Me, myself and I. Was darf es denn heute sein? Gedruckt auf umweltverträglichem Material.

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1 EINEM BURGER PASSIEREN KANN. Gedruckt auf umweltverträglichem Material. Das Beste, was Me, myself and I Bereit ZUM SCHLEMMEN. Was darf es denn heute sein? 3516 Be2015 FF3 A4P Strut Card 1 LaunchBurger AW_GERMANY.indd 1 05/11/ :27

2 Hallo Köchinnen und Köche, Hallo Köchinnen und Köche, unsere Rezepturen sind von unseren nationalen und internationalen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sorgfältig zusammen gestellt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und natürlich beim Essen dieser Gerichte. Sollten Sie Fragen oder Anmerkungen haben, dann können Sie Ihren Ansprechpartner von Sodexo vor Ort kontaktieren oder uns eine Nachricht auf unterstehende Adresse zukommen lassen. September: Me, myself and I Lassen Sie sich einen Moment lang von uns verwöhnen lassen Sie Ihren Alltag hinter sich und genießen Sie die warme Welt der Wohlfühlgerichte, die bestimmt für gute Laune sorgen. Unsere Wohlfühlgerichte sind nahrhaft, vollwertig und eine Wohltat für die Seele. Sie wecken Gedanken und Erinnerungen an besondere Momente und Menschen. Denn bei der, beim Servieren und beim gemeinsamen Genießen von Wohlfühlgerichten finden Menschen zusammen und knüpfen Beziehungen. Zum Start in den Tag erwarten Sie neue, warme Gourmet-Frühstücksoptionen: Pfannkuchen, Brotspezialitäten und Rösti. Zum zweiten Frühstück und Neustart in den Tag locken am Vormittag auch die beliebten Klassiker: knusprige, getoastete Sandwiches. Diese Hühnchen verleihen Ihnen Flügel! Beim Mittagessen werden Sie mit schmackhaften Hühnchengerichten und Gourmet-Burgern verwöhnt, die Sie individuell mit verschiedenen Beilagen und Garnituren kombinieren können. Selbstgemacht sind die verführerisch schokoladigen Nachmittagssnacks, mit denen Sie sich oder Ihren Kollegen eine Freude machen und die Sie auch mit nach Hause nehmen können. Wir geben Ihnen außerdem Hintergrundinformationen zu all unseren Gerichten und stellen Ihnen nach Wunsch sogar die Rezepte zur Verfügung, damit Sie sie zu Hause nachkochen können. Viel Vergnügen beim Erleben unserer experience of food Küche Ihr Sodexo Team

3 Serviervorschläge: Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit Naturjoghurt oder Sahne. Obst- und Nusspfannkuchen mit Haferflocken und Cranberry-Kompott Für das Cranberry-Kompott: 500 g Cranberrys 200 g klarer Honig 2 Orangen 5 g Zimt Für die Obst- und Nusspfannkuchen mit Haferflocken: 450 g Vollkornmehl 285 ml entrahmte Milch 125 ml Haferflocken 150 ml Flüssigei 150 ml Rapsöl 25 g Walnüsse 50 g Mandeln 50 g Rosinen 1. Für das Kompott: Orangenschalen reiben, Orangen entsaften. Orangensaft und -schale mit Honig und Cranberrys aufkochen und 5 6 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich werden. 2. Vom Herd nehmen und Minuten ruhen lassen. 3. Für die Pfannkuchen: Mehl und Haferflocken vermengen, zu den Eiern und zur Hälfte der Milch geben. Zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Restliche Milch einrühren. Mandeln rösten und mit Walnüssen und Rosinen zur Mischung hinzugeben. 4. Bratpfanne mit Öl bestreichen und erhitzen. Mit einer Kelle die für einen Pfannkuchen benötigte Menge Teig in die Pfanne geben. 5. Braten, bis an der Oberfläche Blasen zu sehen sind, wenden und weitere 2 Minuten braten. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten. Warm halten. 6. Mit warmem Kompott servieren.

4 Belegte, geröstete Ciabatta mit Schinken, Tomaten und Brie 2 3 Ciabatta-Brote (ausreichend für 10 Scheiben) 750 g Fleischtomaten 300 g Bauernschinken 500 g französischer Brie 50 ml Olivenöl 10 g Basilikum Gestoßener schwarzer Pfeffer 1. Enden von jeder Ciabatta abschneiden. Ciabatta-Brote in insgesamt 10 dicke Scheiben schneiden. Toasten. 2. Oben und unten eine Scheibe von den Fleischtomaten abschneiden. Jede Tomate in 6 Scheiben schneiden. 3. Brie in 10 Scheiben schneiden. 4. Ciabatta-Scheiben auf ein Backblech legen. Auf jede Brotscheibe 2 gewürzte Tomatenscheiben, 1 gefaltete Schinkenscheibe (ohne Fett) und 1 Scheibe Brie legen. 5. Auf Bestellung zubereiten. Zum Schluss Olivenöl und zerkleinerte Basilikumblätter darübergeben.

