fe i n e bi e rku ltu r

Transkript

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2 feine bierkultur

3 vorwort Liebe Genießer! Mit großer Freude darf ich Sie heute einladen, eine neue Welt kennenzulernen: die Welt der BraufactuM Kollektion. Sie werden einer erlesenen Sammlung großer internationaler Sorten und Bierstilen begegnen, großen Namen und raffinierten Eigenkreationen, die auf überlieferten Brauverfahren aufbauen. Ich darf Ihnen versprechen, dass Sie Bier ganz neu für sich entdecken und ungeahnte Geschmackserlebnisse genießen. Man darf die BraufactuM Kollektion ohne Übertreibung eine kleine Revolution nennen, denn noch nie hat es Vergleichbares gegeben. Sicher werden Sie mir bereits zustimmen, nachdem Sie die nächsten Seiten gelesen haben. Ich wünsche Ihnen fortan große Genuss-Momente mit BraufactuM! Herzlichst, Ihr Dr. Marc Rauschmann Geschäftsführer Die Internationale Brau-Manufacturen GmbH 2

4 inhalt braufactum kollektion 2011 braufactum 003 Vorwort 006 Unsere Philosophie 008 Unsere Geschichte kollektion 010 Foyer Framboise 012 Oude Kriek 014 Brooklyn E.I.P.A. 016 Progusta Ouvertüre unsere braufacturen 066 Porträt: Garrett Oliver 096 BraufactuM 098 Rodenbach Pale Isaac 026 Colonia Unser Import-Label Brooklyn Lager 030 Rodenbach Classic Palm Boon Palm Special Belge Unser Glas Pedigree V.S.O.P. 036 Oude Geuze Baladin 114 Impressum 040 Erster Akt 104 Birrificio Italiano Wayan 042 Indra 044 Nora 046 Sorachi Ace 048 Steenbrugge Tripel Harviestoun Local Marston s 054 Intermezzo Darkon 056 Marzus 058 Clan Firestone Walker Cassissona 062 Mielika Brooklyn Brewery 070 Zweiter Akt Vúdú 072 Roog 074 Oscur 076 Local Elixir 080 Arrique Epilog Ola Dubh Special Reserve th Anniversary Ale 088 Ola Dubh Special Reserve Xyauyù Gold 092

5 Unsere Philosophie vor dem ersten schluck: wie feine bierkultur den genuss adelt Wer auf der Suche nach dem Besonderen ist, nach dem Einmaligen, mit dem er sein Leben bereichern und verschönern kann, der wird sich kaum in herkömmlichen Warenhäusern umsehen oder in Postkasten-Angeboten stöbern. Gehört er darüber hinaus zur Gilde jener, die sehr genussorientiert durchs Leben gehen, wird er sich erst recht freimachen vom Üblichen und lieber durch das frische Angebot eines Wochenmarkts schlendern, statt einen Einkaufswagen zu schieben. Fragen Sie jetzt nach den Gedanken, Zielsetzungen und Ideen, die hinter der BraufactuM Kollektion stehen, so sind diese Fragen schon fast beantwortet. Denn wir widmen sie eben jenen besagten Menschen. Diese sind bereit sich Neuem zu öffnen, sie können und wollen umdenken und sie suchen stets den Spannungsbogen zwischen hoher Qualität und individuellem Erlebnis. BraufactuM möchte also auch Sie einladen, eine der ältesten Errungenschaften der Menschheit mit anderen Augen zu sehen und völlig neu zu entdecken: das Bier. Mögen Sie Überraschungen? In der BraufactuM Kollektion finden sich ausschließlich besonders hochwertige Bierkreationen, die ihren Charakter aus der Verbindung von alter Handwerkstradition und Innovationsgeist schöpfen. Erfahrung und Kreativität gehen hier eine selbstverständliche Symbiose mit dem Wunsch nach außergewöhnlichen Genussmomenten ein. Und die einzelnen Bierkreationen brillieren durch sorgfältig ausgesuchte Rohstoffe, alte und neue Rezepturen. Jede Kreation trägt dabei die unverwechselbare Handschrift ihres Schöpfers, einem erfahrenen Virtuosen auf seinem Gebiet. Leidenschaft und Liebe zum Detail drücken sich in außergewöhnlichen hoher Geschmacksdichte aus, sind also auf der Zunge spürbar. Selbstverständlich gewährleisten dabei modernste technische Standards eine konstant hervorragende Qualität. Sie dürfen sich auf eine hochwertige, überraschende und nuancierte Vielfalt freuen, denn das Portfolio der BraufactuM Kollektion umfasst einheimische wiederbelebte Bierrezepturen genauso wie überzeugende Eigenkreationen von besonderer Raffinesse. Und es verwöhnt mit handverlesenen importierten Bieren berühmter und weltweit anerkannter, kooperierender Braufacturen, deren Mitwirken und Gunst wir uns durch Überzeugung erarbeiten mussten. Ein Mythos wird gesellschaftsfähig. Dem anspruchsvollen Genießer wird so endlich eine breite Palette an Bierstilen und -typen unterschiedlicher Wertekategorien aus verschiedenen Ländern zugänglich. Nur so ist der von BraufactuM angestrebte Wertewandel die verdiente Gleichberechtigung von Bier und Wein an der feinen Tafel überhaupt denkbar. Nur so wird Bier fortan besonders die verwöhnten Gaumen anspruchsvoller Gourmets und Genusskünstler erreichen. Hochwertige Bierkreationen werden sich mit den großen Weinjahrgängen messen können und die feinsten Gerichte der gehobenen Küche kulinarisch begleiten. Mit BraufactuM entdecken Sie Bier neu mit genüsslichem Vergnügen. 6 7

6 Unsere Geschichte der auftrag und eine lange reise Dezember Drei Bierfachleute machen sich auf, die außergewöhnlichsten Biere der Welt zu finden. Und deren Väter. Kern der Mission: Kann man aus Bier ein einzigartiges Genussprodukt machen, weitab vom Alltäglichen? Niemand im Team glaubte jedoch ernsthaft daran, in den USA, in England oder Italien auf Revolutionäres zu stoßen. Es sollte alles ganz anders kommen Denn in Langhe (Piemont), im englischen Burton-on-Trent, in Paso Robles (Kalifornien) oder z. B. in New York City, in Belgien oder Schottland überall offenbarte sich ihnen ein völlig neues Verständnis und ein unglaubliches Spiel rund ums Bier. Eine neue Bierkultur, eine andere Welt, vergleichbar mit unserem gehobenen Verständnis von Wein. Sie trafen Querdenker und Traditionalisten. Hörten Geschichten, die alle eines gemein hatten: den Enthusiasmus und die Leidenschaft für Bierkultur. Aus Bekanntschaften wurden Freunde. Aus Freunden Partner und die Basis für die BraufactuM Kollektion. Mit überraschenden Importen und vorzüglichen Eigenkreationen. unser import-label auszeichnung für ausgezeichnete qualität und geschmack Die BraufactuM Kollektion schmücken Bierkreationen der besten Häuser und der besten Braumeister diesseits und jenseits des Atlantiks. Berühmte Spezialitäten, deren Name und Etikettierung bei Kennern weit über die Grenzen hinaus bekannt sind. Da Bier ein sehr empfindliches Produkt ist, könnten unsachgemäße Lagerung und z. B. der Transport nach Deutschland den Geschmack stärker noch als es bei Wein der Fall wäre bis zur Unkenntlichkeit beeinträchtigen. Um das zu verhindern, wurde eigens für die BraufactuM Kollektion eine minutiös abgestimmte, temperaturkontrollierte Logistik für Transport und Lagerung entwickelt. Das garantiert, dass alle Biere von der internationalen Spezialität bis zur Eigenkreation von außergewöhnlicher Qualität sind und höchsten Genuss versprechen. Dafür steht deutlich sichtbar unser Import-Label: ein Gütesiegel für die einzelnen kleinen Kunstwerke dieser exklusiven Kollektion. 8 9

