Vorwort. M.M. Syrien. Fotos: D.I. Syrien, M.L. Tibet, F.H. Eritrea, I.V. Deutschland, K.S. Sri Lanka Die Weltkarte:

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2 Seite 1 Inhalt Inhalt... 1 Vorwort 2 Weltkarte... 3 Momo... 4 Buttertee... 6 Pak... 7 Grüne Bohnen Curry... 8 Brokkoli Curry... 9 Schawrma Dolma Zigni Huhn Kisir... 14

3 S e i t e 2 Vorwort Grenzenlos - Gerichte aus aller Welt ist ein kleines Heft, das Teilnehmende des Förderverein cocomo gemacht haben. Jeder hat Rezepte aus dem eigenen Land aufgeschrieben. Eigentlich ist es immer das Lieblingsessen und wir wollten, dass die Menschen kennen lernen, was und wie man in verschiedenen Ländern isst. Wir möchten mit dem Buch zeigen, wie wichtig es ist, Kontakt zu haben und zu wissen, wie andere leben und was sie für eine Kultur haben. Freunde auf der ganzen Welt mit einem feinen Essen bewirten und Gastfreundschaft zeigen, drückt das am besten aus. Viel Spass und guten Appetit beim Rezepte ausprobieren. M.M. Syrien Fotos: D.I. Syrien, M.L. Tibet, F.H. Eritrea, I.V. Deutschland, K.S. Sri Lanka Die Weltkarte:

4 SYRIEN TÜRKEI ERITREA TIBET SRI LANKA S e i t e 3

5 Seite 4 Die Zutaten abwiegen und bereit machen. Zubereitung: Ruhen lassen: ca. 1 Stunde ca. 30 Minuten Teig Zutaten: Mehl Wasser 500 g ca. 240 ml Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel. Dann kneten Sie die Mischung für etwa 10 Minuten. Nur soweit Wasser dazugeben, dass man den Teig gut ausrollen kann. 30 Minuten ruhen lassen. Fleischfüllung Zutaten: Jungzwiebeln Zwiebeln Rinderhackfleisch Butter Salz Ein Bund Vier (medium) 500 g Zwei Esslöffel Je nach Geschmack Die Jungzwiebeln und die Zwiebeln fein schneiden. Danach alle Zutaten in eine Schüssel geben. Je nach Geschmack salzen, Wasser und Öl dazu geben. M.L. Tibet

6 Seite 5 Momo Formen Zubereitung: Den Teig in Tischtennisball grosse Stücke schneiden. Die Stücke mit der Hand flach drücken und kreisförmig ausrollen bis 2 Millimeter dicke Teigkreise mit etwa 3 cm Durchmessen entstehen. Die Fleischfüllung auf die vorbereiteten Teigkreise verteilen. Danach den Teig fest mit den Fingerspitzen zusammenfalten. Kurz vor dem Servieren die Momos portionenweise auf einen gefetteten Siebeinsatz legen, im Dampf Minuten dämpfen. Dazu passt eine pikante Tomatensause oder gedämpftes Gemüse. Momos können statt gedämpft auch frittiert werden. M.L. Tibet

7 Seite 6 Pak mit Buttertee (Tibetisches Frühstück) Buttertee Zubereitung (ca. 10 Minuten für 2 Personen) Zutaten Schwarzer Tee Wasser Butter Salz Milch 1-2 Teelöffel je nach Geschmack 5dl 2 Esslöffel ¼ Esslöffel 2dl 5dl Wasser kochen. Dann zwei Teelöffel Schwarztee ¼ Esslöffel Salz und 2dl Milch dazugeben. Etwa 8 Minuten stehen lassen. Danach dentee in einen Krug sieben. Am Schluss 2 Esslöffel Butter in die Mischung geben und mit dem Schwingbesen schlagen, bis die Butter im Tee zerschmolzen ist.

8 Seite 7 M.L. Tibet Pak Zutaten Zubereiteter Buttertee Tsampa (geröstetes Gerstenmehl) 2dl 150g Warmen Buttertee in eine Schale giessen. Tsampa einstreuen. Rühren bis die Masse fest wird. Tsampa ist immer noch die Hauptnahrung im Tibet. Tibeter leben heute noch viel als Nomaden und sie sind wochenlang unterwegs. Dazu passt Tsampa sehr gut, man soll nur wenig mitschleppen, nicht lange kochen und das Essen sollte satt machen. Man kann es immer unterwegs schnell mit warmem Wasser oder Buttertee anrühren und schon ist es bereit zum Essen!

9 Seite 8 O BSANMARTSA LOBS M.L. Tibet Zutaten: Grüne Bohnen Öl Zwiebel Knoblauchzehe Scharfe Paprika Salz Senfsamen Kümmel 300 g 50 ml Teelöfel ½ Teelöfel ½ Teelöfel Zubereiten: Die Zutaten abwiegen und bereit machen. Schneiden Sie die grünen Bohnen, Zwiebel, Knoblauchzehe und scharfe Paprika. Das Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl heiss ist, geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu. Rühren Sie Zwiebel und Knoblauch ca. 1 Minute um. Danach geben Sie Kümmel, Senfsamen und Salz dazu. Rühren Sie alles noch ein paar Minuten um, dann geben Sie die Bohnen dazu. Kochen Sie alles zusammen ca. 7 Minuten und Ihr Essen ist bereit zu essen. Viel Spass!

