8. Kartoffelnester mit Möhren, Speck und Frischkäse*

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1 8. Kartoffelnester mit Möhren, Speck und Frischkäse* 4 große Kartoffeln (à 200 g) 100 g magerer, durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Möhre weißer Pfeffer 500 ml Gemüsebrühe Petersilie 1 Ei 75 g Sahne Frischkäse 50 g Kräuter-Crème fraîche 1. Kartoffeln schälen und aushöhlen. Das entnommene Innere der Kartoffel würfeln. 2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf kross anbraten, anschließend herausnehmen. Zwiebel schälen und fein hacken, die Möhre raspeln und mit den Kartoffelwürfeln in dem Fett kräftig anbraten. Pfeffern und salzen. Mit Gemüsebrühe angießen, die ausgehöhlten Kartoffeln zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten lassen. 3. Inzwischen den Backofen auf 200 C vorheizen und die Füllung vorbereiten. 1 Ei verschlagen, mit Frischkäse, Crème fraîche, Speck und etwas Gemüsebrühe verrühren. 4. Nach Ablauf der 15 Minuten die Kartoffeln herausnehmen und mit der Frischkäsemasse füllen. Einen Teil der Gemüsebrühe abgießen. 5. Die Kartoffeln auf die gegarten Gemüsewürfel setzen und im Backofen Minuten überbacken. Nährwerte pro Person: 392 kcal (1640 kj), 12,9 g Eiweiß, 22,0 g Fett, 33,7 g Kohlenhydrate 1

2 9. Gefüllte Tacos mexikanisch mit Hack Paprika und Mais* 1 EL Olivenöl 1 gehackte Zwiebel 250 g Hackfleisch 1/2 rote Paprikaschote 1/2 grüne Paprikaschote 3 EL Gemüsemais 400 g mexikanische Sauce Pfeffer Chilipulver 12 fertige Tacoschalen einige Blätter Eisbergsalat 1. Das Öl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Hackfleisch zugeben, kräftig anbraten. Paprika waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Mais zum Hackfleisch geben. Die Hälfte der mexikanischen Sauce zugeben und kurz mit erhitzen. Mit Pfeffer, Salz und Chilipulver pikant abschmecken. 2. Inzwischen die Tacoschalen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 3-4 Minuten aufbacken. Tacoschalen innen dick mit der restlichen mexikanischer Sauce bestreichen, mit klein geschnittenen Salatblättern auslegen, mit der Hackfleischmasse füllen. Nährwerte pro Person: 364 kcal (1522 kj), 18,6 g Eiweiß, 12,6 g Fett, 42,3 g Kohlenhydrate Pro Taco: 121 kcal (508 kj, 6,2 g Eiweiß, 4,2 g Fett, 14,1 g Kohlenhydrate 2

3 10. Caprese-Salat mit Cashewnüssen und Rucola* 1/2 Bund Rucola 4 Tomaten 100 g Cashewnüsse 2 Mozzarella-Kugeln (à 125 g) 8 EL kaltgepresstes Rapsöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g Baguette 1. Rucola waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, mit den Tomatenstücken und den Rucola-Blättern auf 4 Tellern anrichten. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Rapsöl beträufeln. 2. Cashewnüsse 5 Minuten unter Rühren in Öl anbraten. 3. Baguette in Scheiben schneiden mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf beiden Seiten knusprig backen. Mit knusprigem Baguette servieren. Nährwerte pro Person: 417 kcal (1745 kj), 11,5 g Eiweiß, 24,8 g Fett, 37,5 g Kohlenhydrate 3

4 11. Curry-Makrele mit Sommer-Salat und Pinienkernen** für die Curry-Makrelen: 1. 8 Makrelenfilets (à 60 g) 2. 2 TL Curry-Paste 3. 2 EL frischer, feingehackter Koriander 4. Saft einer Limette 5. 1 TL Sonnenblumenöl für den Sommersalat: 4 große Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten 100 g geschälte Salatgurke 40 g weißer oder roter Rettich 80 g frische Bohnensprossen 4 Stängel Koriander 15 g grob zerhackte Pinienkerne 1 TL Weinessig 2 TL Sesamöl 1 Prise Zucker Pfeffer Curry-Paste, Koriander, Limettensaft und Sonnenblumenöl miteinander mischen. Die Haut der Makrele einschneiden, damit die Curry-Marinade besser einziehen kann. Die Makrelenfilets mit der Marinade einreiben, mindestens 2-3 Stunden, am besten aber über Nacht einwirken lassen. Für den Salat die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Salatgurke vierteln, den Rettich halbieren, beides in dünne Scheiben schneiden. Bohnensprossen, Korianderblätter und Pinienkerne dazu geben und alles miteinander mischen. Aus Weinessig, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Die marinierten Filets im vorgeheizten Grill 4-5 Minuten grillen. Den Salat mit Dressing beträufeln, mit Curry-Makrelen und einem Zitronenschnitz anrichten. Tipp: Dieser Salat kann vielseitig variiert werden. Jede Kombination von Gemüse kann hinzu gegeben werden, zum Beispiel Rotkohl, Weißkohl oder Karotten. Man kann ihn auch mit etwas Sesam, frischem Chili, Brunnenkresse oder Baby-Kopfsalatblättern mischen. Im Grunde mit allem, was man gerade frisch zur Hand hat. Nährwerte pro Person: 291 kcal (1218 kj), 24,4 g Eiweiß, 18,9 g Fett, 4,2 g Kohlenhydrate 4

