VORSPEISEN. Nussiger Salat mit Galegge Geisschäs, Honig & Rosmarin ***** Orkney Frischlachs Rose mit Senfsauce Lidingoe & Briochetoast *****

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1 MENU VORSPEISEN Nussiger Salat mit Galegge Geisschäs, Honig & Rosmarin ***** Orkney Frischlachs Rose mit Senfsauce Lidingoe & Briochetoast ***** Pilzragout unter Blätterteighaube ***** Kürbiscremesüppchen mit Amarettoschaumkrone HAUPTGÄNGE Kartoffelgnocchis mit Käse gefüllt an schmackhafter Trüffelcrème ***** Lammrücken gefüllt mit Fetakäse & Pinienkernen an kräftiger Oliven-Rotweinsauce, Artischocken, Dörrtomaten mit Saubohnen & Rosmarinkartoffeln ***** Gebratener Zander auf Meerrettich-Risotto mit kandiertem Meerrettich & Schmorgemüse KÄSE & DESSERTS Auswahl an Rohmilchkäse von Maître Fromager Rolf Beeler serviert mit traditionellem sardischen Früchtebrot pane di Sapa della nonna ***** Walnussparfait auf Orangen-Kumquats-Kompott PREISE 3 Gänge 74 / 4 Gänge 86 / 5 Gänge 98 / Vegetarische Gerichte sind mit gekennzeichnet 1

2 SALAT ZUR VORSPEISEN Bunter Blattsalat Iberico con quattro Nueces Variation an Blattsalaten mit Viererlei Nüssen an süsslichem Dressing aus spanischem Balsamico de Carbernet Sauvignon & Olivenöl Virgen extra Gerne servieren wir Ihnen auf Verlangen statt des iberischen Salatdressings die hausgemachte französische Variante mit Mayonnaise. 12 Gemischt & Garniert Saisonale Rohkostvariationen mit diversen Blattsalaten. Französisch oder Italienisch? Wählen Sie Ihren Dressing Favoriten. Nüsslisalat Variationen mit Ei mit Speck mit sautierten Pilzen mit allem zusammen Französisch oder Italienisch? Wählen Sie Ihren Dressing Favoriten /16 13/16 13/16 15/18 Tomaten-Gruyère-Mangosalat mit weissem Balsamico & spanischem Olivenöl Virgen Extra & Basilikum. Eine Eigeninterpretation des Tomaten-Mozzarella-Klassikers. 17/23 WÄHRSCHAFT, KNACKIG & FRISCH Taverne Wurstsalate Einfacher Wurstsalat oder garniert Mit Knoblauchbrötli serviert Bierfuhrmann Salat Wurst-Käsesalat einfach oder garniert Mit Knoblauchbrötli serviert Taverne Salatteller Reich garniertes Salatbouquet, frisch sautierte Champignons, Ei mit Cocktailsauce & Knoblauchbrötli Mit Knoblauchbrötli serviert

3 PASTA E PASSIONE Rondellini al limone Runde Tortellinis mit Zitronen & Ricottafüllung an Limettenschaum & Blattspinat 22/27 Gnocchi ripieni Formaggi e crema di tartufi Mit Käse gefüllte Kartoffelgnocchis an schmackhafter Trüffelcrème 24/29 Fagotti al prosciutto di Parma Mit Rohschinken gefüllte Nudeltaschen serviert mit Pesto alla Genovese & Tomatensugo Agnolotti bianchi al salmone Agnolotti werden Teigtäschchen aus der Region Piemont genannt. Wir servieren Ihnen unsere mit Lachs gefüllten Agnolotti an einer luftig-leichten Wesswein-Espumas. Trenette Panna, Pesto o Pomodoro Trenette sind abgeflachten Spaghetti ligurischen Ursprungs, die traditionell in Genua mit Pesto gereicht werden. Da wir aber in Wettingen sind, dürfen Sie wählen & variieren alle 3? Welche Saucen sind dabei? 24/29 24/29 24/29 Pesto alla Genovese Tomatensugo - Rahmsauce mit Parmesan 3