5 Crumpets mit Butter und Erdbeermarmelade 20 einzelne Crumpets 250 g Erdbeermarmelade 10 Portionen Butter 1. Crumpets knusprig und golden toasten. 2. Auf weißem Teller mit einem kleinen Schälchen Erdbeermarmelade und einer Portion Butter servieren.

6 Getoastete Rosinenbrötchen mit Butter, Marmelade und Honig 10 einzelne Rosinenbrötchen 200 g Honig 200 g Erdbeermarmelade 10 Portionen Butter 1. Rosinenbrötchen knusprig und golden toasten. 2. Auf weißem Teller mit einem kleinen Schälchen Erdbeermarmelade und Honig und einer Portion Butter servieren.

7 Weiße und braune Champignons auf getoasteter Ciabatta 2 Ciabatta-Brote 500 g weiße Champignons 500 g braune Champignons 100 g fettarmer Naturjoghurt 12 g Knoblauchpaste 15 g Krause Petersilie 1 Zitrone Schwarzer Pfeffer 50 ml natives Olivenöl extra 1. Ciabatta-Brote in insgesamt 20 dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten toasten. Pilze in Scheiben schneiden. Petersilie kleinhacken, Zitronenschale reiben und Zitrone entsaften. 2. Bratpfanne erhitzen, dann Öl und Pilze hinzugeben. Auf großer Flamme 2 3 Minuten scharf anbraten, bis die Pilze langsam braun werden. Knoblauch und Zitronensaft hinzugeben und 1 Minute kochen lassen. 3. Zitronenschale und Petersilie hinzugeben, abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, Joghurt hinzufügen. 4. Zum Servieren zwei Scheiben getoastete Ciabatta auf einen Teller legen und Pilzmischung daraufgeben.

8 Müsliriegel mit Schokoladenüberzug, Datteln und Nüssen Für 10 Riegel 10 Scheiben Roggenbrot 50 g Butter 10 Salatblätter, z. B. Lollo bionda 10 x 120 g panierte Fischfilets 200 g Tatarensoße 150 g Garnelen 50 g schwarzer Seehasenrogen 20 Zitronenscheiben 10 Stangen grüner Spargel (optional) 20 g Dill 10 Kirschtomaten 1. Ofen auf 170 C vorheizen. Rechteckige Backformen (18 cm) mit Antihaft-Backpapier auskleiden. 2. Zucker, Butter und hellen Sirup in Kasserolle geben und miteinander verschmelzen lassen. Vom Herd nehmen und mit gehackten Datteln, Walnüssen, Müsli und Vanillearoma vermengen. 3. Mischung in vorbereitete Backformen drücken und im vorgeheizten Ofen Minuten goldbraun backen, bis sich Blasen bilden. 4. Abkühlen lassen und auf ein Auskühlgitter stürzen. Schokolade langsam schmelzen lassen und die Oberseite jedes Riegels in die Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Fest werden lassen, dann servieren.

9 Zarte Schokoladencremetorte 218 g mit Backpulver gemischtes Mehl 38 g Kakaopulver 4 g Natron 190 g Streuzucker 125 ml Vollei 5 ml Vanillearoma 190 ml entrahmte Milch 190 ml Rapsöl 38 g heller Sirup Für die Glasur: 100 g Butter 220 g Puderzucker 60 g Kakao 10 ml Milch 1. Ofen auf 160 C vorheizen. Kuchenform (23 cm) einfetten und mit Backpapier auskleiden. 2. Mehl mit Kakao und Natron sieben. Zucker hinzugeben, vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Sirup, Eier, Vanillearoma, Öl und Milch hineingeben ***und alles mischen***. 3. Mischung in die vorbereitete Form geben, glätten und Minuten backen, bis der Teig fest und gar ist Minuten in der Form lassen, dann auf ein Auskühlgitter stürzen. 5. Für die Glasur: Butter weich schlagen, Puderzucker und Kakaopulver hinzugeben. Dann so viel Milch hinzufügen, dass sich die Glasur verstreichen lässt. 6. Torte horizontal halbieren und den Boden mit einem Teil der Butterglasur bestreichen, dann den Deckel mit der verbleibenden Glasur bedecken. 10 Portionen zuschneiden.