7 pastis rosé bowle prosecco sherry port marsala madeira malaga vin mousseux frizzante brooklyn e.i.p.a. spumante champagner-cocktail sekt mit orange americano pastis rosé bowle prosecco sherry port marsala madeira malaga vin mousseux frizzante spumante bitter likör champagner cock tail sekt mit orange americano pastis foyer rosé bowle prosecco sherry port marsala madeira malaga vin mousseux frizzan Erfrischend, anregend und leicht ebenso wie te spumante bitterlikör champagner cocktail sekt mit oran sich die Gäste des Opernhauses voller Vorfreude im Foyer auf den Musikgenuss einstimmen, bereitet der Aperitif die Geschmackssinne auf den kulinarischen Genuss vor. Er soll den Appetit anregen. ge progusta pastis rosé bowle prosecco sherry port mar Dazu benötigt er einen gewissen Gehalt Säure sala madeira malaga vin mousseux frizzante und Bitterstoffen und sollte spumante möglichst alkoholarm bitt sein. Die Klassiker sind Vermouth, Sherry und erlikör champagner cocktail sekt mit orange Manhattan. Moderne, americano prickelnde Aperitifs sind Sekt, past Prosecco und Champagner, außerdem der berühmte is rosé bowle prosecco sherry port marsala madeira ma Kir mit Wein und die edlere Variante als Kir Royal mit Champagner. laga vin mousseux americano spuman te bitterlikör champa Die Foyer-Biere der BraufactuM Kollektion gner cocktail sekt mit orange americano pastis rosé bowle erweitern die Palette der klassischen Aperitifs um wunderbare und außergewöhnliche Bierkreationen. Teils in der Flasche gereift wie ein Champagner, einige farblich einem Cremant Rosé ebenbürtig prosecco sherry port marsala madeira malaga vin mouseux und manche mit fruchtig-feinen Bitternoten wie frizzante spumante bitterlikör champagner man sie von italienischen cocktail Bitterlikören kennt sekt mit so präsentieren sich das amerikanische Brooklyn orange framboise pastis rosé bowle E.I.P.A., prosecco das deutsche Progusta und sherry die belgischen port Spezialitäten Kriek und Framboise. marsala madeira malaga vin mousseux frizzante spumante bitterlikör champagner-cocktail sekt mit orange americano pastis rosé bowle prosecco sherry oude kriek marsala ma deira malaga vin mousseux frizzante spumante bitterlikör

8 stil Lambic-Fruchtbier Wasser, Himbeeren (25%), Lambic-Gerstenmalz, Weizen, Sauerkirschen (4%), Hopfen 5 8 C Kalte Suppen: z. B. Wassermelonen- Gazpacho, Kaltschalen Tapas: z. B. Speck-Feigen Feine Fleischgerichte: z. B. Carpaccio Käse: z. B. überbackener Camembert Boon, Belgien framboise biere de fermentation spontanee mild alc. 5,5 % vol. mittel rot leicht Stilbeschreibung: Lambic-Biere werden nicht ober- oder untergärig gebraut, sondern mit einer spontanen Gärung hergestellt. Dies geschieht, wenn die Würze über Nacht kühlt und mit besonderen wilden Hefen, die es nur in der Gegend um Lembeek nahe Brüssel gibt, in Kontakt kommt. Lambic- Biere reifen mehrere Jahre in Holzfässern und werden nur in Lembeek im Sennetal hergestellt. Besonderheiten: Boon Framboise spielt die Nähe der Lambic-Biere zu Wein voll aus. Für den frischen Charakter von Framboise Boon wird junges Lambic mit 250 Gramm Himbeeren pro Liter im Fass nachvergoren. Nach einem kurzen Reifungsprozess wird das Produkt abgefüllt, um die feinen Himbeeraromen und die natürliche rötliche Farbe zu erhalten. Framboise Boon ist ungesüßt und wird ausschließlich mit echten Himbeeren hergestellt. Verkostungsnotiz: Attraktives mittleres Himbeerrot, klar, mit leichter. Es duftet frisch und animierend nach Himbeergeist. Auch im Geschmack spielt sich die Himbeerfrucht in den Vordergrund, begleitet von einer leichten Süße und einer hefigen Note. Eine elegante Erscheinung, rund, stimmig, erfrischend. Die Herbheit bringt sanfte Spannung ein, der Nachhall ist fruchtig. aromen Himbeergeist Himbeerfrucht 12 13

9 stil Lambic-Fruchtbier Wasser, Sauerkirschen (40 %), Lambic-Gerstenmalz, Weizen, Hopfen, Hefe 5 8 C Herzhaftes Gebäck: z. B. Windbeutel mit Frischkäsefüllung, Käsegebäck Käse: z. B. überbackener Camembert Herzhafte Desserts: z. B. geschmorte Birnen mit Gorgonzola, Bergkäsekrapfen Boon, Belgien oude kriek oude lambic mild alc. 6,5 % vol. stark rot leicht Stilbeschreibung: Lambic-Biere sind spontangärend. In der Gegend um Lembeek gibt es bestimmte wilde Hefen, die nur dort vorkommen. Kommt die gekühlte Würze mit diesen in Kontakt, wird der spontane Gärungsprozess in Gang gesetzt. Lambic-Biere reifen mehrere Jahre in Holzfässern und werden nur in Lembeek im Sennetal hergestellt. Besonderheiten: Oude Kriek ist ein Lambic-Fruchtbier, in dem Sauerkirschen mitvergoren werden. Es reift anschließend drei bis vier Monate im Fass. Frank Boon verwendet dafür Riesling-Fässer aus dem Rheinland. Das Oude Kriek ist grundsätzlich ungefiltert, ungesüßt und aus 100 Prozent echten Lambics und echten Kirschen hergestellt. Nach der Abfüllung reift das Bier für mindestens zwei Monate in den Flaschen weiter. Verkostungsnotiz: Appetitliche helle, kirschrote Farbe, leicht trüb, luftiger Schaum. Duftet köstlich nach Sauerkirschen mit einer hefigen Komponente. Im Mund trifft die Kirschfrucht auf einen herben Rückhalt, Säure sorgt für Struktur. Die Kirschfrucht spiegelt jedoch Süße nur vor, das Bier schmeckt trocken. Eine aparte Alternative als Aperitif. aromen Sauerkirschen Kirschfrucht 14 15

10 stil India Pale Ale Wasser, Gerstenmalz (Pale Ale Malz, Caramelmalz), Hopfen (Willamette, East-Kent-Golding, Target, Centennial) 5 8 C Fingerfood: z. B. Crostini, pikante Grissinistangen Gebackener Käse: z. B. Ziegenkäse Deftige Suppen & Eintöpfe: z. B. Zwiebelsuppe Würzige Gerichte Brooklyn Brewery, USA brooklyn east india pale ale ausgeprägt alc. 6,9 % vol. dezent honiggold mittel Stilbeschreibung: India Pale Ale wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England und Schottland für die indischen Kronkolonien gebraut. Um die langen Seefahrten zu überstehen, wurde das Bier, ein Pale Ale, mit hoher Stammwürze und unter starker Zugabe von Hopfen direkt im Lagergefäß gebraut. Dies verlieh ihm die starke Bitternote und machte es haltbar. Besonderheiten: Brooklyn East India Pale Ale ist traditionell kaltgehopft, ein Verfahren, das die Hopfenaromen stark hervortreten lässt. Für das East IPA verwendet Brooklyn neben weiteren sehr aromatischen Sorten den speziellen East-Kent- Golding Hopfen. Ein außergewöhnlich erfrischendes Bier. Verkostungsnotiz: Die Farbe von appetitlichem Honig, klar, mittelstarke. Ansprechendes Bukett mit Honig, Zitronengras, getrockneten Früchten und einer aparten Spur Vanille und Banane. Schäumt im Mund lebhaft auf, teilt dann großzügig Aprikose und anderen Steinfrüchten auf, unterlegt sie mit einer kaum spürbaren Caramel- Süße, der eine ausgleichende Herbheit gegenwirkt, die auch das Finish bestimmt. aromen Honig, Zitronengras und getrockneten Früchten Aprikose, Steinfrüchten und Caramel 16 17

