Der Apfel Malus domestica Die gesunde Verführung

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1 Apfel-Karotten-Rohkost Französischer Salat Putenschnitzel mit Apfel-Most-Soße Apfelkren Apfelfleckerln Bratäpfel mit Honig und Nüssen Gedeckter Apfelkuchen besser essen 02742/22655 Der Apfel Malus domestica Die gesunde Verführung Die Wiege unseres Lieblingsobstes befindet sich im Zweistromland zwischen Euphrat und Tigris. Auch die alten Ägypter kannten den Apfel, da in den ägyptischen Pyramiden bereits Äpfel als Grabbeigaben gefunden wurden. G E S U N D H E I T S I P P T Je schneller ein angeschnittener Apfel braun wird, umso mehr phenolische Substanzen besitzt er. Diese wertvollen Stoffe schützen als Antioxidantien die Frucht vor Bakterien und Pilzen und beugen beim Menschen Krebs vor. MAG. SILKE RAFFEINER, ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFTERIN BEI "die umweltberatung" 4 herbst

2 Apfel Die Schale hat s in sich K O C H Reife Äpfel sind an ihren braunen Kernen erkennbar. GERHARD MÖRTH, KOCH IN DER KURANSTALT BADEN T I P P 70% der wertvollen Inhaltsstoffe eines Apfels befinden sich in seiner Schale greifen Sie deswegen zu ungespritzten Früchten (z.b. aus biologischem Anbau), die sie getrost mit der Schale verzehren können. Genießen Sie Äpfel am besten roh, da beim Erhitzen bis zu 70% des Vitamin C-Gehaltes verloren gehen können. Der Apfel gilt aufgrund seines Gehaltes an Phenolen (in erster Linie Quercetin) auch als»antikrebsobst«. Beachten Sie aber, dass sich manche Phenole erst mit zunehmender Reife des Apfels entwickeln. Was ist drin wofür ist es gut? W O H L F Ü H L T P P I Da ein Apfel bis zu 85% aus Wasser besteht, fällt er als leichte Mahlzeit zwischendurch bezüglich seiner Kalorienmenge nicht ins Gewicht. BARBARA SCHMID, DIREKTORIN DER AKADEMIE FÜR DIÄTDIENST ST. PÖLTEN Vitamin C Fruktose Ballaststoffe Phenole schützt die Zellen vor den Angriffen der freien Radikale, fördert die Wundheilung. hilft, den Blutzuckerspiegel auszugleichen. (v.a. Pektin) regen die Verdauung an, neutralisieren Giftstoffe und wirken sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. beugen Thrombosen, Herzkreislauferkrankungen und Krebs vor. herbst 4 seite 2

3 Französischer Salat delikat Erdäpfel kochen und schälen. Karotten, Erbsen und Bohnen weich dünsten. Äpfel, Karotten und Erdäpfel kleinwürfelig schneiden und vermengen. Mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Tipp: Servieren Sie den Salat mit gekochten Nudeln. REZEPTIDEE: PETRA NEMEC Apfel-Karotten-Rohkost vitaminreich & gesund Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Karotten putzen, waschen und raspeln. Camembert in kleine Würfel schneiden. Alles vermengen und Rosinen zugeben. Sauerrahm mit Milch verrühren, mit Zitronensaft, geriebenem Ingwer, Zimt und evtl. Honig (Zucker) abschmecken. Diese Masse über die Rohkost geben. REZEPTIDEE: LUCIA PUCHBERGER Mengenangaben falls nicht anders angegeben für 4 Portionen. Zubereitung: 25 min ca. 205 kcal/862 kj 2 Äpfel 3 Karotten 7 dag Camembert 1 EL Rosinen 1/8 l Sauerrahm 1/16 l Milch 1/2 EL Zitronensaft Ingwer Zimt evtl. 1 EL Honig (oder Zucker) Zubereitung: 40 min ca. 203 kcal/853 kj 40 dag Erdäpfel 20 dag Karotten 20 dag Erbsen 20 dag Bohnen 20 dag Äpfel 5 EL Mayonnaise (25 % F.i.T.) Salz, Pfeffer etwas Petersilie herbst 4 seite 3

4 Zubereitung: 45 min ca. 369 kcal/1549 kj 4 Putenschnitzel à 15 dag 2 Äpfel 6 EL Wasser 2 EL Zucker 1 Zitrone (Saft) Senf Rosmarin Thymian 2 EL Butter 4 EL Most etwas Gemüsebrühe 4 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer Putenschnitzel mit Apfel-Most-Soße raffiniert Äpfel waschen, entkernen, würfelig schneiden und in Zuckerwasser mit Zitronensaft weich dünsten. Putenschnitzel salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. In Butter beidseitig goldgelb braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Most und Gemüsebrühe aufgießen, Sauerrahm einrühren und salzen. Die Soße kurz köcheln lassen, Apfelwürfel abseihen und in die Soße geben. Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Apfel-Most-Soße übergießen. Tipp: Reichen Sie gekochte Erdäpfel als Beilage. REZEPTIDEE: MARTINA HÖFFERER herbst 4 seite 4

