Herzlich willkommen, Ich wünsche Ihnen und Ihren Lieben eine herrliche Vorweihnachtszeit. Ihre Carla Quick.

Transkript

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2 Herzlich willkommen, die Adventszeit ist für mich heute noch ganz stark mit einem Gefühl verbunden: mit der Erinnerung an die Freude, wenn ich bei meiner Oma den Fleischwolf drehen durfte, der als Spritzgebäckmaschine diente. Das war für mich schon als Vierjährige das verheißungsvolle Zeichen dafür, dass Weihnachten quasi schon vor der Tür stehen musste und abgesehen davon war die Position am Dreharm der alten Maschine, die meine Oma mit dicken Schrauben am Tisch befestigte, äußerst günstig, denn dort konnte man hervorragend den köstlichen Teig abzwacken. Spritzgebäck darf natürlich auch in unserem Plätzchen-Special nicht fehlen, auf diesen Klassiker mag schließlich niemand verzichten! Andere liebgewonnene Vorweihnachtsfreunde wie Nussecken, Schneeherzchen mit Marzipan oder Knusper-Kringel werden Ihnen aber hoffentlich ebenfalls viel Freude beim Nachbacken bereiten und bitte vergessen Sie für das vollständige Genusserlebnis das Teig-Naschen nicht! Ich wünsche Ihnen und Ihren Lieben eine herrliche Vorweihnachtszeit. Ihre Carla Quick

3 1 Schneeherzchen mit Marzipan 2 Spritzgebäck mit vier Varianten 3 Nussecken 4 Bethmännchen 5 Gefüllte Nuss-Nougat-Taler 6 Vanillekipferl 7 Himbeer-Mürbeteig-Plätzchen 8 Nussplätzchen 9 Kokos-Makronen 10 Zimtsterne 11 Schwarz-Weiß-Gebäck 12 Lebkuchenherzen 13 Anis-Sterne &-Schnuppen 14 Haferflockenkekse 15 Florentiner Berge 16 Ingwerbrot-Männchen 17 Franzplätzchen 18 Knusper-Kringel 19 Spekulatius mit Mandeln 20 Helenen-Schnitten 21 Konfitüre-Schnecken 22 Schoko-Nuss-Berge 23 Heidesand-Schnecken mit Pistazien 24 Schnelle Stollen-Muffins

4 Schneeherzchen mit Marzipan Zutaten für etwa 35 Stück: 50 g kalte Marzipanrohmasse 275 g Mehl 125 g Zucker 1 Päckchen geriebene Orangenschale 1/2 TL Spekulatiusgewürz 150 g kalte Butter 1 Ei + 1 Eiweiß 100 g Mandelblättchen 100 g Puderzucker Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 1. Marzipan reiben. Mehl, Zucker, Marzipan, Orangenschale, Spekulatiusgewürz, Butter in Flöckchen und das Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. 2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Mandeln ausstreuen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. 3. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 3 mm dünn ausrollen. Mit zwei unterschiedlich großen Herzausstechformen (ca. 5,5 und 7 cm hoch) die Herzen ausstechen. Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen. 4. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 C/Um luft: 150 C/Gas: s. Hersteller). Herzen auf den Blechen verteilen, leicht auf die Mandeln drücken. Mit einem Holzspieß Löcher zum Aufhängen hineinstechen. 5. Die Hälfte der Herzen mit dem Guss bestreichen. Alle Plätzchen im heißen Ofen ca Min. backen. Auskühlen lassen. Eventuell mit 1 TL Puderzucker bestäuben und mit Band verzieren. 1/24