5 12. Ratatouille klassisch mit Kräutern der Provence*** (für Veganer geeignet) 8 kleine Schalotten 2 Knoblauchzehen 500 g Aubergine 500 g Zucchini 400 g Tomaten 200 g rote Paprikaschote 200 g gelbe Paprikaschote 6 EL Olivenöl Pfeffer Kräuter der Provençe (Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel) 50 g Pinienkerne Oregano 250 g Baguette 1. Die Schalotten vierteln, Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden und vierteln, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Paprikaschoten vierteln, Kerngehäuse und Scheidewände entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Pfeffern, salzen und mit Kräutern der Provençe kräftig würzen. 2. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. 3. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Mit frischem Oregano dekoriert servieren. 4. Dazu frisches Baguette reichen. Nährwerte pro Person: 482 kcal (2018 kj), 14,7 g Eiweiß, 24,4 g Fett, 50,3 g Kohlenhydrate 5

6 13. Filet-Päckchen mit Bratwurstfüllung und Blätterteig Backpapier 200 g Bratwurstbrät 1 Bund Petersilie 8 (à ca. 50 g) Schweinemedaillons 4 Scheiben Blätterteig (tiefgefroren) Pfeffer, Salz, Paprika, Thymian, Majoran 1. Blätterteig (rechteckig) nach Packungsanweisung ca. 10 Min. antauen lassen. 2. Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze (170 C Umluft) vorheizen. 1. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Bratwurstbrät (fein) mit der Petersilie mischen. 2. Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit den Gewürzen von beiden Seiten kräftig würzen. 3. Die Blätterteigscheiben auf Backpapier doppelt so groß ausrollen, je 2 Schweinemedaillons mittig darauf setzen und mit ca. 1/4 der Bratwurstmasse bestreichen. Teig darüber klappen und die Seitenenden rechts und links nach unten einschlagen. Päckchen oben mit einer Gabel dekorativ mehrfach leicht einritzen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Mit den anderen Teigplatten genauso verfahren. Im Backofen ca. 30 Min. backen. 4. Dazu passen Wildpreiselbeeren aus dem Glas und ein gemischten Blattsalat. Kochtipp: Damit das Fleisch schön zart wird, sollte es ca. 30 Min. vorher mariniert werden. Fein als Marinade: 1 EL Weißwein mit 1 gehackten Knoblauchzehe, etwas Liebstöckel 2 EL Sonnenblumenöl verrühren. Nährwerte pro Person: Energie: 2.022,28 kj (483,00 kcal), Fett: 28,95 g, Kohlenhydrate: 22,32 g, Eiweiß: 33,58 g 6

7 14. Gemüsepfanne mit süß-saurer Soße und Bio-Quinoa* (für Veganer geeignet) 375 g Bio-Quinoa 1 kg Gemüse der Saison, wie z. B.: 2 Tomaten 2 kleine Zucchini 1 gelbe Paprikaschote 1 Fenchelknolle 4 Frühlingszwiebeln 100 g Champignons 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 4 EL Ananassaft 2 EL Chilisoße 1 TL Oregano 1/2 TL Rosmarin schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Zweige Basilikum 1 Zweig Majoran 1. Das Gemüse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten achteln, die Zucchini längs hobeln, die Paprikaschote und den Fenchel in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln quer in 2-3 cm lange Stücke, die Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 2. Den Bio-Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. 3. Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Oregano und Rosmarin zugeben, anschließend das Gemüse unter mehrmaligem Wenden Minuten in der Pfanne dünsten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Ananassaft und die Chilisoße unterrühren. 4. Den Reis unter das Gemüse heben und kurz miterhitzen. Die Basilikum- und Majoranblättchen abzupfen und das Gericht damit bestreuen. Nährwerte pro Person: 472 kcal (1976 kj), 11,4 g Eiweiß, 12,7 g Fett, 77,8 g Kohlenhydrate *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach **: Mit freundlicher Genehmigung von ***: Mit freundlicher Genehmigung von 7