Haut ab, und schneidet dasselbe in ganz feine Streifen, macht das Ganze mit Salatsauce {No. 2) an.

15 - 7 - Weißkraut 40. Weißkraut-Salat Ein halb Pfund Weißkraut sauber putzen, ganz fein hobeln, legt dasselbe eine halbe Stunde in warmes Wasser, nachdem läßt man dasselbe in einem Sieb abtropfen, macht es mit Zwiebel, dem Saft einer halben Citrone und ein ganz wenig Knoblauch an, preßt das Ganze eine halbe Stunde zwischen zwei Tellern übergießt es dann mit zwei Eßlöffel Olivenöl richtet alles schön an. Nachdem überstreut man alles mit fein geschnittenem Schnittlauch und einigen Kümmelkörner. Garniert mit Tomaten oder Radieschen, 41. Weißkraut mit Mayonnaise Ein halb Pfund Weißkraut putzen, auf der Raffel reiben, mit Zwiebel, dem Saft einer halben Citrone, einem Eßlöffel geriebenen Meerrettich vermischen. Man läßt dasselbe eine halbe Stunde stehen. Vermischt es jetzt mit l bis 2 Eßlöffel fester Mayonnaise (unter Salatsauce No. 5 ersichtlich), richtet das Ganze mit Kresse, gehackter Petersilie an. Feingeschnittener Schnittlauch darüber streuen. 42. Weißkraut mit Aepfel und Sellerie Ein halb Pfund Weißkraut sauber geputzt, grob raffeln, ein Apfel - nicht geschält, nur sauber waschen - und ein viertel Pfund Sellerie, beides in ganz feine Fädchen schneiden, jetzt feingeschnittene Zwiebeln und Honig nach Geschmack mit dem Saft einer Zitrone und zwei Eßlöffel Olivenöl gut vermischen. Nachdem schön in einer Schüssel anrichten. Gehackten Schnittlauch darüber streuen. 43. Weißkraut mit Schlagsahne Ein halb Pfund Weißkraut geputzt, fein raffeln, mit dem Saft einer viertel Citrone und zehn Gramm Honig vermischen, dann drei Eßlöffel feste Schlagsahne darunter ziehen, fein anrichten, geriebene Mandeln darüber streuen. Haferflocken oder Weizenflocken dazu servieren. 44. Wirsing Wirsing wird genau wie Weißkraut behandelt.

16 - 8 - Sauerkraut 45. Sauerkraut Ein viertel Pfund junges Sauerkraut wird mit etwas eigener Brühe, Zwiebel und Kümmel vermischt, fein angerichtet, mit fein geschnittenem Schnittlauch und Boretsch überstreut. (Die eigene Sauerkraut-Brühe wird vom Rohkostler sehr geschätzt.) 46. Sauerkraut Ein viertel Pfund junges Sauerkraut wird eine halbe Stunde lang in Wasser gelegt und öfter gewechselt, dann mit fein geschnittenen Zwiebeln, Schnittlauch, Boretsch, einigen Kümmelkörnern, dem Saft einer halben Citrone und ein Eßlöffel Olivenöl angemacht. Rotkraut 47. Rotkraut Ein halb Pfund Rotkraut fein hobeln, mit dem Saft einer halben Citrone und fünf Gramm Honig vermischen, eine halbe Stunde lang gepreßt stehen lassen. Nachdem mit fein geschnittenen Zwiebeln und zwei Eßlöffel Olivenöl vermischen. Dazu Weizenflocken servieren. 48. Rotkraut mit Aepfel Ein halb Pfund Rotkraut herrichten wie vorher, ein ganz fein geschnittener, ungeschälter Apfel darunter mischen. 49. Rotkraut mit Sellerie Ein halb Pfund Rotkraut herrichten wie vorher, Sellerie fein schneiden und darunter mischen. 50. Rotkraut mit Aepfel und Sellerie Ein halb Pfund Rotkraut herrichten wie schon vorher angegeben, Sellerie und ein Apfel ungeschält, beides fein schneiden und darunter mischen. 51. Rotkraut mit Schlagsahne Ein viertel Pfund Rotkraut fein raffeln, mit dem Saft einer halben Citrone oder Citrovin und 20 Gramm Honig marinieren. Eine viertel

17 - 9 - Stunde ziehen lassen, dann mischt man drei Eßlöffel fest geschlagener Schlagsahne darunter, - auf keinen Fall darf die Schlagsahne unter genanntes Kraut, wenn noch Brühe vorhanden ist, würde man nämlich die Brühe dabei lassen, löst sich die Sahne auf und das Gericht sieht unappetitlich aus, -- man kann aber obengenannte Brühe, wenn man dieselbe mit zehn Gramm Weizenflocken vermischt und dann erst die Schlagsahne dazu tut, dabei lassen. Rosenkohl 52. Rosenkohl Ein viertel Pfund Rosenkohl wird gewaschen und geputzt, läßt dasselbe gut abtropfen, fein hacken, mit dem Saft einer halben Citrone, Zwiebel, Kresse und ein Eßlöffel Olivenöl anmachen. 53. Rosenkohl mit Remouladensauce Ein viertel Pfund Rosenkohl geputzt, gewaschen wie oben, abtropfen lassen und mit Remouladensauce (No. 7) vermischen. 54. Rosenkohl mit Schlagsahne Ein viertel Pfund Rosenkohl möglichst trocken behandeln, sonst wie oben herrichten, fein hacken, den Saft einer viertel Citrone mit ein bis zwei Eßlöffel Schlagsahne vermischen. Roten Rüben 55. Rote Rüben Rote Rüben geschält, gerieben und mit Citrone, Olivenöl und Honig je nach Geschmack anmachen. 56. Rote Rüben mit Schlagsahne oder Salatsauce Die Rüben herrichten wie oben, fein raffeln und mit Schlagsahne oder Salatsauce (No. 1) anmachen.

