Restaurant «BAUERNSCHÄNKE»

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1 NEUVERMIETUNG AUF FRÜHLING 2018 Restaurant «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT RINDERMARKT ZÜRICH Eine Dienstabteilung des Finanzdepartements

2 INHALTSVERZEICHNIS 1. Einleitung und Geschichte Lage, Umgebung und Erreichbarkeit Konzeptgestaltung Mietobjektumfang Investitionen und Inventar Wichtige Vertragsbestimmungen Bewerbungsunterlagen und Abwicklung Anhang/Pläne Bewerbungsformular «Bauernschänk» AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

3 1. EINLEITUNG UND GESCHICHTE Das Restaurant «Bauernschänke» liegt im Herzen des Zürcher Niederdorfs. Das Niederdorf, zusammen mit dem anschliessenden Oberdorf liebevoll «Dörfli» genannt, ist die Flaniermeile der Zürcher Altstadt. Tagsüber laden die verwinkelten Gassen zum «Shoppen» ein, abends verwandelt sich das «Dörfli» mit seinen Bars und Restaurants zum Ausgangsquartier. Das vor 1350 erbaute und 1966 von der Stadt Zürich erworbene Wohn- und Wirtschaftsgebäude «Zum Rechen» mit dem Restaurant «Bauernschänke» ist ein Denkmalschutzobjekt von kommunaler Bedeutung wird am Rindermarkt 24 erstmals eine Wirtschaft erwähnt und 1916 erscheint erstmals der Name «Bauernschänke». Die beiden prominenten Wandbilder im Gastraum wurden zwischen 1916 und 1932 von Vater und Sohn Oberle gemalt, nach dem Original von Eugène Burnand ( ) in Lausanne. Das Restaurant wurde 1991 vollständig renoviert, wobei das Innere der Gaststube weitgehend beibehalten worden ist. Die Wirtschaft ist ein beliebter Treffpunkt für di e W ohnbevölkerung der Altstadt, Shoppingbesucherinnen und Shoppingbesucher, Touristinnen und Touristen, sowie für die Mitarbeitenden der umliegenden Geschäftsliegenschaften. Die Stadt Zürich strebt für das Restaurant «Bauernschänke» ein Ganztages-Konzept mit «Quartierbeizcharakter» an. Die wichtigsten Informationen und Angaben zu den von uns gewünschten Bewerbungsunterlagen finden Sie in dieser Dokumentation. Wir freuen uns schon heute auf Ihre Konzepte und Offerten. AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

4 2. LAGE, UMGEBUNG UND ERREICHBARKEIT Das W ohnhaus mit dem sich im Erdgeschoss befindenden Restaurant «Bauernschänke» liegt in unmittelbarer Nähe zum Theater Neumarkt sowie dem Jugendhaus des bekannten Schriftstellers Gottfried Keller. Das Restaurant «Bauernschänke» ist umgeben von zahlreichen Läden, Restaurants, Bars, Take-aways, Hotels sowie Kinos. Wie das parallel verlaufende Limmatquai, ist auch das Niederdorf grösstenteils autofrei. Anlieferungen sind in der Regel nur vormittags, mit Spezialbewilligung auch nachmittags möglich. Mit dem Tram ist die «Bauernschänke» via Station «Rathaus» über die Stüssihofstatt, oder via «Neumarkt» innert wenigen Minuten erreichbar. QUELLE KARTENDATEN UND BILDER: AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

5 3. KONZEPTGESTALTUNG Gastronomie- und Betriebskonzept Die heimelige Quartierbeiz «Bauernschänke» soll nebst dem Mittag - und Abendgeschäft wieder ganztägig zugänglich sein; tagsüber als gemütlicher Treff für einen Kaffee mit Gipfeli oder Kuchen, später dann zum Apéro oder einem Feierabendbier. Ein ausgesuchtes W ein- und regionales Biersortiment sollen eine frische, regionale Marktküche im mittleren Preissegment ergänzen. Die Stadt legt grossen Wert auf Gastfreundschaft, konstante Qualität und ein solides Preis-Leistungsverhältnis. Bevorzugt werden Konzepte, die für abwechslungsreiche, ausgeglichene Ernährung mit frischen, natürlichen Produkten stehen. Das Angebot orientiert sich an Regionalität und Saisonalität Herstellung und Transport sollen ökologisch sinnvoll sein. Aussenwirtschaft (öffentlicher Grund) Die Aussenwirtschaft befindet sich auf öffentlichem Grund, für dessen Bewirtschaftung die nötigen Bewilligungen von der Mietpartei einzuholen sind. 4. MIETOBJEKTUMFANG Das Restaurant «Bauernschänke» umfasst folgende Flächen und Räumlichkeiten: Geschoss Räumlichkeiten Fläche (m 2 ) UG Economat Weinkeller Kühlraum Getränke/Bier Kühlraum Lebensmittel Umschlag- und Lagerplatz Waschmaschine und Tumbler EG Gaststube mit 56 Sitzplätzen Buffetanlage Gäste WC-Anlagen 1. OG Küche Personalgarderoben Personal WC Betriebsbüro 1 Zimmer-Wohnung mit Einbauküche, Dusche und WC (separater MV) Aussen Aussenwirtschaft (öffentlicher Grund, separate Bewilligung erforderlich) 7.0m 2 9.7m m m 2 7.7m m 2 4.7m 2 1.3m m m m 2 AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

