OBERHAU. aktuell DER KALENDER ZUM 20-JÄHRIGEN BESTEHEN KIRCHSPIEL EUDENBACH

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1 OBERHAU KIRCHSPIEL EUDENBACH aktuell DER KALENDER ZUM 20-JÄHRIGEN BESTEHEN

2 Kalender 20 Jahre Oberhau aktuell Impressum: Oberhau aktuell e.v. Verein zur Förderung der Heimatpflege Sitz in Königswinter Eudenbach Vorsitzender: Wilbert Fuhr Entwurf und Gestaltung: Sonja Cochem-Bellinghausen, Peter Ströbele Druckerei: Bert & Jörg Rahm-Drucktechnik GbR, Asbach Auflage: Stück

3 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung Januar

4 Rezepte aus dem Oberhau... Rheinischer Sauerbraten Der Streit Ein Schweinebraten sprach zum Bräter: Du hundsgemeiner Übeltäter verbrennst mir glatt mein schönes Fell. Du bist ja richtig kriminell! Das gab dem Bräter einen Stich, er forderte gebieterisch: Pack doch deinen ganzen Speck und mach dich aus mir schleunigst weg. Der Schweinebraten aggressiv, schimpfte laut und sehr massiv, und dieser Streit drang flugs empor, an eines Fleischwolfs silbern Ohr. Dieser hungrige Gesell schnappt den Braten sich ganz schnell und macht aus ihm komplett Schweinemett. Annelore Broscheid Zutaten: (für 4 6 Personen) 1 kg Schulterstück vom Rind Für die Marinade: ca. 0,5 l Essig, 1 l Wasser, Pfeffer, Salz, Nelken, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Zucker und ein kleines Stück Schwarzbrot Zum Braten: Schweineschmalz oder Öl zum Anbraten, ca. 2 3 EL Zuckerrübenkraut, Rosinen (nach Geschmack) Zubereitung: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen großen Topf legen. 4 5 Lorbeerblätter, 3 6 Nelken, 3 Zwiebeln und nach Geschmack ca. 2 EL Zucker in den Topf geben. Ein kleines Stück Schwarzbrot ebenfalls dazu legen. Den Essig vorab mit dem Wasser mischen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch muss komplett mit der Marinade bedeckt sein. Drei Tage ziehen lassen und ab und an wenden. Nun das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit Schweineschmalz oder Öl anbraten und mit dem Essigwasser ablöschen. Die Zwiebeln und die Gewürze mitschmoren. Wenn das Fleisch gar ist, die Gewürze heraussieben und das Zuckerrübenkraut zum Abschmecken dazu geben (gibt der Sauce die dunkle Farbe). Die Sauce mit Kartoffelmehl oder Soßenbinder andicken. Zum Schluss nach Geschmack die Rosinen dazu geben. Dazu passen Klöße, Rotkohl und Apfelmus. Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

5 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung Februar

6 Rezepte aus dem Oberhau... Kartoffelklöße mit Specksoße Die Kartoffel Friedrich der Große hat se entdeck, probiert un jemerk, dat die janz joot schmeck, verkönd et drop laut em preußischen Land: Die Knolle wird ab heute Kartoffel genannt. Em Oberhau hatten se dat övverhaup net verstanden, dat Frempwoort dät weck henger Köllen versanden... doch rubbeldidupp woren sich einich die Löck: Mir nenne die Knoll einfach Erpel ab höck. In Bochhelz... em Kölsche... hatten se janix kapiert, do wutt jerätselt, akkört, semmeliert, bis et eenem ze doll wutt, er fing ahn ze schennen: Schluss jetz, loss me se doch einfach Tuffel nennen. So wutt die Erpel bald bekannt, övverall in Stadt und Land... Selbst heut ist sie genau wie einst, beim Hauptgericht die Nummer eins. Es gäb weder Fritten noch Kroketten, wenn wir uns Erpele nit hätten. Annelore Broscheid Zutaten: (für ca. 6 Personen) Für die Klöße: 5 kg Kartoffeln, 3 Eier, Salz nach Geschmack Für die Specksoße: 20 g Margarine, 1,5 EL Mehl, 1 kleine Zwiebel, Speck nach Geschmack, 1 l Milch, Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und ca. ein Drittel als Salzkartoffeln kochen. Den Rest reiben und vom Saft befreien (auspressen). Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen und stampfen. Anschließend werden beide Kartoffelvarianten, das Salz und die Eier zu einem steifen Teig verknetet. Aus diesem Teig werden nun längliche oder runde Klöße geformt, die man schließlich in einen Topf mit kochendem Salzwasser gibt, um sie zu garen. Die Klöße schwimmen oben, wenn sie fertig sind. Bei der Specksoße wird mit der Margarine, dem Mehl, der Zwiebel und dem Speck eine Mehlschwitze zubereitet. Diese wird dann mit Milch abgelöscht und kräftig verrührt, bis die Soße aufkocht. Zum Schluss wird sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt und zu den Klößen gereicht. Dazu schmeckt Rote Beete. Rezept von Hedwig Bellinghausen Gruß aus Quirrenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