11 stil ein Bitter, gebraut im Stile der klassischen India Pale Ales Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Wiener Malz, Caramelmalz), Hopfen (Magnum, Hallertauer Mittelfrüh, Citra) 5 8 C Vorspeisen mit Fleisch: z. B. Rindertatar Salate: z. B. Tomaten-Brot-Salat Orientalische Gerichte: z. B. exotischer Linsensalat Innereien: z. B. Kalbsleber mit Rösti BraufactuM, Deutschland progusta edel-gehopftes bitterbier stark alc. 6,8 % vol. milde Säure rot mittel Stilbeschreibung: India Pale Ale entstand Anfang des 18. Jahrhunderts. Um den langen Seeweg nach Indien zu überstehen, wurde das Bier mit einer hohen Stammwürze eingebraut und zusätzlich mit einer großen Menge an Hopfen versetzt. Teilweise gab man den Hopfen direkt in die Transportfässer. Besonderheiten: Progusta betont die Charakteristik der verwendeten Hopfensorten. Die Bitternote ist genau auf diese abgestimmt. Als Hopfensorten für das Hopfenaroma wurde die amerikanische Sorte Citra und die deutsche Sorte Hallertauer Mittelfrüh verwendet. Zwei Sorten, die sich ideal ergänzen. Die nach der Gärung verbleibende Restsüße korrespondiert toll mit der Bitternote. Verkostungsnotiz: Rötliche Farbe, mittelstarke. Dezentes Mousseux. Schmeckt sehr aromatisch, unterbreitet Früchte wie Aprikose und Orange, dazu Cashewnüsse, gewürzt mit mildem Curry und einer Prise Ingwer, betont von sanfter Süße und ausgewogener Bitterkeit. Die Textur wirkt samtig. Zeigt gute Länge. aromen Curry und Ingwer Aprikose, Orange und Cashewnüssen 18 19

12 das original braufactum glas Exklusiven Getränken steht ein würdiger Rahmen zu, denn dieser entscheidet letztendlich über den perfekten Genuss: das perfekte Glas. Seine Beschaffenheit und Form entscheidet darüber, ob sich Aromen innerhalb des Glases entfalten und dort verweilen können. Und es bestimmt, ob die richtige Geschmackszone auf der Zunge erreicht wird. Was auch für Wein erst erfunden werden musste, gilt im Besonderen für die hochwertigen Bierkreationen der BraufactuM Kollektion. Der Weg zum perfekten Glas führte uns nach Italien, einem Land, das man nicht sofort mit Bier in Verbindung bringt. Doch dort im Piemont sitzt Teo Musso, ein Braukünstler von besonderem Ruf. Er hat selbst ein Glas entwickelt, dessen bauchige Form und gebogenen Kanten den Genuss feinen Bieres unübertrefflich fördern. Es ist jetzt genauso Bestandteil der BraufactuM Kollektion, wie Mussos unverwechselbare Biere. Sollte Ihnen dieses Glas zur Degustation momentan nicht zur Verfügung stehen, empfehlen wir dringend, auf ein feines Weinglas auszuweichen, um den wahren Genuss erleben zu können

13 weissburgunder grauburgunder colonia sauvignon blanc palm speciale belge riesling vinho verde entre-deux-mers muscadet petit chablis saumur vouvray albana frascati ga lestro gavi pedigree v.s.o.p. prosecco vinho verde trebbiano d abruzzo trebbiano di romana vinho erde mountain w hite white zinfandel chenin blanc grüner veltliner ouvertüre riesling weiss burgunder grauburgunder sauvignon blanc silvaner muller Leichte Weißweine sind das Getränk zum Essensthurgau pale 31 champagne entre-deux-mers mâcon musca auftakt. Oft knackig jung, mit exotisch-fruchtigen Aromen nach Apfel, gelben Früchten und Ananas, mit geringer Säure und nicht zu hohem Alkoholgehalt passen sie ideal zu leichten Ouvertüren wie det petit chablis saumur vouvray albana frascati galestro Salatvariationen, Gemüsespeisen, Fisch, Hähnchen gavi pinot grigio prosecco soave trebbiano oder Kalb. Bisher d abruzzo gab es zu diesen vielseitigen trebbi Weinen kaum Alternativen, die in Struktur, Aroma ano di romana vinho verde mountain white und Finesse annähernd white gleichwertig sind. zinfandel chenin blanc grüner veltliner riesling weissburgunder Eine echte Alternative sind die Ouvertüren- grau Biere der BraufactuM Kollektion erfrischend burgunder sauvignon blanc silvaner müller-thurgau ries und leicht, mit Aromen u.a. von Apfel, Zitrusfrüchten, Quitte und Mango. Wie ihre Wein-Pendants, ling champagne entre-deux-mers mâcon verfügen etwa muscadet das Pedrigee V.S.O.P. aus England, blanc das Isaac aus Italien, das Pale 31 aus den USA und das deutsche Colonia über dezente Säure, einen con saumur rodenbach albana frascati galestro gavi pi zahmen Alkoholgehalt und wunderbare Duftnoten von Ingwer, Papaya, Bergamotte und Honig. not grigio prosecco soave trebbiano d abruzzo trebbiano di romana vinho verde mountain white white zinfandel chenin blanc grüner veltliner riesling weissburgunder graubur gunder oude geuze silvaner müller-thurgau isaac cham pagne entre-deux-mers petit chablis brooklyn lager mâcon saumur vouvray albana frascati galestro gavi pinot grigio

14 aromen Caramel und getrockneter Mango Bourbonvanille Firestone Walker, USA pale 31 california pale ale ausgeprägt alc. 4,8 % vol. dezent altgold leicht Stilbeschreibung: Pale Ale ist die elegantere Version des typisch britisch obergärig gebrauten Bitters. Besonderheiten: Firestone Walker verwendet für sein Pale Ale ausschließlich erlesene Hopfensorten aus dem Nordwesten der USA. Pale 31 ist ein Cuvée. Es besteht aus herkömmlich gebrautem Bier und Bieren, die im sogenannten Firestone- Union-Verfahren gebraut werden, einer Weiterentwicklung der traditionellen Burton-Union-Methode. Als das Verhalten der Hefe durch Temperaturregelung noch nicht steuerbar war, schäumte das Bier oft aus den Fässern. Die überlaufende Flüssigkeit wurde aufgefangen und später wieder ins Fass gefüllt. Durch diese Zirkulation wird eine besonders aktive Hefe gewonnen, die dem Bier seinen einzigartigen Geschmack gibt. Firestone verwendet hierfür Fässer aus amerikanischer Eiche. Verkostungsnotiz: Glänzendes helles Altgold, nur leichte Trübung und moderate. Duftet appetitlich nach Caramel und getrockneter Mango, dahinter eine florale Note. Im Mund hält sich ein feines Mousseux standhaft. Schmeckt trocken. Ein leichter, weicher Körper. Bourbonvanille und weißen Blüten mischen mit. Nur sanfte Bitternoten zeigen sich im Finish, bleiben aber lange im Mund zurück. Beschwingter, süffiger Typ. stil Pale Ale Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, helles Malz der Sorte Maris Otter, Münchner Malz, Caramelmalz), Hopfen (Fuggle, Cascade, Centennial, Chinook) 8 10 C Gebratener Fisch: z. B. Lachs oder Seeteufel-Saltimbocca Fleischgerichte: z. B. Schweinesteak oder Hasenrücken im Kräuter-Crêpe-Mantel auszeichnungen 2006 und 2010 World Beer Cup: Goldmedaille

