Vergleich der Ethylen- und Chlorpropham- Behandlung für die Lagerung von Kartoffeln

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1 P f l n z e n u Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln Brice Dupuis 1, Gétn Riot 1, Theodor Bllmer 2, Etienne Thévoz 1, Roger Wüthrich 2 und Thoms Heeisen 2 1 Agroscope, Institut für Pflnzenuwissenschften IPB, 1260 Nyon 2 Agroscope, Institut für Pflnzenuwissenschften IPB, 8046 Zürich Auskunft: Brice Dupuis, E-Mil: rice.dupuis@groscope.dmin.ch A. 1 Kühlräume für die Lgerung der Krtoffeln. (Foto: Gétn Riot) Einleitung Durch die Aufrechterhltung der Dormnz von Krtoffelknollen, die für den Verzehr vorgesehen sind, können durch die Keimung verurschte Gewichtsverluste und unerwünschte orgnoleptische Veränderungen eingeschränkt werden. Diese Konservierung muss ei genügend hohen Temperturen (> 8 C) erfolgen, um die Entstehung von Zuckern zu limitieren, welche eim Frittieren eine räunliche Verfärung zur Folge hen, ws ei der industriellen Verreitung der Krtoffeln zu Chips oder Pommes frites unerwünscht ist. Bei einer so hohen Tempertur knn die Dormnz der Knollen jedoch nicht genügend lng ufrechterhlten werden. Deshl müssen keimhemmende Stoffe eingesetzt werden (Rousselle et l. 1996). Bei der wichtigsten zur Keimhemmung während der Lgerung eingesetzten Methode werden die Knollen, evor sie ins Lger gelngen, mit Chlorprophm (CIPC: Isopropyl-3-Chlorophenylcr- mt) ehndelt (Kleinkopf et l. 2003; Rousselle et l. 1996). CIPC wirkt durch Hemmung der Zellteilung in den Keimen (Cmpell et l. 2010). Dies erklärt uch, weshl CIPC-Rückstände in den Krtoffeln eim Verlssen des Lgers nchgewiesen werden können. Die Menge der Rückstände hängt von der verwendeten CIPC- Formulierung, der Anwendungsmethode sowie von der Duer der Lgerung (Singh und Ezekiel 2010). Es wurden ereits verschiedene Studien durchgeführt, um festzustellen, o die zugelssenen Höchstwerte für Rückstände (Mximum Residue Limit, MRL) in der Prxis nicht üerschritten werden. Im Allgemeinen werden die MRL kum üerschritten, gesehen von einigen seltenen Ausnhmen huptsächlich ei der pulverförmigen Formulierung von CIPC (Ezekiel und Singh 2008; Kleinkopf et l. 1997; Noël et l. 2005). Drüer hinus wird ds Gesundheitsrisiko ddurch eschränkt, dss der Grossteil des ngewendeten CIPC nicht von den Knollen ufgenommen wird und dss 90% der Rückstände eim Schälen entfernt werden, so dss schliesslich die nchweisren Rückstände in frittierten Produkten sehr gering sind (Ezekiel und Singh 2008; Lentz-Rizos und Bloks 2001). Owohl ds Gesundheitsrisiko für den Menschen klein ist, git dieses Produkt us verschiedenen Gründen dennoch Anlss zu Sorge: i) Es ist für Säugetiere toxisch (DL50 von 4,2g/kg ei orler Einnhme). ii) Es wird direkt uf die Knollen ppliziert. iii) Die Lngzeitwirkungen sind noch unzureichend erforscht (Green 2009). Es git Alterntiven zu CIPC, wie Ethylen, Wsserstoffperoxid, Ozon, Nphthlin, flüchtige orgnische Stoffe, Pflnzenextrkte sowie estimmte Produkte, die während der Vegettion ngewendet werden (Kleinkopf et l. 2003). Ethylen ist ein Gs mit einer für den Menschen sehr geringen Toxizität, so dss es in zhlreichen Ländern zur Keimhemmung von Krtoffeln eingesetzt wird (Dniels-Lke et l. 2011; Kleinkopf et l. 2003). Die Firm Restrin vertreit seit Anfng der 2000er Jhre einen sehr edienungsfreundlichen Genertor, der us (flüssigem) Ethnol Ethylen erzeugt. Selst wenn diese Technologie vielversprechend scheint, irgt 4 Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11, 2016

