A Das Ernährungsverhalten im Rahmen der Gesundheitsförderung von Kindern 7

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Claudia Koch
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1 V Einleitung 1 A Das Ernährungsverhalten im Rahmen der Gesundheitsförderung von Kindern 7 1 Übergreifende theoretische Grundlagen und Vorüberlegungen Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten (von Kindern) Das Ernährungsverhalten Begriffliche Auseinandersetzung Einflussfaktoren Ernährungswissen und -einstellungen Familie Gleichaltrige Sozioökonomische Faktoren Lebensmittel- und Geschmackspräferenzen Medien und Werbung Veränderung der gesellschaftlichen Rahmenbedingungen und ihre Konsequenzen für das Ernährungsverhalten Modelle als Grundlage zur Veränderung des Ernährungsund Gesundheitsverhaltens Health-Belief-Model (HBM) Theory of Reasoned Action (TRA) Theory of Planned Behavior (TPB) Health Action Process Approach (HAPA) Anforderungen an eine vollwertige und bedarfsadäquate Ernährung im Kindesalter Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) Optimierte Mischkost (optimix) Präventionsernährung für Kinder Gesundheitskampagne 5 am Tag Ernährungssituation von Kindern Ernährungszustand/-verhalten Ernährungsbeeinflusste Krankheiten Förderung des Ernährungs- und Gesundheitsverhaltens Begriffsklärungen Prävention Gesundheitserziehung und -bildung Gesundheitsförderung Ernährungserziehung Konzepte und Methoden der (schulischen) Gesundheitsförderung Traditionelle Konzepte Psychosoziale Konzepte Notwendigkeit einer (schulischen) Ernährungserziehung Forderungen an eine effektive und nachhaltige Ernährungserziehung Bisherige Forschungsergebnisse/Stand der Forschung Evaluation ernährungsbezogener Interventionsmaßnahmen Forschungsbedarf 77

2 VI Inhaltsverzeichnis B Evaluation der Wirksamkeit offener und lehrerzentrierter Unterrichtsformen im Rahmen der ernährungsbezogenen Gesundheitsförderung der Primarstufe 78 2 Spezifische theoretische Grundlagen und Vorüberlegungen Offener Unterricht /offene Lernsituationen Begriffsklärung Reformpädagogische Hintergründe Die Weiterentwicklung Offenen Unterrichts /offener Lernsituationen Die Vielfalt offener Lernsituationen eine Auswahl Stationenlernen/Lernen an Stationen Projektunterricht/Projektmethode Der lehrerzentrierte Unterricht im Vergleich zu offenen Lernsituationen Forschungsstand und -bedarf hinsichtlich offener Lernsituationen Empirische Studien und Forschungsergebnisse zur Wirksamkeit offener Unterrichtsformen Zusammenfassung der Forschungsergebnisse Forschungsbedarf - Notwendigkeit und Probleme empirischer Unterrichtsforschung im Bereich offener Lernsituationen Evaluation Methodik Studienverlauf Evaluationsdesign Modellbildung/Zugrunde gelegtes Modell Konzeption der Unterrichtsreihe/-formen zum Thema Milch Allgemeine didaktische Begründung der Unterrichtsreihe Übergeordnete didaktische Ziele der Unterrichtsreihe Konzeptionsdarstellung der eingesetzten Unterrichtsformen Stationenlernen Beschreibung des Stationenlernens Didaktisch-methodische Begründung Beschreibung der Öffnungsgrade (Stationenlernen) Projektunterricht Beschreibung des Projektunterrichts Didaktisch-methodische Begründung Beschreibung der Öffnungsgrade (Projektunterricht) Lehrerzentrierter Unterricht Beschreibung des lehrerzentrierten Unterrichts Didaktisch-methodische Anmerkungen Beschreibung der Öffnungsgrade (Lehrerzentrierter Unterricht) 124

3 VII 4.5 Erhebungsinstrument Soziodemografische Daten Der Fragebogen im Detail Einstellungen Normen Selbstwirksamkeit Intention und Verhalten Statistische Datenaufbereitung Darstellung und Interpretation der Ergebnisse Beschreibung der Stichprobe Qualität des Fragebogens (Gütekriterien) Objektivität Reliabilität Faktorenanalyse Reliabilitätsanalyse (Cronbach`s α)/split-half-reliabilität Validität Zusammenfassung zur Fragebogenqualität Querschnittsanalyse Faktoren der Einstellungen Faktor der Normen Faktor der Selbstwirksamkeit Faktoren der Intentionen Faktoren des Verhaltens Diskussion und Zusammenfassung der Querschnittsanalyse Modellüberprüfung Multiple Regressionsanalyse Einflussgrößen auf die Intentionen Einflussgrößen auf das Verhalten Einflussgrößen auf die Selbstwirksamkeit Strukturgleichungsmodelle (Komplexe Modellüberprüfung) Diskussion und Zusammenfassung der Modellüberprüfung Längsschnittanalyse Veränderung der Einstellungen Veränderung der Normen Veränderung der Selbstwirksamkeit Veränderung der Intentionen Veränderung des Verhaltens Diskussion und Zusammenfassung der Längsschnittanalyse Kritisches Fazit und Ausblick Zusammenfassung 199