15 aromen Ingwer, Koriander und Bergamotte Orangeat Baladin, Italien isaac birra speciale mild alc. 5,0 % vol. dezent altgold sehr stark Stilbeschreibung: Wit-Biere stammen ursprünglich aus Belgien, wo sie auch als Blanche bekannt sind. Diese Biere werden traditionell obergärig hergestellt. Ihren besonderen Geschmack erhalten sie durch die Beimischung von 50 Prozent Weizenrohfrucht, getrockneten und gemahlenen Orangenschalen sowie Koriander. Alles wird mit vergoren. Wit-Biere zeichnen sich durch eine intensive Citrus-Fragranz aus. Sie unterscheiden sich somit deutlich von den deutschen Weizenbieren mit ihren charakteristischen Bananenaromen. Besonderheiten: Isaac ist ein Wit-Bier wie es im Buche steht. Entstanden in der Flaschengärung, der Machart von Champagner. Mit Isaac ist ausgerechnet in Italien ein Wit-Bier entstanden, das im Heimatland dieses Stils, in Belgien, seinesgleichen sucht. Benannt nach Teo Mussos Sohn Isaac. stil Wit-Bier Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Weizen, Hopfen, Orangenschalen, Koriander, Kandiszucker, Hefe 8 10 C Meeresfrüchte: z. B. Shrimpssalat oder gebratene Garnelen mit Pasta, gebratene Jakobsmuscheln mit Rahm-Blumenkohl Geräucherter Fisch Verkostungsnotiz: Altgoldene Farbe, trüb, starke. Den Anfang eines verführerischen Buketts machen Ingwer, Koriander, Safran und Bergamotte; getrocknetes Orangeat gibt die Frucht. Die Exotik wird von einer sanften Restsüße unterstrichen, Bitternoten fehlen. Die Textur ist glatt und seidig, der Eindruck leicht, frisch und süffig mit anhaltendem Nachdruck im Abgang

16 aromen Honig Ananas, Zitrusfrüchten und Mango BraufactuM, Deutschland colonia obergäriges bitterbier ausgeprägt alc. 5,5 % vol. mild goldgelb stark Stilbeschreibung: Dieses obergärige Bitterbier wurde nach Rheinischer Brauart hergestellt. Es weist traditionell angenehme, durch die Kalthopfung hervorgerufene Hopfenaromen auf und hat eine ausgewogene Bitternote. stil obergäriges Bitterbier Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Caramelmalz), Hopfen (Saphir) 8 10 C Besonderheiten: Mit Colonia lässt BraufactuM die Tradition der Rheinischen Bitterbiere wieder aufleben. Mit einer hohen Hopfengabe im Sudhaus, aber auch in den Lagertanks, wurde sowohl die höhere Bitternote als auch das ganz besondere Hopfenaroma erzeugt. Zur Hopfung wird ausschließlich die seltene Hallertauer Hopfensorte Saphir verwendet. Verkostungsnotiz: Intensive goldgelbe Farbe, starke. Sehr frischer Duft mit floralen Noten und Honig. Trocken im Geschmack, leichtes Mousseux. Präsentiert sich vielschichtig: Anklänge von Ananas, Zitrusaromen und Mango werden von deutlichen Bitternoten unterlegt, die in eine cremige Textur gekleidet sind. Die Länge wird von Herbheit getragen. Orientalische Gerichte: z. B. Couscous-Salat Leichte Geflügelgerichte: z. B. Hühnerfrikassee Feine Fischgerichte: z. B. Dorade in der Alufolie Herzhafte Kuchen: z. B. Quiche Lorraine

17 aromen Orangenzesten, Ingwer und Safran Zitrusschalen und Orangenzesten Brooklyn Brewery, USA brooklyn lager dezent alc. 5,2 % vol. dezent amber mittel Stilbeschreibung: Der Name Lager hat seinen Ursprung tatsächlich in der Tatsache, dass dieses Bier gelagert wird. Untergärige Biere wie Pils, Märzen oder eben auch Lager werden grundsätzlich bei Temperaturen um die 0 Grad einige Wochen gelagert, um sie schmackhafter zu machen. Besonderheiten: Ende des 19. Jahrhunderts war Brooklyn eine der Haupt-Braumetropolen der USA. Eines der beliebtesten Biere war schon damals ein Lagerbier nach Wiener Art. Heute ist Brooklyn Lager eines der populärsten Biere New Yorks. Seine aromatischen Qualitäten sind auf die Kalthopfung mit einer besonderen Mischung verschiedener Aromahopfen zurückzuführen. Verkostungsnotiz: Helle Bernsteinfarbe, klar, mit mittelkräftigem Schaum. Präsentiert ein animierendes Bukett aus Orangenzesten, Ingwer, Safran und einer floralen Komponente. Im Mund schäumt das Bier mittelstark auf. Es schmeckt trocken, fährt die Aromatik von Zitrusschalen und Orangenzesten auf, zeigt nur wenig Bitterkeit, wirkt ausgeglichen, harmonisch, weich und sehr süffig. stil Lager nach Wiener Art Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Caramelmalz, Münchner Malz), Hopfen (Hallertauer Mittelfrüh, Saphir, Cascade) 8 10 C Leichte Vorspeisen: z. B. Clubsandwich Eiergerichte: z. B. Pilz-Omelette Gemüsesalate: z. B. Spargelsalat Geräucherter Fisch: z. B. Lachs

18 aromen Edelhölzern, Honig und Paranüssen Rodenbach, Belgien rodenbach classic flemish red brown beer Apfelmost mild alc. 5,2 % vol. ausgeprägt mahagoni mittel stil Rotbier Wasser, Gerstenmalz, Mais, Fructose, Hopfen Stilbeschreibung: Die westflandrische Spezialität, die im Aussehen an Rotwein erinnert, wird in einer Mischgärung aus obergärigen Hefen und Milchsäure gebraut und gehört zu den außergewöhnlichsten Bieren weltweit. Im Reifeprozess baut sich Milchsäure auf und es kommt zu Wechselwirkungen mit speziellen Mikroorganismen im Holz. Diese dezente Milchsäure gibt dem Bier einen leicht säuerlichen Geschmack. Das Holz der Fässer lässt gerade genug Sauerstoff durch, um die Mikroorganismen ausreichend zu versorgen. Spezielle Malze geben dem Bier seine rote Farbe. Besonderheiten: Das Rodenbach Classic ist ein Cuvée aus zwei verschiedenen Rotbieren. Eins reift mindestens 18 Monate in 150 Jahre alten Eichenfässer, das andere ist ein nur fünf bis sechs wochenlang gereiftes Bier. 6 8 C Caprese Mediterranes Gemüse: z. B. Artischocken mit Vinaigrette Krustentiere: z. B. Garnelen Fleischgerichte: z. B. Frankfurter Rippchen mit Weinkraut oder Königsberger Klopse Verkostungsnotiz: Die Farbe von hellem Mahagoniholz mit kupferfarbenen Reflexen, mittlere. Ein hochkomplexer Duft mit Anklängen von frisch polierten Edelhölzern, Honig und Paranüssen, vergorene exotische Früchte und Apfelschalen mischen mit. Auch im Mund weckt das Bier Erinnerungen an Apfelmost, begleitet von einer feinen balsamischen Süße. Die Aromatik ist nachhaltig. Sehr süffig