6 5. INVESTITIONEN UND INVENTAR Seitens Vermieterin sind auf die Übergabe hin kleinere Unterhalts- und Instandhaltungsarbeiten geplant. Das Restaurant wird ausgebaut vermietet. Folgende Infrastruktur ist vorhanden und wird der Mietpartei zur Verfügung gestellt: Mobiliar Gastraum und Terrasse Küche und Buffeteinbauten Grundbeleuchtung Gäste- und Personaltoiletten Heizung, Lüftung, Kälteanlagen, Elektroverteilung Für die neue Mietpartei fallen folgende Investitionen an: Konzeptspezifische Geräte, Dekorationen und Einrichtungen Kleininventar (Kassensystem (mit Z-Abschlag oder entsprechende PC-Kasse), Kaffeemaschine, Ausschanksystem, steckerfertige Küchengeräte, Utensilien, Geschirr, dekorative Elemente, usw.) AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

7 6. WICHTIGE VERTRAGSBESTIMMUNGEN Namensgebung Der traditionsreiche Name «Bauernschänke» soll beibehalten werden. Es ist jedoch möglich, den Namen mit einem Zusatz zu versehen dies bedarf der vorgängigen Zustimmung der Vermieterin. Betriebsführung Die Stadt legt W ert auf eine persönliche Betriebsführung. Die zukünftige Geschäftsführerin oder der zukünftige Geschäftsführer soll in jedem Fall, aber evtl. mit einer Partnerin oder einem Partner, Teil der Mietpartei sein. Mietbeginn und Vertragsdauer Die Betriebsübergabe ist auf Frühling 2018 oder nach Vereinbarung vorgesehen. Ausgeschrieben wird ein befristeter Mietvertrag für 5 Jahre mit einer echten Option zur Verlängerung um weitere 5 Jahre (5 + 5). Mietzins Die Umsatzerwartungen sind darzulegen und zu plausibilisieren. Eine Umsatzmiete in Prozent und davon eine garantierte Mindestmiete in Franken sind zu offerieren. Miete und Akontozahlungen der Betriebs- und Nebenkosten sind auf den Monatsersten fällig und monatlich im Voraus zahlbar. Die garantierte Mindestmiete wird indexiert und kann nicht unterschritten werden. Barkaution Als Sicherstellung für die Erfüllung der vertraglichen Verpflichtungen hinterlegt die Mietpartei eine Summe in der Höhe eines Viertels des jährlichen Mindestmietzinses auf ein verzinsliches Mieterkautionssparkonto bei der Zürcher Kantonalbank, gemäss den Bestimmungen von Art. 257e OR. Kleiner Unterhalt, laufende Kosten Die Mietpartei ist verpflichtet, Reparatur- und Unterhaltsarbeiten der den Vertrag umfassenden Flächen sowie des mit dem Mietobjekt verbundenen Miet- und Grossinventars zu leisten. Die Unterhaltskosten sind auf 10 % des effektiven Jahresmietzinses limitiert. Revisionsabonnemente Für die Revisionen der Heizung, Lüftungs- und Kälteanlagen sowie des Warenlifts schliesst die Stadt Zürich Revisionsabonnemente bzw. Unterhaltsverträge mit den Lieferfirmen ab, für deren Kosten die Mietpartei aufzukommen hat. Sollten sich dabei grössere Reparaturarbeiten als notwendig erweisen, erteilt die Vermieterin den Auftrag und kommt in diesem Fall auch für die Kosten im Rahmen der Unterhaltsregelung auf. AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