7 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung März

8 Rezepte aus dem Oberhau... Dielsknall (Kesselkuchen) Zutaten: (für ca. 6 Personen) 5 kg Kartoffeln, Salz nach Geschmack, 2 Eier, 1 Zwiebel und 0,75 l Milch Zubereitung: Die Kartoffeln reiben und den entstandenen Kartoffelsaft in einem Behälter auffangen. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen. Den Saft einige Zeit stehen lassen, bis sich das Kartoffelmehl am Boden abgesetzt hat. In der Zwischenzeit gibt man die beiden Eier, die kleingehackte Zwiebel und das Salz zu der Kartoffelmasse und mischt diese gut durch. Nun lässt man die Milch aufkochen und gibt das Kartoffelmehl, welches vorher mit etwas Wasser angerührt wurde, dazu. Den somit entstandenen dickflüssigen Pudding lässt man noch einmal aufkochen und rührt ihn nun vorsichtig unter die Kartoffelmasse. Zu guter Letzt gießt man das Ganze in eine feuerfeste Form (ca. 5 Liter Fassungsvermögen), deren Boden komplett mit leicht erhitztem Öl bedeckt sein muss. Im Backofen bei 0 Grad lässt man den Dielsknall nun zwei Stunden knusprig braun werden. Als mögliche Verfeinerung kann man noch gewürfelten Speck oder in Scheiben geschnittene Mettwürstchen vorab in die Kartoffelmasse einrühren. Rezept von Hedwig Bellinghausen Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

9 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung April

10 Rezepte aus dem Oberhau... Schinkentorte Erwin und Valerie In des Kühlschranks Kältekammer liegen sie eng beieinander. Der Erwin und die Valerie, Blätterteig und Brokkoli. Doch plötzlich werden voller Schreck die beiden unsanft aufgeweckt. Und eh sie s richtig überschaut, sind sie ganz weich und aufgetaut. Da hüpft die Valerie nicht bang in eine große heiße Pfann. Zu wärmen sich ihr kalt Gesäß und reibt sich wohlig ein mit Käs. Der Erwin Blätterteig so denkt: Jetzt mach ich mich mal zum Geschenk. Lässt formen sich zu einer Tasche, um Valerie zu überraschen. Und wirklich ist die Freude groß, die Zwei zieh n als Rezept jetzt los. Ins Oberhauer Kochbuch rein, um dort ne Vorspeise zu sein. Annelore Broscheid Zutaten: 1. Belag: 200 g Fleischwurst (dünn geschnitten) 150 g roher Schinken 1 g Schweizer Käse Mitte: Frische Petersilie, Zwiebeln, 3 Eier 2. Belag: 200 g gekochter Schinken 150 g roher Schinken 1 g Schweizer Käse Für die Form: Blätterteig Zubereitung: Eine Springform (Ø cm) mit Blätterteig auslegen. Alle Zutaten für den 1. Belag in der Form schichtweise verteilen. Petersilie und Zwiebeln in die Mitte geben. Drei Eier schlagen und darüber gießen. Die Zutaten für den 2. Belag ebenfalls schichtweise verteilen und mit Blätterteig abdecken. Zum Schluss drei Scheiben mageren Speck über den Blätterteig legen. Die Torte ca. eine Stunde zugedeckt und anschließend Minuten offen bei 200 Grad backen. Rezept von Hilde Winkler Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

11 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung Mai

12 Rezepte aus dem Oberhau... Zwiebelkuchen Zutaten: Für den Teig: g Hefe, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 0, l Milch, 500 g Mehl, 80 g Butter oder Margarine Für den Belag: 500 g Zwiebeln, 100 g Räucherspeck, 2 Eier, 2 EL Milch, Salz und Paprika Zubereitung: Die Hefe mit Salz glattrühren. Zucker und lauwarme Milch dazugeben. Mehl mit Margarineflöckchen mischen und mit der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen, ein gefettetes Backblech damit belegen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln und die Eier mit der Milch verquirlen. Mit wenig Salz und Paprika würzen. Die Zwiebelringe und die Speckwürfel auf dem Hefeteig verteilen. Die Eiermilch über die Speckwürfel gießen und den Zwiebelkuchen bei 220 Grad im Backofen Minuten goldgelb backen. Der Zwiebelkuchen schmeckt am besten, wenn er ganz frisch ist. Rezept von Rita Schöneberg Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

13 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung Japanischer Garten Haus Stuckenschmidt, Rostingen (ehem. Rostinger Hof) Juni