2 Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln Pflnzenu sie für die industrielle Lgerung einen entscheidenden Nchteil: Durch die Exposition der Knollen mit Ethylen wird die Zelltmung ngeregt und die Umwndlung von Stärke in Zucker eschleunigt (siehe Referenzen in Dniels-Lke et l. 2005). Bei estimmten Sorten, die für diese Zuckernreicherung esonders nfällig sind, kommt es ddurch eim Frittieren zu runen Verfärungen (Dniels-Lke et l. 2011; Dniels-Lke et l. 2007; Dniels-Lke et l. 2005; Prnge et l. 2005). Diese Studie efsst sich mit den Wirkungen von CIPC und Ethylen (Restrin -Verfhren) uf den Gewichtsverlust in den Kühlräumen, uf die Keimung während und nch der Lgerung, uf die Entwicklung von Symptomen des Silerschorfs und/oder der Colletotrichum-Welkekrnkheit sowie schliesslich uf räunliche Verfärungen eim Frittieren oder süsslichen Geschmck nch dem Dämpfen. Mteril und Methoden Zwischen 2011 und 2014 wurden während drei ufeinnderfolgenden Sisons in Kühllgern in der Schweiz gelgerte Krtoffeln untersucht. Der Versuch fnd in zehn verschiedenen Kühllgern während den ersten eiden Sisons und in cht in der letzten Sison sttt. Die Tempertur der Kühlräume wurde mit einem Temperturregler konstnt zwischen 4 und 5 C gehlten und mit einer Tempertursonde kontrolliert (LogTg). Die Hälfte der Kühlräume wurde mit dem Ethylen-Genertor Restrin usgerüstet, während ei der nderen Hälfte die gelgerten Krtoffeln mit verneeltem CIPC ehndelt wurden. Während den ersten eiden Sisons efnden sich sechs Kühlräume (3 Restrin und 3 CIPC) in Zollikofen (BE) und die ürigen vier (2 Restrin und 2 CIPC) in Bätterkinden (BE). In der letzten Sison wurde der Stndort Zollikofen zugunsten von Bercher (VD) ufgegeen (2 Restrin und 2 CIPC). In jedem Kühlrum wurden sechs Sorten gelgert: Amndine, Chrlotte, Ditt, Gourmndine, Ldy Felici und Victori, woei sich jede Sorte in einer seprten Kiste (56*36*30 cm) efnd. In Zusmmenfssung CIPC (Chlorprophm) ist der m häufigsten eingesetzte Stoff zur Hemmung der Keimung von Krtoffeln während der Lgerung. In jüngerer Zeit wurde ein neues Verfhren in die Schweiz eingeführt, ei dem Krtoffeln unter einer mit Ethylen ngereicherten Atmosphäre (Restrin ) gelgert werden. Die Wirksmkeit dieser eiden Verfhren wurde ei sechs Krtoffelsorten mit einer Lgerung in Gewerlichen Kühlräumen während drei Sisons in der Schweiz untersucht. Die eiden Methoden wiesen eine vergleichre Wirkung uf. Beide gewährleisten eine gute Keimhemmung während der Lgerung und gehen mit ähnlichen Gewichtsverlusten einher. Mit dem Frittiertest konnte nicht estimmt werden, o ds Ethylen die Entstehung reduzierender Zucker eschleunigt, d die Stichproen ei einer tiefen Tempertur (zwischen 4 und 5 C) gelgert wurden, ws zu einer llgemeinen räunlichen Verfärung der Stichproen führte. Es wurde jedoch ei der Degusttion der unter Ethylen gelgerten Krtoffeln häufiger ein süsser Geschmck festgestellt, ws uf ds Risiko einer Anreicherung mit Zuckern durch dieses Verfhren hindeutet. Für Krtoffeln, die zu Chips oder Pommes frites verreitet