Die Alchemie des Kochens

Transkript

1 Mark Oliver Bank Die Alchemie des Kochens Kochen im Sinne des Yoga

2 Inhaltsverzeichnis Einführung Vorwort 7 9 Begleitwort von Reto Zbinden Empfehlungen und praktische Hinweise Zubereitung von Ghee, Mengenangaben und Legende 19 Rezepte Frühstück Yogi-Tee 22 Nahrhafter Morgenbrei 23 Vorspeisen Rüeblisalat 26 Misosuppe 27 Kürbiscrèmesuppe 30 Tomaten gefüllt mit Hüttenkäse 31 Hauptspeisen Tofu aus dem Ofen 34 Zucchetti-Gemüse an Kichererbsensauce 35 Rotkohl-Marroni-Gemüse an Tandoori Masala 38 Kokos-Gemüse-Curry 39 Kartoffel-Blumenkohl-Curry 42 Spinat-Kartoffel-Gratin 43 Lasagne Klassisch 46 Lasagne Indisch 48 Polenta an Pestokruste mit Krautstiel an Tomatensauce 52 Vegetarische Paella 56 Auberginen an Kokos-Tomatensauce 60 Pasta Ascuita 61 Kichari 64 Sadhana-Gemüse 65

3 Saucen Salatsauce mit gerösteten Kernen 68 Erdnuss-Sauce 69 Fruchtige Curry-Sauce mit Tofu 72 Helle Sauce, Grundrezept 73 Beilagen Gurken-Sesam-Raita 76 Ingwer-Sesam-Rüebli 77 Apfelchutney 80 Birnenchutney 81 Kartoffeln mit Minze 82 Hirsebällchen 83 Basmati-Reis 86 Tomaten aus dem Ofen 87 Dal 90 Mung Dal 91 Nachspeisen Crunchies 94 Mohnküchlein 95 Applecrumble 98 Feigencrème 99 Apfelkuchen 102 Laddu 103 Marronipürée mit Apfel 106 Tiramisu 107

4 Alchemie bedeutet Veredlung: Der Prozess vom Groben zum Feinen, vom Elementaren zum Höchsten, von Erde zu Gold. Kochen bedeutet Liebe: Die Hingabe der Mutter, die ihre Kinder ernährt, die Demut des Kochs, der mit seinen Händen aus den Geschenken der Natur Essen für sich und andere Menschen zubereitet. Die Alchemie des Kochens bedeutet also Veredelung der Nahrung durch Liebe und Achtsamkeit: Die Kunst die Elemente zu respektieren und zu beherrschen, Leben und Gesundheit zu schenken und im Prozess des Kochens aus den natürlichen Nahrungsmitteln das höchste Potenzial heraus zu holen und zu bewahren. Dabei ist das wesentliche Element das Wasser: Wasser ist Leben. So wie der Mensch zum grössten Teil aus Wasser besteht, so stellt sich dieses Element auch beim Kochen entscheidend dar. Wasser nimmt bewiesenermassen jegliche Information auf und leitet diese weiter. Besonders deshalb ist die von Liebe und Dankbarkeit geprägte Haltung des Kochs von grosser Bedeutung. 7

5 Hauptspeisen Kichari Zutaten 200 g Mung Dal 200 g Basmati-Reis 2 TL Kurkuma 2 TL Kreuzkümmel 3 EL Ghee 2 l kochendes Wasser Salz Vorbereitung am Vorabend Mung Dal über Nacht in Wasser einweichen. Zubereitung Eingeweichten Mung Dal durch ein Sieb giessen und abspülen. 1 EL Ghee erhitzen und den Kreuzkümmel darin 1 /2 Minute rösten. Kurmkuma beigeben und auch 1 /2 Minute anbraten. Mung Dal in den Topf geben und ca. 2 Minuten andünsten. Mit dem kochenden Wasser ablöschen. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit den Reis hinzufügen. Mung Dal kochen bis er anfängt zu zerfallen. Restliche 2 EL Ghee hinzufügen. Mit dem Salz abschmecken. Am Ende der Kochzeit sollte noch etwas Wasser vorhanden sein (Suppe). Tipps Das Kichari eignet sich als Fastenspeise. Einmal am Tag zur Mittagszeit. 64

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7 Hauptspeisen Lasagne Indisch Zutaten 400 g Aubergine 400 g Zucchetti 400 g Broccoli 1 Zwiebel 1 EL Currypulver 1 EL Ghee 9 Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen) 100 ml heisses Wasser Salz, Pfeffer Zutaten für Sauce: 4 EL Ghee 3 EL Currypulver mild 5 EL Weissmehl 1 l Milch Salz, Pfeffer 48

8 Zubereitung Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Ghee erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Currypulver dazu geben und 1 /2 Minute dünsten. Gemüse beigeben und mit dem heissen Wasser ablöschen. Bissfest garen. Währenddessen die Sauce zubereiten. Mit Salz abschmecken. Sauce zubereiten: Ghee erhitzen, Currypulver dazugeben und 1 /2 Minute anbraten. Mehl beigeben und anschwitzen. Milch unter Rühren dazu geben, aufkochen und Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Sauce sämig ist. In Auflaufform schichten: Mit einer Lage Gemüse beginnen. Darüber 1 /4 der Sauce verteilen, 3 Lasagneblätter darauflegen. So fortfahren. Zum Schluss eine Lage Gemüse und Sauce. Im Backofen ca. 35 Minuten bei 200 Grad (180 Grad Umluft) gratinieren. 49

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10 8 einfach 8 vegetarisch 8 gesund Die Alchemie des Kochens Der alchemistische Prozess vereint verschiedene Aspekte zu einem harmonischen Ganzen. Teils gegenläufige Kriterien des Kochens fliessen als ausgewogene Mischung in die Rezepte ein: Wohlschmeckend, und trotzdem schnell und einfach zubereitet. Frisch und gesund, und trotzdem kostengünstig essen. Dieses Kochbuch bietet die Möglichkeit einfache, gesunde sowie vegetarische Gerichte auch mit einem kleineren Budget zuzubereiten. Ausserdem haben sich die Rezepte auch zur Verwendung für grössere Gruppen gut bewährt. Ganz im Sinne des Yogas lautet der Leitsatz dieses Kochbuches also: Die Mahlzeiten sollen gesund sein, sie sollen Freude am Essen bereiten und kostenmässig im Rahmen bleiben. ISBN