14 Rezepte aus dem Oberhau... Linsen-Kohl-Eintopf Suppenbinden Es rätselt rum der Friederich: Wie binde eine Suppe ich? Damit laut Gattin sie soll sein: Cremig, samtig, sahnig fein! Da funkt es in dem Denkerhirn! Er holt sich eine Rolle Zwirn, nen Bindfaden und unerschrocken, das Stopfgarn seiner Wandersocken. Beginnt zu binden... es ist schwer. Bald muss ein langer Strick noch her. Da schallt ein wütend: Donnerkeil, da hol ich eben noch ein Seil! Doch nichts... der arme Friederich, der ärgert sich ganz fürchterlich. Und kippt die Suppe voller Wut, der Gattin in den Sonntagshut. Zutaten: 400 g Weißkohl, 0 g Möhren, 0 g Kartoffeln, 150 g Porree, 2 EL Butter schmalz, 1 g rote Linsen, Salz, weißer Pfeffer, 200 ml Tomatensaft, 0,75 l Gemüsebrühe (Instant), ein halbes Bund Petersilie, 50 g Parmesankäse und ca. 2 EL Weinessig Zubereitung: Den Weißkohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und das Schmalz erhitzen. Den Weißkohl darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten schmoren. Das Gemüse und die Linsen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Tomatensaft und der Brühe ablöschen, dann aufkochen lassen und ca. 20 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Parmesankäse reiben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, die Petersilie darüberstreuen und den Käse dazu reichen. Annelore Broscheid Rezept von Sylvia Mietz Gruß aus Rostingen Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

15 MO DI MI DO FR SA SO Juli Mit freundlicher Unterstützung Weinhaus Schmitz

16 Rezepte aus dem Oberhau... Sauerbohneneintopf Rheinische Art Zutaten: 1 Paket Sauerbohnen, Salzkartoffeln, 100 g durchwachsener Speck in Würfeln, 1 EL Butter, 2 3 Zwiebeln, Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Sauerbohnen in Wasser abkochen und abgießen. Die Salzkartoffeln garen und pürieren (das Kartoffelwasser bitte auffangen). Das Kartoffelpüree und die Bohnen mit dem Kartoffelwasser vermengen. Der durchwachsene Speck wird mit der Butter in einer Pfanne ausgebraten. Die Zwiebelwürfel im Fett glasig werden lassen und dann alles unter den Eintopf mischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezept von Ida Weber Weinhaus Schmitz Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

17 MO DI MI DO FR SA SO Ortsmitte Eudenbach, um 1975 Mit freundlicher Unterstützung August

18 Rezepte aus dem Oberhau... Sauerkrautsuppe Zutaten: 1 kg Kasseler, 1 Dose Sauerkraut, Speck, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 2 kg Kartoffeln, 1 Becher Schmand Zubereitung: Das Fleisch kochen und in Würfel schneiden. Das Sauerkraut in Speck und Zwiebeln dünsten. Anschließend Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt und die Knoblauchzehen dazu geben. Die Kartoffeln kochen, pürieren und mit der Brühe vom Kasseler und dem Sauerkraut verrühren. Die Fleischwürfel dazu geben, den Schmand unterrühren und herzhaft abschmecken. Wer es scharf liebt, kann 2 3 klein geschnittene Peperoni dazu geben. Rezept von Monika Ennenbach Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

19 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung September

20 Rezepte aus dem Oberhau... Jägerschüssel mit Pfifferlingen Rudi das Schwein Schwein Rudi packt den Koffer. Ging weg von seinem Hof. Er fand die ganzen Leute und Komp auch richtig doof. Er wollte was erleben, die weite Welt besehn. Einmal im Schweineleben in eine Stadt reingehn. Bald kam er nach Oberpleis und war von allen Socken. Da sah er auf der Wiese links ein paar blöde Gänse hocken. Und etwas weiter, querfeldein, da brüllten viele Rinder. Ein Hund hielt Wache mit Gebell und hatte sieben Kinder. Zutaten: 400 g Schweinefleisch, 50 g durchwachsener Speck, 2 große Zwiebeln, 0 g Pfifferlinge, 1 EL Mehl, 0, l Brühe, Salz, Pfeffer und Paprika Zubereitung: Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebeln und den Schinkenspeck. Fleisch und Schinkenspeck werden kräftig braun angebraten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. Anschließend das Mehl darüber stäuben und mit der Brühe auffüllen. 20 Minuten schmoren lassen, abschmecken und die Pfifferlinge zufügen. Hier traf er auch manch dummes Schaf, sah jede Menge Pferdemist. Und sah auch, dass woanders es... nicht anders als daheim so ist! Annelore Broscheid Rezept von Waltraud Templin Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

