Christof Lang. Desserts von Madame Gâteaux

Transkript

1 Christof Lang Hummerwürstchen und Nudelrisotto 14,50 mit Trüffeln aus dem Parmesan, Hummerschaum und Gewürzgurkenespuma Nudelrisotto mit Trüffeln aus dem Parmesan 13,50 größere Portion handgeschnittenes Carpaccio vom belgischen Blanc Bleu 15,50 mit Trüffeln, Parmesan und feiner Sauce Desserts von Madame Gâteaux Mini Eis Macarons 6,00 Vanille, Schokolade, Pistazie, Himbeere, Cassis und Caramell, 3 Stück zur Auswahl Madame s Tartelette - Valrhona Manjari Valrhona Manjari Schokolade Himbeerglace Pistazie 8,00 Perrier Jouet, Champagner (0,1 l) 10,00 Ramazotti Rosato mit Prosecco Fili und Orange auf Eis (0,2 l) 8,50 Ramazotti Rosato mit Tonic Water und Orange auf Eis (0,2 l) 8, Vina Esmeralda Muscat- und Gewürztraminer Miguel Torres, Spanien (0,1 l) 4, Fransola Sauvignon blanc / Barrique Miguel Torres, Spanien (0,1 l) 8,00

2 OTTO Gourmet Vorspeise Wildkräutersalat 8,00 gegrillte Melone Feta Balsamico Prosciutto di Monastero OTTO GOURMET selected Steaks 16,00 Caesar Salad old fashioned potatoes Morgan Ranch Beef Burger (2 Mini Burger) 10,00 Apfel-Zwiebel Chutney Dessert Marinierte Erdbeeren 6,00 Basilikum Topfen Baiser Jochen Dreissigacker Weissburgunder (0,1 l) 4,00 Spätburgunder (0,1 l) 6,00 Perrier Jouet, Champagner (0,1 l) 10,00

3 Rainer Hensen Kalbsravioli 10,00 auf Spargelragout mit Parmesanschaum Gâteau von Gänseleberterrine 12,00 mit Zartbittercrisp & Cassis pochiertes Ochsenfilet 16,00 Im Olivensud pochiertes Ochsenfilet mit Olivenvinaigrette & Salat 2013 Grauburgunder Rothenberg (Trocken)/Klumpp (0,1 l) 6, Chardonnay (Trocken/Barrique)/Wassmer (0,1 l) 6,00 Solera 1847 Sherry cream (0,1 l) 4,00 Solera 1847 Sherry cream (0,05 l) 4,00

4 Johann Lafer Vorspeisen Spargel, Vulcanoschinken, Landei 9,00 Feinster Spargel mit edlem Schinken aus der Steiermark verfeinert mit einer Vinaigrette vom Bio-Landei Thunfisch, Glasnudeln, Chili 9,50 Das Beste vom Thunfisch live vom Teppanyaki Grill mit asiatisch aromatisierten Glasnudeln, gewürzt mit einer leichten Chilinote Entrecôte, Kartoffeln, Bohnen 17,00 Premium vom Rinderrücken mit in Butter gegarten Kartoffeln und einem Bohnengemüse, wie es schon meine Großmutter liebte Desserts Wildbeeren, Eischnee, Caipirinha 8,00 Zartes Wildbeerenmousse auf Knusperboden, vollreifen marinierten Beeren und einem gefrorenem Caipirinha Lindt Schokolade, Kirsche, Macadamiannuss 8,50 Zartschmelzende Crème von feinster Lindt Schokolade und der Herzkirsche in perfekter Vollendung mit Crunchy Macadamia Eis Apollinaris Mineralwasser, still (0,2 l) 2,00 Apollinaris Mineralwasser, mit Kohlensäure (0,2 l) 2,00 Perrier Jouet, Champagner Grand Brut (0,1 l) 10,00 Perrier Jouet, Champagner rosé (0,1 l) 12,00 Weißwein 2014 Macon Villages blanc, Maconnais, Louis Jadot (0,1 l) 5,90 Rotwein 2012 Cote du Rhone, Secret de Famille, Rhone, Paul Jaboulet Aine (0,1 l) 5,00 Espresso (30 ml) 2,00 Caffè Crema (100 ml) 3,00 Cappuccino (110 ml) 3,50

5 CHIO Chefs Tageskarte Donnerstag: Bas van Kranen & Robin van de Bunt Restaurant de Leuf, Voerendal, 1* Michelin Bouillabaisse mit Gamba, Rouille, Fenchel 13,50 Freitag: Urs Lerch bester Nachwuchskoch des Jahrgang 2014 der Region Aachen Maischolle mit karamellisiertem Spargel 13,50 Samstag: Dieter Müller 3 *** Michelin Capuccino von Curry und Zitronengras mit gebratenem Gamba 10,00 Sonntag: Léa Linster Restaurant Léa Linster, Luxemburg, 1 * Michelin Madeleines (2 Stck.) 4,00 Madeleines (6 Stck.) 10,00 Täglich Garnelen auf Salat von grünem und weißem Spargel 10,00 Sous Vide gegarter Durocschweinebauch auf Schwarzwurzelgemüse mit Bärlauchschaum 14,00 Café Liège, feine belgische Patisserie, Aachen Mignardises (1 Stck.) 2,00 Erdbeeere, Blaubeere, Passionsfrucht, Schokolade Tartelettes 4,50 Merveilleux, Callebaut Soufflé Salomon, mit Minze marinierte Birnen karte Weiß / Rotwein (0,1 l) 4,00 Weiß / Rotwein (0,2 l) 7,00 Weiß / Rotwein (0,75 l) 26,50