Neuen. Geschmack. Kreieren.

Transkript

1 Neuen. Geschmack. Kreieren.

2 Geben Sie Ihren Rezepten einen neuen Stil! Mit dem isi Gourmet Whip und dem isi Thermo Whip schaffen Sie neue Geschmackswelten. Kalt oder warm, süß oder pikant verblüffend schnell und einfach. Bereiten Sie köstliche Espumas, delikate Saucen, extravagantes Finger Food oder Desserts zu. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Espumas Finger Food Suppen Saucen Desserts Teige Sahnevariationen Espumas Definition Espuma [es puma]: spanisch für Schaum oder Mousse Die köstlichen Schäume können aus Pürees, Cremen und Extrakten, aus Säften, Coulis und sogar aus Suppen oder Saucen zubereitet werden. Mit dem isi Gourmet Whip oder dem isi Thermo Whip. Mehr Geschmack Dank der speziellen Zubereitung im isi Gourmet Whip oder isi Thermo Whip kann man auf Sahne oder Ei teilweise oder ganz verzichten. Dadurch bleibt das natürliche Aroma der Grundzutaten wesentlich intensiver erhalten. Der Geschmack kommt unverfälscht zur Geltung. Mehr Effizienz Die Möglichkeit, die Rezepte im Voraus zuzubereiten, ist unkompliziert und spart Zeit. Mit dem isi System erzielt man ein bis zu 5-fach höheres Aufschlagvolumen als mit einem Mixer. Das Resultat ist eine leichte und innovative Küche. Mehr Qualität Das geschlossene System erlaubt es, kalte Zubereitungen mehrere Tage im Kühlschrank bei gleichbleibender Qualität zu lagern. Zubereitungen, die über mehrere Stunden warm gehalten werden, können so in hoher Qualität wie à la minute serviert werden. Mehr Rezeptideen & Inspirationen finden Sie auf

3 Weißer Tomatenschaum auf Meeresfrüchtesalat. Weißer Tomatenschaum: Zutaten für ein 0.5 L isi Gerät: 1 kg Tomaten (zur Zubereitung des klaren Tomatenfonds) 2 Blatt Gelatine (4 g Pulver gelatine) 150 ml Sahne Limettensaft, weißer Pfeffer, Salz Zubereitung: 1. Die Tomaten mit Salz pürieren. Die Tomatenmasse durch ein Passiertuch über Nacht gekühlt abtropfen lassen und den klaren Tomatenfond auffangen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 3 EL Tomatenfond erwärmen und die Gelatine darin auflösen ml klaren Tomatenfond und die Sahne vermischen und mit der aufgelösten Gelatine vermischen. Mit Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 4. Die Masse durch isi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L isi Gerät passieren. 5. Eine isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 6. Im Kühlschrank liegend für mehrere Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren kräftig schütteln. Serviervorschlag: Für den Salat gemischte Meeresfrüchte mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und auskühlen lassen. Mit gerösteten Pinienkernen, Jungzwiebeln, Paprika, Gurkenwürfeln und frischem Basilikum vermischen. Mit weißem Balsamicoessig, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem weißen Tomatenschaum anrichten und sofort servieren.

4 Topinamburschaumsuppe mit Rote-Rüben-Tempura-Sticks. Zutaten für ein 0.5 L isi Gerät: 200 g Topinambur, geschält, gewürfelt 1 EL Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl 250 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 1 EL Noilly Prat Wermut Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung: 1. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Topinamburwürfel hinzugeben, mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen lassen. 2. Die Masse pürieren und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noilly Prat Wermut abschmecken. 3. Die Masse durch isi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L isi Gerät passieren. 4. Eine isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 5. Den isi Gourmet Whip bei 75 C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln. Serviervorschlag: Für die Rote Rüben Sticks im Tempuramantel 250 g Tempura- oder Reismehl mit 250 ml Wasser und 1 TL Salz glatt rühren. Die Masse durch isi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L isi Gerät passieren. Eine isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Die Roten Rüben in 1 cm dicke Spalten schneiden, den Teig direkt darauf portionieren und wenden. Etwa 2 3 Minuten im heißen Öl ausbacken, mit Meersalz bestreuen und auf Holzspieße stecken. Noch warm mit der Suppe servieren.