18 Kohlrabi 57. Kohlrabi-Salat Ein viertel Pfund Kohlrabi schälen, abwaschen, fein raffeln und mit Salatsauce (No. 1) anmachen. Die Herzblätter in warmes Wasser legen, abschütten, ganz fein schneiden und ebenfalls darunter mischen. 58. Kohlrabi mit Schlagsahne Zwei Köpfe Kohlrabi sauber vorrichten, fein raffeln, mit 10 Gramm Honig und dem Saft einer halben Citrone marinieren. Die Herzblätter sauber waschen und dieselben eine viertel Stunde lang in dreißig Grad erhitztem Wasser liegen lassen, fein schneiden, ebenfalls darunter mischen, dann zwei bis drei Eßlöffel festgeschlagener Schlagsahne darunter ziehen. Feingeschnittenen Schnittlauch darüber streuen. 59. Kohlrabi mit Mayonnaise, Zwei Köpfe Kohlrabi raffeln und vorrichten, wie schon vorher erwähnt, mit l-2 Eßlöffel Mayonnaise vermischen. Frisch gehackte Petersilie darüber streuen. 60. Gemischten Kohlrabi Zwei Köpfe Kohlrabi herrichten wie schon vorher angegeben, Karotten, Lauch, Sellerie, frische Tomaten, fein geschnitten, darunter geben und das Ganze mit Salatsauce (No. 1) anmachen. 61. Kohlrabi gefüllt Zwei kleine Köpfe Kohlrabi vorrichten, abwaschen, schälen, halb durchschneiden, mit einem Gemüsebohrer aushöhlen und Gemüsesalat, bestehend aus feingehackten Karotten, Sellerie, Spinat, Kopfsalat, Tomatensalat, denselben nach Geschmack damit füllen. Der ausgebohrte Kohlrabi wird feingeschnitten und mit Lauch und Salatsauce (No. 1) angemacht. Gehackten Kerbel darüber streuen.

19 Eierpflanzen 62. Eierpflanzen Eierpflanzen werden geschält und das Mark in feine Scheiben geschnitten, mit Mayonnaise (No. 5) oder mit Salatsauce (No. 2) angemacht. Kürbis, Melonen 63. Kürbis Kürbis schneidet man auseinander, entfernt die Körner mit einem silbernen Löffel, schält ein Stück ab, raffelt dasselbe möglichst fein und macht ihn mit Salatsauce (No. 2) an, 64. Kürbisse mit Rettich Kürbisse mit Rettich, genau wie vorher, mit fein geraffelten Rettich je nach Geschmack darunter gemischt. 65. Melonen Melonen eignen sich mit Honig mariniert zum essen anstatt Obst. Cardonn 66. Cardonn, südländisches Gemüse Ein viertel Pfund Cardonn, die Stauten werden geschält und schneidet dieselben in feine Fäden, legt die geschnittenen Fäden eine halbe Stunde lang in 30 Grad erhitztes Wasser, dem man noch den Saft einer Citrone beigegeben hat. Von Wert ist, daß dies geschieht, weil sonst die Schnittflächen sich dunkel färben. Nachdem man das Wasser auf einem Sieb gut hat abtropfen lassen, macht man denselben mit Salatsauce {No. l oder 2), oder aber auch mit Mayonnaise an. Rhabarber 67. Rhabarber 125 Gramm Rhabarber werden gut abgezogen, fein geschnitten, mit dem Saft einer viertel Citrone, 10 Gramm Honig und mit zwei Eßlöffel Schlagsahne angemacht. Ueber den angerichteten Rhabarber streut man 10 bis 15 Gramm fein geriebene Nüsse.

20 Fenchel 68. Fenchel mit Schlagsahne Fenchel wird geputzt und gewaschen, grob gerieben, mit dem Saft einer halben Citrone mariniert und mit zwei Eßlöffel Schlagsahne angemacht. 69. Fenchel Fenchel ist ein südliches Gemüse, denselben kann man sehr gut unangemacht essen, sehr von Geschmack ist derselbe fein gehobelt und mit Salatsauce (No. l oder 2), oder aber auch mit Mayonnaise angemacht. Gurken 70. Gurken Gurken schält man dünn ab, hobelt dieselbe in ganz dünne Scheiben, nachdem dies geschehen, macht man sie mit Salatsauce (No. 1 oder 2) an. Das Anmachen mit der Salatsauce möglichst kurz vor dem Genießen, damit der Saft nicht rauszieht. 71. Gurken, gefüllt Gurken werden geschält, in zwei Centimeter große Stücke geschnitten, ausgebohrt, mit Salatsauce (No. 1) mariniert, dann mit Karotten und Schlagsahne gefüllt. Man kann dieselben auch mit Spinat, jungen Erbsen oder Radieschen-Salat füllen. Tomaten 72. Tomaten Tomaten gut abwaschen, nicht schälen, auch die Kerne nicht ausdrücken, in Scheiben schneiden, mit Salatsauce {No. 1) anmachen und gut durchziehen lassen. Man kann dieselben unter viele Salate mischen, fast alle Salate damit garnieren, ebenfalls eignet sich die Tomate zum Füllen, sowie als Brotbelag. Tomaten-Salate. Eine bis zwei Tomaten werden gut gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, mariniert dieselben mit Salatsauce (No. 3) oder mit