8 Klein-/Kaufinventar Das so genannte Klein-/Kaufinventar sowie die mieterseitigen Investitionen ins Grossinventar sind nicht Eigentum der Vermieterin. Beschaffung, Ersatz und Unterhalt sind Sache der Mietpartei (siehe auch Ziffer 5, Investitionen und Inventar). Die von der Mietpartei getätigten Investitionen sind innerhalb der vereinbarten bzw. effektiven Vertragsdauer zu amortisieren. Es erfolgt auch bei vorzeitiger Vertragsbeendigung keine Auszahlung eines allfälligen Restwerts seitens Vermieterin. Die Vermieterin kann bei Vertragsende den kompletten Rückbau allen Grossinventars, das sich im Eigentum der Mietpartei befindet oder sachenrechtlich der Vermieterin anfiel, auf deren Kosten anweisen. Öffnungszeiten Das Lokal muss grundsätzlich ganzjährig geöffnet sein. Pro Jahr kann der Betrieb jedoch für maximal 2 Wochen Betriebsferien (inkl. Renovationsarbeiten) geschlossen werden. Die vertraglichen Mindestöffnungszeiten sind Montag bis Freitag jeweils von 8.30 bis Uhr sowie Samstag und Sonntag von bis Uhr. Die gesetzlichen Bestimmungen bei einer allfälligen Ausdehnung der Öffnungszeiten sind einzuhalten. Das Einholen der notwendigen Bewilligung ist Sache der Mietpartei. Boulevard-Gastronomie Die Aussen-Sitzplätze liegen auf öffentlichem Grund und benötigen eine Boulevard-Bewilligung. Diese kann auf die neue Mietpartei übertragen oder von der Mietpartei abgeändert werden. Die Kosten für die Boulevardfläche obliegen der Mietpartei. Entschädigung bei Vertragsende Die von der Mietpartei getätigten Investitionen sind innerhalb der vereinbarten bzw. effektiven Vertragsdauer zu amortisieren. Es erfolgt auch bei vorzeitiger Vertragsbeendigung seitens Vermieterin keine Auszahlung eines allfälligen Restwerts. Genehmigung Der Mietvertrag bedarf der Genehmigung durch die zuständigen städtischen Instanzen. AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

9 7. BEWERBUNGSUNTERLAGEN UND ABWICKLUNG Einzureichende Bewerbungsunterlagen Von den Interessentinnen und Interessenten ist eine schriftliche Offerte einzureichen, die Auskunft gibt über: Businessplan mit Schwerpunktaussagen zu: Geschäftsidee, Ausrichtung Beschreibung des vorgesehenen Betriebskonzepts sowie des gastronomischen Angebots (vgl. auch Ziff. 3) inkl. grober Preisgestaltung (Preisspanne) Konkurrenten im Markt Marketingaktivitäten und Akquisition der Kundensegmente Umsatzerwartungsrechnung und Planerfolgsrechnung der offerierten Betriebsjahre Beschreibung und Umfang der eigenen Investitionen sowie deren Finanzierung Angebot Umsatzmietzins in % des Nettoumsatzes Angebot davon garantierter Mindestmietzins in Fr. Beruflichen Werdegang, Erfahrungen, Referenzen Als Beilagen sind einzureichen: Das ausgefüllte und unterschriebene Bewerbungsformular (letzte 2 Seiten) Aktuelle Betreibungsregisterauszüge Eingabefrist: Die vollständigen Bewerbungsunterlagen sind bis zum 15. Oktober 2017 einzureichen. Es werden nur vollständige, rechtsgültig unterzeichnete Offerten berücksichtigt. Die Liegenschaftenverwaltung wird die in Betracht kommenden Bewerberinnen und Bewerber ab Mitte/Ende Oktober 2017 zu einem ersten Gespräch/einer ersten Präsentation einladen. Ziel ist es, den Mietvertrag mit der neuen Mietpartei vor W ei hnachten 2017 abzuschliessen. AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

