Zitronensaft, Buchweizenflocken, Hirseflocken und Reisflocken dazugeben, kurz aufkochen und ein paar Min. ziehen lassen

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1 1. Getreideflocken Müsli Zutaten für 1 Portion 200 ml, etwas frischen Zitronensaft, ½ TL Kakao, 4 EL Dinkel- Hafer- oder Hirseflocken oder gemischt, insgesamt ½ EL Nüsse, Kerne und Samen z.b. Hasel- oder Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Sesamsamen, ½ EL Trockenfrüchte z.b. Rosinen, Datteln oder Aprikosen, 1 Msp. Zimt oder echte Vanille, 1 geraspelter Apfel, 1 TL Mandelmus, 1 Msp. Kardamompulver, 1 Prise Steinsalz in einen Kochtopf erhitzen, Zitronensaft und Kakao dazugeben und mit den Getreideflocken kurz erhitzten, dann Nüsse, Kerne, Samen, Trockenfrüchte, Mandelmuss und Apfel untermischen und wenige Min. bei kleiner Flamme ziehen lassen, mit Zimt oder Vanille, Kardamom sowie Steinsalz abschmecken Dieses leckere Getreide-Müsli ist sehr sättigend und energieaufbauend. Es pflegt den Darm, wirkt Hämorrhoiden entgegen und fördert die Verdauung. Mandelmus ist außerordentlich gesund und nahrhaft. Es enthält viel hochwertiges, pflanzliches Fett. Verwenden Sie es nur in kleinen Mengen, genießen es aber mit gutem Gewissen und verzichten dafür lieber auf Süßigkeiten Korn-Mandel Müsli, glutenfrei Zutaten für 1 Portion 200 ml, etwas frischen Zitronensaft, je 1 gehäufter EL Buchweizenflocken, Hirseflocken und Reisflocken, 1 EL Rosinen, 1 EL Mandelsplitter, 1 TL Mandelmus in einem Kochtopf erhitzen, Zitronensaft, Buchweizenflocken, Hirseflocken und Reisflocken dazugeben, kurz aufkochen und ein paar Min. ziehen lassen Das 3-Korn-Mandel-Müsli ist glutenfrei und eignet sich nicht nur für Menschen mit der

2 Stoffwechselerkrankung Zöliakie / Sprue. Gekochte Flocken sind leichter verdaulich und geben dem Körper schneller Energie als rohe Getreideflocken. 3. Sonntags-Müsli Zutaten für 2 Portion 1 EL Haferflocken, 1 EL Roggenflocken, 1 EL Weizenflocken, 1 EL Dinkelflocken, 100 ml, 150g Schafjoghurt, 1 süßer Apfel, 1 Orange, 1 Mandarine, 1 EL gehackte Nüsse, 1-2 TL Honig, 1 EL eingeweichte Rosinen, etwas frischen Zitronensaft, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Vanille, Ingwersaft (1x1 cm frischen Ingwer mit Knoblauchpresse auspressen), eine Prise Steinsalz Orange und Mandarine schälen und in kleine Stücke schneiden, Saft dabei auffangen, Apfel reiben mit Dinkelflocken, Weizenflocken, Roggenflocken, Rosinen, Nüsse und Haferflocken erhitzen, Orange, Mandarine, Zitronensaft, Schafjoghurt, Apfel, Zimt, Vanille und Honig einrühren, mit Ingwersaft und einer Prise Steinsalz abschmecken Das Müsli hält was sein Name verspricht. Es ist sehr wohlschmeckend, allerdings auch etwas aufwendiger in der Zubereitung. Aber es lohnt sich. Probieren Sie es an einem arbeitsfreien Tag. baut Energie auf, stärkt die Verdauung, nahrhaft, ausgleichend 4. Amaranth Müsli, glutenfrei Zutaten für 1 Portion 2 EL Amaranthflocken, 2 EL Hirseflocken, ml, 1 Becher Schafjoghurt, 1 kleiner Apfel, Birne oder Trauben, 1 EL gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 TL Honig, 1 EL eingeweichte Rosinen, etwas frischen Zitronensaft, eine Prise Steinsalz mit