werden, wird deshl von diesem Verfhren gerten. Bei den Degusttionen der Stichproen konnte usserdem eine sehr leichte geschmckliche Veränderung festgestellt werden, der Unterschied zu den mit CIPC ehndelten Stichproen ist jedoch sehr gering. Schliesslich knn weder mit CIPC noch mit Ethylen die kontinuierliche Entwicklung der Symptome des Silerschorfs und Colletotrichum eingeschränkt werden. Dieser entwickelt sich während der Lgerung sehr schnell und erreicht ein hohes Befllsniveu. A. 2 Skl für die Verfärung der Chips von 1 is 9. Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11,

3 Pflnzenu Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln T. 1 Für die Degusttion verwendete Bewertungssklen Skl 1: llgemeine geschmckliche Bewertung Skl 2: Whrnehmung eines süsslichen Geschmcks +2: guter Geschmck, einwndfrei +2: sehr süss +1: kzeptler oder pssler Geschmck 0: zweifelhfter oder uffälliger Geschmck, er ohne Whrnehmung des flschen Geschmcks +1: leicht süss -1: leicht flscher Geschmck 0: nicht süss -2: usgeprägt flscher Geschmck, nicht geniessr jedem Lgerrum (A. 1) wurden die Kisten zufällig uf einer Plette ngeordnet. Jede Kiste enthielt einen Netzsck mit rund 10 kg Krtoffeln zur Messung des Gewichtsverlusts sowie 25 kg lose Krtoffeln für verschiedene Anlysen. Während der Lgerungssison wurden vier Stichproen entnommen. Die erste Stichproennhme erfolgte ei der Einrichtung des Versuchs ( ; und ). Die weiteren drei Stichproen wurden in etw zweimontigen Intervllen durchgeführt, ds heisst im Dezemer ( , und ), im Ferur ( , und ) und im April ( , und ). Die Ergenisse der ersten Stichproe wurden nicht sttistisch usgewertet, d die Krtoffeln noch nicht der Keimhemmungsehndlung usgesetzt wren. Bei jeder Stichproennhme fnden drei verschiedene Beochtungen sttt. Erstens wurde ds Fortschreiten der Keimung geprüft, indem die Anzhl Keime ei zehn Knollen pro Kiste usgezählt und die Länge des längsten Keims ei diesen Knollen gemessen wurde und 2014 erfolgte eine zusätzliche Beochtung der Keimung, um die Nchwirkung der Behndlung nch der Lgerung zu untersuchen. Dzu wurde eim Lgerungsende eine Stichproe von zehn Knollen us jeder Kiste entnommen und während zwei eziehungsweise drei Wochen ei 12 C ufewhrt fnd eine Beochtung zwei Wochen nch Lgerungsende sttt und 2014 wurden drei Beochtungen in wöchentlichem Astnd durchgeführt. Zweitens wurde der Netzsck gewogen, um den Gewichtsverlust von einem Beochtungszeitpunkt zum nächsten festzustellen. Drittens wurde die Entwicklung von Symptomen des Silerschorfs (Helminthosporium solni und/oder Colletotrichum coccodes) ei zwnzig Knollen pro Kiste untersucht, woei der prozentule Anteil efllener Knollen und der prozentule Anteil, der von der Krnkheit etroffenen Oerfläche geschätzt wurde. Zur Bewertung des Silerschorfeflls erechneten wir einen Index, der die von Symptomen etroffene Fläche, ds heisst ds Ausmss des Beflls, sowie die Zhl der Knollen mit dem entsprechenden Befllsniveu erücksichtigt. Es werden nch dem prozentulen Anteil der Knollenoerfläche, die von den Symptomen etroffen ist, fünf Befllsniveus unterschieden: weniger ls 20% = Niveu 0; 20 40% = Niveu 2; 40 60% = Niveu 4; 60 80% = Niveu 6 und % = Niveu 8. IIIIIIIIII = (BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB (ii) AAAAAAAAhll