sven-david müller christiane weißenberger Ernährungsratgeber Fruktoseintoleranz Genießen erlaubt

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1 sven-david müller christiane weißenberger Ernährungsratgeber Fruktoseintoleranz Genießen erlaubt

2 2 Inhalt 6 Vorwort 9 Fruktoseintoleranz das müssen Sie wissen 10 Woraus besteht unsere Nahrung? 13 Was ist Fruktose? 14 Wie gut wird Fruktose vertragen? 14 Was ist Fruktoseintoleranz? 20 Wie wirkt zu viel Fruchtzucker auf Menschen ohne Fruktose intoleranz? 22 Wie wird Fruktoseintoleranz diagnostiziert? 25 Die Ernährung umstellen aber wie? 26 Wie wird Fruktoseintoleranz behandelt? 28 Worauf gilt es jetzt besonders zu achten? 36 Wichtige Tabellen für Menschen mit Fruktoseintoleranz 36 Sorbit-Gehalt von Lebensmitteln 39 Obst und Obstprodukte mit hohem Fruktosegehalt 41 Obst und Obstprodukte mit niedrigem Fruktosegehalt 43 Andere Lebensmittel mit hohem Fruktosegehalt 43 Gemüse und Gemüseerzeugnisse mit hohem Fruktosegehalt 44 Gemüse und Gemüseerzeugnisse mit niedrigem Fruktosegehalt 48 Auf einen Blick: Was dürfen Sie bei Fruktoseintoleranz essen und was nicht? Ernährungstipps für das tägliche Leben 52 2 fruktosereduzierte Tagespläne

3 Inhalt Rezepte lecker essen bei Fruktose intoleranz 58 Leckere Frühstücksideen 58 Käserührei mit Tomatenbrot 60 Schinkentoast mit gekochtem Ei 61 Schafskäseaufstrich 62 Forellencreme 62 Thunfischaufstrich 63 Kretisches Bauernfrühstück 64 Eieraufstrich 64 Scharfer Hüttenkäse 66 Aprikosen-Pistazien-Quark 66 Kerniger Papaya-Joghurt 68 Körniger Brombeerfrischkäse 68 Kefir-Mandarinen-Müsli 70 Herzhafte Mittagessen 70 Hähnchenkeule Italia 72 Scharfe Schweinefleisch-Reis-Pfanne 73 Chili-Spinat 74 Farfallepfanne mit Schweinefilet und Champignons 76 Lachsforelle mit Nusskruste 78 Makkaroni-Spinat-Auflauf 79 Champignon-Hack-Pfanne 80 Maronen-Kartoffel-Püree 80 Kartoffel-Rosenkohl-Stampf 82 Gegrillte Pilze

4 4 Inhalt 83 Erbsenpüree 84 Safran-Kräuter-Risotto 85 Zucchini-Mozzarella-Reis 86 Spinat-Kartoffel-Plätzchen 88 Köstliche Zwischenmahlzeiten und Desserts 88 Räucherlachsbrot 89 Käsestangen 90 Rote Beete mit Dill-Meerrettich-Quark 90 Radieschenbrot 92 Röstbrot mit Guacamole 94 Baguette mit roter Olivenpaste 96 Aprikosen-Muffins 98 Quark-Spekulatius-Dessert 98 Papaya-Eis 100 Zimt-Panna-Cotta 101 Aprikosen-Quark-Dessert 102 Zitronencreme

5 Inhalt Leichte Abendessen 104 Kartoffel-Zucchini-Suppe 106 Maronensuppe 108 Champignoncremesuppe mit Parmesan-Thymian-Crisps 110 Spinat-Kartoffel-Auflauf 112 Überbackene Hackbrötchen 113 Chinakohl-Hack-Pfanne 114 Champignonsalat 116 Gebackene Sesamkartoffeln mit Gurkendip 118 Chicorée-Meerrettich-Salat 120 Angemachter Käse nach Frankenart 120 Roastbeef-Eier-Brot 122 Gefüllte Eier 124 Anhang 124 Wichtige Adressen 126 Register

6 50 Rezepte lecker essen bei Fruktoseintoleranz Die Diagnose Fruktoseintoleranz bedeutet in der Regel nicht, dass Sie komplett und für immer auf Lebensmittel mit Fruktose verzichten müssen. Eine fruktosearme Ernährung kann die Beschwerden nicht nur lindern, sondern sogar die Fruktoseverträglichkeit wieder normalisieren. Dass der Genuss dabei nicht zu kurz kommt, zeigen die folgenden erprobten Rezepte für jeden Tag.