3 Amaranthflocken, Rosinen, Nüsse und Haferflocken zusammen in einem Kochtopf erhitzen Zitronensaft, Obst, Steinsalz und Schafjoghurt dazugeben Dieses Müsli ist sehr schnell zubereitet, reich an Nähr-und Ballaststoffen, sehr bekömmlich und leicht verdaulich. Amaranth ergänzt den Speiseplan hervorragend mit seinem hochwertigen Eiweiß und ist frei vom Klebereiweiß (Gluten). Es stärkt den Verdauungsapparat und beugt Darmerkrankungen von. 5. TCM Energie-Frühstücksmenü gedämpfte Eier 4 frische Eier, 1l, 1 TL Sesamöl, Lauchzwiebeln oder Petersilie Lauchzwiebeln oder Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken Eier aufschlagen, in einer feuerfesten Schüssel verquirlen und über einem mit gefüllten Topf und geschlossenem Deckel ca. 10 Min. über Dampf garen, mit Sesamöl würzen, zum Schluss mit Lauchzwiebeln und Petersilie bestreuen Dampfgaren ist eine besonders schonende Garmethode, die eine gesunde, genussvolle und kalorienarme Ernährung ermöglicht. Man findet über Dampf gegarte Speisen häufig in China. Der heiße dampf umschließt die Speise von allen Seiten. Dabei werden die Gerichte weder verwässert noch ausgelaugt oder ausgetrocknet, und sie behalten ihre natürlichen Farben, Aromen und weitgehend ihre Vitamine. Magenfreude, baut Energie, Blut, Yin und Körpersäfte auf, bei körperlicher Schwäche, Rekonvaleszenz und Schwangerschaft Maisgrießsuppe, glutenfrei ca. 80g Maisgrieß bzw. Polenta, 1 Möhre, 1l, 1 Prise Steinsalz

4 Möhre waschen, schälen, fein raspeln in einem Topf zum Kochen bringen, Möhre hinein geben, ca. 2-3 Min. kochen, danach Maisgrieß langsam und unter ständigen Rühren in das kochende rieseln lassen, den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und ca. 10 Min. nachquellen lassen. Immer wieder mal umrühren. Mit Salz würzen und zusammen mit den gedämpften Eiern heiß servieren. Magenfreude, nährt Magen- und Herz-Qi, bei körperlicher Schwäche, Rekonvaleszenz und Schwangerschaft, leicht verdaulich, stärkt die Antriebskraft und entwässert Mungbohnen-Pfannkuchen 80g feines Mungbohnenmehl, 80g feines Dinkelmehl, 150g Brokkoliröschen, ca. ½ l, 1 Prise Steinsalz, 2 Msp. Kurkuma, Sonnenblumen- oder Sojaöl Brokkoliröschen waschen, zerteilen und in wenig kurz garen, abschrecken und im Mixer zerkleinern. Aus Mungbohnenmehl, Dinkelmehl, und Salz einen geschmeidigen, dünnflüssigen Pfannkuchenteig herstellen, der ca Min. ruhen sollte. Noch einmal gut umrühren, dann die gemixten Brokkoliröschen dazugeben und untermischen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausfetten und erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Mit einer Schöpfkelle Pfannkuchenteig dünn hineingießen und den Pfannkuchen ausbacken. Wenn die erste Seite fest ist, umdrehen und die zweite Seite backen. Alle weiteren Pfannkuchen in der gleichen Art und Weise ausbacken. Die Mungbohnen-Pfannkuchen sind ein Teil unseres Energie-Frühstückmenüs. Sie passen sehr gut zu den gedämpften Eiern und der Maisgrießsuppe. Statt Mungbohnenmehl kann auch Kichererbsenmehl oder Maismehl verwendet werden. Magenfreude, beruhigt den Magen, fördert die Verdauung, stärkt den Körper und gibt ausdauernde Kraft 6. TCM Frühstück Natur Zutaten für 2 Portionen

5 30g Naturreis, 40g Hiobstränensamen *, 20g chinesische Dattelfrüchte 1, 1-1,5l (sämig oder flüssig) Grundrezept: Naturreis, Hiobstränesamen und Dattelfrüchte gründlich waschen und mit ca. 50 Min. weich garen. Wenn Sie morgens nicht so viel Zeit haben, können Sie das Grundrezept abends vorbereiten. Wärmen Sie es am nächsten morgen wieder auf, indem Sie kochendes dazugeben, gut umrühren und es auf kleiner Flamme langsam warm werden lassen. Süße Variante Grundrezept zubereiten. Mit einem süßen, geraspelten Apfel, 125g Schafjoghurt, Honig oder Vollrohrzucker, Zimt und Kardamom vermischen. Pikante Variante Grundrezept zubereiten. Kurz vor Garzeitende zwei geraspelte Möhren dazugegeben. Mit Suppenwürze und Steinsalz abschmecken. Pro Person kann auch ein Ei dazu gegeben werden. Würzen Sie Ihr TCM Frühstück zur Abwechselung doch einmal mit frischen Kräutern. leitet Feuchtigkeit und Hitze aus, gegen Stoffwechselstörungen, reinigt den Darm und baut ihn auf, beugt Darmerkrankungen vor Sollten Sie an einer schweren Krankheit leiden, ist es ratsam das Grundrezept ohne weitere Zutaten zu verzehren. 7. TCM Frühstück Lotus Zutaten für 2 Portionen Bohnenkipferl Für die Füllung: 100g rote Bohnen, 100g Mungbohnen, ca. 600ml, 1 Prise Steinsalz, 30g Rosinen, 30g Vollrohrzucker Für den Teig: 300g feines Dinkelmehl, 2 Eier, 2 EL Sesam- oder Walnussöl, ½ TL Steinsalz, etwas kaltes nach Bedarf, Backpapier Füllung: Rote Bohnen und Mungbohnen waschen, mit und Steinsalz aufkochen, ca Min. weich garen, Zucker dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren, dann die Rosinen dazugeben, gut durchmischen, es muss eine Paste dabei entstehen. Teig: Aus den Zutaten einem geschmeidigen Teig herstellen und gut durchkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig zu einem 3-4 mm hohen Rechteck ausrollen. Der Länge nach in 15cm breite Streifen schneiden. Daraus gleichschenkelige Dreiecke schneiden (breite Seite ca. 14cm), mit der Bohnenpaste bestreichen und andrücken. Die Ecken etwas einschlagen und 1

