Susskartoffel Mango Suppe

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1 Susskartoffel Mango Suppe für 4 Personen 2 große Süßkartoffeln (ca. 700g) 1 Mango 1 EL Koriander 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Ghee 2 TL Currypulver mild 1 TL Ingwer 1 Prise Asafoetida 500 ml Wasser 200 ml Kokosmilch Pfeffer Die Süßkartoffel und die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin kurz andünsten. Dann die anderen Gewürze dazu geben und einige Sekunden mitdünsten. Jetzt die Süßkartoffel dazugeben und andünsten. Danach das Wasser und die Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme weiter köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind. (ca. 20 Minuten). In den letzten 5 Minuten die Mango dazugeben. Zum Schluss mit und Pfeffer abschmecken. Diese Suppe ist ein absolutes Soulfood an kalten Tagen. Süß, erdend, ein bisschen scharf/ wärmend und cremig, wirkt es ausgleichend auf das Vata-Dosha, dass jetzt in der Natur dominant ist und sich auch in Dir mehr zeigt. Als Pitta-Typ kannst Du den Ingwer reduzieren oder weglassen. Als Kapha-Typ lässt Du die Kokosmilch weg und nimmst stattdessen mehr Wasser. Nimm mehr Ingwer.

2 Susskartoffel Hummus für 4 Personen 1 mittelgroße Süßkartoffel 1 Glas Kichererbsen (400g) 2 EL Tahin 1 TL Kreuzkümmel ½ -1 TL Rosmarin (gemahlen) 1 Spritzer Zitrone Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl vermischen und im Ofen, bei 200 C backen, bis sie weich ist. (ca. 20 Minuten) Abkühlen lassen. Dann Süßkartoffel, Kichererbsen, Tahin, Zitrone und die Gewürze (außer ) zusammen pürieren. Mit abschmecken. Die Süßkartoffel und das Tahin machen diesen Hummus schwer und etwas ölig. Die Gewürze und auch das Tahin sorgen für die Wärme, die Du in dieser Jahreszeit brauchst. Als Kapha-Typ ist Dir diese Variante vielleicht zu schwer. Du kannst das Tahin weglassen und etwas Rucola oder andere grüne Kräuter dazugeben.

3 Rote Beete Risotto für 4 Personen 500 g rote Beete 2 Stangen Lauch 200 ml Kokosmilch Kokosöl 2 TL Salbei gemahlen oder 10 getrocknete Blätter 1 Prise Asafoetida Pfeffer Die rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Reis mit dem Lauch in einem Topf mit dem Kokosöl anschwitzen, dann die rote Beete, Salbei und das Asafoetida dazugeben und kurz mitdünsten. Jetzt die Kokosmilch dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme weiter köcheln. Achte darauf, dass immer genug Flüssigkeit vorhanden ist. Gib immer wieder etwas Wasser dazu und rühre. Es soll eine cremige Konsistenz entstehen. Etwa Minuten köcheln lassen und anschließend mit und Pfeffer abschmecken. Wenn es draußen grau, windig und kalt ist, ist das ein optimales Essen. Es ist nicht nur ein toller Farbklecks auf Deinem Teller, sondern auch besonders erdend, durch die rote Beete. Befeuchtend durch die Kokoksmilch und wärmend durch den Lauch und die Gewürze. Variation: Als Kapha-Typ nimmst Du statt 200 ml Kokosmilch 100 ml und 100 ml Wasser. Gib mehr Pfeffer dazu.

4 Mandelsahne für 2 Personen 100 g geschälte Mandeln Wasser oder Mandelmilch ¼ TL Kardamom ¼ TL Zimt 1TL Agavensirup (optional) Die Mandeln über Nacht einweichen. Danach abspülen und in die Küchenmaschine oder ein hohes Gefäß geben. Jetzt das Wasser oder die Mandelmilch und die Gewürze dazugeben. Fange mit einer kleinen Menge an. Etwa soviel, dass die Flüssigkeit in Deinem hohen Gefäß, bis zur Hälfte der Mandeln steht. Dann pürierst Du alles mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine. Gib nach und nach etwas Flüssigkeit dazu, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Eventuell noch weiter pürieren, bis keine kleinen Stücke mehr vorhanden sind. Jetzt kannst Du mit Ahornsirup süßen. Diese Mandelsahne ist lecker zu Deinem Frühstücksbrei am Morgen. Einfach on top. Du kannst die Mandelsahne auch dünner machen. Gib einfach mehr Flüssigkeit zu und lass die Gewürze weg. Dann kannst Du sie auch zum Verfeinern von Suppen oder Currys verwenden. Mandeln gelten im Ayurveda als sehr nährend. Sie enthalten viel Eiweiß, wertvolle Fette und Mineralstoffe. Sie sind sehr gut für Vata und Pitta-Typen geeignet. Als Kapha-Typ solltest Du sparsam damit umgehen.