5 Spritzgebäck mit vier Varianten Zutaten für etwa 40 Stück: 200 g weiche Butter 2 EL Milch 1 Ei (Gr. M) 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 250 g Mehl 150 g Vollmilch-Kuvertüre 10 g Kokosfett Backpapier Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. und 1 Std. Wartezeit 1. Puderzucker und Butter cremig rühren. Milch, Ei, Vanillinzucker und Salz unterrühren. Mehl unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kringel oder S auf drei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Blechweise im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C) Minuten backen. Auskühlen lassen. 2. Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Gebäck zu ca. 1/3 hineintauchen, abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen. Trocknen lassen. Varianten: 1. Mit Cappuccino: 2 EL Instant-Cappuccinopulver und 1 EL Milch unter den Grundteig (siehe oben) heben. 2. Mit Nüssen gemischt: Beim Teig 50 g Mehl durch 50 g gemahlene Hasel- oder Walnüsse ersetzen. 3. Mit feinem Kakaogeschmack: 1-2 EL Kakao und 1-2 EL Milch unter den Grundteig heben. 4. Mit Orangen-Aroma: Geriebene Bio-Orangenschale zum Teig geben. Guss: Puderzucker und Orangensaft mixen. 2/24

6 Nussecken Zutaten für etwa 25 Stück: Für den Teig: 300 g Mehl 2 TL Backpulver 150 g Zucker 1/2 Teelöffel Vanillinzucker 1 Ei (Gr. M) 150 g Margarine Für den Belag: 200 g Butter 225 g brauner Zucker 1 TL Vanillinzucker 200 g gehackte Mandeln 200 g gehackte Haselnüsse 5 EL Aprikosenmarmelade 200 g Zucker Zubereitungszeit: ca. 50 min 1. Zutaten für den Teig verkneten und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2. Butter zerlassen, Zucker und Vanillinzucker zugeben und karamellisieren. Mandeln und Haselnüsse zugeben, untermischen und etwas abkühlen lassen. 3. Inzwischen den Teig auf ein gefettetes Blech geben. Mit Marmelade bestreichen, Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen. 4. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen bei 175 C ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und anschließend in Dreiecke schneiden. 5. Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und die Nussecken damit verzieren. Servieren. 3/24

7 Bethmännchen Zutaten für etwa 28 Stück: 75 g Mandelkerne ohne Haut 1 Ei (Gr. M) 250 g Marzipanrohmasse 6 EL Puderzucker 3 EL Mehl 1 TL Schlagsahne Backpapier Zubereitungszeit: ca Std. 1. Mandeln mit einem kleinen Messer längs halbieren. 2. Ei trennen. Marzipan grob würfeln. Puderzucker und Mehl darauf sieben. Eiweiß zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verrühren. Mit angefeuchteten Händen ca. 28 Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 3. Eigelb und Sahne verquirlen. Kugeln damit einpinseln. Je 3 Mandelhälften an die Kugeln drücken. Im Backofen (E-Herd: 150 C/ Umluft: 125 C/Gas: s. Hersteller) Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 4/24

8 Gefüllte Nuss-Nougat-Taler Zutaten für etwa 30 Stück: 200 g Mehl 100 g gemahlene Haselnusskerne 125 g brauner Zucker 1 Prise Salz 1 Messerspitze Zimt 1 Ei (Gr. M) 250 g Butter 400 g schnittfeste Nussnougat-Masse 200 g Zartbitter-Kuvertüre 1 Würfel (25 g) Kokosfett Mehl für die Arbeitsfläche Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca Std. 1. Mehl, Nüsse, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Flöckchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. 2. Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Ca. 60 Kreise (5 cm Ø) ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Nacheinander bei 175 C Minuten backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen. 3. Nougat erwärmen, glatt rühren. Auf die Hälfte der Plätzchen je einen Klecks geben. Übrige Plätzchen daraufsetzen, kühl stellen. Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett schmelzen. Plätzchen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Abtropfen und fest werden lassen. 5/24

9 Vanillekipferl Zutaten für etwa 60 Stück: 250 g Mehl 200 g feiner Zucker 1/2 gestr. TL Backpulver 2 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 120 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) 180 g Butter 2 Eigelb (Gr.M) Mehl für die Arbeitsfläche Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std /2 Std. Wartezeit 1. Mehl, 100 g Zucker und Backpulver mischen. In eine Schüssel sieben. Ein Päckchen Vanillinzucker, Salz, Mandeln, Butter und Eigelb zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kühlen Händen glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. 2. Teig vierteln. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je einer Rolle (à ca. 2,5 cm Ø) formen. In je 15 Scheiben schneiden. Scheiben zu Kipferln formen. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C) ca. 10 Minuten backen g Zucker und ein Päckchen Vanillinzucker mischen. Kipferl herausnehmen. Zuckermischung durch ein Sieb über die heißen Kipferl stäuben. Abkühlen lassen. Kipferl vom Blech nehmen, Zuckermischung vom Papier in eine Schüssel geben und für die nächsten Kipferl verwenden. 6/24

