"Frisch! Der Wein soll reichlich fließen! Nichts Verdrießlichs weh` uns an! Sage, willst du mitgenießen, hast du deine Pflicht getan?

Transkript

1 "Seit langem gilt, und nicht im Spaß, der Spruch: in vino veritas. Es kommt die Wahrheit aus dem Wein, das Trinken kann nicht sündhaft sein. Drum klinge an : in vino veritas!" unbekannt "Frisch! Der Wein soll reichlich fließen! Nichts Verdrießlichs weh` uns an! Sage, willst du mitgenießen, hast du deine Pflicht getan?" Johann Wolfgang von Goethe

2 Grüner Veltliner, Lössterrassen, 2013 SCHLOSS GOBELSBURG, Gobelsburg, Kamptal Grüngelb, vielschichtige Aromen, feingliedrig am Gaumen, elegantes Säurespiel, tabakige Würze, klassischer Veltliner aus dem Kamptal! Grüner Veltliner, Steinborz Federspiel, 2013 NOTHNAGL Anton, Spitz, Wachau Mittleres Gelbgrün, tabakige Nuancen, feine exotische Aromen, am Gaumen lebendig, vielschichtig, mit pikanter Würze! Grüner Veltliner, Holzgasse, 2013 BUCHEGGER Walter Droß, Kremstal Mittleres Grüngelb, Wiesenkräuter, feine Würze, am Gaumen cremige Textur, feine Tropenfrüchte, toller Speisebegleiter Grüner Veltliner, Gärtling, 2013 NIGL Martin - Senftenberg, Kremstal Gelbgrün, rauchig-würzig, saftige-frische Apfelfrucht, schöne Balance, trinkanimierend

3 Grüner Veltliner, Obere Steigen, 2013 HUBER Markus - Reichersdorf, Traisental Helles Gelbgrün, Duft nach gelbem Apfel, zarte Kräuterwürze. Am Gaumen frisch und saftig, elegant und ausgewogen, sehr gut balancierte Säurestruktur Riesling, Steinterrassen, 2012 od SALOMON - UNDHOF, Krems, Kremstal Grüngelb, in der Nase feine Pfirsicharomen, aus den besten Urgesteinslagen von Krems und Stein (Kögl, Pfaffenberg), feine, subtile Aromen, am Gaumen saftig und engmaschig, Top-Riesling von Berthold Salomon! 0,75 Riesling, Terrassen, 2012 BRANDL Günther, Zöbing, Kamptal Helles Gelbgrün, gelber Pfirsich, kühle Frucht, geradlinig, präzise in der Textur, Säurebogen, herrlicher Riesling aus dem Kamptal als vielseitiger Speisenbegleiter : 0,75 Welschriesling, Steirische Klassik, 2013 GROSS Alois, Ratsch, Südsteiermark Helles Grüngelb, Duft nach grünen Äpfeln, am Gaumen elegant und feingliedrig, jugendlich und frisch, animierendes Säurespiel, perfekter Speisebegleiter! : 0,75

4 Sauvignon Blanc, 2013 HUBER Markus, Reichersdorf, Traisental Helles Grüngelb, feine Stachelbeeraromen, Holunderblüten. Am Gaumen stoffig Mit frischer Struktur. Wunderschöner Sauvignon vom Aufsteiger im Traisental! Gelber Muskateller, 2012 SCHMID Martin, Galgenberg Helles Grüngelb, traubige, gelbfruchtige Aromen, feines Säurespiel, lebendig und Frisch am Gaumen. Der perfekte Aperitif! Chardonnay, Kamptal, 2012 LOIMER Fred, Langenlois, Kamptal Helles Grüngelb, Bisquitaromen, zarte Kaffeenoten, am Gaumen saftig, cremig mit lebendigem Fruchtschmelz, wunderschöner Chardonnay aus dem Kamptal! Beerenauslese, Welschriesling / Chardonnay, 2011 Kracher Alois, Illmitz, Neusiedlersee Goldgelb, Grapefruit, Vanille, feine Honigaromen, fein balancierte Beerenauslese. Herrlich exotische Aromen nach Mango und Orangenfilets. 1 / 16 l