6 von der breiten Seite her aufrollen. Backofen auf 180 vorheizen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen, evtl. etwas anfeuchten. gegen Hitze und Feuchtigkeit, gegen Hautkrankheiten Reiscongee, glutenfrei (Reisbrei) Grundrezept: Ein Teil Vollkornreis mit acht bis zehn Teile (z.b. 100g Vollkornreis zu 800ml ml ) über 6-8 Std. auf ganz kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel kochen. Das kann über Nacht geschehen. Nehmen Sie einen ausreichend großen Topf, damit nichts überkochen kann. Reiscongee kann vorgekocht werden und hält sich problemlos 4-5 Tage im Kühlschrank. Reiscongee wird nicht gesalzen. Reiscongee dient als Basis. Er ist vielseitig in seinen Variationen und kann sowohl ohne alles als auch mit gekochten Früchten, Gemüse oder frischen Kräutern gegessen werden. Er eignet sich als Babynahrung genauso wie zum Fasten oder in der Rekonvaleszenz. Congee kann zur Verstärkung der tonisierenden Eigenschaften mit Ginseng *, chinesische Engelwurz-Wurzel *, chinesische Dattelfrüchte *, Tragantwurzel * oder Ingwer 2 gekocht werden. Blut- und Qi Tonikum, leicht bekömmlich, nährend, stärkt Magen, Milz und die Verdauungsfunktion, entgiftet und entschlackt, vertreibt den Hunger und stillt den Durst 8. Sesambrot nussig würzig 350g Dinkelvollkornmehl, 150g Roggenvollkornmehl, 50g Haferflocken, 60g Sesamsamen, 2 EL Sesamöl, 1 PK frische Hefe, 250ml handwarme Buttermilch (auch handwarmes ), 1 TL Vollrohrzucker, 1 TL Steinsalz, geriebene Muskatnuss, 1 EL Zitronen-Balsamico, 1EL Zitronensaft, Sesam zum Bestreuen, Dinkelmehl, Roggenmehl, Sesam, Sesamöl, Zucker, Haferflocken, Muskat sowie Steinsalz in eine Schüssel geben, mischen und Buttermilch, Hefe, Zitronen-Balsamico und Zitrone dazugeben 2 * diese Kräuter und Gewürze können bei uns bestellt werden

7 Alle Zutaten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt und sich locker vom Schüsselrand lösen lässt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte weiterkneten, evtl. noch etwas Mehl dazu geben, dabei immer wieder von Außen zur Mitte hin kneten bis er schön geschmeidig ist. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Min. ruhen lassen, bis er aufgegangen ist. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250 vorheizen. Das Brot mit einem Messer 3-4 x leicht einritzen, mit bestreichen, dick mit Sesam bestreuen und in den Backofen schieben. Damit das Brot nicht austrocknet oder am Boden festklebt, eine große, feuerfeste Form mit heißem füllen und unten in den Backofen stellen. Das Brot 10 Min. backen, danach die Temperatur auf 200, Umluftherde auf 180 herunterschalten und ca Min. goldbraun backen. Falls das Brot vor Backzeitende schon zu braun werden sollte, rechtzeitig mit Backpapier abdecken. Zum Schluss aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Das Brot ist schnell zubereitet, lecker, sättigend und vielseitig verwendbar. wertvolles Nahrungsmittel, leicht verdaulich und ernährend, reguliert den haushalt, regt den Blutkreislauf an, entgiftend 9. Scharfsaure Gemüsesuppe 1 Zucchini, 1 Fenchel, 100g Chinakohl, 100g Möhren, 1 Zwiebel, 50g Hähnchenbrustfilet, 1 Lauchzwiebel, 1 Ei, 1 Msp. Kurkuma (gemahlen), 1 EL Speisestärke, 3 EL, ½ TL schwarzer Pfeffer (gemahlen), 3 EL Essig, Salz, 1L, Gemüsebrühe, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Sesamöl Gemüse waschen und sehr klein schneiden, Zwiebel häuten und hacken, Hähnchenbrustfilet in sehr dünne Streifen schneiden, Ei in einer Schüssel verquirlen, Speisestärke mit 3 EL gut anrühren, mit Essig und Pfeffer vermischen, Lauchzwiebel in dünne Streifen schneiden Sonnenblumenöl in Kochtopf erhitzen, Zwiebel kurz andünsten und mit ablöschen, Hähnchenfleisch, Gemüse und Kurkuma dazugeben, alles ca Min. garen. Die vorbereitete Stärkemischung dazu gießen, rühren bis die Suppe andickt. Das verquirlte Ei sehr langsam unter kräftigem Rühren in die Suppe geben, bis sich