KKKKKKKKKKKKKK) ii=1 5 Zusätzlich wurde ei jeder Stichproennhme von zwnzig Knollen im Zentrum eine dünne Trnche zur Untersuchung im Frittiertest entnommen (Protokoll IPB/ Reckenholz). Mit diesem Test sollten entstndene Zucker üer die Verfärung der Chips nchgewiesen werden. Ttsächlich esteht eine enge Korreltion zwischen einer räunlichen Verfärung eim Frittieren und dem Zuckergehlt. Je dunkler die Chips gefärt sind (schlechte Note), desto mehr reduzierende Zucker sind vorhnden (A. 2). Schliesslich fnd eine Degusttion ei einer einzigen Stichproe sttt, die eim Auslgern entnommen wurde (Mont April). Diese kulinrische Bewertung wurde ei zwei Sustichproen pro Sorte und pro Verfhren vorgenommen. Jede Sustichproe wurde von einer Jury us vier oder fünf Personen degustiert (T. 1). Ziel dieser Degusttion wr es, einen llfälligen flschen oder süsslichen Geschmck ufzuspüren (Sison und ). Die Vrinznlysen zu den Fktoren «keimhemmende Behndlung» und «Sorte» wurden mit der Softwre Sttistic (Sttsoft, Tuls, USA) gemäss einem 0,9 Anzhl Keime/Knolle 0,8 CIPC 0,7 Ethylen 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 Oktoer Dezemer Ferur April A. 3 Entwicklung der durchschnittlichen Anzhl Keime pro Knolle nch der gewählten Keimhemmungsehndlung (Durchschnitt us drei Lgerungsperioden). 6 Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11, 2016

4 Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln Pflnzenu Anzhl Keime/Knolle A. 4 Entwicklung der Anzhl Keime pro Knolle nch Sorte (Durchschnitt us drei Lgerungsperioden und zweier Behndlungsverfhren). vollständig zufälligen Modell durchgeführt. Im Flle der Feststellung eines Sorteneinflusses (p<0,05) wurde der Student-Newmn-Keuls-Test zum Vergleich der Mittelwerte durchgeführt (Gomez & Gomez, 1984). Resultte Keimung während der Lgerung Die vier Kontrollen der Keimung hen keinen signifiknten Unterschied zwischen der Behndlung mit Ethylen und CIPC ezüglich des prozentulen Anteils der gekeimten Knollen der Anzhl Keime pro Knollen (A. 3) sowie der durchschnittlichen Länge der Keime ergeen. Während sich die eiden Verfhren ei den ersten drei Stichproen prktisch nicht unterschieden, wr ein (eenflls nicht signifiknter) Unterschied m Ende der Lgerung mit dem Einsetzen der Keimung festzustellen (A. 3). Zu diesem Zeitpunkt scheint die Ethylen-Behndlung die Keimung weniger effizient zu hemmen ls CIPC. Der Einfluss der Sorte ist usgeprägter ls der Einfluss der gewählten Behndlung: Es lässt sich feststellen, dss die Sorte Amndine ereits zu Lgerungseginn Keime ufweist (A. 4; p<0,001). Allerdings ist nur eine Sison %-Anteil der gekeimten Knollen 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0, Amndine Chrlotte Ditt Gourmndine L. Felici Victori Oktoer Dezemer Ferur April CIPC Ethylen Wochen nch dem Auslgern A. 5 Entwicklung des prozentulen Anteils der gekeimten Knollen nch dem Auslgern nch der gewählten Keimhemmungsehndlung (Lgerungssison ). ( ) von diesen ereits vor der Lgerung vorhndenen Keimen etroffen. Gleichwohl schreitet die Keimung während der Lgerung nur lngsm fort (A. 4). Am Ende der Lgerung weist nur die Sorte Gourmndine keine Keime uf, ei llen nderen Sorten lässt sich der Keimungseginn erkennen (A. 4). Keimung nch der Lgerung A zwei Wochen nch dem Auslgern lssen sich