10 Gebackener Schokoladen-Käsekuchen Für den Boden: 125 g Vollkornkekse 60 g Butter 1 EL Kakaopulver Für die Füllung: 175 g dunkle Schokolade 500 g Frischkäse 1 EL Puddingpulver 3 große Eier 3 große Eigelb 150 ml Sauerrahm ½ TL Kakaopulver Für die Glasur: 75 g dunkle Schokolade 125 ml Vollrahm 1 TL heller Sirup 1. Für den Boden Kekse im Mixer zu groben Krümeln zerkleinern. Butter und Kakao hinzugeben. 2. Erneut mit dem Mixer verarbeiten. Mit der Masse eine Springform (23 cm) auslegen; Krümel auf den Boden der Form drücken. Ofen auf 160 C vorheizen. 3. Schokolade langsam schmelzen und dann abkühlen lassen. Frischkäse weich schlagen. Zucker und Puddingpulver hinzugeben. Ganze Eier, dann Eigelb und Sauerrahm schlagen. 4. Langsam den in etwas heißem Wasser aufgelösten Kakao und die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 5. Springform in einen Bräter stellen und die Käsekuchenfüllung hineingießen. Bräter zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Kuchen im Bräter 45 Minuten bis 1 Stunde im Backofen backen, bis der Kuchen fest ist, aber noch eine puddingartige Konsistenz hat. Zum Festigen in den Kühlschrank stellen. 6. Für die Schokoladenglasur Schokolade, Sahne und Sirup sehr langsam schmelzen lassen. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, vom Herd nehmen und zu einer geschmeidigen Soße verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann auf der Servierplatte über den Schokoladen-Käsekuchen gießen. Verbleibende Glasur als Soße servieren.

11 Weihnachtsbaumstamm mit Schokolade, Buttercreme und Kastanienpüree Für die Schokoladen-Biskuitrolle 4 Eier 125 g Streuzucker 60 g einfaches Mehl (ohne Backpulver) 6 EL Kakaopulver 25 g Butter, geschmolzen Für die Füllung: 250 g Kastanienpüree aus der Dose 300 ml Vollrahm, leicht geschlagen Für die Buttercreme: 85 g Streuzucker 4 EL Wasser 2 Eigelb 150 g weiche Butter 55 g dunkle Schokolade, geschmolzen Als Dekoration: Puderzucker Kakaopulver Weiße und dunkle Schokoladenfächer 1. Ofen auf 180 C (bei Gas Stufe 4) vorheizen. Backform für Biskuitrollen (23 cm x 33 cm) mit Backpapier auskleiden. 2. Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Verrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht (am besten mit elektrischem Rührgerät). Mehl und Kakao zusammen sieben und in die Eimischung unterheben. Dann die zerlassene Butter unterheben. 3. Kuchenmischung in die ausgekleidete Form geben und mit einem Spachtel verteilen. 4. Kuchenmischung ca. 20 Minuten backen (oder bis sie sich fest anfühlt). Aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen. 5. Für die Füllung: Kastanienpüree geschmeidig schlagen und geschlagene Sahne unterheben. 6. Für die Buttercreme: Zucker in 4 EL Wasser auflösen und 3 4 Minuten kochen. Eigelb mit einem elektrischen Rührgerät leicht schlagen und den heißen Sirup langsam und gleichmäßig darübergießen. Weiterschlagen, bis die Mischung dickflüssig und kalt ist. Mischung in die weiche Butter hineinschlagen und geschmolzene Schokolade hinzugeben. 7. Backpapierbogen auf ein Geschirrtuch legen und mit Zucker bestreuen. 8. Biskuitrollenteig darauf ausrollen und die Kastanienfüllung auf dem Biskuit verstreichen. Von der langen Seite mithilfe von Papier und Geschirrtuch vorsichtig einrollen. 9. Rolle mit einem Spachtel auf eine Servierplatte heben und mit der Schokoladen-Butter-Creme bedecken. Mit den Zinken einer Gabel das Aussehen eines Baumstamms nachbilden. 10. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben und mit weißen un dunklen Schokoladenfächern dekorieren.