21 Mayonnaise (No, 5) oder mit Remouladensauce (No. 7). Man läßt den so angemachten Salat zehn Minuten ziehen. Erbsen 73. Erbsen-Pflückerbsen Pflückerbsen, ganz junge, zarte ausgebrochene, kann man unangemacht essen. 74. Pflückerbsen mit Schlagsahne Ein viertel Pfund ausgebrochene Erbsen werden mit einem bis zwei Eßlöffel Schlagsahne angemacht, und Kerbel darüber gestreut. Auch kann man dieselben mit Mayonnaise anmachen. 75. Pflückerbsen zum Füllen Pflückerbsen eignen sich zum Füllen von Kohlrabi, Tomaten, Artischocken, auch zum garnieren der Rohkostplatten. Getrocknete, gemahlene grüne Erbsen kann man auf das Brot streuen. Bohnen 76. Grüne Bohnen Die Bohnen werden geputzt, die Fädchen gut abgezogen, möglichst fein geschnitten, eine viertel Stunde in warmes Wasser gelegt, dann mit Salatsauce (No. 1) angemacht. Auch kann man dieselben unter gemischten Salat (Frühlings-Salat) verwenden. Spargel 77. Spargel Ein viertel Pfund Spargel werden geschält, in Scheiben geschnitten, die Köpfchen ganz lassen, dann mit Salatsauce (No. 1) angemacht, auch kann man dieselben mit Mayonnaise oder Schlagsahne anmachen. Feingeschnittenen Schnittlauch streut man darüber. Auch eignen sich dieselben zu gemischten Salaten. 78. Weiße Bohnen und Linsen Weiße Bohnen, Linsen in getrocknetem Zustande fein gemahlen sind ein nahrhaftes Mehl, welches sich zu Brotbelag gut eignet.

22 Grüne Spargelspitzen Grüne Spargelspitzen werden genau wie Spargel, unter No. 77, hergerichtet und verwendet. Hopfensprossen 80. Hopfensprossen Hopfensprossen ganz dünn abschälen und wie vorher beschriebener Spargel angemacht. Sellerie 81. Sellerie Ein halb Sellerie als Salat wird ganz fein geraffelt oder feingeschnitten mit Zwiebel, Citrone, 5-10 Gramm Honig, ein Eßlöffel Oel und etwas geschnittenen Schnittlauch angemacht. Man läßt denselben eine Stunde lang stehen damit er gut durchzieht. 82. Sellerie mit Aepfel Sellerie wie vorher, fein geschnittene Aepfel darunter mischen. 83. Sellerie mit Rotkraut, Sellerie mit Rotkraut und Aepfel Sellerie mit Lauch und Aepfel, Sellerie mit Wirsing, Lauch und Karotten. Die vier oben benannten Salate, wird Sellerie, wie schon vorher angegeben, angemacht, dann werden zum Beispiel: Aepfel fein geschnitten, Rotkraut fein geraffelt, Lauch fein geschnitten, Wirsing fein geraffelt, Karotten ebenfalls fein geraffelt, darunter gemischt. 84. Sellerie mit Schlagsahne Ein halber Kopf Sellerie wird geschält und fein gerieben, mit dem Saft einer viertel Citrone und mit Schlagsahne vermischt. Gehackter Kerbel oder fein geschnittener Schnittlauch wird darüber gestreut.

23 Lauch 85. Lauch Lauch wird gut geputzt und gewaschen, fein nudelartig geschnitten und mit Salatsauce (No. 1) angemacht, auch kann man denselben zu verschiedenen gemischten Gemüse-Salaten gut verwenden. 86. Bleisch-Sellerie oder Stauden oder engl. Sellerie Oben genannten Sellerie als Salat, wird ganz fein geschnitten und mit Salatsauce (No. l oder 2), oder auch mit Mayonnaise und etwas geriebenem Meerrettich, genau wie schon vorher angegebener Sellerie, angemacht. Auch kann man denselben ganz essen. Fein geschnitten oder geraffelt eignet sich derselbe fast unter allen Gemüsen. 87. Karotten und gelbe Rüben Ein viertel Pfund Karotten oder ein viertel Pfund gelbe Rüben geputzt und gewaschen, auf dem Reibeisen fein gerieben, mit zwei bis drei Eßlöffel Schlagsahne anmachen. Gelbe Rüben 88. Gelbe Rüben mit jungen Erbsen 125 Gramm gelbe Rüben geraffelt, mit einem Löffel gut ausgebrochenen, süßen, jungen grünen Erbsen vermengen. Ebenfalls zwei bis drei Eßlöffel Schlagsahne darunter geben. 89. Gelbe Rüben mit Mayonnaise Gelbe Rüben mit Mayonnaise genau wie vorher fein gerieben, nur statt Schlagsahne Mayonnaise darunter mischen. 90. Geraffelte gelbe Rüben 125 Gramm gelbe Rüben werden fein geraffelt, dieselben mit Salatsauce (No. 1) oder Mayonnaise oder aber auch nur mit Schlagsahne anmachen. 91. Gelbe Rüben in Tomaten gefüllt Gelbe Rüben werden fein gerieben und mit Schlagsahne in Tomaten, nachdem man dieselben etwas ausgehöhlt hat, gefüllt.