Keimungsunterschiede je nch der gewählten Behndlung feststellen, woei die Keimung ei den zuvor unter Ethylen gelgerten Krtoffeln schneller fortschreitet. Diese Unterschiede etreffen den prozentulen Anteil gekeimter Knollen, die Anzhl Keime pro Knolle sowie die Länge der Keime (p<0,001). Dssele lässt sich uch drei Wochen nch dem Auslgern eochten, zumindest ws den prozentulen Anteil der gekeimten Knollen etrifft (p<0,01; A. 5). Ein Einfluss der Sorte lässt sich uch nch dem Auslgern feststellen (A. 6). Die Sorten Ldy Felici und Ditt keimen sehr rsch, während die Sorten Victori, Amndine und Chrlotte mit einer Woche Verzögerung folgen. Die Sorte Gourmndine keimt nch dem Auslgern m spätesten. Drei Wochen nch dem Verlssen des Lgers weisen jedoch uch ei dieser Sorte mehr 67% der Knollen Keime uf. Gewichtsverluste eim Lgern Die Gewichtsverluste während der Lgerung ei der CIPC- und ei der Ethylen-Behndlung etrgen nch sechs Monten Lgerung 0,60 respektive 0,58 kg pro 10 kg Krtoffeln (p>0,05). Auch hier sind jedoch Unterschiede je nch Sorte festzustellen: Chrlotte und Ditt verlieren nch zehn Monten Lgerung mit 0,82 eziehungsweise 0,79 kg pro 10 kg signifiknt mehr Gewicht ls die nderen getesteten Sorten (p<0,001). Entwicklung des Silerschorfs während der Lgerung Ds für die Keimhemmung verwendete Produkt htte keinen Einfluss uf die Entwicklung des Silerschorfs, weder in Bezug uf den prozentulen Anteil etroffener Knollen noch ezüglich der Befllsintensität (p>0,05). Dgegen liessen sich Unterschiede in der Empfindlichkeit der verschiedenen Sorten feststellen. Nch sechs Monten Lgerung lssen sich zwei Gruppen von Sorten klr unterscheiden (p<0,001; A. 7): Eine Gruppe sehr Silerschorf nfälliger Sorten (Chrlotte, Ditt, Gourmndine und Ldy Felici) mit prozentulen Anteilen infizierter Knollen von 94 is 99% und eine weniger nfällige Gruppe mit den Sorten Amndine und Victori, die einen prozentulen Anteil efllener Knollen von 71 eziehungsweise 76% ufwiesen. Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11,

5 Pflnzenu Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln 120 %-Anteil der gekeimten Knollen Amndine Chrlotte Ditt Gourmndine L. Felici Victori Wochen nch dem Auslgern A. 6 Entwicklung des prozentulen Anteils gekeimter Knollen nch dem Auslgern nch Sorte (Lgerungssison Durchschnitt von zwei Behndlungsverfhren). Einfluss der Keimhemmungsehndlung uf den Geschmck Die mit CIPC ehndelten Krtoffeln erreichten eine essere llgemeine geschmckliche Bewertung (p<0,05), er die Unterschiede zwischen den eiden Behndlungen sind reltiv gering (A. 8). Ein süsslicher Geschmck ei den Stichproen der mit Ethylen ehndelten Krtoffeln wr etws usgeprägter (p<0,01), insesondere ei solchen us der Sison Bei den nderen Stichproen wr ein süsslicher Geschmck kum whrnehmr, weder nch der Ethylen- noch nch der CIPC-Behndlung (A. 8).Die sortenspezifischen Unterschiede sind usgeprägter (A. 9). Ein flscher Geschmck wurde häufig ei der Sorte Gourmndine festgestellt (p<0,01), während die Sorte Ditt einen stärkeren süsslichen Geschmck entwickelt (p<0,001). Einfluss der Behndlung uf Verfärungen eim Frittieren Eine deutliche Verfärung der Chips ist dem ersten Beochtungszeitpunkt (19. Oktoer) festzustellen, mit Werten von 4 für die Sorte Amndine is 6,5 für die Sorte Victori. Im