10 Seite 9 S.K. Sri Lanka Zubereitung: Zutaten: Brokkoli Zwiebel Paprika Öl Petersilie Kokosmilch Gewürze: Currypulver Schwarzkümmel Senfsamen Salz Die Zutaten abwiegen und bereit machen. Schneiden Sie die Brokkoli, Zwiebel und Paprika. Das Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl heiss ist, geben Sie Currypulver, Senfsamen Schwarzkümmel und Salz dazu. Rühren Sie die Gewürze ca. 2 Minuten um. Dann geben Sie Die Brokkoli dazu. Rühren Sie alles ca. 6 bis 8 Minuten 2 Esslöffel um. Je nach Geschmack mit Petersilie ½ Teelöffel bestreuen. Viel Spass beim Kochen! 300 g Esslöffel 2 Esslöffel ½ Tasse ½ Teelöffel S.K. Sri Lanka

11 S e i t e 10 Zutaten: Salz gemischte Gewürze Zitrone Joghurt Pouletbrust Arabisches Brot Olivenöl Mayonnaise Eingelegtes 1 2 Esslöffel 500g 2 Taschen 1Teelöffel Je nach Geschmack Je nach Geschmack Schawrma: Zuerst, Pouletbrust schneiden Waschen und mit Salz und Gewürzen und ÖL mischen, drei Stunden im Kühlschrank lassen. Nach drei Stunden ca. zwanzig Minuten in ÖL anbraten. Das Brot mit Mayonnaise bestreichen und das Puletfleisch darauf verteilen und einwickeln. Am Ende mit ein bisschen Öl bestreichen und im Grill fertig garen. D.I. Syrien

12 S e i t e 11 Zutaten: Peterli Tomate Zwiebel grüne Paprika Reis Maggi Rindfleisch Zucchini Kartoffeln Auberginen Salz Pfeffer Kreuzkümmel Minze 1 Bund Wassergläser 1 Esslöffel 250g 1,5 kg Bund D.I. Syrien

13 S e i t e 12 Zuerst Peterli mit Tomaten, Zwiebeln, grünen Paprika und Minze waschen. Dann alles klein schneiden und mit Öl übergiessen, umrühren und mit Salz und den Gewürzen mischen. Dann das Fleisch und den Reis dazugeben und mischen. Dann die Zucchini und Kartoffeln aushöhlen und die getrockneten Auberginen mit warmem Wasser ungefähr 15 Minuten einweichen. Mit der Mischung das Gemüse füllen. In einen Topf ein Hähnchen mit Wasser circa 10 Minuten kochen und die Brühe abschütten. Zwei Esslöffel Öl über das Pouletfleisch giessen, und das gefüllte Gemüse auf das Hähnchen schichten und mit Wasser auffüllen, so dass die Dolma bedeckt sind. Tomatensosse dazugeben und mit einem Teller, der in den Topf passt beschweren. Dann kochen, bis der Reis weich ist. Dann ist das Essen bereit zum Essen. D.I. Syrien

14 S e i t e 13 Zwiebeln klein schneiden mit Öl kochen, danach Tomatensosse Wasser und scharfen roten Chili hinein geben und immer mischen. Das Huhn schneiden und mit Zitrone und Wasser waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein bisschen Wasser dazu geben und wenn man möchte geschnittener Knoblauch und Butter dazu ist besser. Zutaten geschnittene Zwiebeln Tomaten Zitrone Huhn gehackten Knoblauch Butter Hart gekochte Eier Geschält Pfeffer Salz gehackten Ingwer 1 Kilo ½ Kilo 2 Stück 1 Kilo ½ Glass 12 Je nach Geschmack Je nach Geschmack F.H. Eritrea

15 S e i t e 14 KISIR (Türkischer Salat aus Weizengrütze) Zutaten: Bulgur (erhältlich im türkischen Laden, auf der Packung steht Köftelik Bulgur ) Tomatenpüree Peperonipüree Gewürze: Pfefferminz, Kreuzkümmel, Chili, Salz Knoblauch, falls vorhanden Sumach Peterli Frühlingszwiebeln Zitrone Öl 2 Tassen Bulgur in eine Schüssel geben und mit 2 Tassen kochendem Wasser übergiessen. Mit einem Tuch oder Deckel abdecken und zehn Minuten quellen lassen. Je nach Geschmack Tomatenpüree, Kreuzkümmel, Peperonipüree, Minze, Salz, Chili, Sumach und gehackten Knoblauch dazugeben und alles gut durchkneten. Gehackte Peterli und gehackte Frühlingszwiebeln darunter mischen und mit reichlich Öl übergiessen. Den Saft einer halben Zitrone über den KISIR giessen und noch einmal mischen. Am besten mit türkischem Fladenbrot und Tee servieren. I.V. Rezept aus der Türkei