24 Weiße Rüben 92. Weiße Rüben Eine große oder zwei kleine junge, zarte weiße Rübe wird geschält, gewaschen, auf dem Raffeleisen geraffelt, mit dem Saft einer halben Citrone, fein geschnittene Zwiebel, Schnittlauch und ein Eßlöffel Oel angemacht, dieselben eignen sich auch zum Einfüllen in Tomaten, Gurken, gefüllte Zwiebel und Kohlrabi. 93. Weiße Rüben (2) Weiße Rüben fein geschnitten oder grob geraffelt, eignen sich gemischt unter allen Gemüsesalaten, 94. Weiße Rüben als Sauerkraut Weiße Rüben werden geschält, sauber gewaschen, fein geraffelt, leicht gesalzen, gepreßt mit einigen Kümmelkörner darunter, sind an Geschmack genau wie Sauerkraut, kann deshalb auch genau so angemacht werden und längere Zeit stehen bleiben. Für Herz und Nierenkranke ungeeignet, weil gesalzen. Rettich 95. Rettich weiß und schwarz Einen Rettich gehobelt oder grob geraffelt als Salat wird derselbe mit Salatsauce (Nr. l oder 2) angemacht, so zubereitet kann derselbe auch als Brotbelag verwendet werden. Radieschen 96. Radieschen Radieschen werden genau wie Rettich angemacht, es eignen sich dieselben zu allen Gemüsenplatten, auch finden sie Verwendung zum Garnieren derselben. 97. Schwarzwurzeln Ein viertel Pfund Schwarzwurzeln muß sofort, nachdem sie geschält, geschnitten und gewaschen sind, mit dem Saft einer halben Citrone mariniert werden. Es wird gebeten genau darauf zu achten, weil dieselben sonst eine braune Färbung annehmen.

25 Schwarzwurzel mit Schlagsahne Ein viertel Pfund Schwarzwurzel hergerichtet wie oben, nur ganz fein gerieben, wird mit zwei Eßlöffel Schlagsahne angemacht, darüber feingeschnittenen Schnittlauch streuen. Eignen sich zum Einfüllen in Tomaten, sehr beliebt. 99. Schwarzwurzel, Ein viertel Pfund Schwarzwurzel wird geschält, gewaschen, fein gerieben mit Zwiebel, dem Saft einer halben Citrone, fein geschnittener Schnittlauch und einen Eßlöffel Oel angemacht Kapern Kapern eignen sich zu Gemüsesalaten und zum Garnieren der Platten. Pilze 101. Pfifferlinge, Morcheln, Champignon, Steinpilze und Semmelpilze 100 Gramm allein von jeder dieser Pilzarten, werden fein gewaschen, geputzt, fein gehackt und mit Salatsauce No. 2) oder mit Mayonnaise oder Schlagsahne angemacht Trüffel. Weiße Trüffel Beide Sorten Trüffel, in gehackter oder geschnittener Form, eignen sich gut zu Salat und zum Garnieren vieler Gemüseplatten. Gemüsesalate 103. Gemischter Gemüsesalat Je 50 Gramm gelbe Rüben, Wirsing, Lauch und Sellerie gewaschen und grob oder auch fein geschnitten mit Salatsauce (No. 1) angemacht, gibt einen guten Salat, man kann aber dasselbe statt mit Salatsauce mit Mayonnaise anmachen und zu verschiedenen Gemüse verwenden. Kopfsalat 104. Kopfsalat Kopfsalat verlesen, gewaschen, wird in einem Salatkorb abgeschwenkt und mit Salatsauce (No. 2) angemacht.

26 Cichorien-Salat, Endiviensalat 105. Endiviensalat und Cichoriensalat. Löwenzahn Diese drei Salate werden genau wie oben bezeichneter Salat angemacht, nur wird derselbe vorher eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser gelegt, damit das oft Bittere herauszieht. (Salatsauce l oder 2 verwenden.) 106. Lattichsalat, Feldsalat und Schnittsalat werden alle mit Salatsauce (No. 1 oder 2) angemacht Kresse, Brunnenkresse, Gartenkresse, Kapuzinerkresse kann allein mit Salatsauce (No. 1 oder 2) angemacht werden. Dieselben eignen sich aber auch zum Garnieren und unter anderen Salaten gemischt Alle Salate können je nach Geschmack zusammen oder allein genossen werden, es richtet sich aber hauptsächlich danach, ob in der Familie beim Würzen der Salate, diätische Vorschriften, denen unbedingt Folge zu leisten ist, beachtet werden müssen Diätempfehlungen Zum Beispiel: Bei Herz- und Nierenkranke darf Salz unter keinen Umständen verwendet werden. Bei Diabetiker kommen gelbe Rüben, Zuckererbscn, Honig und Früchte, mit Ausnahme von Aepfel, Baaanen, Orangen, aber auch nur dann, wenn es der Arzt erlaubt, in Frage. Gemischte Salate 110. Gemischte Salate 100 Gramm Tomaten mit 10 Gramm Champignon, 10 Gramm Trüffel und 40 Gramm Spargel. Tomaten und Spargel in Scheiben schneiden, Champignon und Trüffel fein hacken. Das Ganze wird mit Salatsauce (No, l oder 2) oder aber auch mit Mayonnaise angemacht Kopfsalat mit Radieschen Ein Kopfsalat, ein Bündel Radieschen wird wie oben mit Salatsauce (No. l oder 2) angemacht. Radieschen in feine Scheiben schneiden.