5 Grüner Veltliner, Frauenweingarten, Federspiel, 2012 F.X.PICHLER, Oberloiben, Wachau Helles Grüngelb, zarte Aromen nach gelbem Apfel, frische Kräuterwürze, finessenreich, perfekter Speisebegleiter zu hellem Fleisch und Fisch 0,75l Riesling, Federspiel, 2012 KNOLL Emmerich, Unterloiben, Wachau Mittleres Gelbgrün, gelbe Pfirsichfrucht, riefe Ananas, schöne Mineralik, gute Balance mit viel Rasse 0,75l Riesling, Steinterrassen, Federspiel, 2012 HIRTZBERGER Franz, Spitz, Wachau Gelbgrün, reife Tropenfrüchte, gelber Pfirsich, am Gaumen saftig, vielschichtig in den Aromen, mineralisch, langer Abgang 0,75l Grüner Veltliner, Loibenberg, Smaragd, 2012 ALZINGER Leo, Unterloiben, Wachau Mittleres Grüngelb, zarte Kräuterwürze, kraftvoll, sehr präzise am Gaumen, wunderschöne Aromen nach Orangenzesten, gelbe Äpfel, großer Veltliner 0,75l Riesling, Achleiten, Smaragd, 2012 PRAGER Franz, Weißenkirchen, Wachau Grüngelb, Steinobst in der Nase, sehr präzise und glasklar, immenser Tiefgang, Weingartenpfirsich, Limette, feinsalzige Mineralik, Terroir-Riesling! 0,75l

6 Zweigelt rosé, 2011 LOIMER Fred, Langenlois, Kamptal Helles Lachsrosa, feiner, frischer Duft nach weißen Himbeeren und Kirschen, am Gaumen sehr elegant fast mineralisch, vielschichtige, hellbeerige Aromen. Zweigelt, 2012 PÖCKL Josef, Mönchhof, Neusiedlersee Rubingranat, dunkelfruchtige Aromen, Zwetschke, samtiges Tannin. Vielseitiger Speisebegleiter. Blaufränkisch, 2012 KERSCHBAUM Paul, Horitschon, Mittelburgenland Rubin, in der Nase tolle Würze, dunkle Beeren, am Gaumen Herzkirsche und Schokolade. Würziger Blaufränkisch vom Winzer des Jahres (Falstaff) aus Horitschon! Carnuntum-Cuvée, 2012 MARKOWITSCH Gerhard, Göttlesbrunn, Carnuntum Kräftiges Rubingranat, Beerenfrucht unterlegt mit feinen Gewürzaromen, am Gaumen saftig mit samtigen Tannin - herrliches Cuvée aus Zweigelt und Pinot Noir!

7 Zweigelt, 2011 ACHS Paul, Gols, Neusiedlersee Rubingranat, Duft nach frischen Kirschen, feingliedrig mit Finesse und Eleganz, einladendes Bukett, angenehm seidige Tannine, perfekter Speisebegleiter! Heideboden rot (Zweigelt/Blaufränkisch/Merlot/St.Laurent), 2011 Nittnaus Hans, Gols, Neusiedlersee Rubingranat, feine Brombeernoten, Minze, am Gaumen elegant und harmonisch. Idealer Begleiter zu dunklem Fleisch und Hartkäse! 0,75 Blaufränkisch vom Leithagebirge 2007 KOLLWENTZ, Großhöflein, Neusiedlersee Hügelland Rubingranat, in der Nase Brombeerkonfit, Herzkirschen. Am Gaumen engmaschig, dunkelfruchtig mit feinem Tannin, perfekter Speisebegleiter St. Laurent 2009 ACHS Paul, Gols, Neusiedlersee Rubingranat, dunkle tiefe Beerenfrucht, kraftvoll mit feinem Tannin, am Gaumen vielschichtige Frucht, elegant und ausgewogen

8 Pannobile (Zweigelt Blaufränkisch St. Laurent) 2009 HEINRICH Gernot, Gols, Neusiedlersee Dunkles Rubingranat, Duft nach Brombeeren, zarte Lakritzennoten, am Gaumen saftig, dunkelbeerige Frucht, samtiges Tannin, vielseitiger Speisebegleiter zu Lamm- und Wildgerichten Internationale Weine Chianti Classico, DOCG, 2011 SAN GIUSTO A RENTENNANO, Toskana, Italien Rubingranat, Dunkle Beerenfrucht, Würze, Tabak und Grafit, feinkörniges Tannin, wenn Chianti dann so! 0,75 Marqués de Murrieta, Reserva, 2007 MARQUÉS DE MURRIETA, Rioja, Spanien Rubingranat, rotbeerige Aromen, Weichseln, Schoko, wilde Würze, feinkörniges Tannin, seidig in der Textur, langes Finale 0,75 Ch. Le Boscq, Cru Bourgeois Supérieur, 2006 SAINT-ESTEPHE, Bordeaux, Frankreich Dunkles Rubingranat, herrliche Cassisaromen, Graphit, Zedern, am Gaumen sehr komplex und ausgewogen, reifes, feines Tannin, gute Struktur und Tiefgang, perfekt zu dunklem Fleisch, Wild, und Steaks! 0,75