Allgemeinen wird ein Wert für die Verfärung von üer 7 ls gut (helle Chips) erchtet. Die usgeprägt tiefen Werte sind uf die zu tiefen Lgerungstemperturen zurückzuführen: im Durchschnitt 9 C m 19. Oktoer, 4,5 C m 20. Dezemer, 4,4 C m 15. Ferur und 5,5 C m 5. April. Ttsächlich egünstigt eine Lgerung ei tiefen Temperturen im Allgemeinen die Produktion von reduzierenden Zuckern (Rousselle et l. 1996). Die Sorte Victori zeigt essere Ergenisse ls die ürigen Sorten (p<0,05 für lle Beochtungszeitpunkte), gesehen von der zweiten Beochtung (16. Dezemer), ei der ähnliche Verfärungen wie ei der Sorte Chrlotte festgestellt wurden (A. 10). %-Anteil der Knollen mit Silerschorf-Befll (zw. Colletotrichum-Welkekrnkheit) Amndine Chrlotte Ditt Gourmndine L. Felici Victori Oktoer Dezemer Ferur April A. 7 Entwicklung des prozentulen Anteils der Knollen mit Symptomen des Silerschorfs und/oder der Colletotrichum-Welkekrnkheit nch Sorte. 8 Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11, 2016

6 Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln Pflnzenu Bewertung Geschmck und Zucker 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 A. 8 Allgemeine geschmckliche Bewertung und Whrnehmung eines süsslichen Geschmcks von Krtoffeln ei Ethylen- eziehungsweise CIPC-Behndlung. Ein Vergleich der Verfärungen der Chips zeigt für eide Keimhemmungsverfhren sehr ähnliche Ergenisse und der Unterschied schwächt sich mit der Lgerungsduer. So lässt sich m 16. Dezemer ein signifiknter Unterschied eochten, mit durchschnittlich helleren Chips nch einer CIPC-Behndlung (p<0,05), m 15. Ferur ist dieser Unterschied nur noch sehr gering (p = 0,04) und verschwindet m 5. April gnz (p>0,05). Diskussion llgemeine geschmckliche Bewertung CIPC Ethylen Die eiden Methoden stellen eine gute Keimhemmung während der Lgerung is April sicher. Die länger nhltendere Wirkung des CIPC erklärt sich mit den nch der Lgerung noch in den Krtoffeln vorhndenen minimen Rückständen (Ezekiel und Singh 2008). Diese Rückstände wirken uch nch der Entnhme us den Kühlräumen weiter hemmend uf die Keimung. Unsere Versuche zeigten, dss die keimhemmende Wirkung von Ethylen süsslicher Geschmck nch der Lgerung der Krtoffeln weniger lng nhielt. Diese sehr flüchtige Sustnz leit nicht in den Krtoffeln zurück und verliert nch dem Auslgern der Krtoffeln jede keimhemmende Wirkung. Der Gewichtsverlust wr ei eiden geprüften Keimhemmungsverfhren identisch. Ethylen eschleunigt die Zelltmung ei der Krtoffel (Reid und Prtt 1972). Ds lässt ufgrund eines erhöhten Wsserverruchs und einer intensiven Age von Kohlendioxid einen verstärkten Gewichtsverlust erwrten. Es wurde jedoch kein nennenswerter Gewichtsverlust eochtet, whrscheinlich weil die Krtoffeln ei einer tiefen Tempertur gelgert wurden, ws eine Verlngsmung der Stoffwechselktivitäten und dmit uch der Zelltmung in den Knollen zur Folge htte. Gemäss den Ergenissen der Frittiertests eschleunigt die Lgerung unter einer mit Ethylen ngereicherten Atmosphäre die Produktion reduzierender Zucker nicht signifiknt. Bei der Interprettion dieses Ergenisses ist llerdings eine gewisse Vorsicht ngercht. Denn Ethylen ist ein ntürliches Phytohormon, ds die Alterung eknntermssen eschleunigt (Ltche et l. 1995). Zudem geht die Alterung eines Krtoffelknollens mit