5 Mediterraner Kartoffelschaum mit gegrilltem Lammrücken. Zutaten für ein 0.5 L isi Gerät: 300 g Kartoffeln, mehlig 2 Zweige Rosmarin 150 ml Milch 3.5 % 50 ml Sahne 1 2 EL Olivenöl 1 2 Knoblauchzehen ½ TL Zitronenschale Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: 1. Die Kartoffeln geschält und gewürfelt in Salzwasser mit einem Rosmarinzweig ca. 10 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. 2. Milch mit dem Knoblauch und einem Rosmarinzweig aufkochen lassen und die Sahne beimengen. 3. Die warmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in die heiße Flüssigkeit pressen (nicht mit einem Mixer pürieren) und mit einem Rührbesen verrühren. 4. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken. 2 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Püree sollte eine flüssige Konsistenz aufweisen. 5. Die Masse durch isi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L isi Gerät passieren. 6. Eine isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 7. Den isi Gourmet Whip bei 75 C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln. Serviervorschlag: Für das Fleisch Rosmarin, Thymian und Knoblauch hacken und mit 3 4 EL Olivenöl verrühren und den Lammrücken für mindestens 2 Stunden marinieren. Das Fleisch von allen Seiten bräunen und im vorgeheizten Backofen bei 80 C für ca. 40 Minuten fertig garen. Das Kartoffelpüree mit gebratenen Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten dekorieren und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

6 Limetten-Hollandaise mit Perlhuhnbrust & Spargelspitzen. Zutaten für ein 0.5 L isi Gerät: 250 g Butterwürfel 3 Eigelbe 1 ganzes Ei Salz, Cayennepfeffer Limettensaft, Limettenschale Reduktion: 1 EL Schalotten, gewürfelt 80 ml trockener Weißwein 3 4 schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Zubereitung: 1. Die Butterwürfel schmelzen, aufkochen, den sich bildenden Schaum abschöpfen und auskühlen lassen. 2. Für die Reduktion die Schalotten anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit den zerdrückten Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt rund 3 Minuten reduzieren lassen. Die Reduktion durch ein Sieb passieren. 3. Für die Sauce die Eier mit 3 EL Reduktion in einem Kessel über Dampf aufschlagen und die geschmolzene Butter hinzufügen. Darauf achten, dass die Zutaten nicht heiß sind, damit die Eier nicht stocken. 4. Mit Salz, Cayennepfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken. 5. Die Masse durch isi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L isi Gerät passieren. 6. Eine isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 7. Den isi Gourmet Whip bei 65 C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Im isi Thermo Whip hält die warm eingefüllte Sauce bis zu 2 Stunden. Vor dem Servieren kräftig schütteln. Serviervorschlag: Die Perlhuhnbrust rund 3 Minuten in der Pfanne goldbraun braten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 C für Minuten fertig garen. Den grünen Spargel schälen und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten. Mit Limettensaft beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Perlhuhnbrust in Scheiben schneiden, mit dem grünen Spargel und der Limetten-Hollandaise servieren.

7 Die Sahne. Das perfekte Ergebnis erzielen Sie mit der original isi Sahnekapsel! Die Vorteile der hochwertigen isi Sahnekapseln: 8 g reines N 2 O Aus 100 % wiederverwertbarem Stahl Einzeln elektronisch gewogen mit Füllgarantie Je niedriger der Fettgehalt der Sahne, desto mehr müssen Sie das isi Gerät schütteln. Für ein optimales Ergebnis verwenden Sie Sahne mit einem Fettgehalt von %. Frischsahne mit einem Fettgehalt von 36 % sollte maximal 3 geschüttelt werden. Haltbarsahne mit einem Fettgehalt von über 32 % muss stets gekühlt in das isi Gerät eingefüllt und mindestens 10 geschüttelt werden. Das isi System garantiert die beste Qualität. Benutzen Sie daher nur original isi Kapseln für Ihr isi Gerät! Je nach gewünschter Konsistenz benötigen Sie folgende Anzahl an Kapseln: 1 isi Kapsel für 0.25 L und 0.5 L isi Geräte 2 isi Kapseln für 1 L isi Geräte Vor dem Servieren probehalber eine kleine Menge in ein höheres Gefäß geben, um die Konsistenz zu prüfen. Lagern Sie das isi Gerät stets liegend im Kühlschrank! Die Zubereitung kann dank des geschlossenen Systems bis zu einer Woche gekühlt gelagert werden.