9 Prosecco Treviso DOC Brut LA FARRA, Farra di Soligo, Venetien Feine Perlage, blitzsaubere Frucht, feiner Duft nach grünen Äfeln, Mango, am Gaumen schöne Balance, trocken im Abgang, Prosecco vom Feinsten! Sekt, Riesling, 2011 STEININGER Karl, Langenlois, Kamptal Feine Perlage, typische, klare Rieslingfrucht, am Gaumen komplex mit wunderschönen gelbfleischigen Pfirsicharomen, perfekter Aperitif! Sekt brut BRÜNDLMAYER Willi, Langenlois, Kamptal Helles leuchtendes Gelb, feine Perlage, frische zarte Fruchtaromen, Zitrus und Beerenfrüchte, dezente Biskuitnote, sehr ausgewogen und cremig ja fast füllig am Gaumen dabei klassisch geradlinig. Sekt brut rosé BRÜNDLMAYER Willi, Langenlois, Kamptal Lachsrosa mit rotgoldenen Reflexen, feines anhaltendes Mousseux, sehr animierender, fruchtig würziger Duft, mit Anklängen von Kirschen und Walderdbeeren, ein Hauch Zitrus, am Gaumen fruchtbetont und cremig, dahinter fest strukturiert, mit eleganter Säure und mineralischem Extrakt.

10 Der passende Wein zum Käse Es gibt viele Käsesorten, die mit einem speziellen Wein hervorragend harmonieren. Oft ist es die Ähnlichkeit von Geschmack und Aroma, häufig jedoch gerade der Kontrast, der die Verbindung so interessant macht. Die folgenden Tipps und Beispiele unterstützen Sie bei der Wahl des richtigen Weins zum Käse, der Schwerpunkt liegt dabei auf den würzigen Vertretern. Weinauswahl: Grundregeln Nicht nur Rotweine sind optimale Käsebegleiter. Zu einem milden Käse passt auch ein milder Wein. Ein Käse mit ausgeprägt pikantem oder salzigem Geschmack harmoniert oft mit einem edelsüßen Wein, kann aber auch zu einem Wein mit kräftiger Säure passen. Eine säuerliche Käsesorte verlangt nach einem halbtrockenen oder edelsüßen Wein. Reichen Sie Wein zu einer Käseplatte, so sollte sich dieser nach dem kräftigsten und aromatischsten Käse richten. Der Käse darf den Wein nicht erschlagen, d. h. er darf den Geschmack des Weins nicht überdecken. Würziger Käse und Wein Hartkäse: Hartkäse mit würzigem Geschmack harmonieren mit gehaltvollen Weißweinen und samtigen, nicht zu tanninreichen (Tannin = Gerbstoff) Rotweinen Es mundet aber auch ein fruchtiger Rotwein oder Rosé. Bei Weißwein gilt: Trockene Weine begleiten den Käse als Hauptgang, Dessertwein wird zum Käse als Dessert gereicht. Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse: Diese Käsegruppe ist geschmacklich sehr breit gefächert. Allgemeine Empfehlungen lassen sich daher nur schwer aussprechen. Würzige, etwas kräftigere Sorten harmonieren gehaltvollen Weißweinen und leichteren Rotweinen. Käse mit blauem Edelpilz: Sie haben meist einen pikanten, oft fast scharfen Geschmack und benötigen einen Wein, der sich gegen sie behaupten kann. Es harmonieren daher in erster Linie Weine mit entsprechender Süße, wie Beerenauslesen und Auslesen. Rotschmierkäse: Würzige Rotschmierkäse harmonieren mit einem trockenen oder halbtrockenem Riesling, oder einem frischen Chardonnay. Als Rotweine eignen sich besonders gehaltvolle Rebsorten. Besonders kräftige Rotschmierkäse überdecken den Geschmack jedes Weins. Ziegenkäse: Servieren Sie Weißwein zu Ziegenkäse. Geeignet sind trocken-fruchtige Weißweine mit feiner Säure.