19 aromen Getreide und Malz Caramel, Quitte Palm, Belgien palm speciale belge mittel alc. 5,4 % vol. dezent dunkles Altgold stark Stilbeschreibung: Belgisches Ale ist in seinem Malz- und Hefecharakter aromatischer und würziger als ein klassisches Pale Ale, bei dem eher die Hopfennote dominiert. Es hat einen Stammwürzegehalt von 12 Prozent bei gemäßigten 5 Prozent Alkohol ein Bier wie geschaffen für den Alltag. Besonderheiten: Das Palm Special Belge ist besonders erfrischend. Der 2007 verstorbene Bierpapst Michael Jackson schrieb einst, es sei das einzige Bier, das schon zum Frühstück getrunken werden kann. Verkostungsnotiz: Dunkle altgoldene Farbe mit kupferfarbenen Reflexen, starke, hält sich lange. Hefige Noten steigen in die Nase, gefolgt von Getreide, Malz und Sauerteig, sowie einer milden Caramelnote begleitet von einer zarten Quittenfrucht. Tritt im Mund milde auf, aber intensiv und ausdrucksstark. Zeigt eine sehr gute Struktur, angeführt von einer hefigen Linie, die auch den ausgedehnten Nachhall anstimmt. Schmeckt süffig und im positiven Sinn gefällig. stil belgisches Ale Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Amber Malz, Palm Malz), Mais, Zucker, Hopfen (Target, Magnum, Golding), Hefe 8 10 C Suppen: z. B. Sauerkrautsuppe mit Chorizo Rindfleisch und Innereien: z. B. Geschnetzeltes Stroganoff, Kalbsleber mit Rösti, Nierenspieß in Senfsauce

20 aromen Papaya, Orange und Ingwer Orangeat Marston s, Großbritannien pedigree v.s.o.p. very special old pale ausgeprägt alc. 6,7 % vol. dezent altgold mittel Stilbeschreibung: In Burton-on-Trent hat sich aufgrund der Brauwasserqualität ein ganz eigener Stil herausgebildet. Der natürlich gegebene Sulfatanteil im Brauwasser begünstigt die Extraktion von Bitterharzen aus dem Hopfen und fördert dadurch die Herbheit, die so typisch für ein Ale ist. Besonderheiten: Das obergärige Pedigree V.S.O.P. (Very Special Old Pale) wird in den Burton Unions, ein System von miteinander verbundenen Holzfässern, hergestellt. Nach der Gärung reift es fünf Wochen in Eichenholzfässern. Weinbrand getränkte Eichenholz-Späne, die mit ins Fass gegeben werden, geben dem Pale Ale seinen einzigartig sanften Charakter mit luxuriösem Finish. Für die BraufactuM Kollektion wurde das Pedigree V.S.O.P. extra in dunkle Flaschen abgefüllt, um es auf dem Transportweg vor Licht zu schützen. Verkostungsnotiz: Leuchtende altgoldene Farbe, klar, mit mittlerer. Verführerischer Duft mit tropischen Früchten wie Papaya, gefolgt von Orange mit Ingwer. Trocken im Geschmack, schäumt im Mund stark auf. Die Bitternote sorgt für Struktur, setzt sich im Finish durch, begleitet von Anklängen von Orangeat. stil Pale Ale Wasser, Gerstenmalz, (Pale Ale Malz, Lager Malz), Hopfen (Golding, Fuggle, Sovereign, Target, Celia) 8 10 C Fingerfood: z. B. Frühlingsrollen Geflügelgerichte: z. B. gebratenes Huhn Feine Fleischgerichte: z. B. Vitello Tonnato oder Kaninchensülze an Kräutersalat

21 aromen Zitrusfrüchten und Melisse getrockneten Früchten und Brioche Boon, Belgien oude geuze malse lambic dezent alc. 7,0 % vol. stark goldgelb mittel Stilbeschreibung: Lambic-Biere werden nicht ober- oder untergärig gebraut, sondern mit einer spontanen Gärung hergestellt. Dies geschieht, wenn die Würze über Nacht kühlt und mit besonderen wilden Hefen, die es nur in der Gegend um Lembeek nahe Brüssel gibt, in Kontakt kommt. Lambic- Biere reifen mehrere Jahre in Holzfässern und werden nur in Lembeek im Sennetal hergestellt. Besonderheiten: Oude Geuze bezeichnet das traditionelle Verfahren, bei dem das Geuze grundsätzlich ungefiltert, ungesüßt und aus 100 Prozent echten Lambics hergestellt wird. Oude Geuze Boon ist ein seltenes Cuvée aus den besten, bis zu über drei Jahren in Eiche gereiften Lambic-Bieren. Dafür benutzt Frank Boon u.a. Riesling-Fässer aus dem Rheinland. Nach der Abfüllung reift das Bier für mindestens zwei Monate in den Flaschen weiter. Deshalb ist es als Brüsseler Champagner bekannt. Verkostungsnotiz: Glänzende goldgelbe Farbe, trüb, mit mittlerer. Apartes Angebot aus Zitrusfrüchten und Melisse; im Hintergrund eine Nuance von Feuerstein. Im Mund wartet ein feines Mousseux, schmeckt sehr trocken trotz des Eindrucks von getrockneten Früchten und Brioche. Erstaunlich auch hier: Säure spielt eine strukturierende Rolle. Nachhaltiger Auftritt. stil Lambic-Bier Wasser, Lambic- Gerstenmalz, Weizen, Hopfen, Hefe 8 10 C Fruchtig-herzhafte Salate: z. B. Rote-Bete-Salat oder Melonen-Feta- Salat Suppen: z. B. Petersilienwurzelsuppe oder Gemüse- Gazpacho Würzige Käse auszeichnungen 2010 World Beer Cup: Goldmedaille

22 corton-charlemagne gewürztraminer hermitage blanc mon trachet musigny blanc puligny-montrachet wayan vin jaune indra sauvignon collio chardonnay semillon chassagne mon trachet condrieu chablis grand cru grosses gewächs erstes gewächs musigny blanc corton-charlemagne gewürztra iner hermitage blanc montrachet musigny blanc erster puligny-montra akt chet sauternes vin jaune sauvignon collio chardonnay se Schwere Weißweine, meist trocken ausgebaut millon steenbrugge tripel condrieu chablis grand cru gros und mit sahnigem Schmelz, werden nicht selten im Barrique ausgebaut. Das verleiht ihnen eine buttrige Würze und intensive Vanillearomen, denen ses gewächs erstes gewächs musigny blanc corton- harl Noten von Birne, exotischen Früchten und überreifen Stachelbeeren gegenüberstehen. Ihre Rolle emagne gewürztraminer hermitage b lanc ist klar definiert: montrachet Hauptrolle, nicht Nebenrolle! usig Die kräftigen, oft holzbetonten Weißweine sind ny blanc puligny-montrachet sauternes ideale jaune Begleiter von Gebratenem sauvignon oder Geschmortem sowie von herzhaftem Käse, aber auch von col lio chardonnay local 1 chassagne montrachet condrieu cha frittierten Speisen, von Fisch und Meeresfrüchten. blis grand cru grosses gewächs erstes gewächs Ideale Begleiter sind gleichermaßen musigny die reiferen und kräftigeren Charaktere der BraufactuM blanc corton-charlemagne gewürztraminer hermitage musigny blanc Kollektion. Sie zeigen sich in Farbtönen von Gold und Honig und verfügen über eine ausgeprägte und kräftigere, dabei stets ausgewogene Würze. montrachet musigny blanc puligny-montrachet sauternes So empfiehlt sich Indra zu Orientalischem, Sorachi Ace als Begleiter von Matjes, Sushi oder Lachstatar nora sauvignon collio chardonnay semillon und Wayan veredelt mit chassagne seinen Aromaqualitäten mon den Geschmack süß-würziger Salate und feiner trachet condrieu chablis grand cru grosses Krustentiere. gewächs erstes gewächs musigny blanc corton-charlemagne gewürztraminer hermitage blanc montrachet musigny blanc puligny-montra chet sauternes sorachi ace sauvignon collio chardonnay se millon chassagne montrachet montrachet chablis grand cru