21 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung Oktober

22 Rezepte aus dem Oberhau... Käse-Fleischbällchen in Tomatensoße Zutaten: Für die Bällchen: 1 kleine Zwiebel, 400 g gemischtes Hackfleisch, 4 EL Paniermehl, 50 g geriebener Käse (Emmentaler), 1 EL gehackte Petersilie, 4 EL Milch oder Wasser, 1 Ei, 1,5 TL Salz, Pfeffer, 3 EL Öl Für die Soße: 1 Zwiebel, 1 kleine Dose geschälte Tomaten, 1 kleine grüne Pap rika, 0,5 TL Worcestersauce, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer Zubereitung: Aus den Bällchen-Zutaten einen Fleischteig zubereiten. Mit nassen Händen kleine runde Bällchen formen. Dann in Mehl wenden und in einer Bratpfanne in heißem Öl, unter gelegentlichem Schütteln, braun anbraten. Anschließend die Bällchen herausnehmen und warmstellen. Die Zwiebeln kleinschneiden, in Öl goldgelb dünsten und mit der zerkleinerten Tomatenmasse ablöschen (evtl. noch etwas Wasser oder Brühe hinzugeben). Die Paprika in feine Streifen schneiden und in die Soße geben. Anschließend mit Worcestersoße, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer abschmecken und fünf Minuten köcheln lassen. Die Fleischbällchen kurz in der Soße heiß werden lassen. Beilagen: Spaghetti und Salat Rezept von Ida Weber Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

23 MO DI MI DO FR SA SO Kappesbungert, um 1970 Mit freundlicher Unterstützung November

24 Rezepte aus dem Oberhau... Himmel und Erde Zutaten: (für 4 Personen) 750 g Kartoffeln, 150 g säuerliche Äpfel, Zwiebeln, einen halben Brühwürfel, Salz und Pfeffer, 2 3 EL Zucker, evtl. Essig, 1 durchwachsener Speck Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. In einem Topf in etwas Fett die Zwiebeln dünsten. Dann die Kartoffeln daraufgeben und mit Wasser und einem halben Brühwürfel auffüllen, bis sie zur Hälfte bedeckt sind. Anschließend die Äpfel darauf schichten und pfeffern. Im geschlossenen Topf 20 Minuten kochen lassen. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne goldgelb braten und in das fertige Gericht einrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken. Nach rheinischer Tradition: Zwiebelringe in Butter bräunen, über das Essen verteilen und mit gebratenen Blutwurstscheiben servieren. Rezept von Ida Weber Kappesbungert Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren

25 MO DI MI DO FR SA SO Mit freundlicher Unterstützung Dezember

26 Rezepte aus dem Oberhau... Feuerwehrkuchen Schäng Der Knävvels Schäng wor janz versessen un dät am leefsten Koochen essen. Dröm hat dat Billa stets parat, Quetsche-, Streu- un Appeltaat, Drühe Koochen mit Rosengen, Schokolad un Nöss noch drennen, Kahle Hongk un Arme Ritter, Buttercreme met Mandelsplitter, Erdbeerroll met Zuckerjuss, Waffele un Negerkuss. Un eenes Daachs... bei Donauwellen un Bisquit met Mirabellen, jing et ees janz laut dann Päng. Duudverschreck der Knävvels Schäng, reef nohm Billa..., dat direk, ahnjerannt kohm öm de Eck. Un et sooch in sengem Drell, jlichdrop at dat janze Spell, däm Schäng sen Botz,... die joode schwazz... wor uss alle Nöht jeplazz! Annelore Broscheid Zutaten: Für den Teig: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter oder Margarine, 1 Ei, eine Messerspitze Backpulver Für die Kirschfüllung: 2 Gläser Kirschen á 720 ml, 1 EL Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver Für den Streusel: Zum Verzieren: 110 g Mehl, 100 g Zucker, 90 g Margarine, 100 g gem. Mandeln, 0,5 TL Zimt 400 g Schlagsahne, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Pck. Sahnesteif, 1 TL Kakao, evtl. Kirschen und Minze Zubereitung: Mit den o. g. Zutaten einen Mürbeteig bereiten und Minuten kühl stellen. Anschließend damit eine Springform auslegen. Die Kirschen abtropfen lassen und 0, Liter Saft abmessen. Das Puddingpulver mit 4 EL Saft anrühren und mit dem Zucker einen Pudding kochen. Die Kirschen unterrühren und alles auf den Mürbeboden streichen. Aus den Streuselzutaten den Streusel bereiten und auf den Kirschen verteilen. Bei 175 Grad (Heißluft 150 Grad) Minuten backen und auskühlen lassen. Den Kuchen mit der geschlagenen Sahne, Kakao, Kirschen und Minze verzieren. Rezept von Hannelore Heinrich Gruß aus Eudenbach Archiv: Wilbert Fuhr, Oberhau aktuell 2016 Bitte ausreichend frankieren