der Produktion reduzierender Zucker einher (Rousselle et l. 1996). Aus diesem Grund ht Ethylen die Tendenz, die Produktion reduzierender Zucker innerhl der Knollen nzutreien und ddurch unerwünschte Verfärungen eim Frittieren zu verurschen (Dniels-Lke et l. 2007; Dniels-Lke et l. 2005; Prnge et l. 2005). Diese Vorgänge scheinen von den Degusttionen estätigt zu werden, die ei den mit Ethylen ehndelten Krtoffeln einen etws stärkeren süsslichen Geschmck feststellten. Es ist möglich, dss keine visuellen Unterschiede ei den räunlichen Verfärungen durch ds Frittieren eochtet werden konnten, Bewertung Geschmck und Zucker 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 Amndine Chrlotte Ditt Gourmndine L. Felici Victori 0,2 0,0 llgemeine geschmckliche Bewertung süsslicher Geschmck A. 9 Allgemeine geschmckliche Bewertung und Whrnehmung eines süsslichen Geschmcks ei den sechs getesteten Krtoffelsorten. Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11,

7 Pflnzenu Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln Sorte\Behndlung Ethylen (Restrin ) CIPC Amndine Chrlotte Ditt Gourmndine Ldy Felici Victori A. 10 Beispiele von Fotos, die nch dem Frittiertest ufgenommen wurden. Die Proen stmmen us zwei Kühlräumen in Zollikofen und wurden m 16. Dezemer 2011 entnommen (Foto: Roger Wüthrich). weil die Lgerungstemperturen zu tief wren (zwischen 4 und 5 C), ws eine llgemeine räunliche Verfärung eim Frittieren egünstigt (A. 10). Weder CIPC noch Ethylen hemmen die Entwicklung von Symptomen des Silerschorfs und der Colletotrichum-Welkekrnkheit. Die Anwendung von Ethylen scheint nicht wirksm gegenüer dieser Krnkheit zu sein, die sich während der Lgerung schnell entwickeln knn (INRA et l. 2008; Rdtke und Rieckmnn. 1991). Während CIPC den Geschmck der Krtoffeln nicht verändert (Boylston et l. 2001), weisen unter Ethylen gelgerte Stichproen etws häufiger einen flschen Geschmck uf ls mit CIPC ehndelte Krtoffeln. Dieser Unterschied ist jedoch sehr gering und spricht nicht gegen eine Ethylen-Anwendung ei der Lgerung von Krtoffeln für den Frischmrkt. Schlussfolgerungen Die Ergenisse zeigen, dss die eiden getesteten Keimhemmungsmethoden ähnliche Wirkungen uf die Lgerung von Krtoffeln hen, die für den Frischmrkt vorgesehen sind. Wegen dem grösseren Risiko für räunliche Verfärungen von Krtoffeln, die unter einer mit Ethylen ngereicherten Atmosphäre gelgert werden, wird von dieser Keimhemmungsmethode ei der Lgerung von Verreitungskrtoffeln gerten, die industriell zu Pommes frites oder Chips verreitet werden. Dnk Die Autoren dnken der Genossenschft fenco für die finnzielle Unterstützung dieser Studie. 10 Agrrforschung Schweiz 7 (1): 4 11, 2016

8 Vergleich der Ethylen- und Chlorprophm- Behndlung für die Lgerung von Krtoffeln Pflnzenu Rissunto Confronto tr etilene e clorprofm per lo stoccggio delle ptte Il CIPC (o clorprofm) è il prodotto più utilizzto per controllre l germinzione delle ptte durnte l'immgzzinmento. In Svizzer è recentemente comprs un nuov tecnic di stoccggio in tmosfer rricchit di etilene (procedimento Restrin ). In Svizzer, l'efficci di questi due metodi è stt confrontt, nel corso di tre stgioni di stoccggio, su sei vrietà di ptte conservte ll'interno di diversi frigoriferi commercili. I due metodi presentno effetti