4 VORSPEISEN WARM & KALT Nussiger Salat mit Galegge Geisschäs, Honig & Rosmarin In der kleinen hofeigenen Käserei in Suhr AG stellt Susanne Klemenz den Galegge Geisschäs her. Das ist handgeschöpfter Frischkäse aus 100 % Ziegenrohmilch. 19/25 Pilzragout Pilzragout in Kräuterweinsauce & gebratene Frühlingszwiebeln auf Blätterteigkissen Riesenkrevetten Pink & Grün Wildfang Riesenkrevetten mit Avocado Tatar & Filets von der pink Grapefruit Jakobsmuscheln mit Pfiff Glasig gebratene Jakobsmuscheln umhüllt von knusprigem Speck mit Weissweinrisotto SUPPEN Tagessuppe Auf Nachfrage 9 Kürbiscremesüppchen mit Amarettoschäumchen Die süsse Amarettoschaumkrone vermält sich geschmacklich wunderbar mit der milden Süsse des Kürbisses. 12 Thai Fischsuppe Lecker pikante Thai Fischsuppe mit Gamberetti 15 Labrador Hummersüppchen Original kanadisches Labrador Hummersüppchen mit Cognac verfeinert & einem Gamberetti-Spiess begleitet. 16 4

5 AUF DEM HEISSEN STEIN Unsere Fleischgerichte auf heissem Stein verbinden Grillvergnügen mit Fleischeslust. Diese edlen Fleischstücke, servieren wir Ihnen mit drei verschiedenen Saucen Gemüsebouquet Pommes Frites oder Röstikroketten Kalbssteak 170 Gr 44 Lammkoteletts 200 Gr 45 Black Angus Rumsteak 200 Gr 46 Black Angus Rinderfilet 160 Gr 52 5

6 LES TATARS Classique Der Klassiker wird nach Ihrem Geschmack mild, medium oder feurig gewürzt & auf Wunsch zusätzlich serviert mit Cognac Résèrve V.S.O.P., Calvados Morin oder Whisky Ballantines Quattro Noccieline Beefsteak Tatar gemischt mit viererlei gehackter Kerne & Nüsse, Kürbiskernöl aus der Steiermark, Aceto Balsamico di Modena & Parmigiano Reggiano 28/ /34 À la Parisienne Der coole Beefsteak Klassiker mit echauffiertem Café de Paris serviert 28/34 Mango-Mango Tango Beefsteak Tatar pikant macht seine fruchtige Bekanntschaft mit der Mango 28/34 Smoked Scottish Salmon Tatar Feinstes Tatar vom geräucherten Lachs aus Schottland 29/35 6

7 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Rondellini al Limone Runde leckerbissige Tortellinis mit Zitronen & Ricottafüllung, Limettenschaum & Blattspinat Piemontesische Gnocchi Harmonia Parmesangnocchis mit griechischem Fetakäse an frischem Pesto aus gedörrten Tomaten, Pinienkernen & Oliven, Blattspinat Hültsche-Gummel Besser bekannt als Gschwellti mit Chäs. Schweizer Kartoffel in guter Begleitung mit auserlesen Käsesorten vom Maître Fromager Rolf Beeler 22/27 22/27 22/27 Alle vegetarischen Speisen sind mit einem gekennzeichnet 7

8 HAUPTGERICHTE MIT FISCH Salm Padri Aquavita Frischlachsfilet im Pfeffermantel gebraten an Noilly Prat-Fischcremesauce, Basmatireis & saisonales Gemüse Salmfilet mit Wettinger Pinot Gris Frischlachsfilet an Wettinger Pinot Gris von Ch. Voser, Basmatireis & Blattspinat Lachsschnitte mit Hummerschaum Frischlachsfilet an würzigem Hummerschaum, Basmatireis & Blattspinat Lachseintopf Stella Maris Frischlachswürfel an Kräuterwein, Basmatireis & saisonales Gemüse Lachs & Jakobsmuscheln Frischlachsragout mit Jakobsmuscheln an Weissweinschaum mit Dillspitzen, Basmatireis & saisonales Gemüse Zander mit Meerettich Gebratener Zander auf Meerrettich-Risotto mit kandiertem Meerrettich & Gemüsebouquet Fischpfanne Stella Maris Orkney Frischlachs, Jakobsmuscheln, Zander, Riesenkrevetten & Seeteufel mit Noilly Prat-Fischcremesauce, Basmatireis & Blattspinat 29/36 29/36 29/36 29/36 30/