27 Kopfsalat mit engl. Sellerie Ein Kopfsalat, 40 Gramm Sellerie, letztere in feine Fäden geschnitten kann mit allen Salatsaucen auch mit Mayonnaise angemacht werden Tomaten mit Gurken und Kopfsalat 100 Gramm Tomaten, 50 Gramm Gurken in Scheiben schneiden, dazu ein kleiner Kopfsalat sauber geputzt und gewaschen. Mit dem Saft einer halben Citrone, einem Eßlöffel Oel, etwas Schnittlauch, Boretsch, Zwiebel und eine ganz kleine Idee Knoblauch zusammenmischen. Man kann auch etwas sauren Rahm hinzufügen Gurken mit Kopfsalat und Brunnenkresse 100 Gramm Gurken mit einem kleinen Kopfsalat, 20 Gramm Brunnenkresse und ein kleiner Kopfsalat, werden mit dem Saft einer halben Citrone, einem Eßlöffel Oel, etwas Schnittlauch, Boretsch und Dill zusammen vermischt oder mit Salatsauce (No. 2) Artischocken, Lattichsalat und Tomaten 100 Gramm Artischocken, 50 Gramm Lattich, eine bis zwei Tomaten, werden mit dem Saft einer halben Citrone, einem Eßlöffel Oel oder auch mit Salatsauce (No. 2), mit etwas Knoblauch, das sehr schmackhaft ist, hinzugefügt, angemacht Blumenkohl, Wirsing und Lauch 100 Gramm Blumenkohl, 100 Gramm Wirsing und ein Stengel Lauch, Blumenkohl und Wirsing werden grob geraffelt, der Lauch fein geschnitten und etwas Schnittlauch, Boretsch und Zwiebel, werden mit dem Saft einer ganzen Citrone, zwei Eßlöffel Oel angemacht und eine viertel Stunde ziehen lassen. Beim Anrichten mit Brunnenkressen garniert Rettichsalat mit Tomaten Ein Rettich und l-2 Tomaten, Rettich fein hobeln, Tomaten in feine Scheiben schneiden, mit dem Saft einer Citrone, ein Eßlöffel Oel, zwei Eßlöffel sauren Rahm, etwas Schnittlauch, Boretsch und eine Zwiebel zusammen vermischen. Beim Anrichten mit Brunnenkresse verzieren.

28 Weißkraut mit Lauch Hundert Gramm Weißkraut und zwei Stengel Lauch, beides ganz fein schneiden, mit Salatsauce (No. 1) anmachen Kohlrabi, Karotten und Lauch Ein Kohlrabi, zehn Gramm Karotten, ein Stengel Lauch, ganz fein schneiden oder raffeln und mit Mayonnaise, der man etwas geriebenen Meerrettich zugefügt hat, anmachen. Beim Anrichten verziert man mit Radieschen Weißkraut mit Aepfel, Sellerie und Tomaten Hundert Gramm Weißkraut, ein Apfel, ein kleiner Sellerie, l bis 2 Tomaten, Weißkraut, Aepfei, Sellerie werden in feine Streifchen geschnitten, mit dem Saft einer Citrone, Zwiebel und zwei Eßlöffel Oel angemacht und läßt alles eine viertel Stunde ziehen, nachdem schneidet man die Tomaten in Scheiben und mischt sie unter das Ganze Weiße Rüben, Karotten, Aepfei und Sellerie Hundert Gramm weiße Rüben, fünfzig Gramm Sellerie, fünfzig Gramm Karotten und ein Apfel (Aepfei immer ungeschält mit Kernhaus verwenden). Alles in feine dünne Streifen schneiden, mit Salatsauce (No. 1) anmachen oder aber auch mit Mayonnaise Weißkraut, Tomaten und Radieschen Hundert Gramm Weißkraut fein hobeln, ein Bündel Radieschen in feine Scheiben geschnitten, zusammen mit Salatsauce (No. 1) anmachen, nachdem dies geschehen, l bis 2 Tomaten darunter geben, mit Brunnenkresse garnieren. Haferflocken-Speise 123. Haferflocken-Speise 20 Gramm Haferflocken, werden mit zwei Eßlöffel Wasser 10 Stunden lang am besten über Nacht eingeweicht, dann mit dem Saft einer halben Zitrone und 5 Gramm Honig vermengt, nachdem dies geschehen, l bis 2 Aepfel ungeschält auch mit dem Kernhaus, über die Haferflocken gerieben, das Ganze zusammen vermischt in einer Schüssel schön angerichtet. Jetzt mit 5 Gramm geriebenen Mandeln oder Haselnüssen bestreut, und mit ganzen Mandeln oder Haselnüssen garniert. Ein

29 Zehntel Liter Sahne und 100 Gramm getrocknete Früchte dazu servieren Haferflocken mit Heidelbeeren 20 Gramm Haferflocken wie vorher behandeln, dem Saft einer halben Zitrone vermengt mit 10 Gramm Heidelbeeren und zwei Eßlöffel Schlagsahne vermischen, geriebene Mandeln oder Haselnuß oder auch Kokusnuß darüber streuen. Nachdem das Gericht fertig gestellt, mit Schlagsahne verzieren. Alle Beerenfrüchte können nach diesem Rezept hergerichtet werden Haferflocken mit Bananen 20 Gramm Haferflocken, der Saft einer halben Zitrone, 5 Gramm Honig und zwei Bananen in Scheiben schneiden, zusammen vermengen. Schön anrichten, geriebene Mandeln darüber streuen, dann mit einigen Scheiben Bananen garnieren Haferflocken mit Orangen 20 Gramm Haferflocken vorgeweicht, der Saft einer halben Citrone, 5 Gramm Honig und eine in Scheiben geschnittene Orange, der man die Kerne entfernt, mit geriebene Nüsse bestreuen und mit einigen Scheiben Orangen garnieren. Dazu süße Sahne servieren Haferflocken mit Aprikosen 20 Gramm vorgeweichte Haferflocken mit dem Saft einer halben Citrone, 5 Gramm Honig herrichten, dann 100 Gramm entsteinte und geschnittene oder gehackte Aprikosen daruntermischen, schön anrichten, mit 10 Gramm geriebenen Nüssen bestreuen und mit in vier Teile geschnittener Aprikose verzieren. Alles Steinobst, wie Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Mirabellen usw. werden nach diesem Rezept behandelt Haferflocken mit getrockneten Früchten Will man getrocknete Früchte verwenden, müssen dieselben, am besten über Nacht eingeweicht werden, man kann die eingeweichten Früchte in jeder Form wie frisches Obst verwenden.