8 Die Gelatine. isi Gourmet Whip & isi Thermo Whip. Das Gewicht von Gelatineblättern kann variieren. Bei unseren Rezepten haben wir Gelatineblätter mit je 1.7 g verwendet. Bitte gegebenenfalls anpassen. Blattgelatine immer im kalten Wasser bei max. 15 C einweichen. Dann ausdrücken und mit einem kleinen Teil der Masse auf 60 C erhitzen aber nicht kochen! damit eine optimale Bindefähigkeit entsteht. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden, ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g Pulvergelatine. Um das Pulver aufzulösen, verrühren Sie es direkt mit einem Teil der flüssigen Masse. Berücksichtigen Sie dabei die Anweisungen auf der Gelatinepackung. Gelatine kann man durch Bindemittel wie Agar-Agar, Xanthan, Stärke oder Sahne ersetzen. Wenn Sie flüssige Sahne verwenden, mixen Sie diese nicht mit den anderen Zutaten. Schütteln Sie das isi Gerät kräftig nach unten, um die Masse zum Kopf des Gerätes zu transportieren. 1. Spülen Sie den isi Thermo Whip bei kalten Anwendungen vor der Verwendung kalt aus, bei warmen Anwendungen das Gerät vor der Verwendung heiß ausspülen. 2. Jede Masse vor dem Einfüllen in das isi Gerät fein pürieren und durch isi Trichter & Sieb oder ein feines Haarsieb passieren. 3. Für kalte Kreationen mit Gelatine das isi Gerät für 6 12 Stunden im Kühlschrank liegend lagern. Im isi Thermo Whip die Masse im Kühlschrank offen (ohne Kopf) auskühlen lassen, bevor Kopf und Kapsel aufgeschraubt werden. 4. Der isi Gourmet Whip kann in der Bain-Marie oder im Wasserbad bei max. 75 C/165 F ohne Kapselhalter warm gehalten werden. Den isi Thermo Whip niemals in die Bain-Marie oder ins Wasserbad stellen. 5. Wichtig: Nach dem Einschrauben jeder Kapsel kräftig schütteln!

9 Arbeiten mit isi Die Anzahl der zu verwendenden isi Kapseln richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Üblicherweise wird eine Kapsel für ein 0.5 L isi Gerät benötigt. Bei kleineren oder größeren Geräten einfach entsprechend anpassen. 1. Achten Sie beim Füllen des isi Geräts auf die maximale Füllmenge. Verwenden Sie isi Trichter & Sieb oder ein feines Haarsieb, falls die Masse Kerne, Stücke oder Fruchtfleisch enthält. 2. Setzen Sie die isi Sahnekapsel in den Kapselhalter ein. Das isi System garantiert die beste Qualität. Benutzen Sie daher nur original isi Kapseln für Ihr isi Gerät! 3. Schrauben Sie den Kapselhalter mit der eingesetzten isi Sahnekapsel auf das stehende isi Gerät auf. 4. Schütteln Sie das isi Gerät kräftig, entfernen Sie den Kapselhalter und entsorgen Sie die leere isi Sahnekapsel. 5. Verwenden Sie das isi Gerät immer kopfüber, so dass die Tülle nach unten zeigt. Durch das Drücken des Hebels dosieren Sie Portion für Portion. Zwischen den Portionen nicht schütteln! 6. Lagern Sie das isi Gerät stets liegend im Kühlschrank! Die Zubereitung kann dank des geschlossenen Systems bis zu einer Woche gekühlt gelagert werden. Hinweis: Der isi Gourmet Whip kann in der Bain-Marie oder im Wasserbad bei max. 75 C/165 F ohne Kapselhalter warm gehalten werden. Den isi Thermo Whip niemals in die Bain-Marie oder ins Wasserbad stellen.

10 Tonkabohnen Sponge Cake mit Mandelsauce. Zutaten für ein 0.5 L isi Gerät: 100 g Mandeln, gemahlen 5 Eier 15 g Mehl 15 g Kakaopulver 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 2 Tonkabohnen, fein gerieben Papier- oder Plastikbecher Serviervorschlag: Für die Mandelsauce Sauerrahm mit Mandelaroma oder Amaretto und Zuckersirup nach Geschmack verrühren. Den Tonkabohnen-Sponge-Cake vorsichtig zerteilen und mit der Mandelsauce servieren. Zubereitung: 1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 2. Die Masse durch isi Trichter & Sieb direkt in das 0.5 L isi Gerät passieren. 3. Eine isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. 4. Am Boden der Becher einen kleinen Einschnitt machen und diese bis zu einem Drittel mit der Masse füllen. 5. In der Mikrowelle bei 900 Watt rund Sekunden garen. 6. Die Becher umgekehrt auskühlen lassen und den Teig bis zum Gebrauch in den Bechern belassen, um ein Austrocknen zu verhindern. 7. Direkt vor dem Servieren den Mikrowellen-Sponge-Cake mit einem Messer vom Becherrand ablösen.

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