Veronika, der Lenz ist da!

Transkript

1 Veronika, der Lenz ist da! Die Sonne scheint, die Knospen öffnen sich - der Frühling macht Appetit auf frisches Gemüse, kombiniert mit feinem Fisch und Fleisch. Nach dem Motto "Frühlingserwachen" gilt es, die müden Geister der kalten Jahreszeit mit leichtem Essen zu vertreiben. In der Küche sind die ersten Boten: Spargel, Bärlauch, knackig frischer Salat und Morcheln

2 Frühlingsmenü Rauchlachstatar auf Rösti, begleitet von Frühlingsalat mit Wasabisauce Tatar of smoked salmon on Rosti with spring salad and Wasabi sauce Spargelcrèmesuppe mit Grünspargel-Espuma Creamy asparagus soup with asparagus-foam Taleggio-Cappelletti mit Salbeibutter und Parmesanchips Taleggio Cappelletti with sage butter and parmesan chips Gebratenes Zanderfilet mit Noilly Prat-Sabayone, grünem Spargel und Couscous Roasted pikeperch fillet with Noilly Prat sabayone, green asparagus and Couscous oder / or Kalbsschnitzeli mit Morchelrahmsauce, feinen De Cecco-Nudeln und buntem Gemüse Escalopes of veal with a sauce of morels, served with noodles and vegetable oder / or Rindssteak mit Zwiebel-Senffüllung, dazu Pommes Berny und Gemüse Beef steak with onion-mustard filling, served with almond croquettes and vegetables Eiercognac-Schaum und marinierte Erdbeeren mit heisser Waffel Egg-Cognac foam with strawberries and hot waffle 3-Gang Menu: Fr Gang Menu: Fr Gang Menu: Fr

3 Kalte Vorfreuden Frisch und knackig Bunter Blattsalat mit gerösteten Kernen Leaf salad with roasted kernels Fr Einfach und gut Farbenfroher gemischter Salat Combined salads Fr Lachstatar Rauchlachstatar auf Rösti, begleitet von Frühlingsalat mit Wasabisauce Tatar of smoked salmon on Rosti with spring salad and Wasabi sauce Fr Verführung Bärlauch-Cantadou-Mousse mit kleinem Frühlingssalat Cantadou mousse with wild garlic and green salad Fr Der Klassiker Nüsslisalat mit Ei, gebratenem Speck und Croutons Field salad with hard boiled eggs, bacon and croutons Fr Märlihaft Gebackener Spargel im Rohschinken-Käsemantel mit Frühlingssalat Baked asparagus in a crackling of raw ham and cheese, served with spring salad Fr

4 Suppen Frühlingsbote Spargelcrèmesuppe mit Grünspargel-Espuma Creamy asparagus soup with asparagus foam Fr Aus dem Bremgarter Wald Bärlauchcrèmesuppe mit Rahmhaube und gerösteten Brotcroûtons Wild garlic soup with roasted bread croutons and cream Fr Langusten Cappuccino Aromatische Langustensuppe mit Riesenkrevettenstückchen Spiny lobster cream soup with pieces of king prawns Fr Fisch und Teigwaren Gruss aus Italien Taleggio-Cappelletti mit Salbeibutter und Parmesanchips Taleggio Cappelletti with sage butter and parmesan chips Gluscht / small Fr Hauptgericht Fr Liaison Spinat-Gnocchi mit Morchelrahmsauce Spinach Gnocchi with a creamy morel sauce Gluscht / small Fr Hauptgericht Fr Fisch trifft Spargel Gebratenes Zanderfilet mit Noilly Prat-Sabayone, grünem Spargel und Couscous Roastet pikeperch fillet with Noilly Prat-sabayon, green asparagus and Couscous Fr Fischers Fritz Gebratenes Lachsfilet mit Bärlauchkruste und Zitronen-Risotto Roasted fillet of salmon with wild-garlic-crust and lemon risotto Fr