5 Apfelkren einfach & schnell Apfel waschen und raspeln. Kren schälen und reiben. Apfel und Kren mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Tipp: Der Apfelkren schmeckt köstlich als Beilage zu gekochtem Rindfleisch. REZEPTIDEE: ANDREA HACKL Zubereitung: 10 min ca. 127 kcal/591 kj 1 Apfel 2 EL Kren 10 dag Sauerrahm 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Apfelfleckerln schnell Äpfel fein raspeln, mit Zimt vermengen. Butter zerlassen und mit Brösel im Rohr leicht anrösten. Fleckerln, Äpfel und Brösel vermengen, in gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C etwa 5 Minuten erhitzen. Anschließend mit Staubzucker bestreuen. REZEPTIDEE: ELISABETH KOPPENSTEINER Zubereitung: 20 min ca. 321 kcal/1348 kj 1/2 kg Äpfel Zimt 1 EL Butter 10 dag Brösel (oder Hälfte geriebene Haselnüsse) 30 dag Fleckerln, gekocht herbst 4 seite 5

6 Zubereitung: 30 min ca. 282 kcal/1184 kj 4 große Äpfel Zimt 4 EL Honig 4 EL Walnusskerne 4 EL Haselnüsse 1 Hand voll Rosinen Butter Bratäpfel mit Honig und Nüssen herzhaft Honig mit gehackten Wal- und Haselnüssen und Zimt vermengen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, mit etwas Wasser in eine Auflaufform legen und rundherum Rosinen und Butterflocken verteilen. Äpfel mit Honig-Nuss-Mischung füllen und im Backrohr bei 180 C ca. 20 Minuten zugedeckt backen, bis die Apfelschale Risse bekommt. Tipp: Nach Belieben mit heißer oder kalter Vanillesoße servieren. REZEPTIDEE: ROBERT KRANER herbst 4 seite 6

7 Gedeckter Apfelkuchen Klassiker Mehl und Backpulver vermengen, mit Butterflocken verbröseln. Staubzucker, Vanillezucker, ganze Eier, Milch, Zitronensaft und -schale beimengen und zu einem Teig verkneten. Eine 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Eine Hälfte des Teiges auf Blechgröße auswalken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit geraspelten Äpfeln und Zimt belegen. Zweite Hälfte des Teiges etwas größer auswalken, auf Äpfel legen und Enden einschlagen. Teig mit einer Gabel einstechen und mit einem verschlagenen Ei bestreichen. 1 Stunde im vorgeheizten Backrohr bei 160 C backen. REZEPTIDEE: ANNEMARIE NEMEC Zutaten für 12 Stück Teig: 1/2 kg glattes Mehl 1 P. Backpulver 15 dag Butter 12 dag Staubzucker 1 P. Vanillezucker 2 Eier 4 EL Milch 1 Zitrone (Saft und Schale) 1 Ei (zum Bestreichen) Fülle: 1,5 kg Äpfel 1 TL Zimt Zubereitung: 1 h 35 min ca. 363 kcal/1526 kj herbst 4 seite 7

8 Alte, knorrige Obstbäume sind für die Tier- und Insektenwelt das Paradies. Die hier lebenden Nützlinge bieten Unterstützung beim biologischen Gärtnern, indem sie Blattläuse und viele andere Schädlinge in Schach halten. BODEN PFLANZUNG PFLEGE DÜNGUNG LAGERUNG EMPFEHLENSWERTE ALTE SORTEN "die umweltberatung NÖ GARTENTELEFON 02724/74333 Omas Apfelbaum wieder im Trend GARTE NTIP P Der gute alte Apfelbaum aus Großmutters Garten mit seinen»g schmackigen«früchten sollte nicht nur in der Erinnerung, sondern auch in der Zukunft seinen Platz im Garten haben. Alte Obstsorten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sie haben sich seit Jahrhunderten in unseren Breiten bewährt und überzeugen durch ihren hervorragenden Geschmack und ihre Vielseitigkeit. Der Wurm im Apfel Wenn der Wurm im Apfel ist, dann war der Apfelwickler am Werk. Dagegen können Sie mit umweltschonenden und einfachen Maßnahmen vorbeugen: Entfernen Sie vorzeitig abgefallene Äpfel, bevor die Larven (Würmer) die Früchte verlassen. So können sich diese nicht weiterentwickeln. Auch Fanggürtel sind sehr wirkungsvoll. Dazu werden Ende Mai 10 cm breite Streifen aus Wellkarton fest um den Stamm gebunden. Die Larven verkriechen sich darin. Im Frühsommer werden die Gürtel mitsamt den Larven entfernt. Mehr Informationen dazu erhalten Sie am NÖ-Gartentelefon unter 02742/ feuchte, gute Böden Herbst oder Frühling Pflanzabstände Hochstamm 8 10m, Halbstamm 6 8m, Busch 3 4m regelmäßiger Erhaltungsschnitt im Spätwinter alle 2 bis 3 Jahre mit gut abgelagerter Komposterde unter der Krone am besten im Erdkeller auf Holzregalen bei 3 6 C; einzeln aufgelegt kann sich Fäulnis nicht so rasch ausbreiten. Haberts Renette, Berlepsch, Parkers Pepping, Gravensteiner, Dülmener Rosenapfel Mehr Information beim besser essen-telefon unter 02742/22655 bzw. per besser-essen@umweltberatung.at sowie auf der Homepage Herausgeber, Medieninhaber & Copyright: "die umweltberatung" Niederösterreich, 3109 St.Pölten, für den Inhalt verantwortlich: Elisabeth Koppensteiner; grafische Gestaltung und Layout: grafik:zuckerstätter/cornelia Kühhas; Fotos: M. Geitzenauer, M. Höfferer-Schagerl, I. Kaas, P. Nemec, B. Puchberger, M. Uedl, grafik:zuckerstätter; Druck: Druckerei KB Offset, Vöcklabruck; November 2003 herbst 4 seite 8 Landesrat Mag. Wolfgang Sobotka