5 Kurbisbratlinge für 6 Personen 1 Butternutkürbis (ca. 1 kg) 3-4 Frühlingszwiebeln 4 EL Kichererbsen Mehl 10 EL Haferflocken (Großblatt) 1 TL Zimt 1 TL Paprika süß 1 TL Kurkuma 1 TL Koriander (gemahlen) 3 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Rosmarin (gemahlen) 1 EL Ingwer (frisch) Öl oder Ghee Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Anschließend mit Öl vermischen und im Ofen bei ca. 200 C backen bis er weich ist (ca Minuten). Abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein hacken und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Jetzt den Kürbis pürieren und mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben. Gut vermischen. Anschließend mit abschmecken. Nun den fertigen Teig zu kleinen Bratlingen formen und in einer Pfanne mit Öl oder Ghee, bei mittlerer Hitze, von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb braten. Herbstzzeit ist Kürbiszeit. Jetzt wird der Kürbis geerntet und ist perfekt, um Dich in der Herbstzeit zu erden und das Vata zu besänftigen, das jetzt in der Natur und auch in Deinem Körper immer mehr zunimmt. Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Rosmarin und Paprika sorgen für mehr Wärme. Wenn Dir das als Pitta-Typ zu warm ist, dann reduziere den Ingwer oder lass ihn weg. Als Kapha-Typ kannst Du mehr Ingwer nehmen oder zusätzlich mit schwarzem Pfeffer würzen.

6 Fruhstucksbrei aus Kamutflocken mit Feigen für 1 Portion 1 Tasse Kamutflocken 3-4 Tassen Mandelmilch 1 TL Frühstücks-Gewürzmischung aus dem Rezeptebooklet 1 Handvoll Rosinen 1 Handvoll Cashewkerne 1/8 TL Vanille 2 frische Feigen Ghee 1 EL Ghee in einem Topf erwärmen und darin die Gewürzmischung, einige Sekunden erwärmen. Dann die Kamutflocken dazugeben, umrühren und kurz andünsten. Jetzt die Mandelmilch dazu gießen, die Rosinen zugeben und alles aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit von den Flocken aufgenommen wurde. Die Feigen waschen und vierteln. In einer Pfanne einen TL Ghee erhitzen und die Feigen, mit der Vanille darin, ca. 3-5 Minuten dünsten. Zum Schluss die Cashewkerne noch dazugeben und kurz rösten. Feigen sind extrem nährend, sie sind süß und schwer, wirken gewebeaufbauend und erdend. Sie sind vor allem für Vata-Typen bzw. für die Vata-Zeit geeignet aber auch für Pitta-Typen. Weizen gilt im Ayurveda als leicht verdaulich. Er ist süß und ölig, wirkt gewebeaufbauend und wird besonders für Vata und Pitta-Typen empfohlen. Diese Wirkungen beziehen sich allerdings auf alte Weizensorten. Kamut ist so eine alte Weizensorte. Er enthält mehr Eiweiß, gute Fette und Mineralstoffe, als herkömmliche Weizensorten und schmeckt leicht nussig. Die heutigen Weizensorten sind durch Züchtung stark verändert und daher eher schwer verdaulich. Als Kapha-Typ ist Kamut zu schwer für Dich. Du kannst ihn durch Gerste oder Roggenflocken ersetzen. Die frischen Feigen kannst Du durch getrocknete ersetzen (einfach ohne Kochen oben drauf).

7 Dukkah Dukkah ist eine Gewürz - Nussmischung aus dem arabischen Raum. Dort wird sie mit Olivenöl und Brot gegessen. Ich bin das erste Mal im Kochbuch My New Roots von Sarah Britton darauf gestoßen und war sofort begeistert. Du kannst es einfach über Dein Essen streuen. Es ist z. B. sehr lecker über Ofengemüse oder auf Hummus. Probier es mal aus und lass Deiner (Vata)-Kreativität freien Lauf. Die Gewürze und Nüsse lassen sich beliebig austauschen. Ich habe diese Mischung der Vata-Zeit angepasst und viele wärmende Gewürze und Nüsse verwendet. 1 kleines Glas 1 El Koriandersamen 1 ½ EL Kreuzkümmelsamen 1 EL Fenchelsamen 1 El schwarze Pfefferkörner 1 EL Sesamsamen 1 EL Cashewkerne 1 TL Meersalz Die Gewürze in einer Pfanne, ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und fein mörsern oder in der Küchenmaschine fein mahlen. Die Cashewkerne in der Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Sesamsamen rösten bis sie hochspringen. Beides grob mahlen. Anschließend mit den Gewürzen vermischen und in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren. Dukkah hält sich ungefähr 4 Wochen.

