Plätzchen Plätzchen backen! n e d

Transkript

1 10 Plätzchen 11 Der Duft von Weihnachten Sie sind auf der Suche nach dem vollkommenen Festgefühl? Da gibt es nur eins: Plätzchen backen Egal, ob klassische Zimtkipferln, orientalische Kardamomkugeln oder spektakuläres Schwarz-Grün-Gebäck. Kneten Sie sich durch die Adventszeit Seite 10/11 Glas: Leonardo. Adresse S. 126 Lizenz zum Knuspern: Mandeltürmchen, Ingwerherzen, Schokosterne & Co machen glücklich. Und sind in einem hübschen Glas versammelt ein wundervolles Geschenk

2 12 Plätzchen 13 Ingwerherzen Plätzchen mit Überraschungseffekt: Dank kandiertem Ingwer bekommen die buttrigen Herzen eine angenehm süße Schärfe Für 100 Stück: g kandierten Ingwer fein hacken g Mehl, 1 Tl Backpulver, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz und die Hälfte vom Ingwer mischen. 125 g kalte Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 4 Portionen teilen, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 3 1 Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Dicht an dicht Herzen (ca. 3,5 x 3,5 cm) ausstechen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Teigreste erneut kalt stellen und später verarbeiten. 4 1 Eigelb (Kl. M) mit 1 El Wasser verrühren und die Herzen dünn damit bestreichen. Mit restlichem Ingwer bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 9 Min. goldgelb backen. Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 0 g E, 1 g F, 3 g KH = 26 kcal (108 kj) Schoko-Shortbread Da wäre selbst die Queen amused: Denn mit Kakaopulver im Teig schmeckt das britische Traditionsgebäck doppelt lecker Für 64 Stück: g Mehl, 50 g Kakaopulver, 250 g Zucker, 1 Prise Salz und 350 g kalte Butter in Stücken erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer 24 x 24 cm großen Platte formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2 Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit 5 El Zucker bestreuen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Min. backen Min. abkühlen lassen, dann in 3 cm große Würfel schneiden und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 1 g E, 4 g F, 10 g KH = 89 kcal (373 kj)

3 14 Plätzchen 15 Mandeltürmchen Diese kleinen Kunstwerke sind fast zu schön zum Essen. Allerdings würden Sie da eine ganze Menge verpassen Für 90 Stück: g Marzipanrohmasse raspeln. Mit 100 g geschälten und gemahlenen Mandeln, 80 g Puderzucker, 100 g Mehl, 3 El Mandellikör (z. B. Amaretto) und 1 Ei (Kl. M) mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Die Masse mit feuchten Händen zu 4 Rollen (à 24 cm Länge) formen. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 2 Die Teigrollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im heißen Ofen bei 150 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene Min. hellgelb backen. Auf den Blechen abkühlen lassen g cremige Erdbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf die Hälfte der Mandeltaler spritzen, die restlichen Taler vorsichtig daraufsetzen. 4 Std. bei Raumtemperatur trocknen lassen g Puderzucker mit 1 Tropfen roter Speisefarbe und 2 El Zitronensaft verrühren. Auf den Mandeltürmchen verstreichen und mit Silberperlen verzieren. Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 1 g E, 1 g F, 5 g KH = 35 kcal (149 kj) Walnuss-Streifen Von Nüssen kann man zur Weihnachtszeit nicht genug kriegen. Schon gar nicht, wenn sie in Form dieser knusprigen Plätzchen daherkommen Für 80 Stück: g Walnusskerne und 100 g getrocknete Kirschen (oder Cranberries) grob hacken g Mehl, 150 g braunen Zucker, 1 Prise Salz, Walnusskerne und Kirschen mischen. 300 g kalte Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer 3 cm dicken, ca. 25 x 18 cm großen Platte formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Std. kalt stellen. 3 Die Teigplatte der Länge nach in 3 gleich große Stücke schneiden. Von diesen ½ cm dicke Scheiben abschneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 8 10 Min. goldgelb backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 1 g E, 4 g F, 5 g KH = 65 kcal (270 kj)

4 16 Plätzchen 17 Schwarz-Grün-Gebäck Farbenzauber: Geschmacklich und optisch sind diese hübschen Taler eine echte Glanzleistung. Und einfacher zu machen als Sie denken Für 160 Stück: g Mehl, 50 g Kakaopulver, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 200 g kalte Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen g Mehl, 70 g sehr fein gemahlene Pistazien, 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz mischen. Mit 200 g kalter Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln, zu 4 Rollen à 20 cm Länge formen und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen. 3 Den dunklen Teig jeweils 5 mm dick, möglichst rechteckig ausrollen. Mit etwas Wasser bestreichen, die grünen Teigrollen darauflegen, dabei den seitlich überstehenden Teig abschneiden. Schokoteig eng über den Pistazienteig wickeln, gut verschließen und dabei überschüssigen Schokoteig abschneiden (siehe Seite 18). 4 Die Rollen erneut in Klarsichtfolie gewickelt 2 Std. kalt stellen. Dann in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen g dunkle Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die Taler zur Hälfte eintauchen, auf Backpapier geben, mit 3 El gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 0 g E, 3 g F, 4 g KH = 47 kcal (197 kj)