12 Schokoladentorte mit salzigem Karamell Für den süßen Teig: 350 g einfaches Mehl (ohne Backpulver) 40 g fettreduziertes Kakaopulver 125 g Puderzucker 200 g Butter 50 g pasteurisiertes Flüssigei 1 Orange Für die Füllung mit salzigem Karamell: 200 g Streuzucker 125 ml Schlagsahne 2 ml Vanillearoma 80 g gesalzene Butter 4 g grobkörniges Salz 300 ml Vollrahm, leicht geschlagen Für die Schokoladen-Ganache: 150 ml Schlagsahne 30 g Butter 2 g Salz 275 g dunkle Schokolade 50 g dunkle Schokolade 1. Für den Teig: Mehl, Kakao und Puderzucker in einer Schüssel vermengen. Butter hinzufügen und einarbeiten, bis die Mischung bröselig ist. 2. Geriebene Orangenschale und Orangensaft mit dem geschlagenen Ei vermischen. Zum Mehl geben, bis eine weiche Paste entsteht. Nicht zu stark mischen, weil der Teig sonst hart wird. In Frischhaltefolie wickeln und vor der weiteren Verwendung 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Für das salzige Karamell: Zucker in eine Pfanne geben und ohne Rühren schmelzen lassen. Leicht kochen lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Der Zucker wird an den Rändern zu karamellisieren beginnen nicht umrühren, sonst kristallisiert er aus. Wenn golden, mit Silikonspachtel umrühren. 4. Sahne in einer separaten Pfanne auf kleiner Flamme aufkochen lassen. Langsam in das Karamell einrühren. Sahne und Karamell werden Blasen bilden. Vom Herd nehmen und Vanillearoma und Butter hinzugeben. Abkühlen lassen einzelne Törtchenformen oder einen Tortenring (23 cm) mit dem gekühlten, dünn ausgerollten Teig auskleiden. Vorbacken, bis die Böden gar und knusprig sind. Dann abkühlen lassen. 6. Schokolade in der Mikrowelle oder in einer Schüssel heißem Wasser schmelzen, dann über die Innenseite der Torte streichen. Salziges Karamell in die Torte hineinlöffeln und fest werden lassen. 7. Für die Ganache: Buttercreme und Salz in eine Kasserolle geben und auf kleiner Flamme aufkochen lassen. Über die gekochte Sahne gießen und mit einem Spachtel vermischen, bis eine geschmeidige Ganache entsteht. 8. Wenn die Ganache fest ist, Schokolade damit bestreichen.

13 Gebratene Hühnchenhälften mit Pesto und Speckkartoffeln 40 g grünes Pesto 250 g Butter 7 kg ganze Hühnchen Gewürze 100 g Rucola Für die Speckkartoffeln: 2 kg Kartoffeln 500 g Zwiebeln 150 g durchwachsener Speck 70 g Butter 5 g Petersilie 700 ml Gemüsebrühe 1. Hühnchen abtupfen. Weiche Butter mit Pesto vermischen. Ganze Hühnchen damit bestreichen und 30 Minuten marinieren lassen. 2. Hühnchen auf Bratbleche legen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 3. Im Ofen bei 160 C 20 Minuten braten, von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergießen 4. Hühnchen wenden und weitere 20 Minuten braten, weiterhin mit Bratensaft übergießen. 5. Weitere 20 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 75 C erreicht ist. 6. Zum Servieren: Hühnchen vor den Augen der Gäste zerlegen. Jeweils ein halbes Hühnchen mit Speckkartoffeln und Rucola auf einem großen Teller servieren. 7. Für die Kartoffeln: Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 8. Zwiebeln in etwas Butter glasig sautieren, bis sie weich sind. Speck in kleine Streifen schneiden und in etwas Öl gar und knusprig braten. 9. Zwiebeln, Speck und Kartoffeln mischen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf ein ofenfestes Bratblech legen. 10. Brühe bis knapp auf halbe Höhe der Kartoffeln hinzugeben. Verbleibende Butter zerlassen und Kartoffeln damit besprengen. 11. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln leichte Farbe annehmen und eine Kerntemperatur von 75 C erreicht ist. Mit gehackter Petersilie servieren.

14 Cheeseburger mit gegrilltem Hühnchen- Schmetterlingssteak 10 Hühnerbrüste 300 g Cheddarkäse 30 ml Rapsöl 10 weiße Hamburgerbrötchen 300 g Hamburger-Relish 500 g Tomaten 140 g Eisbergsalat 100 g Zwiebeln 150 g Gewürzgurken 1. Hühnerbrüste von unten aufschneiden, sodass sie flach auf der Arbeitsfläche liegen. 2. Hühnchen mit Öl bestreichen und würzen. Jede Seite bis zu einer Kerntemperatur von 75 C grillen. 3. Hamburgerbrötchen toasten, mit Relish bestreichen und Zwiebelringe darauflegen. Gegrillte Hühnchen darauflegen, dann Käsescheiben, Relish, Gewürzgurkenscheiben, Tomatenscheiben und zerkleinerten Salat daraufgeben. 4. Mit Pommes frites servieren