23 stil Saisonbier Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Weizen, Buchweizen, Roggen, Emmer, Hopfen, Gewürzmischung, Kandiszucker, Hefe 8 12 C Süß-würzige Salate: z. B. winterlicher Salat mit Birne und Gorgonzola Süß-würzige Snacks: z. B. Toast Hawaii Gebratene Geflügelgerichte: z. B. Brathähnchen mit Ofenkartoffeln Fleischgerichte: z. B. Zürcher Geschnetzeltes Austern Krustentiere Baladin, Italien wayan birra speciale dezent alc. 5,8 % vol. dezent goldgelb leicht Stilbeschreibung: Saisonbiere aus dem französischsprachigen Südbelgien wurden ursprünglich im Herbst und Winter als Vorrat für die Feldarbeit im Sommer gebraut. Um sie für die lange Aufbewahrungszeit haltbarer zu machen, wurden sie stärker gehopft. Oftmals wurden auch Gewürze verwendet. Saisonbiere sind robust und erfrischend. Charakteristisch sind ein herber Geschmack und die dunkelorange Farbe. Besonderheiten: Bemerkenswert ist die Verwendung von Buchweizen und sehr unterschiedlichen Getreidesorten. Diese geben dem Bier seinen erdigen Charakter. Zudem sorgt der Zweiklang von Hopfen und einer feinen, in ihren Proportionen geheimen Gewürzmischung für aromatische Untertöne. Endlich wieder ein Bier, das sich vom reinen Hopfenaroma emanzipiert. Benannt nach Teo Mussos Tochter Wayan. Verkostungsnotiz: Eine Farbe wie helles Goldgelb, leicht trüb und mit leichter. Überraschender Auftakt mit Eichenholz, hinter denen ein Mix aus Honig, Orangenlimo und Kräuter wie Waldmeister auftauchen. Im Mund fügt sich mit einem erdigen Unterton noch eine weitere Facette hinzu. Herbes gibt s zum Abschluss. aromen Eichenholz, Honig und Birne Kräutern, erdig

24 stil Weizen IPA Wasser, Weizenmalz (helles Weizenmalz, Weizencaramelmalz), Gerstenmalz (Wiener Malz, Caramelmalz), Hopfen (Cascade, Magnum), Hefe 8 12 C Orientalische Gerichte: z. B. Couscous mit Lamm Deftige Hausmannskost: z. B. Haxen mit Sauerkraut Fleischgerichte: z. B. Cordon bleu oder Sülze mit Remoulade BraufactuM, Deutschland indra weizen india pale ale stark alc. 6,8 % vol. dezent vanille stark Stilbeschreibung: India Pale Ale ist Anfang des 18. Jahrhunderts entstanden. Um den langen Seeweg nach Indien zu überstehen, wurde das Bier mit einer höheren Stammwürze eingebraut und mit einer großen Menge an Hopfen versetzt. Der Hopfen wurde dabei sogar in die Fässer gegeben. Beim IPA handelt es sich um ein helles obergäriges Bier mit starker Bitternote. Besonderheiten: Indra aus der BraufactuM Kollektion vereinigt das typische Aroma von Banane und Nelken eines Weizenbieres mit dem hopfengeprägten Charakter eines IPAs. Als Hopfen wurde der amerikanische Cascade verwendet. Kaum ein anderer Hopfen ist in der Lage, ein so perfektes Gegengewicht zu dem intensiven Weizenaroma zu bilden. Verkostungsnotiz: Vanilleton, leicht trüb, mit starker. Dezentes Mousseux. Im ersten Moment dominiert ein hefiger Geschmack, dahinter öffnet sich ein Bukett von reifen Bananen, Blutorange und getrockneter Mango, dazu Anklänge von geklärter Butter und Caramel. Leicht parfümiert. Eine sanfte Bitternote betont die exotische Frucht, ist aber gut integriert in eine dichte Textur. Sehr bekömmlich. Nachhaltiges Finish. aromen Bananen und Blutorangen exotischer Frucht und getrockneter Mango

25 stil Gewürzbier Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Kamut (altägypt. Weizensorte), Gewürzmischung, Hopfen, Kandiszucker, Hefe 8 12 C Orientalische Speisen Süß-herzhafte Vorspeisen: z. B. Honigmelone mit Schinken oder Avocado-Birnen-Salat Geflügelgerichte: z. B. Balsamico-Hähnchen Rindfleisch: z. B. Tafelspitz Gegrillter Fisch Baladin, Italien nora birra doppio malto mittel alc. 6,8 % vol. dezent honiggold leicht Stilbeschreibung: Die Tradition der Gewürzbiere geht zurück bis ins frühe Mittelalter. Damals war es üblich, eine Vielzahl von Gewürzen beim Brauprozess einzusetzen. Erst mit der eher zufälligen Entdeckung dass Hopfen das Bier haltbarer macht, wurden die Gewürze und die Kräuter verdrängt. Die Besonderheit dieser Sorte besteht darin, dass feine Gewürze im Bier mitvergoren werden. So erhält das Bier die typisch würzige Note. Besonderheiten: Nora ist inspiriert von der altägyptischen Kultur. Die verwendete Weizensorte Kamut soll in Pharaonengräbern gefunden worden sein. Verschiedene Malzsorten, ein niedriger Prozentsatz von Hopfen und die feinen Gewürze bringen die harmonischen Aromen hervor. Benannt hat Teo Musso das Bier nach seiner Frau Nora, die nordafrikanische Wurzeln hat. Verkostungsnotiz: Attraktives Honiggold, trüb, mit wenig, aber dichtem Schaum. Die ersten Eindrücke werden bestimmt von Hefe, flüssigem Honig und einem Fruchtpotpourri aus Pfirsich, Orange und Banane. Im Geschmack legt das Bier mit Würze nach: Koriander und Nelken werden akzentuiert von einer Spur Bourbonvanille. Schmeckt rund und vielstimmig. aromen Hefe, flüssigem Honig und Früchten Koriander, Nelke und Bourbonvanille

26 stil Saison / Farmhouse Ale Wasser, Pilsener Gerstenmalz, Hopfen (Sorachi Ace), Hefe 8 10 C Pilzgerichte: z. B. Waldpilze in Rahm Kalte Fischgerichte: z. B. Matjes, Sushi oder Lachstatar Meeresfrüchte: z. B. Austern, Muscheln Brooklyn Brewery, USA sorachi ace bottle refermented ale mittel alc. 7,6 % vol. dezent goldgelb sehr stark Stilbeschreibung: Saisonbiere oder auch Farmhouse Ales genannt wurden ursprünglich im Herbst und Winter als Vorrat für die Feldarbeit im Sommer gebraut. Die starke Hopfung machte sie haltbar. Oft wurden Gewürze miteingebraut. Saisonbiere sind robust und erfrischend, haben einen herben Geschmack und eine dunkelorange Farbe. Besonderheiten: Sorachi Ace ist ein Bier im Stil der Saisonbiere. Garrett Oliver verwendet dazu die seltene Hopfensorte Sorachi Ace. Diese ist japanischen Ursprungs und wird mittlerweile auch auf einer Farm in Oregon angebaut. Charakteristisch ist der starke Limonengeschmack. Sorachi-Ace-Hopfen gibt dem Saisonbier die typische stärkere Hopfung und macht durch seinen intensiven Geschmack zusätzliche Gewürze überflüssig. aromen exotischer Frucht, Honig und Aprikosen Ingwer und Zitronengras Verkostungsnotiz: Eine Farbe von intensivem Goldgelb, trüb, mit starker. Appetitlicher Auftakt mit exotischer Frucht, Honignoten, getrockneter Mango, Aprikosen, gewürzt mit Ingwer und Zitronengras. Schäumt im Mund stark auf, wirkt zart parfümiert. Der Körper angenehm leicht und schlank. Ein lebhafter Charakter, großzügig, sehr schmeichelhaft. Süffig