8 dünne Eierfäden bilden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, und Essig abschmecken. In vorgewärmte Suppenschüsseln verteilen. Mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort heiß servieren. Diese scharfsaure Suppe eignet sich ausgezeichnet als schmackhafte und sättigende wärmende Abendmahlzeit. wärmt die Nieren, beruhigt die Nerven und fördert den Schlaf 10. Seeteufel an Fenchelgemüse mit Dinkel-Rucola Talern 600g Seeteufel (Alternativ ein anderer Fisch mit fester Konsistenz, Hähnchenbrustfilet oder anders weißes Fleisch), 600g Fenchel, 1 Bund Lauchzwiebeln, 150ml Gemüsebrühe, 2-4 EL Soja- oder Sonnenblumenöl, 2 EL Kürbiskerne, 20g Rosinen, 4 Rosmarinzweige, Oregano, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen Rosmarin und Oregano abbrausen, trocknen und vom Oregano die Blätter abzupfen, Knoblauchzehen häuten und halbieren, Fenchel und Lauchzwiebel waschen und putzen, Fenchel in dünne Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden Öl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Zwiebeln glasig andünsten, etwas Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen, zum Schluss mit Zitronensaft, Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen In der Zwischenzeit den Fisch säubern, trocknen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Min. stehen lassen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne, Rosinen, Rosmarin, Knoblauch sowie die Fischstücke dazugeben Rosmarin, Kürbiskerne, Rosinen und Knoblauch unter ständigem Rühren etwas anrösten, dann vorzeitig aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (sie dürfen nicht schwarz und bitter werden). Den Fisch dann auf jeder Seite 3 Min. braten, zum Schluss mit Pfeffer und

9 Salz würzen und auf vorgewärmte Teller mit den Zutaten anrichten. Zum Schluss die Rosmarinzweige dekorieren und mit dem Fenchelgemüse servieren. Dieses Gericht ist einfach und schnell zubereitet. Der Geschmack ist fein aufeinander abgestimmt mit mediterraner Note, sehr wohlschmeckend und bekömmlich. leicht verdaulich, gegen Blähungen und Völlegefühl, entgiftend und schleimlösend, vertreibt Kälte, harmonisiert Geist und Körper 11. Gedämpfter Fisch an gekochter Hirse-Reis-Mischung frischer Fisch, z.b. Dorade, Forelle, Lachsforelle, Scholle, Schellfisch entweder als ganzer Fisch 800g, oder als Fischfilet 600g, 1 Stück frische Ingwerwurzel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2-3 EL Olivenöl, 1 EL Sojasoße, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1½ l Fisch waschen und trocknen, Frühlingszwiebeln waschen und in Längsstreifen schneiden, Ingwerwurzel schälen und stifteln, Zitrone in Scheiben schneiden, in einen großen Topf mit Dampfeinsatz zum Kochen bringen, den Fisch in eine passende Suppenschüssel legen, Zitronenscheiben, Thymian, Olivenöl Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Salz und Sojasoße hinzufügen Die Suppenschüssel in den Dampfeinsatz geben und den Fisch 15 Min. über dem kochenden mit geschlossenem Deckel dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch 5-10 Min. nachziehen lassen. sehr leicht verdaulich, besänftigt die Leber, wirkt gegen hohen Blutdruck und hohen Blutfettund Cholesterinwerten, stärkt Herz und Kreislauf, hält schlan 11. Yuan Qi Baguette Zutaten für 4-6 Portionen ca. 200g Sojaschrot, der beim Filtern der Sojamilch übrig geblieben ist, 70g geriebener Ziegenschnittkäse, 100g Maismehl, 200g Vollkorn-Weizen- oder Vollkorn-Dinkelmehl, ½