30 Körnerfrüchte Sämtliche Körnerfrüchte müssen genau wie Haferflocken vor dem Herrichten mit Obst oder Beeren, ungefähr 10 Stunden in warmes Wasser vorgeweicht werden. Es sei hier nochmals eindringlich darauf hingewiesen, daß die Körnerfrucht zu jedem Gericht extra zu Obst oder Gemüseplatten gegeben werden soll. Als Abwechslung ist Puffmais, Puffreis, Puffweizen, Grünkernflocken und Weizenflocken zu empfehlen Haferflocken-Plätzchen 100 Gramm Haferflocken mit 20 Gramm Honig und dem Saft einer halben Zitrone mischen, dann 100 Gramm gedörrte Pflaumen oder Aprikosen entsteinen, fein hacken und darunter mengen. Jetzt die Masse formen, in Scheiben schneiden in geriebenen Mandeln umdrehen, dann trocknen lassen Haferflocken, Makronen Das Eiweiß von 4 Eier wird zu festem Schnee geschlagen, dann unter fortwährendem Schlagen, 200 Gramm Honig mischen, nachdem 100 Gramm Haferflocken und 100 Gramm geriebene Mandeln darunter ziehen, ist dies fertig, nimmt man ein Eßlöffel von der Masse und setzt kleine Häufchen auf ein gefettetes mit Mehl überstreutes Blech, läßt dann dieselben bei 30 Grad Hitze langsam trocknen Haferflocken, Mandelbrot 100 Gramm feingeriebene Mandeln, mit 50 Gramm Honig mischen, dann 50 Gramm Gries und einen Tropfen Mandelöl mit allem zusammen gut vermengen, jetzt runde Plätzchen formen und trocknen lassen Sauerkraut mit Aepfel 100 Gramm Sauerkraut und ein Apfel in ganz feine Streifchen schneiden, mit dem Saft einer halben Citrone, einer kleinen Zwiebel und etwas Schnittlauch, auch etwas Kümmel und ein Eßlöffel Oel zusammen vermischen.

31 Früchte 134. Citrone Die Citrone spielt in der ganzen Rohkost eine Hauptrolle, der Saft zu allen Gemüsesalaten und Früchten verwendet, ist außerordentlich gut von Geschmack Orangen Orangen ißt man am besten allein als ganze Frucht, doch kann man dieselben zu vielem anderen Obst, wie unter nachstehenden Rezepten ersichtlich, verwenden Orangen Orangen zerteilt man in kleine Teilchen und mariniert dieselbe mit 10 Gramm Honig, dann etwas stehen lassen und öfters umdrehen Orangensalat Zwei Orangen waschen, dann die Schale abreiben, schälen, auch die weiße Haut entfernen; auch die Kerne müssen heraus genommen werden, dann mit 10 Gramm Honig, dem Saft einer halben Citrone und dem Abgeriebenen, zusammen vermischen Orangen mit Bananen Zwei Orangen waschen, dann die Schale abreiben, schälen, die weiße Haut und Kerne entfernen; eine Banane fein schneiden, mit dem Saft einer halben Citrone, 10 Gramm Honig und dem Abgeriebenen, vermischen Orangen mit Aepfel Zwei Orangen waschen, dann die Schale abreiben, schälen, die weiße Haut und Kerne entfernen; ein Apfel ungeschält mit dem Kernhaus zusammen fein schneiden und dann mit 10 Gramm Honig, dem Saft einer halben Citrone und dem Abgeriebenen zusammen vermischen Orangenkörbchen mit Fruchtsalat Man schneidet die Orange in der Mitte halb durch, höhlt dieselbe aus und schneidet das Fleisch in kleine Scheiben, dann schneidet man eine Banane und einen halben Apfel in Scheiben, vermischt dasselbe mit 10 Gramm Honig und füllt jetzt mit der Masse die ausgehöhlten

32 Orangeschalen. Man kann die Orangen auch bei etwas Mühe in künstliche Körbchen schneiden Mandarinen Mandarinen werden wie Orangen zubereitet und hergerichtet. Mandarinen-Körbchen mit Fruchtsalat werden genau wie Orangen- Körbchen mit Fruchtsalat zubereitet Creppfrucht Man ißt die Creppfrucht am besten frisch und allein; dieselbe wirkt sehr erfrischend und wird sehr gern von Fieberkranken gegessen, weil dieselbe außerordentlich erkühlend wirkt, doch eignet sich dieselbe auch zu Fruchtsalat Creppfrucht mit Orangen, Äpfel und Bananen Eine halbe Creppfrucht, eine Orange, ein kleiner Apfel und eine Banane, jede einzelne Frucht wird in kleine Scheiben geschnitten, der Apfel mit Schale und Kernhaus, dann mit 10 Gramm Honig vermischen, läßt man das Ganze eine viertel Stunde ziehen, serviert dasselbe gut gekühlt mit etwas Schlagsahne Ananas-Fruchtsalat Ein viertel Ananas schält man und schneidet sie in kleine Scheiben wie ebenfalls Bananen, Orangen und Aepfel, letztere nicht schälen. Mischt alles zusammen mit 10 Gramm Honig, dann eine viertel Stunde ziehen lassen, gut gekühlt, mit Schlagsahne servieren Ananas mit Aprikosen und Pfirsich Ein viertel Ananas in kleine Scheiben schneiden, 50 Gramm Aprikosen und 50 Gramm Pfirsiche ebenfalls in Scheiben schneiden, nachdem die Steine entfernt sind, zusammen mit 10 Gramm Honig gesüßt, gut gekühlt, mit Schlagsahne servieren Ananas mit Erdbeeren und Kirschen, Ein viertel Ananas, 60 Gramm Erdbeeren und 60 Gramm Kirschen, von den letzteren die Steine entfernen, alles zusammen mit 10 Gramm Honig süßen, kalt mit Schlagsahne servieren.