10 Himbeer-Mürbeteig-Plätzchen Zutaten für etwa 30 Stück: 125 g Butter 250 g Mehl Salz 125 g Puderzucker 1 Ei (Gr. M) 250 g Himbeerkonfitüre Puderzucker zum Bestäuben Mehl für die Arbeitsfläche Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 50 Min., Wartezeit ca. 45 Min. 1. Butter, Mehl, Salz, Puderzucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Konfitüre aufkochen, abkühlen lassen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Zu ca. 60 Kreisen (à 6 cm Ø) ausstechen. Aus ca. 30 Kreisen mittig einen kleinen Kreis (3 cm) ausstechen. 3. Kreise und Ringe auf zwei bis drei mit Backpapier ausgelegten Backblechen blechweise im Ofen bei 175 C (Umluft: 150 C) 8 10 Minuten backen und auskühlen lassen. Kreise mit Konfitüre bestreichen, dabei 2 3 mm Rand frei lassen. Ringe mit Puderzucker bestäuben, auf die Konfitüre setzen. 7/24

11 Nussplätzchen Zutaten für etwa 50 Stück: 100 g gemahlene Haselnüsse 100 g Mandelblättchen 100 g Zartbitter-Kuvertüre 4 Eiweiß (Gr. M) 2 Prisen Salz 2 TL Zitronensaft 170 g Zucker Mark von einer Vanilleschote 1 TL ÖL Backpapier Zubereitungszeit: ca. 1/2 Std. 1. Nüsse und Mandeln 3 4 Minuten rösten. Kuvertüre hacken. Eiweiß, Salz, Zitronensaft steif schlagen. Zucker und Vanillemark einstreuen, schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Nüsse und Mandeln unterheben. 2. Eischneemasse in einer mit Öl ausgestrichenen beschichteten Pfanne unter Rühren 2 3 Minuten bräunen. In eine Schüssel füllen. Kuvertüre schlierig unterheben. 3. Mit einem Teelöffel ca. 50 haselnussgroße Häufchen abstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Blechweise im Ofen bei 150 C (Umluft: 125 C) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. 8/24

12 Kokos-Makronen Zutaten für etwa 40 Stück: 2 Eiweiß (Gr. M) 100 g Zucker 100 g Kokosraspel 1 Päckchen geriebene Zitronenschale 40 Backoblaten (40 mm Ø) Zubereitungszeit: ca Std., Wartezeit: ca. 30 Min. 1. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Kokosraspel und Zitronenabrieb unterheben. Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je 20 Backoblaten darauflegen. 2. Je einen Tupfen auf jede Oblate spritzen. Blechweise nacheinander im Ofen (E -Herd: 150 C/Umluft: 125 C/Gas: s. Hersteller) Minuten backen. Makronen ca. 30 Minuten auskühlen lassen. 9/24

13 Zimtsterne Zutaten für etwa 50 Stück: 3 Eiweiß (Gr. M) 1 TL Zitronensaft 250 g Puderzucker 2 TL Zimt 1 TL abgeriebene Zitronenschale 350 g gemahlene Mandeln mit Haut Puderzucker zum Ausrollen Mehl für die Ausstecher 1 Gefrierbeutel, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. 1. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln. 1/3 des Eischnees in einen Gefrierbeutel (1 l Inhalt) füllen, den Beutel verschließen. Zimt, Zitronenschale und Mandeln mischen, unter den Rest Eischnee heben. 2. Teig auf mit Puderzucker bestäubter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern Sterne (ca. 5 cm Ø) und unterschiedlich große Sternschnuppen ausstechen. Dabei die Ausstecher zwischendurch in Mehl tauchen. Den übrigen Teig immer wieder verkneten und ausstechen. 3. Sterne auf drei mit Backpapier belegte Bleche legen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Eischnee auf die Sterne spritzen und mit einer angefeuchteten Messerklinge glatt streichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 C/Umluft: 125 C/Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten backen. Kleine Sternschnuppen ca. 5 Minuten früher vom Blech nehmen. 10/24