5 Aktuelles Wie vom Grossmueti Kalbfleisch-Hacktätschli mit Champignon-Rahmsauce, feinen Nudeln und Gemüse Veal Burger with mushroom-cream sauce, noodles and vegetables Fr Ente gut, alles gut Geräuchte, gebratene Entenbrust mit Orangenrisotto und grünem Spargel Smoked, roasted duck breast with orange risotto and green asparagus Fr Zarte Versuchung Geschmorte Schweins-Bäckchen an Merlotsauce, dazu feine De Cecco-Nudeln und buntes Gemüse Braised pork cheeks with Merlot sauce,noodles and vegetables Fr Einfach Spargel Grüner und weisser Spargel mit Sauce Hollandaise und Rosmarinkartoffeln Green and white asparagus with sauce Hollandaise and rosemary potatoes Fr Poulet mal anders Paniertes Pouletbrüstchen gefüllt mit Spargel und Frischkäse, dazu Balsamicojus, Weissweinrisotto und Gemüse Chicken breast stuffed with asparagus and cream cheese, Balsamicojus, risotto and vegetables Fr Frühlingserwachen Kalbsschnitzeli mit Morchelrahmsauce, feinen De Cecco-Nudeln und buntem Gemüse Escalopes of veal with a sauce of morels, served with noodles and vegetable Strindberg Swiss PrimBeef Rindssteak mit Zwiebel-Senffüllung, dazu Pommes Berny und Gemüse Beef steak with onion-mustard filling, served with almond croquettes and vegetables Fr Flammkuchen Mit Crème Fraîche, Spargel, getrockneten Tomaten und Käse Tarte flambée with crème fraîche, asparagus, sun dried tomatoes and cheese Gluscht/small Fr Hauptgericht Fr

6 Stalden Klassiker Ordensband für tüchtige Köchinnen Saftiges Schweins-Cordon bleu gefüllt mit aromatischem Schinken und Bergkäse, serviert mit Pommes frites und Gemüse Cordon bleu of pork filled with Swiss cheese and ham, served with French fries and vegetable 250 g Fr g Fr Staldentopf Kalbfleisch- und Kalbsleberstreifen in Champignonrahmsauce, begleitet von Butterrösti und Gemüse Sliced veal and calf s liver with a creamy champignons sauce, Swiss rösti and vegetable Zürcher Geschnetzeltes Köstliche Kalbfleischstreifen in Champignon-Rahmsauce, begleitet von Butterrösti und Gemüse Sliced veal Zurich style with a creamy champignon sauce, Swiss rösti and vegetable Kalbsleberli vom Feinsten Kalbsleberstreifen mit Schalotten, Salbei, getrockneten Tomaten und Rotweinjus. Dazu Butterrösti und Gemüse Sliced calf s liver with red wine-sauce, dried tomatoes, Swiss rösti and vegetable Tatar-Beefsteak Gehacktes rohes Rindfleisch mit verschiedenen Zutaten nach Ihrem Geschmack. Begleitet von Toast und Butter Raw minced fillet of beef with toast and butter Gluscht/small Fr Hauptgericht Fr

7 Unsere Mitarbeiter die für Sie da sind: Service: Corinne Schmid Mario Hennig Mandy Berther Jasmin Bickel Pascale Iten Lisa Harant Anita Kaufmann Valentina Krasniqi In Ausbildung: Denis Vuksanovic (3. Lehrjahr) Natnarin Chairat (2. Lehrjahr) Küche: Fabrice Horat Andreas Buchschacher Dominik Nauer Sajme Thaqi Hana Sopa In Ausbildung: Florian Oberer (2. Lehrjahr) Joël Ammann (1. Lehrjahr) Svenja Dietter (1. Lehrjahr) Unsere Lieferanten und Herkunft: Poulet Chicken Nuggets Rind Ente Rind, Schwein, Kalb, Wurstwaren Brot Gemüse Black Tiger Krevetten Schweiz, Kneuss, Mägenwil Thailand, Gmür Zürich SwissPrim, Traitafina, Lenzburg Frankreich, Bianchi Zufikon Schweiz, Metzgerei Lustenberger, Menznau Bäckerei Stutz, Unterlunkhofen Welti, Engros-Markt, Zürich Aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei und Aquakultur FOS Label Friends of the Sea Gmür Zürich