33 Ananas mit Schlagsahne Ein halbe Ananas schält man ab, schneidet sie in dünne Scheiben, mariniert sie mit 10 Gramm Honig und garniert beim Anrichten mit festgeschlagener Schlagsahne Aprikosen mit Erdbeeren 100 Gramm Aprikosen, 100 Gramm Erdbeeren, vermischt mit 10 Gramm Honig (Aprikosen in Scheiben schneiden, Erdbeeren ganz lassen), kalt mit Schlagsahne 149. Aprikosen mit Pfirsich 100 Gramm Aprikosen, 100 Gramm Pfirsich entsteinen und in Scheiben schneiden, beide mit 10 Gramm Honig vermischen, gut gekühlt, mit Schlagsahne servieren Aprikosen mit Kirschen 100 Gramm Aprikosen, ein viertel Pfund Kirschen entsteinen, Aprikosen in Scheiben oder Würfel schneiden, mit zehn bis fünfzehn Gramm Honig vermengen, eine viertel Stunde ziehen lassen, kalt und mit Schlagsahne servieren Aprikosen mit Kirschen und Erdbeeren 100 Gramm Aprikosen, 60 Gramm Kirschen und 60 Gramm Erdbeeren, Aprikosen und Kirschen entsteinen, jetzt nur die Aprikosen in Scheiben schneiden und mit 10 Gramm Honig vermengen, kalt mit Schlagsahne vermengen Aprikosen mit Mirabellen und Erdbeeren 75 Gramm Aprikosen, 50 Gramm Mirabellen, 60 Gramm Erdbeeren, Aprikosen und Mirabellen entkernen, dann Aprikosen in Würfel schneiden und mit 10 Gramm Honig vermengen, eine viertel Stunde ziehen lassen, kalt mit Schlagsahne vermengen Aepfel Aepfel eignen sich zu allen Fruchtsalaten und auch zu einigen Gemüse- Salaten, wie zum Beispiel: Sellerie, Rotkraut, Sauerkraut u. s. w.

34 Aepfel mit Schlagsahne Ein Apfel mit Schale und Kernhaus, nur denselben gut waschen, geraffelt und mit 10 Gramm Honig gesüßt, und zwei Eßlöffel festgeschlagener Sahne und ein Paar Tropfen Citronensaft darunter mischen Birnen. Birnen eignen sich zu allen Frucht-Salaten Bananen Bananen ißt man am besten als ganze Frucht. Auch eignen sie sich als aromatischer Zusatz zu fast allen Frucht-Salaten und können mit allen Früchten der passenden Saison zusammengestellt werden Brombeeren Brombeeren eignen sich gut zu Saft und zu Salaten der Saison-Früchte. Der Saft hat eine bekannte Heilwirkung Wald-Erdbeeren Erdbeeren oder Wald-Erdbeeren eignen sich zu Saft und Frucht- Salaten Wald-Erdbeeren mit Schlagsahne Man mariniert 100 Gramm Erdbeeren oder Wald-Erdbeeren mit 10 Gramm Honig und legt eine Lage Erdbeeren in eine Schüssel und darauf eine dünne Schicht festgeschlagener Schlagsahne. Dann wieder eine Lage Erdbeeren und verziert oben mit Schlagsahne Heidelbeeren Heidelbeeren eignen sich unter Frucht-Salaten wie ebenfalls zu Haferflocken-Diätspeisen und zum Rohessen. Ihre Heilwirkung in getrocknetem Zustand ist bekannt Heidelbeeren mit Schlagsahne 100 Gramm Heidelbeeren gut gewaschen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit 10 Gramm Honig marinieren und drei Löffel festgeschlagene Schlagsahne darunter mischen.

35 Kirschen Am besten zum Rohessen, eignen sich aber auch sehr gut zu Frucht- Salaten, wie ebenfalls zu Haferflocken-Diätspeise Kastanien 100 Gramm Kastanien, die Schale in der Mitte eingeschnitten, 5 Minuten in heißes Wasser gelegt, man kann dann die Schale mit Leichtigkeit abziehen, fein gerieben oder geraffelt, mit 10 Gramm Honig süßen, jetzt mit drei Eßlöffel festgeschlagener Schlagsahne vermischen Melonen Melonen sind gut zum Rohessen, aber auch als Salat mit etwas Honig und Citronensaft mariniert, wie ebenfalls unter Fruchtsalaten sehr schmackhaft Mirabellen. Mirabellen eignen sich am besten ausgereift zum Rohessen, ganz besonders aber zu Fruchtsalaten und zu Haferflocken Diätspeise Pfirsich, Pfirsiche wird als ganze Frucht roh gegessen, ganz besonders aber eignet sie sich unter Fruchtsalaten Quitten mit Schlagsahne Eine Quitte gut abreiben, mit der Schale grob reiben, einige Tropfen Citronensaft und 10 Gramm Honig darunter mischen, zwei Eßlöffel Schlagsahne darunter mengen, ist eine ausgezeichnete aromatische Speise Reineclauden Reineclauden sind gut ausgereift zum Rohessen, eignen sich gut unter Fruchtsalaten und unter Haferflockenspeise Pflaumen, Zwetschen Pflaumen am besten als ganze Frucht roh gegessen oder gehackt unter Haferflocken Diätspeise.