7 58 50 Rezepte lecker essen bei Fruktose intoleranz Leckere Frühstücksideen Käserührei mit Tomatenbrot gelingt leicht Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: ca. 10 Minuten Eine Portion enthält: 330 kcal/1379 kj 16 g Eiweiß 19 g Fett 24 g Kohlenhydrate 0,4 g Fruktose Zutaten für 2 Personen 2 Eier 2 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 Stück Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. (ca. 30 g) 1 TL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer 1 TL Rapsöl 1 Tomate 2 Scheiben Vollkornbrot 2 TL Diätmargarine Zubereitung 1 Die Eier und das Mineralwasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Schnittlauchröllchen unter die Eier schlagen. 2 Die Eimasse mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier zugießen und bei milder Hitze stocken lassen. 3 Die Tomate waschen und halbieren, den Strunk entfernen und die Tomatenhälften in schmale Scheiben schneiden. 4 Die Brotscheiben mit Margarine bestreichen und mit den Tomatenscheiben belegen. Dazu das Rührei servieren. Tipps und Hinweise Empfindliche Patienten ersetzen die Tomate durch Salatgurke.

8 Leckere Frühstücksideen 59

9 60 50 Rezepte lecker essen bei Fruktose intoleranz Schinkentoast mit gekochtem Ei gelingt leicht Zubereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: ca. 5 Minuten Eine Portion enthält: 343 kcal/1434 kj 20 g Eiweiß 16 g Fett Zutaten für 2 Personen 2 Eier 4 Scheiben Vollkorntoastbrot 2 TL Butter 2 Scheiben gekochter Schinken 1 TL Schnittlauchröllchen 28 g Kohlenhydrate 0,2 g Fruktose Zubereitung 1 Die Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen (ca. 4 5 Minuten). 2 Die Toastbrotscheiben im Toaster goldgelb rösten und etwas abkühlen lassen. 3 Die Toastscheiben mit Butter bestreichen, die Schinkenscheiben halbieren und die Toastbrote damit belegen. Schnittlauchröllchen darüberstreuen und die Toasts mit den abgeschreckten Eiern servieren.

10 Leckere Frühstücksideen 61 Schafskäseaufstrich geht schnell Zubereitungszeit: 10 Minuten Eine Portion enthält: 100 kcal/418 kj 9 g Eiweiß 6 g Fett 3 g Kohlenhydrate 0,3 g Fruktose Zutaten für 2 Personen 4 gehäufte EL Quark, Halbfettstufe kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 Stück Schafskäse (ca. 30 g) 1 TL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie Pfeffer 1 Stück Salatgurke (ca. 60 g) Zubereitung 1 Den Quark und einen Schuss Mineralwasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Kräutern und dem Pfeffer zum Quark geben. 2 Gurke waschen, putzen und fein reiben. Die Gurkenraspel unter den Quark mengen und eventuell nochmals abschmecken.

11 126 Anhang Register Abendessen 104 Adipositas 21 Allgemeine Ernährungstipps 50 Ballaststoffe 11 Behandlung, Drei-Stufen-Plan 26 Blutuntersuchung 35 Brauner Zucker 31 Desserts, Rezepte 88 Diabetes mellitus Typ 2 20 Einfachzucker 12 Energie 10 Energieliefernde Nährstoffe 10 Erbliche Fruktoseintoleranz 16 Ernährungsumstellung 25 Ernährungstagebuch 50 Fertigprodukte, Fruktosegehalt 31 Fettstoffwechselstörungen 20 Folsäuremangel 4 Früchte 28 Fruchtzucker, Süßkraft 31 Wirkung allg. 20 Frühstücke, Rezepte 58 Fruktoseintoleranz, Behandlung 26 Definition 14 Diagnose 22 Symptome 17 Fruktosurie 16 Gemüse 28 Getränkeindustrie 30 Gicht 20 Glukose 28 H 2 -Atemtest 22 Haushaltszucker 29 Hoher Fruktosegehalt Gemüse, Tabelle 43 Hoher Fruktosegehalt Obst, Tabelle 41 Industriell gefertigte Nahrungsmittel 30 Intestinale Fruktoseintoleranz 16 Isomalt 32 Kaloriengehalt von Süßungsmitteln, Tabelle 33 Karenzphase 26 Kohlenhydrate 11 Verwertbarkeit 12 Kuchen 50 Langzeiternährung 26 Mangelerscheinungen 34 Mannit 32 Metabolisches Syndrom 21 Mittagessen, Rezepte 70 Nährstoffe 10 Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Häufigkeit 22

12 Register 127 Nahrungsbestandteile 10 Nicht-energieliefernde Nährstoffe 10 Niedriger Fruktosegehalt Obst, Tabelle 39 Reizdarm 18 Rezeptteil 57 Sekundäre Pflanzenstoffe 11 Softdrinks 30 Sorbit 31 in Lebensmitteln 33 Tabelle 36 Stevia 32 Süßstoffe 31 Süßungsmittel 30 Tabellen, Fruktosegehalt in Lebensmitteln 36 Tagespläne 52 Testphase 26 Traubenzucker 32 Tryptophanspiegel 35 Überblickstabelle: Was ist erlaubt? 48 Vollkost 50 Wasserstoff-Atemtest 22 Xylit 32 Zinkmangel 34 Zuckeraustauschstoffe 31 Zwischenmahlzeiten, Rezepte 88