4 VIII Inhaltsverzeichnis C Evaluation der Wirksamkeit von Elterneinbeziehung, Stationenlernen und Zielvereinbarung im Rahmen einer gesundheitsförderlichen Ernährung von Grundschulkindern Spezifische theoretische Grundlagen und Vorüberlegungen Das Schulfrühstück Anforderungen an ein gesundes und optimales Schulfrühstück Bedeutung der Zwischenmahlzeit 2. Frühstück Elternarbeit/Elterneinbeziehung Begriffsbestimmung Verantwortung der Eltern (Familie) und der Lehrer (Schule) und ihre Beziehungsstruktur Bedeutung der Zusammenarbeit von Elternhaus und Schule Möglichkeiten der Zusammenarbeit und Kooperation Bedeutung einer Elterneinbeziehung im Rahmen der gesundheitsförderlichen Ernährungserziehung Exemplarisches Beispiel einer gelungen Elterneinbeziehung in die gesundheitsförderliche Ernährung von Grundschulkindern Messung des Obst- und Gemüseverzehrs in einer 2. Grundschulklasse Forschungsstand und -bedarf Themenzentrierte Interaktion (TZI) ein Kommunikationsmodell als Grundlage für einen pädagogischen Elternabend Begriffsklärung und einführende Informationen Das Grundkonzept der TZI TZI-Dreieck und dynamische Balance Axiome Postulate und Hilfsregeln Struktur, Prozess, Vertrauen Themenbearbeitung und Gruppenleitungsverständnis Zielvereinbarungsverfahren Begriffsklärung Ziel / Zielvereinbarung Die goal-setting-theorie grundlegende Annahmen Einflussfaktoren auf die Umsetzung von Zielvorgaben Zielspezifität Zielschwierigkeit Zielklarheit Zielakzeptanz und Zielbindung Partizipation vs. Vorgabe Individuelle Unterschiede Zielfestlegung, -dokumentation und -überprüfung Veränderung des Ernährungsverhaltens durch einen sensorisch orientierten Ernährungsunterricht: Darstellung einzelner Vorstudien Zusammenfassung der Studienverläufe 237

5 IX 9.2 Ergebnisse der Studien Fazit und Schlussfolgerung Methodik der Untersuchungen (Studie I & II) Studienverlauf (Studie I) Studienverlauf (Studie II) Evaluationsdesign (Studie I) Evaluationsdesign (Studie II) Erhebungsinstrument Protokollbogen Schulfrühstück (Studie I & II) Konzeption und Begründung der Intervention Elternabend (Einbeziehung der Eltern) Beschreibung des Elternabendverlaufs Zielsetzung und didaktisch-methodische Begründung Konzeption und Begründung der weiteren Interventionen (Einbeziehung der Schüler) Stationenlernen zum Thema Schulfrühstück Beschreibung des Stationenlernens Zielsetzung und didaktisch-methodische Begründung Zielvereinbarungsverfahren Verfahren zur Bewertung des Schulfrühstücks Beschreibung des Zielvereinbarungsverfahrens Zielsetzung und didaktisch-methodische Begründung Weitere Erhebungsinstrumente (Studie II) Erhebungsbogen Soziodemografische Daten Schülerbewertungsbogen Statistische Auswertung (Studie I) Statistische Auswertung (Studie II) Darstellung und Interpretation der Ergebnisse (Studie I & II) Beschreibung der Stichproben Beschreibung der Stichproben unter Betrachtung der Interventionsund Vergleichsgruppen/Teilnahme der Eltern am Elternabend (Studie I & II) Beschreibung der Gesamtstichprobe unter Berücksichtigung der sozio-demografischen Daten (Studie II) Querschnittsanalyse (Studie II) Zusammenhänge zwischen der Teilnahme der Eltern am Elternabend und den soziodemografischen Variablen Unterschiede des Frühstücksverhaltens der Schüler im Hinblick auf die soziodemografischen Variablen Geschlecht (Studie I & II) Haushaltsgröße Anzahl der Geschwister Berufstätigkeit der Mutter 287

6 X Inhaltsverzeichnis Diskussion und Zusammenfassung der Querschnittsanalyse Repräsentativität der Stichprobe Soziodemografischer Zusammenhang mit der Teilnahme der Eltern am Elternabend Soziodemografischer Zusammenhang mit dem Frühstücksverhalten der Schüler Längsschnittanalyse (Studie I & II) Ergebnisse der Intervention Elternabend (Einbeziehung der Eltern) Interventions- und Interaktionseffekte Ergebnisse Studie I Ergebnisse Studie II Zusammenhänge zwischen den soziodemografischen Variablen und der Veränderung des Schulfrühstücks (Studie II) Vergleich der Ausgangs- und Endwertunterschiede hinsichtlich der Schüler mit und ohne Elternbeteiligung Exkurs Querschnittsanalyse Diskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse zur Intervention Elternabend Ergebnisse der Studie I Ergebnisse der Studie II Vergleich der Ergebnisse beider Studien Ergebnisse des Ausgangs- und Endwertvergleichs Pädagogisch-didaktische Schlussfolgerungen Ergebnisse der Intervention Stationenlernen (Einbeziehung der Schüler) Schüler mit Elternbeteiligung Schüler ohne Elternbeteiligung Vergleich der Ergebnisse der Gesamtbetrachtung der ersten und zweiten Studie Diskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse zur Intervention Stationenlernen Ergebnisse der Intervention Zielvereinbarungsverfahren (Studie II) Ergebnisse ohne Berücksichtigung der Intervention Elternabend Ergebnisse hinsichtlich der Schüler ohne Elternbeteiligung Abhängigkeit der Wirksamkeit des Zielvereinbarungsverfahrens von der Teilnahme der Eltern am Elternabend Zielkontrollen bzw. Schulfrühstücksbewertungen Diskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse zur Intervention Zielvereinbarungsverfahren Kritisches Fazit und Ausblick Zusammenfassung 373

7 XI Literaturverzeichnis 376 Anhang (siehe beigefügte CD) 1-75

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