9 HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH Cordon Bleu Maison Eine Hausspezialität vom Schwein vom Kalb mit Schinken & Raclettekäse gefüllt, Pommes Frites & saisonales Gemüse Maispoularde Cantuccini Französische Maispoulardenbrust aus der Bresse mit dem toskanischem Nussgebäck Cantuccini gefüllt, klassisch begleitet von Vin Santo Sauce, Chorizo Risotto & Peperonata Kalbgeschnetzeltes nach Zürcher Art Weissweinrahmsauce mit sieben verschiedenen Pilzen, Butterrösti & saisonales Gemüse Rosas Filet de Boeuf Stroganoff Rinderfilet an rassiger Paprikasauce mit Essiggurkenstreifen, Butterspätzli & saisonalem Gemüse. Dieses Gericht ist eine Homage an meine Mutter Rosa, die das beste Stroganoff ever zuzubereiten wusste. Das Rezept hat sie natürlich an uns weitergegeben. Lammrücken mit Fetakäse & Pinien Fetakäse & Pinienkernen gefüllter Lammrücken an kräftiger Oliven-Rotweinsauce, Artischocken, Dörrtomaten mit Saubohnen & Rosmarinkartoffeln Grilliertes Kalbssteak mit Pilzen Grilliertes Kalbssteak mit sautierten Pilzen, Taglierini & Schmorgemüse Rinderfilet Tartufata Black Angus Rinderfilet an Trüffel-Rotweinsauce, Tajarinnudeln & Schmorgemüse

10 SÜSSE SHERRYS ZU KÄSE & DESSERTS 2 cl 4 cl E Rare Cream Sherry Superior Vol 19.5% 4 8 Cream Sherry ist eine Verbindung aus Oloroso & dem Wein aus der Pedro Ximénes Traube. Süss & komplex in seinen Aromen. 10 Jahre Reifung. F Very Rare Oloroso Sherry Empereratriz Eugenia Vol 19.5% Jahre Lagerung sorgen für trockene, ausgeprägte, nussige Aromen mit immenser Fülle. G Rich Oloroso Sherry Añada 1997 Vol 20% 4 8 Ein Vintage Sherry aus einer Palomino Traube lagert vor seiner Abfüllung 17 Jahre im Fass. Weiche, süsse Aromen von Datteln und gedörrten Aprikosen. H Pedro Ximénez Murillo Vol 17% Spektakulärer unaufdringlicher Geschmack mit langem Abgang, der an Feigen, Datteln, Rosinen & Lakritze erinnert. 30 Jahre Reifung. 10

11 KÄSE & DESSERTS Käseauswahl Auswahl an Rohmilchkäse von Maître Fromager Rolf Beeler serviert mit traditionellem sardischen Früchtebrot pane di Sapa della nonna. Brännti Creme Eine geschmeidige Creme aus Karamell & Vollrahm mit karamelisierten Baumnüssen gespickt. Eine kleiner Kalorienteufel, der löffelweise den Gaumen genüsslich kitzelt & zugleich das Gemüt so engelhaft erfreut Karamell-Chöpfli Flan mit flüssigem Karamell obendrauf & frischen Früchte rundherum. 11 Vermicelles mit Meringue oder Vanilleeis? oder besser beides ist gleich mit dabei? Christstollenparfait glacé Weihnachtsmarkt & Winterzauber. Unser geeister Christstollenparfait mit Orangen-Kumquatkompott passt so wunderbar in die kalte Jahreszeit Toblerone Mousse Toblerone Schokoladenmousse mit Orangen-Kumquatskompott 16 Warmer Schokoladenkuchen Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern & hausgemachtem Jogurteis mit Honig verfeinert 16 Unsere Glaces und Coupes finden Sie in einer separaten Karte. Bitte verlangen Sie diese bei unserem Serviceteam. 11

12 Produkte Herkunft Rind CH, Australien**, USA** Kalb CH, Niederlande Geflügel Frankreich, Ungarn Lamm Australien**, Irland Lachs Schottland Wild EU, Neuseeland Krevetten Wildfang Asien Jakobsmuscheln USA **) Kann mit Hormonen und/oder Antibiotika oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. 0