E L E S R e z e p t e

Transkript

1 ELES Rezepte

2 Challah

3 Apfel Honig Challah Teig adaptiert von The Smitten Kitchen Cookbook 1 Päckchen Trockenhefe (7g) 85g + 1Tl Honig 160ml warmes Wasser 500g Mehl 1 Tl Salz 2 Eier 80ml Öl Fülle: 1 Glas Apfelmus (560g), reduziert auf 200g Apfelpaste 2 mittelgroße Äpfel Zimt 1 verquirltes Ei, zum Einstreichen 1. Hefe, 1Tl Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und ein paar Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, Salz, Eier, restlichen Honig und Öl in eine große Schüssel geben, Hefe-Flüssigkeit dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5-8 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine geölte Schüssel setzen, abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis er doppelt so groß ist. 2. Inzwischen das Apfelmus in einer weiten, beschichteten Pfanne auf ganz niedriger Flamme erhitzen und alle paar Minuten umrühren, damit sich nichts anlegt. Das Apfelmus soll zu einer streichfähigen, honigfarbenen Masse eindicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Äpfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen. 3. Den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die halbe Apfelpaste darauf streichen, die Hälfte der Apfelstücke darauf verteilen, mit Zimt bestreuen und an der langen Kante aufrollen, sodass eine lange Wurst entsteht. Diese Wurst noch ein bisschen länger ziehen und beiseite legen. (Ich schätze bei mir waren das um die 80cm oder noch länger.) Das Ganze mit der zweiten Teighälfte und Füllung wiederholen und danach beide Stränge in der Mitte durchschneiden, sodass wir vier gleich lange Teigwürste haben. 4. Die vier Stränge wie oben im Bild auf die Arbeitsfläche legen und miteinander verweben. Das heißt, dass jeder Strang der unter einem anderen liegt, als nächstes über einem anderen liegen muss. Zum Schluss die Enden unter den Teigknopf stecken. (Letztendlich funktioniert aber jede beliebige Form. Man kann auch ganz einfach einen Striezel flechten.) Das Ei verquirlen und über das Challah pinseln. Noch eine Stunde lang gehen lassen. 5. Backrohr auf 200 C vorheizen. Challah noch einmal mit Ei bestreichen und dazu noch mit einem Esslöffel Honig Minuten backen bis das Challah schön gebräunt und durchgebacken ist. Wenn es zu schnell bräunt, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken.

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5 Sandras Challa 1 kg Mehl 1/2 Tasse Zucker 1/2 Tasse Öl 1 frischer Hefewürfel 1 EL Salz 1 Ei 1 1/2 2 Tassen lauwarmes Wasser 1 Ei zum Bestreichen Hefe in lauwarmen Wasser schmelzen lassen, eine Prise Zucker und Mehl dazugeben und 10 Minuten warten. In einem großen Gefäß den Teig ansetzen: abwechselnd nasse und trockene Zutaten dazugeben, sobald die Hefe fertig ist auch diese mit unterrühren. Nach Bedarf Wasser zugeben (in jedem Fall die oben angegebene Menge) und den Teig kräftig kneten bis er nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig in der Schüssel lassen, mit etwas Mehl bestreuen und mit einem leicht feuchten Handtuch bedecken. 1 1/2 Stunden aufgehen lassen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 3 Zöpfe formen und auf das Blech legen. Die Challas 1/2 Stunde zeihen lassen. Den Ofen auf 160 C auf Heißluft oder Ober Unterhitze vorwärmen. Ein Ei in eine Schüssel geben, mit einer Gabel schlagen und die Challas bestreichen. Falls gewünscht mit Mohn oder Ähnlichem bestreuen. Die Challas Minuten (nach ca. 20 Minuten auf 200 C schalten) im Ofen backen.