14 Schwarz-Weiß-Gebäck Zutaten für etwa 68 Stück: 150 g Puderzucker 400 g Mehl 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillinzucker 300 g kalte Butter 30 g Kakaopulver 1 Eiweiß (Gr.M) Mehl zum Ausrollen Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std /2 Std. Wartezeit 1. Puderzucker sieben. Mit Mehl, Salz, Vanillinzucker und Butter in Stücken verkneten. 500 g in Folie wickeln. Kakao unter den restlichen Teig (ca. 360 g) kneten. In Folie wickeln. Teige ca. 1 1/2 Stunden kühlen g hellen Teig auf Mehl rechteckig (4 x 25 cm) ausrollen. In 4 Streifen (à 1 x 25 cm) schneiden. 125 g dunklen Teig auf Mehl rechteckig (5 x 25 cm) ausrollen. In 5 Streifen (à 1 x 25 cm) schneiden. Ca. 15 Minuten kalt stellen. 3. Eiweiß verquirlen. Ca. 175 g hellen Teig auf bemehlter Folie ca. 2 mm dünn rechteckig (ca. 18 x 25 cm) ausrollen, geradeschneiden. Teigstreifen mit Eiweiß bestreichen. Längs je 3 Streifen abwechselnd neben- und aufeinander auf die Mitte der Platte legen. Platte mit Eiweiß bestreichen. Streifen darin fest einrollen. Kanten festdrücken. Zur quadratischen Stange formen. Ca. 45 Minuten kühlen. 4. Die restlichen Teige auf bemehlter Folie zu einem dunklen und einem hellen Rechteck (à ca. 17 x 25 cm) ausrollen. Hellen Teig mit Eiweiß bestreichen. Dunklen Teig darauflegen. Von der Längsseite her aufrollen. Ca. 45 Minuten kühlen. 5. Rolle in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Blechweise im vorgeheizten Ofen, auf der zweiten Schiene von unten (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 C), Minuten backen. Teigstange in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Ebenso backen. 11/24

15 Lebkuchenherzen Zutaten für etwa 100 Stück: 1 Ei (Gr. M) 400 g + etwas Mehl 125 g Zucker 2 TL Kakaopulver 2 TL Lebkuchengewürz 1 TL Natron 225 g Zuckerrübensirup 125 g kalte Butter 1 2 EL Zitronensaft 125 g Puderzucker Mehl für Hände und Arbeitsfläche Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Wartezeit: ca. 24 Std. 1. Ei trennen. Eiweiß kühlen. 400 g Mehl, Zucker, Kakao, Gewürz und Natron mischen. Eigelb, Sirup und Butter zufügen, verkneten. Teig auf mit Mehl bestäubter Fläche zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 24 Stunden kalt stellen. 2. Teig auf etwas Mehl ca. 0,5 cm dünn ausrollen. Herzen ausstechen. Rest Teig immer wieder verkneten und ausstechen. Auf vier mit Backpapier belegten Blechen verteilen und nacheinander im Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 C) Minuten backen, auskühlen lassen. Herzen je nach Belieben mit Zuckerguss, sternen oder perlen verzieren. 12/24

16 Anis-Sterne &-Schnuppen Zutaten für etwa Stück: 1 Ei (Gr. M) 100 g Butter 50 g Zucker 150 g Mehl 1 2 TL gemahlener Anis 1 2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma 250 g Puderzucker 1 2 EL Zitronensaft gelbe Lebensmittelfarbe goldene und weiße Zuckerperlen Mehl zum Ausrollen Backpapier Zubereitungszeit: ca Std. Wartezeit: ca. 1 Std. 1. Ei trennen. Butter in Stücken, Zucker, Mehl, Eigelb, Anis und Aroma glatt verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig in zwei Portionen auf Mehl ausrollen. Mit Ausstechern Sternschnuppen (ca. 6 cm lang) und Sterne (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/Gas: siehe Hersteller) 8 10 Minuten backen. 2. Eiweiß, Puderzucker und Saft steif schlagen. Hälfte Guss gelb einfärben. Je 1 EL weißen und gelben Guss in je 1 Gefrierbeutel füllen. Plätzchen mit Rest Guss bestreichen. Mit Zuckerperlen verzieren. Sternenränder mit Guss aus Gefrierbeuteln (Ecke abschneiden) verzieren. 13/24

