Grillrezepte. 1. Sauce (Basilikum-Thunfisch-Dipp)

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1 Grillrezepte Die Saucen 1. Sauce (Basilikum-Thunfisch-Dipp) 2 Eigelb 2 TL Balsamico 1 TL Zitronensaft ½ TL Senf, scharf 2 Sardellenfilets oder 1 EL Sardellenpaste 1 EL Kapern 200g Thunfischstücke in Öl (Konserve) 200ml Olivenöl, mild 1 Bd Petersilie 10 Basilikumblätter ¼ Knoblauchzehe, geschält Salz und weißer Pfeffer Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, zum Schluss in die rotierende Masse langsam das kalte Olivenöl laufen lassen. Die dickflüssige Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer sehr würzig abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt gut kühl stellen. Dieser sommerliche Dipp schmeckt lecker zu frischem Gartengemüse (Rohkost) und zu kalten und warmen Fisch- und Fleischgerichten. Er kann wie alle Dipps im Weckglas verschlossen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2 2. Sauce (Dipp von Rote Bete, violettem Senf und Meerrettich) 130g Rote Bete, gekocht 100g Violetter Senf (Traubensenf) 30g Traubenkernöl 1 Prise Salz 1 EL Meerrettich, frisch gerieben Die Zutaten mixen, mit Salz abrunden und zum Schluss den frisch geriebenen Meerrettich untermischen. Den Dipp in Gläser füllen und kalt stellen. Dieser Dipp passt zu vielen Grillgerichten, Räucherfischen und kalten Vorspeisen. 80g Mango 80g Banane 50g Erdnüsse 30g Tandooripaste, gelb 5g Curcuma 8g Ingwer, gerieben 150g Albaöl (Rapsöl) 2 TL Limonensaft 1 EL Koriander, geschnitten Salz 3. Sauce (Tandoori-Früchte-Dipp) Die Früchte mit Erdnüssen, Tandooripaste, Limonensaft und Gewürzen fein mixen. Das temperierte Albaöl langsam untermixen und in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Koriander abschmecken und in Gläser füllen, kühl stellen. Diese exotische Dipp-Sauce passt zu vielen Fisch- und Fleischgerichten.

3 Sauce Aioli und Rouille (Grundlage: Selbstgemachte Mayonnaise) 2 Knoblauchzehen, geschält 1 2 rote Paprikaschoten, entkernt und grob geschnitten 2 ganze Eier 1 TL scharfer Senf Saft einer halben Zitrone 1 Spritzer Weißweinessig 200 ml kaltgepresstes Rapsöl kaltgepresstes Olivenöl Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Cayennepfeffer Die geschälten Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und etwas Olivenöl in Alufolie einschlagen und auf dem Grill in Minuten weich schmoren. Mit den Paprikaschoten dasselbe tun, bis sie weich sind. Die Eier in einem hohen Gefäß mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Senf, Essig und Zitronensaft mit einem Mixstab (Zauberstab) mixen. In einem dünnen Strahl das Rapsöl einmixen, so dass eine Emulsion entsteht. 1. Sauce Aioli: In die Mayonnaise den weich geschmorten Knoblauch einmixen. Die Masse jetzt halbieren. 2. Sauce Rouille: In die andere Hälfte der Aioli den weich geschmorten Paprika einmixen. Tipp: Für die Mayonnaise ist es wichtig, dass alle Zutaten dieselbe Temperatur haben. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

4 6. Sauce (Gurken Minz Ayran) 1 Salatgurke, geschält und entkernt Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Saft einer halben Zitrone, 500 ml türkischer Joghurt, mindestens 10 % Fettgehalt 1 kl. Bd. Minze, entstielt 500 ml Eiswasser (ca. 4 C) Die Gurke in feine Streifen schneiden, leicht salzen, durchkneten und ziehen lassen. Nach 20 Minuten die Gurke leicht ausdrücken und in einem Barmixer ( Blender ) mit den restlichen Zutaten glatt mixen. Durch ein feines Sieb geben und nachschmecken. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