6 Challa aus einem Strang flechten Challa flechten

7 Challa aus zwei Strängen flechten

8 Challa aus drei und vier Strängen flechten

9 Challa aus fünf Strängen flechten

10 Challa aus sechs Strängen flechten

11 Runde Challa flechten

12 Challa in Herzform flechten

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14 Gerichte

15 Auberginenkaviar Zutaten: 4 Auberginen 2 Knoblauchzehen 2 Möhren 3 Tomaten 3 EL Öl Salz und Pfeffer (nach Belieben kann auch eine rote Paprika und Petersilie hinzugefügt werden) Zubereitung: Auberginen waschen und anschneiden. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad im Backofen ca Minuten backen, bis sie weich sind. Auberginen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und auf mittlere Stärke reiben. Tomaten klein schneiden und dazugeben. Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerkleinern und ebenfalls dazugeben. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, Schale abziehen und kleinhacken und zu den Tomaten und Möhren geben. Mit Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann auch eine rote Paprika und Kräuter (Petersilie) hinzugefügt werden.

16 Das Beste Charosset der Welt Originalrezept von Jennys Onkel Äpfel nicht zu säuerlich (zb. Golden), geschält und gerieben Tassen getrocknete Datteln. - 1 Tasse getrocknete Feigen oder dunkel-rosinen. - 1 Tasse frische Nüsse gebrüht, abgezogen und gerieben. - 1 Löffel Zimt Löffel Rotwein. Alles im Mixer zerkleinern, bis es eine dunkelrote homogene Pasta wird % Ashkenazy, gelegentlich unter sephardischer Influenz.

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18 Möhrensalat mit Rosinen und Mandeln Zutaten: 3-4 mittel große Möhren 1 Knoblauchzehe ½ Tasse Rosinen ½ Tasse kleingehackte Walnüsse (nicht zu klein Gehackt) Salz 100g Jogurt 100g Mayonnaise Zubereitung: Möhren schälen und auf mittlerer Stärke raspeln. Knoblauch kleinhacken und mit Nüssen und Rosinen zu den geriebenen Möhren geben. Alles mit Salz abschmecken und mit Jogurt und Mayonnaise vermengen.

19 Orientalischer Möhrensalat mit Datteln und Mandeln Orientalischer Möhrensalat ist eine tolle Beilage und passt hervorragend zu Geflügel. Aber auch zu Steaks und Fisch ist dieser Salat eine echte Empfehlung. Durch Curry, Mandeln, Datteln und Koriander bekommt er einen orientalischen Touch. Für den orientalischen Möhrensalat brauchen wir folgende Zutaten: 1 kg Bio-Möhren 100 g Mandeln (ohne Schale) 15 Datteln, entsteint 1 Bund Koriander (oder Minze) 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe Für das Dressing: 1 Zitrone 6 EL Olivenöl 1 TL Currypulver 2 EL Honig Salz Pfeffer Orientalischer Möhrensalat so wird s gemacht Zunächst bereiten wir die Salatsauce zu: Die Zitrone wird ausgepresst und zusammen mit dem Currypulver, Honig und Olivenöl zu einem Dressing verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren werden geschält und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben geschnitten. Reststücke können anderweitig verwendet werden, oder man knabbert sie gleich. Die Mandeln werden in einer Pfanne ohne Öl goldbraun angeröstet und dann beiseite gestellt. Schalotten und Knoblauch werden geschält. Der Knoblauch wird fein gehackt, die Schalotten werden in dünne Ringe geschnitten. Beides gibt man in eine Pfanne und brät es bei geringer Hitze glasig. Dann gibt man die Karotten und das Dressing mit in die Pfanne und schwenkt alles kurz durch. Anschliessend stellt man die Karotten in einer Schale bei Seite und lässt sie abkühlen. Die Datteln werden klein geschnitten, die Kräuter fein gehackt und anschliessend wird alles zusammen mit den Mandeln unter die Möhren gehoben. Bei Bedarf nochmal mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

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22 Dessert

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24 Juni 2015 ב ת אב ון