10 Becher Schafjoghurt, 50g Sesam, 200g rohe, geriebene Kartoffeln, 50g Süßmolke, 2 PK frische Hefe, 1 TL Steinsalz, etwas Maisstärke, Kardamom Sojaschrot mit Weizen- oder Dinkelmehl, Hefe Ziegenschnittkäse, Joghurt sowie Maismehl, Kartoffeln, Süßmolke, Sesam, Maisstärke, Kardamom und Salz in eine Schüssel geben, mischen und kneten, bis ein Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt und sich locker vom Schüsselrand lösen lässt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte weiterkneten, evtl. noch etwas Mehl dazugeben, dabei von Außen zur Mitte hin kneten bis er schön geschmeidig ist. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen, bis er aufgegangen ist. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen, schmalen Baguette (evtl. auch zwei kurze) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Baguette abdecken nochmals 1 Std. gehen lassen. Das Brotlaib mit einem Messer leicht einritzen, mit bestreichen und in den kalten Backofen schieben. Damit das Brot nicht austrocknet oder am Boden festklebt, eine große, feuerfeste Form mit heißem füllen und unten in den Backofen stellen. Die Temperatur auf 200, Umluftherde nur auf 180 einstellen und ca. 40 Min. goldbraun backen. Zum Schluss auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Dieses überaus leckere, sättigende Baguette eignet sich hervorragend als Frühstücksbrot oder stärkende Zwischenmahlzeit. Zur Suppe oder Salat gereicht, wird es zur bekömmlichen Hauptspeise. leicht verdaulich, stärkt die Herzenergie und das Immunsystem, beugt Altersschwäche vor, gegen Wechselbeschwerden, tonisiert Magen, Milz- und Nieren-Yang Qi 12. Pfannkuchen mit Möhren-Zucchinifüllung 150g Dinkelvollkornmehl, 2-3 Eier, 2 Möhren, 1 Zucchini, 100g Champignons, 1 Stange Lauchzwiebel, 1 EL Sojasoße, 2 EL Sesam, 1 Msp. Zimt, Steinsalz, 200 ml, Sonnenblumen- oder Sojaöl, frische Petersilie zum Garnieren Möhren schälen, dünn raspeln, Zucchini waschen, dünn raspeln, Lauchzwiebel und Champignons putzen, klein hacken, Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren langsam rösten, bis er zu duften beginnt, nicht zu dunkel werden lassen, Petersilie abbrausen, trocknen,

11 aus den folgenden Zutaten einen geschmeidigen, dünnen Pfannkuchenteig herstellen Dinkelvollkornmehl Eier, Zimt Salz und Der Teig darf keine Klumpen haben, man kann ihn auch im Mixer herstellen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mehrere dünne Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. Weiter geht es mit der Füllung. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Lauchzwiebel mit Sojasoße und Salz anschwitzen, Möhren und Zucchini dazugeben, umrühren und dünsten Die heiße Füllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, zusammenrollen und auf gewärmte Teller anrichten. Mit den gerösteten Sesamsamen und der frischen Petersilie garnieren. Diese besonderen Pfannkuchen können als Zwischen- oder Abendmahlzeit gegessen werden. beruhigt die Nerven und stärkt das Immunsystem, leicht verdaulich, appetitanregend 13. Klößchensuppe aus Dinkel-, Buchweizenflocken mit Hähnchenbrustfilet 100g Dinkelflocken, 50g Buchweizenflocken, 150g frisches Hähnchenbrustfilet, 150g Möhren, 50g Rosinen, ein Stück frische Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Anis, Steinsalz, 1l, Suppenwürze, 4 EL Kürbiskernöl, Petersilie Hähnchenbrustfilet und Möhren waschen, trocknen, sehr klein schneiden und hacken, Knoblauch und Ingwer schälen, mit der Knoblauchpresse durchpressen, Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen, Rosinen kurz in einweichen, abtropfen lassen, zerkleinern dann Hähnchenbrustfilet, Buchweizenflocken, Dinkelflocken, Rosinen, Möhren, Knoblauch, Ingwer, Anis und Salz kräftig mit einem Kochlöffel durchmischen und mit einem Stabmixer oder Moulinette fein pürieren. Die Klößchenmasse sollte locker sein. Mit 2 Teelöffeln oder einem Eisportionierer (immer wieder in lauwarmes tauchen) kleine Klößchen abstechen und in leicht gesalzenem, heißem ca. 4-5 Min. gar ziehen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die