5 18 Plätzchen Extra 19 Einfach kunstvoll backen Wecken Sie den Konditor in sich 1 Den ausgerollten SCHOKOTEIG 20 CM BREIT ZUSCHNEIDEN und mit Wasser bestreichen. Pistazienteigrolle mittig darauflegen. AUCH AM 4. ADVENT WIE FRISCH GEBACKEN Sicher sind die meisten Plätzchen direkt nach dem Backen in den Mund gewandert. Damit Sie aber etwas in der Hand haben, um den Weihnachtsmann zu bestechen, hilft nur eins: ein paar Kekse retten und gut verpacken, um den frischen Knusper-Kick zu konservieren 2 Den dunklen Teig eng um den grünen Teig wickeln, dabei ÜBERSCHÜSSIGEN SCHOKOTEIG abschneiden. Teigreste wieder verkneten, kalt stellen und zu Ausstechplätzchen verarbeiten. Sorten sortieren Plätzchen am besten nach Sorten getrennt verpacken. So vermischen sich die Aromen der weihnachtlichen Gewürze nicht miteinander. Zwischen jede Lage Plätzchen Pergament- oder Backpapier legen, damit sie nicht aneinanderkleben. 3 Die entstandene Teignaht mit DAUMEN UND ZEIGEFINGER sorgfältig verschließen. Rollen in Klarsichtfolie wickeln und 2 Std. kalt stellen. Heavy Metall Kekse gehören in gut verschließbare Metalldosen: Denn in Plastikdosen verwandeln sich die leckeren Knusprigkeiten ruck, zuck in unerwünschte Weicheier. Plätzchen, die weich und saftig bleiben sollen, wie zum Beispiel Makronen und Lebkuchen, bekommen in der Dose Gesellschaft von Apfelspalten oder Schwarzbrot. Dieses nach einigen Tagen austauschen. Dosen-Aufenthalt Trockene Plätzchen wie Walnuss-Streifen, Zimtkipferln, Schoko-Shortbread, Ingwerherzen und Kardamomkugeln halten in der Dose ca. 10 Wochen. Plätzchen mit Füllung weniger lange. Schokosterne und Mandeltürmchen am besten im Kühlschrank aufbewahren. 4 Die kalten Teigrollen ZÜGIG in ½ cm breite Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ab in den Ofen damit.

6 20 Plätzchen Kernige Cracker So lecker, dass es kracht. Und das mit nur einer Handvoll Zutaten schneller kriegen Sie kein Weihnachtsplätzchen gebacken Für 30 Stück: 1 1 Ei (Kl. M), 2 El Zucker und 2 El flüssigen Honig verrühren. 200 g gemischte Kerne und Saaten (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat) gut untermischen. 2 Die Kernmischung mit Teelöffeln als kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 12 Min. goldbraun backen. Vollständig auf den Blechen abkühlen lassen, mit einer Palette vom Blech heben. Luftdicht und trocken lagern. Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Backzeit) Pro Stück: 2 g E, 3 g F, 3 g KH = 49 kcal (207 kj)

7 22 Plätzchen Schokosterne Süße Doppeldecker: Weiße Schokocreme mit Orangenaroma zwischen dunklem Schokoteig. So schmeckt Weihnachten Für 70 Stück: g weiße Kuvertüre hacken. 100 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen, Kuvertüre bei milder Hitze darin schmelzen. 1 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale und 4 El Orangensaft unterrühren, mind. 3 Std. kalt stellen g Mehl, 2 El Kakaopulver, 120 g Puderzucker und 1 Prise Salz mischen. Mit 200 g kalter Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen. 3 1 Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Dicht an dicht Sterne (4 cm Ø) ausstechen, mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Teigreste erneut kalt stellen, erst dann weiterverarbeiten. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 6 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. 4 Schokocreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, auf der Hälfte der Plätzchen verteilen, restliche Sterne daraufsetzen g weiße Kuvertüre hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen, mit einem Löffel über die Sterne sprenkeln. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 1 g E, 4 g F, 7 g KH = 72 kcal (304 kj)

8 24 Plätzchen 25 Kardamomkugeln Eine Prise Orient für das Plätzchen: Kardamom im Teig verleiht den Plätzchen ihre ganz eigene Note. Die müssen Sie probieren Für 40 Stück: g weiche Butter, 60 g Puderzucker, 1 Prise Salz und 1½ Tl gemahlenen Kardamom mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. schaumig rühren. 1 Eigelb (Kl. M) zugeben und ½ Min. unterrühren. 160 g Mehl und 2 El Speisestärke unterrühren. 2 Den Teig zu 2 Rollen formen und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen. 3 Die Rollen in je 20 Scheiben schneiden und mit den Händen zu Kugeln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 12 Min. hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit 2 3 El Puderzucker bestreuen. Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 1 g E, 3 g F, 5 g KH = 53 kcal (222 kj) Zimtkipferln Schon das Formen mit den Händen macht glücklich. Und dann erst der Moment, wenn das erste Kipferl im Mund zerfällt Für 30 Stück: g Mehl, ½ Tl Backpulver, 40 g Zucker, ½ Tl Zimtpulver, 1 Prise Salz, 110 g kalte Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu 2 gleich langen Rollen formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Std. kalt stellen. 2 Die Teigrollen in je 15 Scheiben schneiden und diese zu Hörnchen formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene Min. hellgelb backen g Zucker mit ½ Tl Zimtpulver in einer Schale mischen. Kipferln aus dem Ofen nehmen und sofort im Zimtzucker wälzen. Leicht andrücken, wieder herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühl- und Backzeit) Pro Stück: 1 g E, 3 g F, 10 g KH = 76 kcal (319 kj)