27 stil Abteibier Wasser, Gerstenmalz, Mais, Zucker, Hopfen, Kräutermischung, Hefe 8 12 C Gemüsegerichte: z. B. caramelisierter Chicorée mit geräucherten Forellenfilets, frittierte Mangoldblätter Frittierter Fisch: z. B. Fish & Chips, Seelachsfilet im Bierteig Palm, Belgien steenbrugge tripel tripel abbey beer dezent alc. 8,7 % vol. mild goldgelb sehr stark Stilbeschreibung: Abteibiere stammen aus einer Zeit, in der in belgischen Klöstern oft und gern Bier gebraut wurde. Diese Tradition endete nach dem Zweiter Weltkrieg. Das letzte Kloster stellte die Produktion ein. Heute vergeben die Klöster in Belgien Lizenzen an ausgewählte Brauereien, die damit das Recht erwerben, Abteibier nach überlieferten Rezepturen und Traditionen zu brauen. Besonderheiten: Steenbrugge Tripel ist nach den Rezepten der Abtei St. Pieters in Steenbrugge gebraut ein obergäriges Bier, bei dem eine zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Ferner wird eine spezielle, nach mittelalterlichem Rezept hergestellte Kräutermischung, die sogenannte Gruut zugegeben. So erhält das Bier die subtilen Noten verschiedener Kräuter. Verkostungsnotiz: Glänzende goldgelbe Farbe, leicht trüb, schäumt stark auf und der Schaum verbleibt auch lange im Glas. Erster Eindruck unterbreitet gelbe Steinfrüchte und Quitte, dann mischen auch Melisse und hefige Noten mit. Im Mund entwickelt sich ein feines Mousseux und eine cremige Struktur. Zarte Kräuter ergänzen sich mit floralen Anklängen. Hinterlässt einen sehr erfrischenden Eindruck. Die imponierende Länge wird von einer zarten Heftigkeit getragen. aromen gelben Steinfrüchten, Quitte und Melisse zarten Kräutern und florale Note

28 stil Stilmix aus einem starken Saison und einem belgischen Tripel Wasser, Pilsener Gerstenmalz, Demerara Zucker (Mauritius), Hopfen (Sorten: Hallertauer Perle, Steirischer Golding, Aurora), Hefe 8 12 C Elegante Fleischgerichte: z. B. Roastbeef, Filetsteak, Kalbsrückensteak Fischgerichte: z. B. Kabeljau-Piccata, Sashimi vom Thunfisch Brooklyn Brewery, USA local 1 bottle refermented ale dezent alc. 9,0 % vol. dezent altgold sehr stark Stilbeschreibung: Das belgische Tripel ist stark eingebraut und hat einen intensiven Geschmack, ein Saison hingegen ist ein eher leichtes, erfrischendes Bier mit Hopfennote. Beide sind von heller Farbe. Besonderheiten: Ebenso wie Angelo Gajas Rotweine lassen sich auch Garrett Olivers Kreationen keinen starren Kategorien zuordnen. Local 1 ist belgischer Stil ein Mix aus Saison und Tripel. Das Bier ist trocken und hopfig wie ein Saison mit der Stärke und Rumaromen von einem Tripel. Das traditionelle Verfahren der Flaschengärung, das auch zur Herstellung von Champagner angewandt wird, sorgt für ein schönes Mousseux. Verkostungsnotiz: Farbe von mittlerem glänzenden Altgold, leicht trüb, entwickelt viel standhaften Schaum. Das Bukett gibt sich finessenreich, serviert Zitrusfrüchte mit einer Spur Ingwer und einer Prise weißem Pfeffer ansprechend, animierend, appetitlich. Im Mund baut sich eine schöne Fülle auf, unterstützt vom kräftigen Mousseux. Eine leichte Bitternote wiegt die Süße auf und unterlegt die Frucht von grüner Banane und dunklen Früchten mit angenehmer Herbheit. Ein finessenreiches und ausdrucksstarkes Bier mit jugendlicher Struktur; komplex, aber nicht kompliziert. aromen Zitrusfrüchten, Ingwer und weißem Pfeffer grüner Banane und dunklen Früchten

29 trollinger anjou portugieser chinon marzus gigondas tou raine vacqueras bardolino cabernet del piave lambrusco merlot del piave valpolicella blauer zweigelt spätburgunder pinot noir cassissona dole assmannshäuser höllenberg lem berger bordeaux rouge sancerre rouge dolcetto trollinger anjou portugieser beaujolais chinon intermezzo gigondas touraine vacqueras bardolino cabernet del piave lambrusco merlot Das Intermezzo Oper ist eine oft kontrastierende Überleitung zum nächsten Akt. Es gibt Handlung eine neue Farbe. In der Dramaturgie des del piave valpolicella blauer zweigelt spätburgunder inot schönen Essens übernehmen die leichten Roten noir blauburgunder mielika assmannshäuser höllenberg lem gern diese Rolle. Sie haben intensive Fruchtaromen, wenig Gerbstoffe, sind saftig, jung und weich. Der berger bordeaux rouge sancerre rouge leichte dolcetto Rotwein bietet sich zu vegetarischen trollinger Gerichten an, er passt zu Reis und Polenta, aber auch zu anjou portugieser beaujolais chinon Geflügel gigondas und Kalb, manche Vertreter sogar touraine zu Fisch. vacqueras bardolino cabernet del piave Wunderbare lambrusco Akzente setzen auch die Intermezzo-Biere BraufactuM Kollektion: Ausgeprägte merlot del piave valpolicella blauer zweigelt spätburgunder pi not Malzaromen treffen auf Noten von tropischen Früchten. Zarte Bitternoten korrespondieren mit noir blauburgunder dole assmannshäuser höllenberg lem Schokolade, Kandis und Caramel. Cassissona aus dem Hause Birrificio Italiano ist ein toller Begleiter eines Filets mit Pilzrahm. Clan, ein Scotch Ale, berger bordeaux rouge sancerre rouge dolcetto trollinger passt zu Kalbsgeschnetzeltem mit Spätzle und das Baladin Mielika schmeichelt Lamm mit Polenta anjou portugieser beaujolais chinon oder auch gigondas einem herzhaften Gorgonzola. touraine clan bardolino cabernet del piave lambrusco merlot del pia ve valpolicella blauer zweigelt spätburgunder pinot noir blauburgunder dole assmannshäuser höllenberg lemberger bordeaux rouge sancerre rouge dolcetto trollinger anjou portugieser valpolicella chinon touraine darkon bardoli