12 Brühe mit Suppenwürze und Salz abschmecken. Die Klößchen auf Teller oder Suppentassen verteilen, die Brühe darüber gießen und je ein EL Kürbiskernöl dazugeben, Petersilienblätter darauf streuen Die Klößchensuppe ist mit etwas Geschick schnell zubereitet. Sie ist sehr schmackhaft und gehört in die Kategorie Sonderklasse. Probieren Sie es aus! gegen Verstopfung, Hämorrhoiden und Hauterkrankungen, stärkt den Verdauungsapparat, wärmend, Qi aufbauend 14. Acht Schätze, vegetarisch oder auch nicht, an süßsauerer Soße mit Naturreis 500g Tofu (auch Garnelen, Tintenfisch, Hähnchen-, Puten- oder Schweinefleisch), 200g frische Champignons oder Shiitake Pilze, 10g getrocknete Mu Err Pilze (chin. Morcheln), 2 Möhren, 2 Zucchini, 1 kleiner Chinakohl, 100g Sojasprossen, 50g ungeschälte, süße Mandeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe nach Geschmack, 1 St. frische Ingwerwurzel, Sojasoße, ¼ TL Kurkuma, Salz, 2 EL Sonnenblumenöl Mu Err Pilze mit ½ l kochendem übergießen und 25 Min. quellen lassen, Möhren, Zucchini und Chinakohl waschen und mit Tofu und Pilzen in die gewünschte Form schneiden, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch Würfel schneiden Öl in Wok oder Pfanne erhitzen Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch und ganz kurz im heißen Öl schwenken (Garnelen oder Tintenfisch) etwas Sojasoße dazu geben gewaschene Sojasprossen mit Kurkuma würzen erst Tofu u. Pilze, dann Möhren, Zucchini u. Chinakohl dazu geben und bissfest garen mit Sojasoße und Salz abschmecken Zum Schluss die Mandeln in einer Pfanne mit ganz wenig oder ohne Öl unter ständigem Rühren wenige Minuten anrösten und über die acht Schätze geben. Diese sehr schmackhafte, variantenreiche, asiatische Hauptmahlzeit kann vegetarisch, aber auch mit Meeresfrüchten oder Fleisch genossen werden. Stärkt das vegetative Nervensystem, erfrischt die Haut, spendet Feuchtigkeit, gegen Verdauungsstörungen, Stoffwechsel anregend

13 Süßsaure Soße nach TCM Zutaten für 6 Portionen 1 kg Tomaten, 2 Zitronen, 2 Orangen, 2 süße Äpfel mit Schale, 2 Bananen, 1 St. frische Ingwerwurzel, je 10g Zimtrinde *, Mandarinenschalen *, Bocksdornfrüchte *, Yamswurzel * und Trangantwurzel *, 2-3 Knoblauchzehen nach Geschmack, Mais- oder Kartoffelmehl zum Binden, etwas Vollrohrzucker, weißer Essig, Sojasoße, 100g Tomatenpaste, 2 EL Sonnenblumenöl, 1l Zubereitung Bananen, Zitronen und Orangen waschen, schälen und vierteln, Tomaten und Äpfel waschen und vierteln in einen Kochtopf und mit den Tomaten, Zitronen und Orangen zum Kochen bringen Äpfel und Bananen dazu geben sowie Ingwer, Zimt, Knoblauch, Mandarinenschalen Bocksdornfrüchte, Yamswurzel und Tragantwurzel dazu geben alle Zutaten ca. 1,5 Stunden kochen, abseihen und mit Tomatenpaste (macht eine schöne Farbe), weißem Essig, Vollrohrzucker und Sojasoße abschmecken, mit Bindemehl abbinden und Sonnenblumenöl unterrühren (macht einen schönen Glanz) Diese unkomplizierte, durchaus beliebte, typisch chinesische, süß-saure Soße ist besonders einfach in der Zubereitung. Sie kann gut auf Vorrat hergestellt werden und lässt sich ohne weiteres einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt ausgezeichnet zu Gemüse, Fleisch und Fisch. Reinigt das Blut, fördert die Verdauung, stärkt das Immunsystem und beugt Erkältungen vor, gegen Müdigkeit, baut Energie auf, tonisiert Milz und Magen Naturreis 400 g Duftreis, Jasminreis oder Vollkornreis, ca. 800 ml ** diese Gewürze und Kräuter können bei uns bestellt werden

