Alt-Saarbrücker Weihnachtsplätzchen

Transkript

1 Alt-Saarbrücker Weihnachtsplätzchen

2 Impressum Zusammenstellung und Redaktion: Anja Fournelle, Alexandra Groß Hochschule in der Stadt: Hochschulöffnung Alt-Saarbrücken ist ein Forschungs- und Transferprojekt der htw saar unter der Leitung von Prof. Dr. Simone Odierna Herausgeber Der Rektor Hochschule für Technik und Wirtschaft des Saarlandes Goebenstrasse Saarbrücken t +49 (0) Bildnachweis htwsaar, Oktober 2016

3 Inhalt Vorwort Makroud von Asma Ma amoul von Asma Weihnachts-Cookies von Rita Toffee-Küsschen von Annette Spritzgebäck von Alexandra Groß Linzer Törtchen von Alexandra Groß Butter-Mandelgebäck von Prof. Dr. Simone Odierna Baci d amore von Steffi Lebkuchenanhänger von Prof. Eve Hartnack Flockenplätzchen von Rosemarie Braun-Meier Französische Waffeln von der Hohenzollern-KiTa Kontakt s. 4 s. 6-7 s. 8 s. 9 s s. 12 s. 13 s. 14 s. 15 s s. 18 s. 19 s. 21 3

4 Was haben Weihnachten, Alt-Saarbrücken und die htw saar miteinander zu tun? Für dieses Büchlein wurden heiß geliebte und lang erprobte Hausrezepte von Weihnachtsfans aus Alt-Saarbrücken und von der Hochschule für Technik und Wirtschaft gesammelt. Wenn sie duftend aus dem Backofen gezogen und mit Genuss verzehrt werden, sollte man sich darüber freuen, dass der Stadtteil und die Hochschule seit fast zehn Jahren gemeinsam ein großes Ziel verfolgen: In einem lebendigen, sozial und wirtschaftlich florierenden Alt-Saarbrücken soll eine angesehene, fortschrittliche htw saar als Impulsgeber für das gute Leben, Arbeiten, Lernen, Forschen und Feiern wirken. Viel wurde schon getan (auf der Hochschul-Homepagekann man das nachlesen unter htwsaar.de/hochschule/third-mission/hochschule-in-der-stadt), vieles ist noch zu tun. Wir, d. h. das Stadtteilbüro Alt-Saarbrücken und das Forschungs- und Orga-Team der htw saar, freuen uns über weitere Mitstreiter. Als erste Aktion heißt es nun abwiegen, mischen, backen, verzieren und dann Guten Appetit! Alt-Saarbrücken und die htw saar wünschen viel Freude beim Herstellen und Genießen dieser Köstlichkeiten und schöne, friedliche Advents- und Weihnachtstage. 4

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6 Makroud von Asma Zutaten für den Teig 3 Müsli-Schalen Hartweizengrieß oder Mehl 1 Müsli-Schale zerlassene salzige Butter 4 EL Puderzucker 1 Prise Zimt 1 TL Fenchel Puder 1 TL gemahlener Anis ½ TL Trockenhefe Olivenöl Milch Zutaten für die Dattel-Füllung 250 g Dattelpaste ½ TL Zimt 4 EL Orangenblütenwasser ½ TL Kardamon 1 Prise Muskatnuss Zubereitung Alle Zutaten für den Teig mit der zerlassenen Butter vermischen und geschmeidig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, eventuell etwas Öl oder Milch hinzufügen. Den Teig ½ Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Dattelpaste mit dem Orangenblütenwasser und den Gewürzen vermischen. Den Teig ausrollen zu einer länglichen Teigplatte. Die Füllung zu einer Rolle formen und mit der Teigplatte umschließen. Danach die Teigrolle etwas platt drücken und in Rauten schneiden. Die Rauten kann man mit Muster verzieren z.b. Zacken schneiden. Danach das Gebäck entweder in heißem Öl frittieren oder im Backofen bei 180 C ca. 15 Minuten backen. Danach kann man die Gebäckstücke nach Belieben noch in lauwarmem Honig schwimmen lassen oder sie in einen Zuckersirup aus Zucker, Wasser, Orangenblütenwasser und Honig tauchen. 6

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8 Ma amoul von Asma Zutaten für den Teig 750 g Hartweizengrieß ½ Becher Zucker oder Puderzucker 250 g zerlassene salzige Butter 2 EL Rosenwasser ½ TL Trockenhefe Milch Zutaten für die Nuss-Füllung 250 g Walnüsse oder Pistazien 3 EL Zucker 3 EL Rosenwasser 1 Prise Muskatnuss 1 EL Butter Zubereitung Alle Zutaten für den Teig mit der zerlassenen Butter vermischen und geschmeidig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, eventuell etwas Milch hinzufügen. Den Teig über Nacht ruhen lassen. Für die Füllung die Nüsse oder Pistazien fein hacken und mit den Zutaten für die Füllung vermischen. Aus dem Teig kleine Kugeln rollen. In jede Kugel mit dem Daumen eine Mulde drücken und mit der Füllung füllen. Danach die Kugeln über der Füllung verschließen. Die Kugeln in Form bringen und verzieren. Auf Backpapier bei 180 C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit 8