10 Auswahlkriterien: Die Liegenschaftenverwaltung wird die neue Mietpartei gemäss den folgenden Kriterien auswählen (in ungefährer Reihenfolge der Gewichtung): Eignung von Konzept, Gestaltung, Angebot und Öffnungszeiten Regionalität und Saisonalität Vollständigkeit der Bewerbungsunterlagen Innovationsgrad Kundenorientierte Mindestöffnungszeiten Realistische Einschätzung des Umsatzpotentials Vertrautheit mit dem Zürcher Gastronomiemarkt Persönliche Betriebsführung Bonität Finanzielle Mietofferte und deren Nachhaltigkeit Einschätzung der Zusammenarbeit Ruf als Arbeitgeber und Branchenruf Weitere Auskünfte Stadt Zürich, Liegenschaftenverwaltung, Lorena Hertli, Morgartenstrasse 29, Postfach, 8022 Zürich Tel Disclaimer/Haftungsausschluss Bei dieser Ausschreibung handelt es sich nicht um ein Verfahren im Rahmen des öffentlichen Rechts mit standardisierten Formalitäten und entsprechenden Rechtsmitteln. Die Liegenschaftenverwaltung Stadt Zürich wird aus den eingegangenen Angeboten das nach ihrer Überzeugung geeignetste berücksichtigen. Bewerberinnen und Bewerber, die zu einem Gespräch eingeladen wurden, danach aber aus dem Verfahren ausscheiden, werden über die Gründe informiert. Bei Bewerbungen, die es nicht in die erste Runde geschafft haben, wird keine Korrespondenz über die Gründe geführt. Die definitive Vertragsgestaltung sowie die entsprechende Zustimmung der städtischen Genehmigungsinstanzen bleiben vorbehalten. Die Offerierenden tragen alle Kosten im Zusammenhang mit ihrem Angebot selbst. Provisions- oder Goodwillzahlungen sind ausgeschlossen. Für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Daten und Angaben in dieser Dokumentation wird keine Gewährleistung übernommen. Quellen und Bilder: AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

11 8. ANHANG/PLÄNE Situationsplan AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

12 Untergeschoss Mietfläche rot umrandet AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

13 Erdgeschoss Mietfläche rot umrandet AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

14 1. Obergeschoss Mietfläche rot umrandet (1 Zimmer-Wohnung gelb markiert, separater Mietvertrag) AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

15 9. BEWERBUNGSFORMULAR «BAUERNSCHÄNKE» RINDERMARKT 24 I 8001 ZÜRICH Dieses Formular ist wahrheitsgetreu und vollständig auszufüllen, auch wenn sich gewisse Angaben darin in Ihren mitgelieferten übrigen Bewerbungsunterlagen wiederholen. Angaben zur Mietpartei Solidarmieter 1 Vorname Name Adresse Telefon Solidarmieter 2 Vorname Name Adresse Telefon Juristische Person (Im Regelfall werden bei Jungfirmen oder Firmen mit geringem Eigenkapital zusätzliche Sicherheiten eingefordert.) Firma Adresse Unterschriftsberechtigte/r Unterschriftsberechtigte/r 2 Einzelunterschrift Beide mit Unterschrift zu zweien Telefon Website Konzept Name Art der Betriebsführung Selbstständig Geschäftsführung angestellt Gastronomiekette Öffnungszeiten/Ferien Innenbereich Mo Do: Fr: Sa: So: Terrasse Mo Do: Fr: Sa: So: Geplante Betriebsferien Finanzielles Eigene Investitionen (Bezeichnung/Betrag in Fr.) Finanzielle Eigenmittel (in Fr.) Umsatzerwartung im ersten vollen Betriebsjahr Umsatzmietzins (in % vom Nettoumsatz) Davon garantierter Mindestmietzins/Jahr (in Fr.) AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING

16 Separat beizulegen bzw. zwingender Teil Ihrer Bewerbung: Businessplan gemäss Ziffer 7, Bewerbungsunterlagen und Abwicklung Beruflicher Werdegang/Lebenslauf/gegenwärtige Tätigkeit (alle Solidarmieter) Aktuelle Betreibungsregisterauszüge (Solidarmieter und gegebenenfalls Firma). Bei Wohnsitz von weniger als drei Jahren auch Betreibungsregisterauszüge von vormaligem Wohnort bzw. Firmensitz Eingabefrist: Die Bewerbungsunterlagen sind bis zum 15. Oktober 2017 (eintreffend) einzureichen. Es werden nur vollständige, rechtsgültig unterzeichnete Offerten berücksichtigt. Ort, Datum: Unterschrift Solidarmieter 1: Ort, Datum: Unterschrift Solidarmieter 2: oder Ort, Datum: Bezeichnung/Firma:.. Unterschriftsberechtigte/r:... (Name/Vorname in Blockschrift) Unterschriftsberechtigte/r 2:... (Name/Vorname in Blockschrift) AUSSCHREIBUNG NEUVERMIETUNG I RESTAURANT «BAUERNSCHÄNKE» ZÜRICH-ALTSTADT PER FRÜHLING