14 Reis gründlich waschen und mit aufkochen und je nach Reissorte garen und zusammen mit den Acht Schätzen und der süß-sauren Soße servieren. Reis gehört zu den Grundnahrungsmitteln und ist sehr sättigend. Er wärmt die Mitte, wirkt gegen Schleim, entgiftet den Körper und stärkt die Lunge. Energie aufzubauen und zu erhalten ist das Ziel einer ganzheitlichen Ernährung nach den fünf Elementen. Mit der Umsetzung pflegen wir nicht nur unsere eigene Gesundheit, sondern auch die unserer Kinder. Der Grundstein für eine gesunde Entwicklung ist gelegt. Ein günstiges Qi durch Ernährung (Nahrungsqi) bekommen wir durch Grundnahrungsmittel wie Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Abrunden können wir die Speisen mit schmackhaft zubereitetem Gemüse. Etwas Fleisch, Fisch und Eier werden ergänzend als Beilage gereicht. Frisches Obst sorgt zusätzlich für Vitamine und Feuchtigkeit. Lebensmittel, die stark entgiftend sind. Mungbohnen, Mungbohnenkeimlinge, Adzukibohnen, Erbsen (gelb), Weizen, Reis in jeder Form, Hirse, Grünkern, Gerste, Dinkel, Hafer, Sojabohnen (gelb), Sesam (schwarz), Auberginen, Artischocken, Kartoffeln, Weißkohl, Rotkohl, Möhren, Rettich, Sellerie, Spargel, Spinat, Banane, frische Feigen, Hagebutten, Quitten, Trauben, Rapsöl Häufige Ernährungsfehler 3 1. Unregelmäßiges Essen schwächt Magen und Milz. 2. Übermäßiges Essen führt zu Nahrungsstillstand im Magen, zu Milzschwäche und zu Feuchtigkeits- und Schleimansammlung. 3. Zu schnelles Essen führt zu Nahrungsstillstand im Magen. 4. Zu spätes Essen führt zu Nahrungsstillstand im Magen. Abends und nachts sind entsprechend der chinesischen Organuhr die Funktion von Milz und Magen reduziert. 5. Essen in angespannter Atmosphäre führt zu Nahrungsstillstand im Magen. 6. Häufiges oder zu langes Fasten, zu wenig Essen schwächt je nach Konstitution das Magen-Qi oder das Magen Yin, kann zu Blut- oder auch Essenz-Mangel führen. Indikation des Fastens sind Fülle-Syndrom, Feuchtigkeits- und/oder Schleimansammlungen. 7. Eisgekühlte Getränke vor, während oder nach den Mahlzeiten schwächen das Qi von Milz und Magen. 8. Tiefkühlkost schwächt die Milz und damit die innere Abwehr, man wird anfälliger für Erkältungen, Schnupfen, Husten und Verdauungsbeschwerden. 9. Zu viel Flüssigkeit während den Mahlzeiten schwächt das Milz-Qi. 10. Zu viel Rohkost schwächt das Milz-Qi und Milz-Yang. 11. Keine Überbetonung einzelner Geschmacksrichtungen in der täglichen Ernährung, z.b. zu viel Süßigkeiten. Das führt zu einem energetischen Ungleichgewicht in den Speicherorganen (Herz, Niere, Leber, Milz, Lunge) je nach Geschmack. Im Idealfall sind alle fünf Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit enthalten. 3 aus Leitfaden Chinesische Medizin

15 So pflegen Sie Ihre Mitte: 1. Bevorzugen Sie nur frische und natürliche Lebensmittel. 2. Stellen Sie Ihren Speiseplan nach den aktuellen Angeboten des Wochenmarktes zusammen. Kaufen Sie saisonales Obst und Gemüse. Besorgen Sie sich einen Saisonkalender. Achten Sie darauf, dass die Naturalien möglichst aus der Region kommen (kurze Transportwege, keine Lagerung). Schauen Sie nach vertrauenswürdigen Selbsterzeugern, am besten in Bioqualität. Diese verkaufen Gemüse und Kartoffeln, saisonbedingt und meistens frisch vom Acker. Gegen Marktschluss lässt sich vielleicht noch ein günstiger Preis erzielen. 3. Essen oder trinken Sie weder zuviel noch zu wenig, weder zu heiß noch zu kalt. 4. Essen Sie ausgewogen, abwechslungsreich und von allen Geschmacksrichtungen etwas. Gesunde Alternativen zu Süßhunger sind getrocknetes Obst, Getreide oder auch Nüsse. 5. Fördern Sie den köstlichen Geschmack der Speisen durch bekömmliche Zubereitung. Verwenden sie leckere Gewürze und frische Kräuter. 6. Essen Sie kein Fast Food, Kantinenessen, Tiefkühlkost, Mikrowellenzubereitung, halbfertige Lebensmittel aus Pulver, Granulat oder getrockneten Zutaten, Hightech- und industriell verarbeitete Nahrungsmittel, Zucker- und Milchpulverprodukte. Reduzieren Sie belegte Brote und Brötchen. 7. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für Ihr Frühstück. Idealerweise wäre das zwischen 7 und 11 Uhr morgens. In dieser Zeit haben Magen und Milz ihre Hochphase und können die Nahrung am besten aufnehmen. 8. Meiden Sie üppiges Essen nach 19 Uhr, denn abends und nachts sind die Funktionen von Magen und Milz deutlich reduziert. 9. Trinken Sie nur wenig zu den Mahlzeiten. 10. Essen Sie vor der Hauptmahlzeit eine magensaftresistente Speise, z.b. eine Tasse würzige Suppe anstatt kalter Rohkostsalate. Ebenso können Sie nach dem Essen etwas Verdauungsförderndes zu sich nehmen. Verzichten Sie dafür lieber auf die übliche süße Nachspeise. 11. Achten Sie auf regelmäßige Mahlzeiten für die Sie sich ausreichend Zeit nehmen. Die Speisen sollten appetitlich angerichtet sein, denn das Auge isst ja auch mit. 12. Hauptnahrungsmittel sind Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen (70%). Ergänzt werden sie mit reichlich frischem Gemüse und etwas frischem Obst (15%). Milchprodukte (5%) und tierisches Eiweiß von Fleisch, Fisch und Eiern (5%) sollten nur in Maßen verzehrt werden, ebenso Süßigkeiten, gesüßte Getränke und allen anderen Genussmittel (5%). 13. Vertiefen Sie Ihr Wissen über Yin, Yang und die fünf Elemente und achten Sie auf deren Ausgleich im Alltag. Lebensmittelbeispiele YIN-ERFRISCHEND BIS KALT NEUTRAL YANG-WARM BIS HEIß Perlgerste, Weizenkleie, Weizen, Gerste, Buchweizen Reis, Hirse, Roggen, Mais, Dinkel, Amaranth, Quinoa, Dinkel Hafer, süßer Reis, Grünkern Chinakohl, Tomaten, Chicorée, grüne Salate, Radiccio, Spargel, Salatgurke, Spinat, Zuccini, Sellerie, Aubergine, Grünkohl, Schwarzwurzel, Artischocke, Pastinake, Ruccola, Rettich, Kresse, Radischen Blumenkohl, Kartoffel, Süßkartoffel, Rüben, Stangenbohnen, Oliven, Rosenkohl, Möhren, Avocados, Kohlrabi, Feldsalat, Rote Bete Zwiebeln, Lauch, Rosenkohl, Fenchel, Hokkaidokürbis, Süßkartoffel, Meerrettich, Maronen Krabben, Schnecken, Muscheln, Tintenfisch Barsch, Forelle, Heilbutt, Lachs, Karpfen, Austern Forelle, Aal, Hummer, Kabeljau, Languste, Scholle, Thunfisch, alle geräucherten und gesalzenen Fische