17 Haferflockenkekse Zutaten für etwa 24 Stück: 75 g Butter 100 g kernige Haferflocken 75 gemahlene Haselnüsse 1 TL Zimt 1 EL Rohrzucker 1 Ei 4 EL Zucker 50 g Mehl Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 1. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bevor das Stück geschmolzen ist, Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Rohrzucker unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben. Ca. 5 Minuten anrösten, bis es duftet. Abkühlen lassen. 2. Ei in einer Schüssel aufschlagen. Zucker hinzugeben und zu einer dickschaumigen Masse verquirlen. Anschließend das Mehl drüber streuen und zu einem glatten Teig verrühren. Geröstete Haferflocken in die Teigmasse geben und erneut gut umrühren. 3. Blech mit Backpapier auslegen. Darauf mit zwei Teelöffeln Teig in kleine Häufchen setzen. Nach Belieben etwas flacher drücken. 4. Haferflockenkekse im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180 C backen. Fertig! 14/24

18 Florentiner Berge Zutaten für etwa 25 Stück: 150 g Mehl 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker Eiweiß (Größe M) 125 g Butter 25 g Belegkirschen 1 EL Honig 6 EL Schlagsahne 200 g gehobelte Mandeln 50 g Zartbitter-Kuvertüre Frischhaltefolie, Backpapier l Zubereitungszeit: ca.1 1/2 Std. 1. Mehl in eine Schüssel sieben, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker, Eiweiß und 75 g Butter zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Teig in Folie wickeln, ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Teig dünn ausrollen. Kreise (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Dafür Teig wieder verkneten und ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten vorbacken, herausnehmen. 3. Inzwischen Kirschen klein hacken. 50 g Butter, 100 g Zucker und Honig in einer großen Pfanne unter Rühren schmelzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Sahne untermischen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mandeln und Kirschen zugeben, bei schwacher Hitze unter Rühren nochmals ca. 3 Minuten köcheln. Mandelmasse als kleine Häufchen auf die Plätzchen geben. 4. Plätzchen wieder in den Ofen schieben, ca. 7 Minuten fertig backen. 5. Kekse herausnehmen, auskühlen lassen. Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und die Florentiner hineintauchen. Trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. 15/24

19 Ingwerbrot-Männchen Zutaten für etwa 50 Stück: (ca. 5 große und 45 kleine) 400 g Mehl 125 g Rohrzucker 2 TL Kakaopulver TL Zimt TL gem. Ingwer 1 TL gem. Kardamom 1 Päckchen Natron 1 2 TL Leinsamenmehl 225 g Zuckerrübensirup 125 g Margarine Puderzucker zum Bestäuben Mehl zum Arbeiten Zubereitungszeit: ca Std., Wartezeit ca. 2 Std. 1. Mehl, Zucker, Kakao, Gewürze und Natron mischen. Leinsamenmehl und 30 ml Wasser verrühren, Sirup und Margarine zugeben, grob verkneten. Mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 2 Stunden kühlen. 2. Teig dünn und portionsweise auf Mehl ausrollen. Mit Ausstechern (ca. 6,5x8 cm und ca. 10,5 x 12,5 cm) Männchen ausstechen. Jeweils 2 Löcher einstechen. Ca. 1 5 der Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Bei 175 C (Umluft: 150 C) Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Übrige Kekse ebenso backen. Kekse mit Puderzucker bestäuben. 16/24