8 Blumenkohl Mohren Curry für 4 Personen 1 Blumenkohl (mittelgroß) 6 Möhren 350 ml Gemüsebrühe 350 ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne ½ EL Koriander gemahlen ½ EL Kreuzkümmel gemahlen ½ EL Fenchelsaat gemörsert 1 TL Kurkuma ½ EL Currypulver mittelscharf 1 TL frischer Ingwer gehackt 1 TL Rosmarin gemahlen 1 EL Ghee Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen, die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Ghee in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin kurz andünsten. Jetzt den Koriander, den Kreuzkümmel und die Fenchelsamen dazugeben und kurz anrösten. Danach das Gemüse, den Kurkuma, Rosmarin und das Currypulver dazugeben. Kurz andünsten, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca Minuten). Zum Schluss mit abschmecken. Dieses Curry kannst Du vielseitig variieren. Du kannst z.b. noch Kartoffeln dazugeben oder auch Linsen oder Mung Dal. Oder Du kochst dazu Reis. Auch das Gemüse ist austauschbar. Ich habe hier Blumenkohl gewählt, weil der jetzt im Herbst noch Saison hat. Die Möhren sind süß und wirken erdend. Die Gewürze sorgen für Wärme in dieser kälter werdenden Jahreszeit. Wenn Du als Vata-Typ Blumenkohl nicht so gut verträgst, kannst Du ihn z.b. durch Zucchini ersetzen. Als Pitta-Typ Kannst du den Ingwer weglassen. Als Kapha-Typ kannst Du die Kokosmilch durch Brühe ersetzen oder nur einen Schuß davon hineingeben. Nimm mehr Ingwer.

9 Apfel Dattel Chutney für 4 Personen 400 g Äpfel 4 große Datteln (ich habe frische Medjoul verwendet) 100 ml Wasser oder Apfelsaft ½ TL Zimt ½ TL Kardamom 2 Nelken 1 Anisstern 1-1 ½ TL frischer Ingwer Saft und Schalenabrieb von ½ Limette (bio) 1 Prise Die Äpfel waschen und mit den Datteln in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Ghee in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Die anderen Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend die Äpfel und Datteln mit Wasser oder Apfelsaft aufkochen lassen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind (ca. 10 Minuten). Mit abschmecken. Ein Chutney enthält alle 6 Geschmacksrichtungen. Du kannst es zu jedem Essen dazu nehmen und hast so eine ausgeglichene Mahlzeit. In diesem Chutney sorgen die Äpfel und die sehr nahrhaften Datteln für Erdung und die Gewürze wärmen Dich auf. Genau das, was Du in der Vata-Zeit brauchst. Als Pitta-Typ kannst Du den Ingwer reduzieren. Als Kapha-Typ sind Dir die frischen Datteln vielleicht zu schwer. Dann kannst Du sie durch getrocknete Datteln oder Rosinen ersetzen. Nimm etwas mehr Ingwer oder gib noch die Hälfte von einer kleinen roten Chili dazu.

10 Apfel Birnen Kompott für 2 Personen 2 Äpfel 2 Birnen 1 TL frischer Ingwer ½ TL Zimt ½ TL Kardamom 1 Prise Vanille 1 Handvoll Rosinen oder klein geschnittene Datteln 1 Spritzer Zitrone 1 Prise Die Äpfel und Birnen waschen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einen Topf geben und ein wenig Wasser dazugeben (gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist, damit nichts anbrennt). Die Gewürze, den Spritzer Zitrone und die Rosinen dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme, etwa 5-10 Minuten weiter köcheln lassen. Für mehr Substanz gibst Du noch ein paar geröstete Mandeln dazu. Dieses Kompott kannst Du zu Deinem Frühstückbrei essen oder auch pur. Es ist süß und erdend und befeuchtend, also genau das Richtige für die wirbelige Vata-Zeit in der nicht nur draußen in der Natur, sondern auch in Dir mehr Wind, Dynamik und Trockenheit vorherrscht. Wenn Du ein Pitta -Typ bist und viel Hitze hast, reduziere den Ingwer oder lasse ihn weg. Kapha-Typen nehmen mehr Ingwer für mehr Wärme.