16 Schweinefleisch, Kaninchen, Ente Gans, Wildkaninchen, Pute, Wachtel, Rind sauerer Apfel, Birne, Orange, Brombeere, Himbeere, Banane, Rhabarber, Zitrone, Kiwi, Dattel, Feige, Pflaume, Ananas, melone, Mandarine, Weintrauben Erdbeere, Heidelbeere, Johannisbeere, Sauerkirsche, Preiselbeere, Stachelbeere, Holunderbeere Fleisch: Lamm, Ziege, Hirsch, Schaf, Huhn, roher/gekochter Schinken, Fasan, Rebhuhn, Wildschwein, Wildhase gepökeltes, geräuchertes, gesalzenes und luftgetrocknetes Fleisch Aprikose, Litschis, Pfirsich, Granatapfel, Korinthe, Süßkirschen, Sultaninen, Rosinen Kichererbsen, Mungbohne, Hülsenfrüchtesprossen, Azukibohnen, schwarze und schwarze Bohnen gelbe Sojabohnen, Kidneybohnen, Linsen, Erbsen, Honig, Ei, Erdnussöl, Salz, Sojasoße, Salbei, Estragon, Safran, Vanille, Süßholz scharf Gewürze: Knoblauch, Ingwer, Chilli, Pfeffer und Curry, auch Basilikum, Nelken, Thymian, Rosmarin, Kurkuma, Zimt, Schnittlauch, Senf, Lorbeer, Majoran, Kümmel, Koriander, Petersilie Milchprodukte: Joghurt, Dickmilch, Sauermilch, saure Sahne, Kefir, Quark, Buttermilch, Sauerrahm, Frischkäse Cashewkerne Kuhmilch, süße Sahne, Käse Schafskäse, Ziegenjoghurt, Ziegenkäse, Schafsmilch, Schafsjoghurt, Schafskäse, Harzerkäse, Münsterkäse, Parmesankäse Haselnuss, Mandeln, Pistazien, Sesam, Sonnenblumenkern, Kürbiskern Erdnuss, Kokosnuss, Pinienkern, Walnuss Leinöl, Sesamöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Weizenkeimöl Erdnussöl Kürbiskernöl, Rapsöl, Sojaöl, grüner Tee, Fruchtsäfte, Sojamilch, Weizenbier, Hagebuttentee, Pfefferminztee, schwarzer Tee, Weißwein, Melissentee, Mineralwasser Kamillentee, Maisbarttee, Alkohol: Schnaps, Whisky, Wodka, Süßholztee, Traubensaft weiß Rotwein, Likör, Portwein, und rot Reiswein, Kaffee, Getreidekaffee, Kakao, Yogitee Sojamilch, Tofu, Fabrikzucker, Sirup, Malz, Melasse, Honig, Eier, Austernpilze, Shitakepilze Essig,