5 Fleischgericht plus Beilage 8 Filetsteaks á ca. 60 g 4 Frühlingszwiebeln mit kleinen Knollen Für die Marinade: 2 EL frischer Ingwer gerieben 3 Knoblauchzehen zerdrückt 1 TL Chili zerstoßen ½ TL schwarzer Pfeffer 1 EL Sesamöl 2 TL brauner Rohzucker 6 EL braune Sojasauce 1 EL halbtrockener Sherry 1 EL Sesamkörner Für die Kartoffelspieße: 750 g ungeschälte NEUE Kartoffeln 3 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer 4 kleine Knollen von Frühlingszwiebeln einen guten Schuss Balsamicoessig 2 TL Thymianblättchen Ali Baba Steak mit Kartoffelspießen Für die Marinade alle Zutaten die dafür aufgelistet sind in eine Schüssel geben und gut vermischen. Darin werden die Filetsteaks eingelegt und mindestens 60 Minuten mariniert. Die Kartoffeln werden nach einander mit den Frühlingszwiebeln auf die Spieße gespießt und auf die Alufolie, die auf dem Grill liegt, gegeben. Die übriggebliebene Marinade der Filetsteaks nicht wegschmeißen, sondern mit einem guten Schuss Balsamicoessig und 2 EL Thymianblättchen anreichern. Damit dann die Kartoffelspieße auf dem Grill immer wieder bestreichen. Zum Schluss auch das Fleisch auf den Grill geben.

6 Fischgericht mit Beilage Tackerfisch/Ragout Büro 4 St. frische Fenchelsalsiccia (italienische, rohe Bratwurst) 1 unbehandelte Zitrone 400 g dickes Heilbuttfilet, in walnussgrosse Würfel geschnitten 400 g Thunfischfilet (Yellowfin bzw. Bonito), in walnussgrosse Würfel geschnitten 200 g Kirschtomaten am Zweig, entstielt 2 El Kapernfrüchte 2 El schwarze Oliven ohne Stein 1 Bd. Basilikum 1 kl. Bd. Thymian 4 ungeschälte Knoblauchzehen 4 kleine Zwiebeln, geschält, halbiert und in Streifen geschnitten 2 Lorbeerblätter, halbiert 1 kleine, rote Chilischote, in Ringe geschnitten kaltgepresstes Olivenöl feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Die Fenchelsalsiccia ca Minuten grillen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. 3 Lagen Backpapier übereinander legen, die einzelnen Schichten mit etwas Öl beträufeln, damit sie aneinander haften. Dies 3x wiederholen, so dass man vier Unterlagen bekommt. Die Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Backpapier verteilen. Alle Zutaten gleichmäßig auf die Papierbögen verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den vorgeheizten Grill mit zwei Lagen Alufolie bedecken, die 4 Backpapierbögen zu Päckchen einschlagen, umfalzen und mit dem Tacker aus dem Büro verschließen. Auf die Alufolie geben und den Grill mit seinem Deckel verschließen. Ca. 10 Minuten garen und die noch verschlossenen Päckchen auf Tellern anrichten. Bei Tisch öffnen. Als Beilage reicht frisches Weißbrot. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

7 Focacciabrot 250g Mehl 12g Hefe 175cl Wasser 5g Salz 3 cl Olivenöl Hefe und Salz in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl zu einem zähen Teig schlagen, Olivenöl darauf geben und etwa 20 Minuten gehen lassen. Dann mit dem Öl auf einem Backblech ausbreiten und nochmals gehen lassen, schließlich bei 220 C etwa 25 Minuten goldgelb backen. Tipp: Das Brot eignet sich auch gut als Beilage zum Essen, wenn man es vor dem Backen mit frisch geschnittenen Kräutern wie Rosmarin und Thymian bestreut.