20 Franzplätzchen Zutaten für etwa 10 Stück: 100 g Macadamianüsse 50 g Zucker 1 EL Zimt 50 g weiche Butter 100 g kalifornische Rosinen 1 Packung (530 g) frischer Hefe-Blechkuchenteig für süße Blechkuchen (Kühlregal) Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier Zubereitungszeit: ca. 30 Min. 1. Nüsse hacken. Zucker und Zimt mischen. Butter und Zimtzucker, bis auf 1 EL zum Bestreuen, cremig rühren. Rosinen und Nüsse unterrühren. 2. Teig auf etwas Mehl entrollen und Backpapier entfernen. Buttermischung auf dem Teig, bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand, gleichmäßig verstreichen. Teig von der Längsseite aufrollen und in 10 Scheiben schneiden. Jede Scheibe längs mit einem Kochlöffelstiel eindrücken. Franzplätzchen mit Rest Zimtzucker bestreuen. 3. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/Gas: s. Hersteller) Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 17/24

21 Knusper-Kringel Zutaten für etwa 45 Stück: 250 g Mehl 80 g Crème fraîche 250 g kalte Butter 150 g Puderzucker 8 EL spanischer Likör ( Likör 43 ) Hagelzucker und Zuckerperlen zum Bestreuen Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier Zubereitungszeit: ca. 25 Min., Backzeit: Min. 1. Mehl, Crème fraîche und Butter in Flöckchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem Kringelausstecher (Ø ca. 5,5 cm) Plätzchen ausstechen. Auf drei mit Backpapier belegte Bleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 C/Um luft: 150 C) Minuten backen. Auskühlen lassen. 3. Puderzucker und Likör glatt rühren. Kringel damit bestreichen. Mit Hagelzucker und Zuckerperlen bestreuen. 18/24

22 Spekulatius mit Mandeln Zutaten für etwa 40 Stück: 100 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 2 TL Spekulatiusgewürz 1 Prise Salz 1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M) 250 g Mehl 1 2 TL Backpulver 50 g gemahlene Mandeln 150 g Mandelblättchen Mehl zum Ausrollen Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 1 Std., Wartezeit: ca. 1 Std. 1. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Gewürz, Salz, Ei cremig rühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln mischen, unterkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühlen. 2. Mandelblättchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche (à 32 x 40 cm) geben. Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn, zu einem ca. 26 cm breiten Rechteck ausrollen. Bemehlte Spekulatiuswalze über den Teig rollen (oder Plätzchen ausstechen). Plätzchen auf die Bleche legen. Eigelb, 1 EL Wasser mischen. Plätzchen damit bestreichen. Blechweise bei 200 C (Umluft: 175 C) ca. 10 Minuten backen. 19/24

23 Helenen-Schnitten Zutaten für etwa 32 Stück: 30 g Zartbitterschokolade 150 g Mehl 70 g + 70 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) 60 g + 75 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker Salz 100 g kalte Butter 1 Ei + 1 Eiweiß (Gr. M) Mehl für die Arbeitsfläche 100 g Puderzucker Backpapier, Alufolie Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. 1. Für den Teig: Schokolade fein reiben. Mehl, 70 g Mandeln, Schokolade, 60 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 2. Für die Mandelfüllung: 1 Eiweiß, 75 g Zucker und 70 g Mandeln verrühren. 3. Mürbeteig vierteln. Jede Portion auf etwas Mehl zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) formen und dann zu einem Streifen (ca. 8 x 25 cm) ausrollen. Den Rand von 2 Teigstreifen rundherum ca. 0,5 cm hochstellen. Mandelfüllung jeweils in der Mitte verteilen. Obere Teigränder mit etwas Wasser bestreichen. Übrige Teigstreifen jeweils als Deckel auf die gefüllten Streifen legen und die Ränder etwas andrücken. 4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Um jeden Streifen eine Schiene aus mehrfach gefalteter Alufolie legen. Streifen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 C/Umluft: 160 C/Gas: s. Hersteller) Minuten backen. 5. Inzwischen Puderzucker sieben und mit 1 2 EL heißem Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Die heißen Streifen sofort mit Zuckerguss bestreichen. Trocknen lassen. Jeden Streifen in ca. 16 Schnitten schneiden. 20/24