equiprili. Entrmi ssicurno un uon controllo dell germinzione durnte lo stoccggio e comportno perdite di peso di simile entità. Il test di frittur non h permesso di determinre se l'etilene cceleri l produzione di zuccheri riduttori, in qunto i cmpioni sono stti conservti ss tempertur (tr 4 e 5 C), con conseguente imrunimento generlizzto dei cmpioni. Tuttvi, è stto rinvenuto più spesso un gusto zuccherto degustndo le ptte immgzzinte sotto etilene, dto che indic un rischio di ccumulo di zuccheri insito in quest procedur. Tle metodo è pertnto sconsiglito per le ptte destinte ll trsformzione in pttine imustte o in pttine fritte. Le degustzioni dei cmpioni hnno ltresì permesso di rilevre un leggerissim lterzione del gusto delle ptte immgzzinte sotto etilene, tuttvi l differenz rispetto i cmpioni immgzzinti sotto CIPC è minim. Infine, né il CIPC né l'etilene consentono di limitre lo sviluppo dei sintomi di sci rgente e di Colletotrichum, che si sono diffusi molto rpidmente durnte lo stoccggio fino d ttccre i tueri livelli importnti. Summry Comprison of ethylene nd chlorprophm for potto storge CIPC (or chlorprophm) is the most commonly used product for controlling potto sprouting during storge. A new technique involving storge in n ethylene-enriched tmosphere (the Restrin process) hs een recently implemented in Switzerlnd. The efficcy of these two methods ws compred in Switzerlnd during three storge sesons over six potto vrieties stored in different commercil storge fcilities. The two methods produce comprle effects: oth ensure good control of sprouting during storge nd led to comprle weight losses. The frying test did not revel whether ethylene hstens the production of reducing sugrs, since the smples were stored t low temperture (etween 4 nd 5 C), which resulted in their generlised crisp s rowning. Nevertheless, sweet tste ws more frequently detected in tstings of pottoes stored under ethylene, indicting risk of sugr ccumultion for this tretment. Consequently, this method is not recommended for pottoes intended for processing into crisps or French fries. Tstings of the smples hve lso reveled very slight chnge in the tste of pottoes stored in n ethylene tmosphere, lthough the difference compred to the smples stored under CIPC is miniml. Lstly, neither CIPC or ethylene is cple of limiting the development of symptoms of silver scurf nd lck dot. Symptoms of oth fungi developed very rpidly during storge, with significnt levels of infesttion eing reched t the end of the storge period. Key words: potto, storge, CIPC, chlorprophm, ethylene. Litertur Boylston T. D., Powers J. R., Weller K. M. & Yng J., Comprison of sensory differences of stored Russet Burnk pottoes treted with CIPC nd lterntive sprout inhiitors. Americn Journl of Potto Reserch 78 (2), Cmpell M. A., Gleichsner A., Alsury R., Horvth D. & Suttle J., The sprout inhiitors chlorprophm nd 1,4-dimethylnphthlene elicit different trnscriptionl profiles nd do not suppress growth through prolongtion of the dormnt stte. Plnt Moleculr Biology 73 (1 2), Dniels-Lke B. J., Pruski K. & Prnge R. K., Using Ethylene Gs nd Chlorprophm Potto Sprout Inhiitors Together. Potto Reserch 54 (3), Dniels-Lke B. J., Prnge R. K., Klt W. & Wlsh J. 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