36 Weichsel-Kirschen oder Sauer-Kirschen Weichsel - Kirschen eignen sich gut entsteint unter Fruchtsalaten Himbeeren Himbeeren eignen sich zu Saft auch unter Fruchtsalaten, besonders gut mit Schlagsahne Stachelbeeren Stachelbeeren eignen sich gut allein zum Rohessen, auch zu Haferflocken Diätspeise. Getrocknete Früchte. Getrocknete Früchte 174. Getrocknete Früchte Getrocknete Früchte, Feigen, Datteln, Korinthen, Rosinen, Sultaninen, Aprikosen und Pflaumen können trocken zu allen Diäthaferspeisen, als Beigabe, aber auch vorgeweicht und entsteint zu denselben gegeben werden Nüsse Zum Beispiel: Wallnüsse, Haselnüsse, Kokosnüsse, Paranüsse, Erdnüsse, Mandeln u. s. w. kann man in jeder Form, gerieben, geraspelt und im ganzen Zustande, zu allen Gemüsen wie Obsplatten dazu geben Pikante Nuß-Speise 50 Gramm Mandeln, 50 Gramm Haselnüsse, 50 Gramm Kokosflocken werden feingerieben, je 20 Gramm Korinthen und Rosinen, das abgeriebene einer Citronenschale alles zusammen vermischt, kann zu allen Gemüsen- wie Obstplatten serviert werden Trauben Trauben gut waschen und roh genießen, man kann sie aber auch zu allen Fruchtsalaten verwenden. Ihre Heilwirkung bei bestimmten Kuren ist bekannt durch ihren Zuckergehalt.

37 Kartoffeln Kartoffeln werden sauber gewaschen, dann in einen Topf oder Bratpfanne dicht nebeneinander gesetzt, mit etwas Kümmel bestreut und 45 Minuten lang, langsam im Ofen gar werden lassen. Dieselben können, je nach Geschmack, zu jedem im Buch angegebenen Rezept gegeben werden.

38 Fertiggestellte Platten Erklärung! Beginne jetzt mit dem Zusammenstellen fertiger Frühstück-, Mittagsund Abend-Platten, Mache darauf aufmerksam, daß dieselben nach jedem, auch dem verwöhntesten Geschmack zusammengestellt sind, und ich glaube nicht, daß irgend eine Familie, und sei es auch die verwöhnteste, nach den genau angegebenen Rezepten hergerichtet, das Gegenteil bekunden wird. Denn in dieser ausgezeichneten Klinik mit sehr bedeutenden Professoren an der Spitze, werden jährlich viele Hundert von Patienten gesundheitlich wieder hergestellt, und verlassen die Klinik mit vielen Danksagungen, es ist nicht selten, daß man mir das persönlich sagt; und es werden die von mir zusammengestellten Speisen öfters sehr hervorgehoben. Alle in dem Buch angegebenen Rezepte sind sehr ausgeprägt und von mir als Leiter der Diätküche der Universitätsklinik Frankfurt a. M, ausgearbeitet und ausprobiert. Fr. Borkeloh, Diätküchenchef.

39 Frühstück 1. Frühstück Haferflocken-Diätspeise mit geraffelten Aepfeln. 30 Gramm geriebene Haselnüsse, Dazu 100 Gramm getrocknete Pflaumen servieren. 2. Frühstück Haferflocken-Diätspeise mit Bananen. 30 Gramm Mandeln, l Orange, l Banane. Dazu ein zwanzigstel Liter süßen Rahm. 3. Frühstück Haferflocken-Diätspeise mit geriebenen Aepfeln, Aepfel immer ungeschält mit Kernhaus. Ein zwanzigstel Liter süßen Rahm, 30 Gramm Kokosflocken und eine Banane. 4. Frühstück Haferflocken-Diätspeise mit Ananas. l bis 2 Aepfel, ein zwanzigstel Liter süßen Rahm. 30 Gramm Erdnüsse. 5. Frühstück Hafer-Diätspeise mit Heidelbeeren und Schlägsahne. 100 Gramm Kirschen und 30 Gramm Haselnüsse, 6. Frühstück Hafer-Diätspeise mit Kirschen. 100 Gramm Aprikosen und 30 Gramm Nüsse. Ein zehntel Liter süßen Rahm. 7. Frühstück Haferflocken-Diätspeise mit Himbeeren. 125 Gramm Birnen, 30 Gramm Mandeln, gerieben. Ein zehntel Liter süßen Rahm, 8. Frühstück Haferflocken-Diätspeise mit Walderdbeeren und Schlagsahne, l bis 2 Aepfel und 30 Gramm Nüsse, gerieben.

40 Frühstück Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19 mit vorgeweichten, entsteinten Dörrpflaumen, 30 Gramm Kokosflocken, 1Orange und 1Banane. Dazu ein zehntel Liter süßen Rahm. 10. Frühstück Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Johannisbeeren, 50 Gramm Pfirsiche, 30 Gramm Mandeln, gerieben. Dazu ein zehntel Liter süßen Rahm. 11. Frühstück Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Mirabellen. 1 bis 2 Aepfel, 30 Gramm Nüsse gerieben. Ein zehntel Liter süßen Rahm. 12. Frühstück Haferflocken-Diätspeise, Rezept 19, mit Aepfel. 2 Mandarinen und l Banane. 30 Gramm geriebene Haselnüsse. Dazu ein zehntel Liter süßen Rahm. 13. Frühstück Haferflocken-Diätspeise wie Rezept 19 mit Orangen, 1 bis 2 Bananen, ein zehntel Liter süßen Rahm. 50 Gramm Erdnüsse. 14. Frühstück Haferflocken-Diätspeise, Rezept 19, Pfirsich. 100 Gramm Kirschen, 30 Gramm geriebene Haselnüsse. Ein zehntel Liter süßen Rahm. 15. Frühstück Haferflocken-Diätspeise.wie Rezept 19, mit Brombeeren. 200 Gramm Aprikosen. 30 Gramm Nüsse. Ein zehntel Liter süßen Rahm. 16. Frühstück Haferflocken-Diätspeise, wie Rezept 19, mit Erdbeeren und Schlagsahne. 200 Gramm Kirschen. 30 Gramm Nüsse, gerieben.