9 Weihnachts-Cookies von Rita Zutaten für den Teig (ca Stück) 300 g Mehl 250 g 300 g Zucker (je nach Geschmack) 250 g Butter (alternativ 200 g Margarine, 50 ml Öl) 200 g Vollmilchschokolade mit ganzen Nüssen 2 Eier 1 TL Salz 1 P Weihnachtsgewürz (alternativ 1 TL Zimt, geriebene Bio-Orangenschale) ggf. Puderzucker Zubereitung Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Vollmilchschokolade sollte nicht zu kalt sein (Zimmertemperatur). Mit einer Reibe oder einem Messer die beiden Tafeln zerkleinern. Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät mischen bis die Masse cremig wird. Anschließend die Eier hinzugeben und erneut rühren. Nun das Mehl und das Weihnachtsgewürz zufügen und alles erneut für ca. 5 Minuten rühren. Zuletzt die geriebene Nuss-Schokolade mit einem Löffel unterheben. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (die Plätzchen zerlaufen beim Backen in die typ. Cookie-Form). Die Cookies werden bei 200 Grad ca Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. 9

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11 Toffee-Küsschen von Annette Zutaten für den Teig ca. 65 Plätzchen 125 g Butter 130 g Zucker 1 Pck. Bourbon Vanillezucker 1 Eigelb 2 El Milch 200 g Mehl 20 g Kakao 1 Prise Salz Außerdem 100 g Pecannusskerne oder Paranüsse 50 g Walnusskerne 1 Eiweiß 25 weiche Sahnetoffees 4 El Sahne Zubereitung Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelb und Milch unterrühren. Mehl, Kakao und Salz mischen und unterkneten. Teig in Folie wickeln und zwei Stunden kühlen. Nüsse hacken. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Zuerst in verquirltem Eiweiß, dann in den Nüssen wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 ca. 15 bis 18 Minuten backen. Evtl. die Vertiefung nach dem Backen nachformen und auskühlen lassen. Toffees in der Sahne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Die Masse mit einem Teelöffel in die Vertiefung füllen und abkühlen lassen. 11

12 Spritzgebäck von Alexandra Groß Zutaten für den Teig 250 g weiche Butter 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier 125 g gemahlene Haselnüsse (am besten selbst frisch mahlen) 375 g Mehl Zubereitung Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren, Nüsse und Mehl untermischen, zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen. Mit der Backspritze (sternförmiger Aufsatz) Stränge spritzen, mit dem Messer in die gewünschte Länge schneiden und daraus Ringe, Stangen oder S formen. Auf Backblech legen, kalt stellen. Ofen auf C vorheizen. Plätzchen in etwa 15 Min. hell backen. 12

13 Linzer Törtchen von Alexandra Groß Zutaten für den Teig 300g Mehl 150g Zucker 100g Mandeln, gemahlen 250g kalte Butter 2 Eigelb 1 EL Zitronensaft, abgeriebene Schale von ½ Zitrone 1 Eigelb zum Bestreichen 30g Mandeln gehackt 100g Johannisbeerkonfitüre Zubereitung Mehl sieben, Zucker und Mandeln daruntermischen. Butter in Stückchen mit dem Messer einhacken, Eigelb, Zitronensaft und -schale untermischen, rasch zu einem glatten Teig kneten. Kalt ruhen lassen. Teig 2mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und bei der Hälfte in der Mitte ein Loch (mit dem Fingerhut) ausstechen. Die Ringe mit Eigelb bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen. Plätzchen und Ringe jeweils getrennt auf Backblech legen und kalt stellen. Ofen auf C vorheizen. Plätzchen 8-10 Min. hell backen. Nach dem Erkalten je ein Plätzchen und einen Ring mit Konfitüre zusammensetzen (glatte Seite nach innen) 13

14 Butter-Mandelgebäck von Prof. Dr. Simone Odierna Zutaten für den Teig 125 g Butter 175 g Zucker 1 Ei 2 Tassen (mgl. frisch abgezogene und) fein gemahlene Mandeln 250 g Mehl und Mehl zum ausrollen 1 Tl. Zimt 1 Vanilleschote 1 Eiweiß und ganze Mandeln oder bunter Zuckerguß und Dekoperlen etc. nach Belieben! Zubereitung Die Butter schaumig rühren, Zucker und Ei hineinrühren. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und die Gewürze zugeben. Alles schnell zusammenkneten und ca. 1 Std. (auch 1-2 Tage) kühl stellen. Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 160 ) vorheizen. Bleche mit Backpapier vorbereiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Fläche den Teig in 2 3 Portionen ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen nicht zu dicht aneinander legen, da sie etwas aufgehen. Bei mittlerer Hitze in der Mitte des Ofens nach und nach backen. Pur schmecken die Plätzchen am intensivsten und eigentlich am besten. Man kann aber die Plätzchen evtl. vor dem Backen mit Eiweiß bepinseln und mit ganzen Mandeln verzieren. Als nette Kinderaktion kann man die Plätzchen auch nach dem Abkühlen mit buntem Zuckerguss und versch. Dekomaterialien gemeinsam dekorieren. 14

