BANKETTKARTE. Geschätzte Gäste

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Alwin Grosser
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BANKETTKARTE Geschätzte Gäste Auf unserer Bankettkarte finden Sie im ersten Teil einzelne Gerichte, welche Sie selber zu Ihrem Menü zusammenstellen können und im zweiten Teil vom Küchenchef, Andreas

1 BANKETTKARTE Geschätzte Gäste Auf unserer Bankettkarte finden Sie im ersten Teil einzelne Gerichte, welche Sie selber zu Ihrem Menü zusammenstellen können und im zweiten Teil vom Küchenchef, Andreas Halter zusammengestellte Menüvorschläge. Die Menüs und Gerichte bieten eine Mischung aus regionalen und tropischen Spezialitäten und werden in unserer Küche von A bis Z frisch zubereitet. Somit können wir Ihnen einen einmaligen und unverfälschten Geschmack bieten. Gerne beraten wir Sie bei der Zusammenstellung Ihres Menüs. Für das gelungene Bankett bitten wir Sie, folgendes zu beachten: Die Bankettgerichte und -menüvorschläge gelten für Gruppen ab 10 Personen. Für Gruppen ab 10 Personen sind wir auf ein einheitliches Menü angewiesen. A-la-Carte-Bestellungen sind nur für kleinere Gesellschaften möglich. Unser Küchenteam nimmt gerne bei der Menu- Zusammenstellung Rücksicht auf Vegetarier und Allergiker. Bitte informieren Sie uns vorab. Für Bankette am Abend muss Ihre Menüwahl aus mindestens 3 Gängen bestehen. Bitte melden Sie uns die Menüwahl und Teilnehmerzahl bis Tage vor Ihrem Anlass. Es freut uns, Sie bei uns willkommen zu heissen und wir wünschen Ihnen schon heute ein beeindruckendes Vergnügen in einmaliger, tropischer Atmosphäre. Ihr Team Tropenhaus Wolhusen

2 Kalte Gazpacho mit Passionsfrüchten und Croûtons Randen-Kokossuppe mit Tropenhaussambal Süsskartoffelsuppe mit Vanille und Orange Tomatensuppe mit Zitronengras und Kokos Balinesische Papayasuppe mit Kaffir-Limettenblätter Bunter Blattsalat mit Tropenhauspapayas und einer Guavenvinaigrette Pikanter Thai Papayasalat aus dem Tropengarten mit Schlangenbohnen und Erdnüssen Grillierte Bio Riesencrevetten mit Hibiskus-Risotto, Litschi und Curryglace Knusprige Bio Riesencrevetten an einer Chili Aioli grünem Papaya Salat mit Sansibar Basilikum und einer Schnittlauchsauce Variation vom geräucherten und knusprigen tropischen Buntbarsch mit einem Mousse von Erbsen, grünem Curry und Thaibasilikum Marokkanische Vorspeisenvariation mit Hummus, Muhammara, Pastilla und Tabouleh Konfierter Bio Lachs mit Edamame gepickelten Radieschen und Basilikumvinaigrette Rosa gebratenes Roastbeef an einer kubanischen Mojosauce mit Tomate und Kochbananen Kubanischer Salat mit Bio Riesencrevetten, Avocado und Mango 21 Gebratene Jakobsmuscheln mit einem Limetten Jamaikathymianrisotto und Dashischaum 26

3 Indische Pouletbrust Taj Mahal mit Biryani Reis, Gemüse und Papadums 37 Gebratene Pouletbrust an einer thailändischen Currysauce mit Litschis, Thaibasilikum und Jasminreis Grilliertes Schweinsnierstück an einer Zitronenrahmsauce mit Gremolata, Butternudeln und Ingwerkarotten Lammnierstück mit einer Kräuterkruste, Thymianjus und einem Peperoncini-Kaffeerisotto Grilliertes Rindsentrecôte Carne Asada mit Tomaten, Avocado und knusprigem Kartoffelstock Rindsfilet an einem Cape Malay Jus mit Kichererbsen, Panisse und Wurzelgemüse Rindsfilet an einer W asabihollandaise mit dünnem Kartoffelgratin und saisonalem Gemüse Rosa gebratener Kalbsrücken an einer kreolischen Kürbissauce mit einem Jamaikathymian Risotto und Papaya Chutney Gebratene Filets vom tropischen Buntbarsch auf einem knusprigem Kartoffelstock mit grünem Curry und Wok Gemüse Grillierter Thunfisch an einer balinesischen Kokossauce, Mango Sambal und einer Erbsenmousselin Grilliertes Jamaikanisches Jerk Rindsentrecôte vom Holzkohlegrill an einer Ananas Salsa mit Süsskartoffel und Zucchetti Ananas Minzesalat mit Kokosespuma, Malzglace und Haselnüssen Passionsfruchtcrème mit hausgemachtem Himbeer-Papayasorbet und Nusskrokant mit tropischem Früchtesalat, Guavensorbet und einer Frischkäsecreme Passionsfrucht-Zitronentarte mit Sauerrahmglace Flüssiges Schokoladenküchlein mit Chili und einem Mangosorbet mit Ananas Minzesalat Passionsfrucht Crème Brûlée mit einer Truffesschnitte und hausgemachtem Kokos-Zitronengrassorbet Käseteller mit süss-sauren Papayas, Guavensenf und exotischem Früchtebrot

