Menuvorschläge. Laufenstrasse 44, 4053 Basel, Tel ,

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1 Menuvorschläge Laufenstrasse 44, 4053 Basel, Tel ,

2 Wir beraten Sie gerne bei Ihrer Menu und Weinauswahl Wir bitten Sie um vorhergehende Anmeldung. Tischdekoration nach Absprache Alle Preise inkl. 8.0% Mehrwertsteuer 1. Ausgabe Basel, den 1. Januar 2014

3 Kalte Vorspeisen Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettichschaum Fr Toast und Butter Geräucherter Lachs mit Meerrettichschaum Fr Toast und Butter Avocados gefüllt mit rassigem Crevettencocktail, Fr garniert mit Früchten Hauspastete mit Waldorfsalat Fr Cumberlandsauce Salate Blattsalat mit warmen Salmstreifen Fr Chefsalat Blattsalat mit Speckstreifen, Ei, Tomate Fr an Parmesandressing Nüsslisalat mit Ei und Speck Fr Salatbuffet Fr Gemischter Salat Fr Saisonsalat Fr Je nach Saison Melonen, Spargeln, Pilze, Avocados usw. 1

4 Suppen Kraftbrühe mit Einlagen Fr mit hausgemachtem Eierstich mit feinen Gemüsestreifen Hühnerbouillon mit Geflügelfleisch und Curry Fr Tomatencremesuppe mit Basilikum-Rahm Fr Kerbelsuppe mit frischem Kerbel und Crouton Fr Warme Vorspeisen Blätterteigpastetchen mit Mischpilzsauce Fr Tortelloni Antonio mit Ricotta Füllung und Fr Tomatensauce, und Basilikumbutter Riesencrevetten an Knoblauchbutter Fr auf Basmatireis Je nach Saison frische Pilze! 2

5 Vegetarische Gerichte Maccaroni südfranzösiche Art Fr mit Tomatenrahmsauce, Chili und Ratatouille, überbacken mit Käse Tortelloni Antonio Fr gefüllt mit Ricotta und Spinat an Tomatensauce Gemüsespiess L Esprit Fr Gemüsespiess angerichtet auf feinem Chardonnay- Risotto mit Knoblibrot und Quarksauce Früchte Casimir Fr Exotische Früchte an Currysauce im Nussreis-Ring mit gebratenen Bananen und Ananas Gemüseteller Fr Eine Auswahl frischer, saisonaler Gemüse mit Kräuterkartoffeln

6 3 Fischgerichte Gebratene Felchenfilets mit Mandeln, Salzkartoffeln Fr Lachsforellenfilet Eva mit Apfelscheiben Fr und Pfifferlingen, Reis oder Salzkartoffeln Forellenfilet Tessiner Art mit Safranrisotto Fr Tomatenwürfeln und Champignon Eglifilets gebraten mit Mandelbutter Fr Salzkartoffeln, Spinat Eglifilets im Bierteig Fr Tartarsauce und Salzkartoffeln Lachs-Saltimbocca mit frischem Salbei und Fr Rohschinken, Risotto Andere frische Fische je nach Fang auf Anfrage.

7 4 Fleischgerichte SCHWEINEFLEISCH Schweinshaxe Braumeister Art, Spätzli und Gemüse Fr Schweinsvoressen mit Nudeln und Gemüse Fr Schweinshalsbraten mit Kartoffelstock und Rüebli Fr Schweinecarreebraten mit Kräutersauce Fr Risotto und Blattspinat Schwedenbraten mit Zwetschgensauce Fr Kartoffelgratin und Gemüsegarnitur Ganzes Schweinsfilet Försterin Fr mit Pilzsauce, Tagliatelle und Gemüsegarnitur KALBFLEISCH Kalbsgeschnetzeltes an Steinpilzsauce, feine Nudeln Fr Osso bucco Cremolata mit Broccoli und Safranristto Fr Glasierter Kalbsbraten mit Bratenjus Fr Rosmarin-Kartoffelstock und Gemüsegarnitur Kalbsschnitzel an Pilzrahmsauce, Nudeln mit Fr Gemüsegarnitur Kalbs Cordon-bleu mit Bratkartoffeln und Fr Gemüsegarnitur Kalbskarreebraten mit Morchelrahmsauce, Fr Spätzli und Gemüsegarnitur 5

8 RINDFLEISCH Rindsgeschnetzeltes Walliser Art mit Birnenschnitze Fr und Spätzli Rindsragout an Gemüsesauce, Teigwaren mit Käse Fr Brasato (eingelegter Rindsbraten im Rotwein) Fr Rotweinsauce, Kartoffelstock und Gemüse Tournedos Black and White Fr Rinds- und Schweinsfiletmedaillon mit zwei Saucen Pommes frites und Gemüsegarnitur Roastbeef rosa gebraten Fr Sauce Bearnaise, Kartoffelkroketten und Gemüsegarnitur Rindsfilet Jurassienne Fr mit Morchel-Steinpilzsauce, Schlosskartoffeln und Gemüsegarnitur Geflügel Poulet gebraten Teufelsart mit Country-chips Fr und grillierter Tomate Trutenbrustbraten mit Rahmsauce, Teigwaren und Fr Gemüse Gefüllte Pouletbrust Noisette mit Nussfüllung, Fr auf Champignonsauce, Tagliatelle und Broccoli Gebratene Entenbrust mit Orangensauce, Fr Gemüsereis Perlhuhnbrust mit rosa Pfeffersauce, Gemüse und Fr Savoyerkartoffeln 6

9 Menuvorschläge Geräuchertes Forellenfilet auf Blattsalat Toast und Butter, Meerrettichschaum Frische Schweizer Pouletbrust mit Flügelknochen Pfeffersauce Zweifarbige Nudeln und Saisongemüse Baselbieter Kirschschaum Fr Saisonsalat mit Speck und Ei Aargauerbraten (Gespickter Schweinshals mit Dörrpflaumen) Zwetschgensauce Kartoffelgratin, Aargauer Rüeblimix Hausgemachte gebrannte Creme Fr Knackiger Mischsalat mit Kernenmix Schweins Cordon bleu mit Bergkäse und Rohschinken gefüllt, Gemüse vom Markt und Bratkartoffeln Orangensorbet mit Campari Fr Wir haben eine grosse Auswahl an regionalen Weinen! Fleischdeklaration Schweins, Kalbs und Rindfleisch aus der Schweiz Poulet aus der Schweiz (Kneuss Aargau) Geflügel aus Frankreich

10 7 Nachspeisen Cassata mit Rahm und Früchten Fr Hausgemachtes Caramelköpfli Fr Leichtes Quarkmousse auf Orangensauce Fr Baselbieter Kirschschaum Fr Frischer Fruchtsalat klein Fr Coupe Danmark klein Fr Blutorangensorbet mit Prosecco Fr Grünes Apfelsorbet mit Calvados Fr Panna Cotta mit Fruchtcoulis Fr Schoggibrunnen mit frischen Früchten Fr Dessertbuffet L ESPRIT Fr Fragen Sie nach unseren Saisondessert! 8