15 Baci d amore (aus Italien) von Steffi Zutaten für den Teig 180 g Butter 180 g Puderzucker 1 Prise Salz 3 Eier 240 g Mehl 40 g Kakaopulver 150 g Zartbitterschokolade 100 g Schlagsahne Marzipan Zubereitung Ofen auf 175 C vorheizen. Butter, Zucker und Salz 3 Min. aufschlagen, Eier einrühren, bis alle vermischt ist. Dann Mehl und Kakaopulver unterheben. Blech mit Backpapier auslegen, Masse in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kreise, Ovale oder Katzenzungen (ca. 4cm) aufspritzen. Im Ofen bei 175 C/ Gas Stufe 2 ca. 12 Min. backen, auskühlen lassen. Schokolade hacken, Sahne aufkochen, Schokoladen darin auflösen und abkühlen lassen, bis sie noch streichfest ist. Immer zwei Plätzchen mit Schokosahne zusammenfügen, kühl stellen. Mit ausgestochenen Marzipan-Sternen oder herzen besetzen (Zuckerguss), mit Puderzucker bestäuben. Oder Katzenzungen mit Schleifchen aus gerolltem Marzipan umlegen. 15

16 Lebkuchenanhänger von Prof. Eve Hartnack Zutaten für den Teig 200 g Honig 150 g Butter 200 g brauner Zucker g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 TL Zimt 2 TL Lebkuchengewürz ½ abgerieben Bio-Zitrone 1 EL Kakao 1 Ei 1 TL Pottasche 2 EL Wasser Zubereitung Honig, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, Gewürze, abgeriebene Zitrone, Kakao und Ei zur Honigmischung geben. Gut durchkneten. In einer Tasse die Pottasche mit dem den 2 EL Wasser verrühren bis diese sich ganz aufgelöst hat. Unter den Teig kneten. Den Teig mit dem Handrührer auf höchster Stufe solange weiterkneten, bis er glänzt und nicht mehr klebt. Er soll fest und formbar sein. Eventuell etwas Mehl dazugeben, wenn er zu weich ist. Den Teig fest in Folie wickeln und über Nacht kühl stellen. Den Backofen auf 180 vorheizen, das Backblech einfetten. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 5 mm dick ausrollen. Formen ausstechen. Löcher für die Anhänger ausstechen. Die Lebkuchen auf das Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 auf der mittleren Schiene 8-12 Minuten backen. Herausnehmen und die noch sehr weichen Lebkuchen vorsichtig vom Blech lösen und verzieren. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 16

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18 Flockenplätzchen von Rosemarie Braun-Meier Zutaten für den Teig ca Stück 125 g Butter 200 g Zucker 1 Ei 100 g gehackte Mandeln 90 g Haferflocken, blütenzart 80 g Mehl 1TL Backpulver Zubereitung Etwa 20 gut haselnussgroße Kugeln formen, auf Backpapier im Backblech setzen. Bei 190 C etwa 15 Min. backen (Kugeln laufen zu flachen Plätzchen aus). Die Flockenplätzchen sind in einer Dose lange haltbar und schmecken auch lecker zu Eis, Pudding etc. 18

19 Französische Waffeln - Gauffres française von der Hohenzollern-KiTa Zutaten für den Teig 12 Eier (oeufs) 750 g Zucker (de sucre) 750 g Margarine 1 kg Mehl (farine) 1 ½ Becher Schlagsahne (pots de crème) Zubereitung (Préparation) Zunächst die Eier mit dem Zucker verrühren, danach werden alle Zutaten außer der Margarine in die Schüssel zur vorhandenen Masse hinzugefügt. Nun muss alles gut umgerührt werden. Zum Schluss wird noch eine weiche Margarine dazu gegeben und alle Zutaten werden erneut gut vermengt. Dann kann das Backen beginnen. Viel Spaß beim ausprobieren wünscht die Hohenzollern-KiTa 19

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23 Kontakt Hochschule für Technik und Wirtschaft des Saarlandes Goebenstrasse Saarbrücken Tel: +49 (0) info@htwsaar.de

24 Hochschule für Technik und Wirtschaft des Saarlandes University of Applied Sciences architektur und bauingenieurwesen htw saar ingenieur wissenschaften htw saar sozial wissenschaften htw saar wirtschafts wissenschaften htw saar deutsch-französisches hochschulinstitut dfhi/isfates Institut für Wissenschaftliche Weiterbildung htw saar