30 aromen Malz, Schokolade und Sattelleder Kräutern BraufactuM, Deutschland darkon elegantes schwarzbier mittel alc. 5,4 % vol. dezent schwarzbraun mittel Stilbeschreibung: Das klassische Schwarzbier hat seinen Ursprung in Thüringen und Braunschweig. Ein außergewöhnlich dunkles, untergäriges Bier mit markantem Bitterschokoladengeschmack. Es diente auch als Vorbild für die in Japan produzierten Schwarzbiere. Doch die schwarze Bierspezialität droht als Randsorte unterzugehen. Der Brauvorgang ist sehr kompliziert und der Einfachheit halber wird oft ein hoher Anteil heller Malze verwendet, was auf Kosten des Aromas geht. Zudem wird durch die hohe Vergärung das Bier zu trocken. Besonderheiten: Darkon besinnt sich auf die traditionellen Rezepturen. So werden hier noch tatsächlich und ausschließlich dunkle Malze eingesetzt, um die typischen milden Röstaromen nach Bitterschokolade und Toffee zu generieren. stil Schwarzbier Wasser, Gerstenmalz (Münchner Malz, Caramelmalz, Röstmalz), Hopfen (Magnum, Saphir), Hefe C Brotzeit mit Landjäger und Hartkäse Fleischgerichte: z. B. Schwartenmagen auf Bauernbrot, Frikadellen oder Hackbraten Verkostungsnotiz: Schwarzbraun mit goldenem Rand und mittlerer. Duftet nach Malz und Schokolade, leicht geräuchert und verwegen nach Sattelleder. Zeigt ein unaufdringliches Mousseux und ein erstaunlich kräuteriges Aroma im Geschmack, unterlegt von einer hefigen Komponente. Ein sehr offenherziger Typ. Die Bitternoten tragen lange

31 aromen Malz, Kandiszucker und Orangenzesten Schwarzbrot, gerösteten Maroni und Caramel BraufactuM, Deutschland marzus charaktervolles märzenbier mittel alc. 5,5 % vol. mittel caramel stark Stilbeschreibung: Das Märzen war zu den Zeiten, in denen es noch keinen Eiskeller gab, das zuletzt, nämlich im März eingebraute Bier. Es sollte bis zur neuen Saison, die im Oktober begann, halten. Es wurde daher stärker eingebraut und hatte ausgeprägte Malzaromen. Besonderheiten: Für Marzus wurde ein spezielles Maischverfahren angewandt und ein hoher Gehalt an Caramelmalzen verwendet, die für die Bernsteinfarbe und die starken Aromen verantwortlich sind. Verkostungsnotiz: Die Farbe von Caramel, mit starker. Duftet nach Malz, Kandiszucker und Orangenzesten. Schäumt im Mund angenehm leicht auf. Schmeckt trocken. Schwarzbrot ergänzen sich mit Anklängen von gerösteten Maroni und Caramel, hinterlegt von einem ausgewogenen Bitterton. Zeigt eine solide Länge. stil Märzenbier Wasser, Gerstenmalz (Caramelmalz, Pilsener Malz), Hopfen (Herkules) C Eintöpfe: z. B. Grünkohl mit Pinkel oder Kasseler Geschmortes Geflügel: z. B. Ente mit fruchtiger Sauce oder Coq au Vin Fleischgerichte: z. B. Braten mit dunkler Sauce

32 aromen Malz, Caramel und Kandis getrockneter Mango BraufactuM, Deutschland clan hochwertiges scotch ale mittel alc. 6,4 % vol. mild umbra stark Stilbeschreibung: Scotch Ale ist ein dunkles, ursprünglich aus Schottland stammendes Ale. Es ist ein obergäriges Bier, für dessen Herstellung nur gut gelöste Malze verwendet werden. Der Alkoholgehalt kann zwischen 3 und 10 Prozent variieren. Besonderheiten: Clan wird mit einem speziellen Maischverfahren gebraut, das ein leicht süßliches, malziges und carameliges Aroma erzeugt, das durch den Hopfen perfekt unterstützt wird. Die Bitternote ist als dezent zu beschreiben. Für Clan wird zu 100 Prozent englischer Aromahopfen der Sorte Fuggle verwendet. Verkostungsnotiz: Umbra, trüb, mit starker. Duftet malzig, caramelig, mit einer Spur gebräunten Zuckers, erinnert an Kandis. Im Geschmack dominiert eine fast tropische Frucht mit getrockneter Mango. Eine sanfte, aber intensive Bitterkeit harmonisiert den dezent süßen Eindruck, sie wirkt auch strukturierend, macht im Finish Druck und trägt den langen Nachgeschmack. stil Scotch Ale Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Caramelmalz, Wiener Malz, Röstmalz), Hopfen (Fuggle), Hefe C Eintöpfe: z. B. Pichelsteiner Eintopf Fleischgerichte: z. B. Gulasch, Chili con Carne oder Kalbsgeschnetzeltes mit Spätzle

33 aromen Frucht und Hefe Hefe und schwarzen Früchten Birrificio Italiano, Italien cassissona sparkling cassis-flavoured dessert beer ausgeprägt alc. 7,0 % vol. mittel rot mittel Stilbeschreibung: Fruchtbiere sind Biere, bei denen Früchte direkt mitvergoren werden. Nicht zu verwechseln sind sie mit den Biermixgetränken, bei denen der Fruchtgeschmack erst nach der Gärung hinzugefügt wird. Besonderheiten: Zweifach vergorenes, bernsteinfarbenes Starkbier, dem zu Beginn des Brauprozesses Schwarze Johannisbeeren zugefügt werden. Danach gärt es in der Flasche und reift noch einmal für sechs Monate. So erhält es die fein moussierende Kohlensäure, die der eines Champagners in nichts nachsteht. Verkostungsnotiz: Die Farbe von hellem Rostrot, trüb, mit guter. Frucht plus Hefe machen den Auftakt, gefolgt von einer nicht klar definierten Würze. Der Biercharakter dominiert den Geschmack, die Frucht steuert nur einen Seitenaspekt bei, bringt Spannung durch eine angenehme Süße rein. Darunter mischen sich Hefigkeit und ein deutlicher Bitterton. Ein feines Mousseux erfrischt. Die Herbheit trägt lange. stil Fruchtbier Wasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Münchner Malz, Caramelmalz), Schwarze Johannisbeeren aus dem Piemont, Hopfen (Nordbrauer, Perle, Cascade, Nelson Sauvin, Nugget), Hefe 8 12 C Reisgerichte: z. B. schwarzer Risotto mit Calamari Pasta: z. B. Spaghetti vongole Schweinefleisch: z. B. Filet mit Pilzrahm Wild: z. B. Gulasch

34 aromen Quitte, Safran und Nelkengewürz Ingwer und Tannenhonig Baladin, Italien mielika birra al miele dezent alc. 9,0 % vol. dezent amber mittel Stilbeschreibung: Bernsteinfarbenes Bier, das unter der Zugabe von Honig eine dezente Restsüße und ein weiches, leichtes Honigaroma erhält. Besonderheiten: Bei diesem Bier setzt Teo Musso statt des üblichen Zuckers Honig als Nährstoff der Hefen bei der Flaschengärung ein. Durch die späte Zugabe des Honigs bleibt das Aroma im Bier. Der Zucker aus dem Honig sorgt durch die Nachgärung für die feine Kohlensäure. Verkostungsnotiz: Helle Bernsteinfarbe, trüb, mittelkräftige. Ein fesselndes Bukett mit einer Mischung aus Quitte und Orangenzesten, dazu Ingwer, Safran und Nelkengewürz. Im Mund gesellt sich Tannenhonig, hefige Aromen und eine zarte Bitternote dazu. Das feine Mousseux macht den Körper leicht und lebendig. Endet mit imposanter Länge. stil Honigbier Wasser, Gerstenmalz, Fructose, Hopfen, Heidehonig, Waldhonig, Hefe C Geflügel aus dem Ofen: z. B. Ente oder Gans Fleischgerichte: z. B. Rinderrouladen, Lammspieße mit Polenta Wild mit dunkler Sauce: z. B. Rehkeule Kräftiger italienische Käse: z. B. Taleggio, Parmesan, Gorgonzola