24 Konfitüre-Schnecken Zutaten für etwa 40 Stück: 250 g Mehl 125 g kalte Butter 80 g Zucker 1 Ei (Gr. M) 1 TL geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 100 g Erdbeer-Konfitüre 100 g Aprikosen-Konfitüre Mehl zum Ausrollen Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 1. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Erdbeer- und Aprikosenkonfitüre jeweils in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen und ca. 5 Minuten dicklich einkochen. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. 3. Teig halbieren und auf einem bemehlten Backpapier jeweils zu einem Rechteck (18 x 24 cm) ausrollen. Mit Erdbeere- bzw. Aprikosenkonfitüre bestreichen und mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen. Für ca. 20 Minuten tiefkühlen. 4. Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Diese nacheinander im heißen Backofen bei 175 C Minuten backen. Auf Kuchengittern abkühlen lassen. 21/24

25 Schoko-Nuss-Berge Zutaten für etwa 40 Stück: 300 g Mehl 250 g kalte Butter 1 Prise Salz 125 g Zucker 75 g gemahlene Haselnüsse 75 g gemahlene Mandeln (mit Haut) 75 g gehackte Mandeln 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Ei (Gr. M) 200 g Zartbitter-Kuvertüre 50 g weiße Kuvertüre ca. 40 Haselnusskerne (ca. 50 g) Frischhaltefolie, Backpapier Zubereitungszeit: ca Std., Wartezeit ca. 2 Std. 1. Mehl, Butter in Stückchen, Salz, Zucker, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Vanillin-Zucker, Ei und 1 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen. 2. Aus dem Teig ca. 40 Teigberge formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Spitzen mit einem Finger etwas eindrücken. Teigberge blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 C) Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3. Zartbitter- und weiße Kuvertüre getrennt grob hacken. Kuvertüren getrennt über einem warmen Wasserbad schmelzen. Nuss-Berge mit Zartbitter-Kuvertüre überziehen und mithilfe eines Esslöffels mit weißen Kuvertürestreifen verzieren. Auf die Spitze jedes Schoko-Nuss-Bergs eine Haselnuss setzen. Mind. 30 Min. kühl stellen und trocknen lassen. 22/24

26 Heidesand-Schnecken mit Pistazien Zutaten für etwa 55 Stück: 1 Ei 350 g Mehl 250 g kalte Butter 175 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Pistazienkerne 250 g Zucker Zubereitungszeit: ca Std., Wartezeit ca. 2 Std. 1. Das Ei trennen, Eiweiß zugedeckt kalt stellen. Mehl, Butter in Flöckchen, Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Pistazien in einem Mixer fein hacken. Pistazien und 50 g Zucker mischen. Teig halbieren. Hälften nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Jeweils etwa die Hälfte der Pistazien-Zucker-Mischung darauf verteilen. Teig, von der langen Seite beginnend, aufrollen. Beide Rollen in Folie wickeln und ca. 2 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Teigrollen auspacken, dünn mit Eiweiß bestreichen und im restlichen Zucker wälzen. Rollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Blechweise nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad) ca Minuten backen. 23/24

27 Schnelle Stollen-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 100 g gehackte Haselnusskerne 150 g + 6 getrocknete Soft-Aprikosen 300 g Mehl 50 g Zucker je 1 Päckchen Backpulver und Vanillin-Zucker 1 TL Lebkuchengewürz 200 g Magerquark 7 EL Milch 7 EL Öl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 75 g Butter 2 EL Puderzucker 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: ca. 50 Min. 1. Nüsse ohne Fett rösten. 150 g Aprikosen würfeln. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz, Quark, Milch, Öl verkneten. Aprikosen, Nüsse, Zitronenschale unterkneten. 12 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im Ofen bei 175 c (Umluft: 150 c) ca. 25 Min. backen Aprikosen waagerecht teilen, daraus Sterne ausstechen. Butter schmelzen. Muffins herausnehmen, mehrmals mit Butter bestreichen, mit 1 EL Puderzucker bestäuben, auskühlen. Mit Sternen verzieren. 24/24

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