4 Menü Panang Randen-Kokossuppe mit Tropenhaussambal Gebratene Pouletbrust an einer thailändischen Currysauce mit Litschis, Thaibasilikum und Jasminreis Passionsfruchtcreme mit hausgemachtem Himbeer-Papayasorbet und Nusskrokant 59 Menü Asada Balinesische Papayasuppe mit Kaffirlimettenblätter Grilliertes Rindsentrecôte Carne Asada mit Tomaten, Avocado und knusprigem Kartoffelstock Passionsfrucht-Zitronentarte mit Sauerrahmglace 72 Menü Kreol Knusprige Bio Riesencrevetten an einer Chili Aioli grünem Papaya Salat mit Sansibar Basilikum und einer Schnittlauchsauce Rosa gebratener Kalbsrücken an einer kreolischen Kürbissauce mit einem Jamaikathymian Risotto und Papaya Chutney Flüssiges Schokoladenküchlein mit Chili und einem Mangosorbet mit Ananas Minzesalat 89 Menü Litschi Variation vom geräucherten und knusprigen tropischen Buntbarsch mit einem Mousse von Erbsen, grünem Curry und Thaibasilikum Rindsfilet an einer W asabihollandaise mit dünnem Kartoffelgratin und saisonalem Gemüse mit tropischem Früchtesalat, Guavensorbet und einer Frischkäsecreme 86

5 Menü Cape Malay Kubanischer Salat mit Bio Riesencrevetten, Avocado und Mango Tomatensuppe mit Zitronengras und Kokos Rindsfilet an einem Cape Malayjus mit Kichererbsen, Panisse und Wurzelgemüse Passionsfrucht Crème Brûlée mit einer Truffesschnitte und hausgemachtem Kokos-Zitronengrassorbet 98 Menü Jamaika Variation vom geräucherten und knusprigen tropischen Buntbarsch mit einem Mousse von Erbsen, grünem Curry und Thaibasilikum Balinesische Papayasuppe mit Kaffir- Limettenblätter Gebratene Jakobsmuscheln mit einem Limetten Jamaikathymianrisotto und Dashischaum Rindsfilet an einer W asabihollandaise mit dünnem Kartoffelgratin und saisonalem Gemüse mit tropischem Früchtesalat, Guavensorbet und einer Frischkäsecreme 116

6 (Für Exklusiv-Anlässe ab 50 Gäste) Das Flying Dinner bietet sich besonders für zwanglose Veranstaltungen in lockerer Atmosphäre an. Die einzelnen Gerichte der Flying-Dinner werden in kleinen, mehreren Gängen serviert. Ihre Gäste können sich frei bewegen und währenddessen an Stehtischen die verschiedenen Köstlichkeiten geniessen. Fly 1 Medjoul Dattel im Speckmantel auf Karottensalat Tandoori Riesencrevetten auf Hibiskus-Risotto, Litschi und hausgemachtem Curryglace Kalte Gazpacho mit Passionsfrüchten und Croûtons Indische Pouletbrust Taj Mahal mit Biryani Reis, Gemüse und Papadums mit tropischem Früchtesalat, Guavensorbet und einer Frischkäsecreme 89 Fly 2 Thunfischwürfel mit Tomate und Avocado Knusprige Bio Riesencrevetten an einer Chili Aioli grünem Papaya Salat mit Sansibar Basilikum und einer Schnittlauchsauce Kalte Gazpacho mit Passionsfrüchten und Croûtons Variation vom geräucherten und knusprigen tropischen Buntbarsch mit einem Mousse von Erbsen, grünem Curry und Thaibasilikum Rosa gebratener Kalbsrücken an einer kreolischen Kürbissauce mit einem Jamaikathymian Risotto und Papaya Chutney mit tropischem Früchtesalat, Guavensorbet und einer Frischkäsecreme 104

7 Fly 3 Medjoul Dattel im Speckmantel auf Karottensalat Tandoori Riesencrevetten auf Hibiskus-Risotto, Litschi und hausgemachtem Curryglace Grüner Papayasalat aus unserem Garten mit Sansibarbasilikum Konfierter Bio-Lachs mit Edamame gepickelten Radieschen und Basilikumvinaigrette Süsskartoffelsüppchen mit Vanille und Orange Grillierte Rindsfiletwürfel Carne Asada mit Tomaten, Avocado und knusprigem Kartoffelstock Knusprige kubanische Churros mit Kokosschaum, Ananassorbet und Mangos 125 (Preis pro Person) Papaya - Süsskartoffel Quiche mit Speck 6 Gemüse Focaccia 6 Suppe aus dem Topf 7 Gemischte Käse und Fleischplatte 9 Tropischer Buntbarsch Thunfisch Lachs Poulet Rind Schwein Kalb Lamm Riesencrevetten, Tropenhaus Wolhusen Philippinen (Thunfisch-Projekt WWF) Infos unter Irland (Bio) Australien oder Neuseeland Vietnam (Bio) Alle Preise sind in CHF und inkl. 7.7% MwSt.

8 Madagaskar Grillenbeignets mit Safran Balinesischer Mehlwurm Maiskrapfen mit grüner Papaya 5 6 Schälchen mit würzigen, knusprigen Insekten 4 Variation von Mais und Karotte mit Grillen und Curryblätter Knusprige Wanderheuschrecke mit süss saurem Hokaidokürbis, Weizen und Joghurt Balinesische Mehlwurm Maiskrapfen mit grüner Papaya, Kokosnuss, Zitronengras und Tempeh Grillen Falafel mit Tomate, Avocado und knusprigem Kartoffelstock Insektengarten mit Schokolade, Kalamansi, Basilikum und Karamell Falsches Nussglace mit Ananas Minze Kompott 9 Grillen Mehlwurm Wanderheuschrecke Alle Preise sind in CHF und inkl. 7.7% MwSt.

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