Harmonische Paarungen Zuerst der Wein oder das Gericht? Wer mit wem gut kann:

Transkript

1 Essensbegleiter für jeden Tag «Ein Essen ohne Wein ist wie ein Tag ohne Sonne»

2 Harmonische Paarungen Zuerst der Wein oder das Gericht? Wer mit wem gut kann: Mineralische Weiss- und Schaumweine mit frischer Säure wie Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Prosecco oder Champagner neutralisieren den salzigen Geschmack von Austern oder Scampi und sind auch herrliche Begleiter von Risotto, Fisch und hellem Fleisch. Katalonien) und italienische Weine (Chianti, Montepulciano, Valpolicella oder Primitivo) sind wunderbar zu grilliertem Fisch, zu Entenbrust, Ragout und Pastagerichten und zu Pizza. Tanninreiche, junge Rotweine wie kräftige Bordeaux, Rioja, portugiesische Rotweine oder junge Riservas lassen sich besonders gut zu grilliertem Fleisch, Schmorgerichten wie Gulasch oder Wild trinken. Ebenfalls ideal sind harte milde Bergkäse oder Parmesan. Wein zum Essen, Essen zum Wein Ein Wein für sich genossen ist etwas ganz anderes als in Kombination mit einem Essen. Im besten Falle ist es wie ein Umarmung, Essen und Wein harmonieren. Es kann aber auch passieren, dass ein Wein für sich wunderbar schmeckt, gemeinsam mit einem Gericht aber gar nicht. Ein weicher, fruchtiger Wein ohne Säure kann solo Spass machen, geht in Kombination mit einem würzigen, kräftigen Essen aber unter. Oder eine fruchtige Sauce und ein gerbstoffreicher Wein wie ein junger Bordeaux ergeben eine bittere, ja fast metallische Note. Die gleichen Weine für sich alleine probiert mögen etwas herb wirken, zu einem kräftigen Fleisch oder Eintopf wirken sich rund, vollmundig und angenehm. Üppige Weissweine wie Chardonnay, Riesling Spätlese oder Condrieu können gut zu gebratenem Fisch, hellem Fleisch oder Pasta mit Rahmsaucen serviert werden. Frische, trockene Rosés sind etwas verkannte, dabei sehr schöne Essensbegleiter. Sie passen herrlich zu einer Fischsuppe, zu Lachs (nicht nur wegen der Farbe) oder zur asiatischen Küche. Fruchtige, leicht bis mittelschwere Rotweine wie Blauburgunder, Zweigelt, Pinot noir oder fruchtig ausgebaute spanische (Navarra oder Schwere Rotweine wie grosse Bordeaux, Syrah, kräftige Italiener (Riservas, Montepulciano, Brunello), Spanier (Priorat, schwere Crus) sind eine wunderbare Ergänzung zu dunklem Fleisch (Rind, Lamm, Wild) in dunkler Sauce mit Speck oder Rahm und auch zu scharfen Gerichten. Empfehlungen für den Alltag Sie suchen einen Wein der zu einem guten Essen passt und doch unkompliziert ist? Auf den folgenden Seiten finden Sie passende Weine, die preiswert sind und doch mit Charakter und einer klaren Herkunft überzeugen.

3 Art Art La Fortuna V e n t u r a Sauvignon Blanc Lontué Valley, Chile 100% Sauvignon Blanc Der in hellem Gold schimmernde Wein duftet sensationell frische Stachelbeeren, Holunder, Cassis; im Gaumen sehr frisch und mineralisch mit einer mittleren Fülle und schönem Abgang. Alle Attribute von einem Sauvignon Blanc sind hier vereint. Goldmedaille Mundus Vini 2012 Tipp: Sauvignon Blanc ist ausdrucksstark, aber selten tief und breit wie ein grosser Chardonnay. Die ausdrucksstarke Frucht und Frisch des La Fortuna passen ideal zum Aperitif mit verschiedenen Häppchen, zu Gemüse, Spargeln oder Suppen, sehr fein auch zu weissem Seefisch und Meeresfrüchten. Albet i Noya Lignum Blanc Penedès DO, Katalonien, Spanien Sauvignon Blanc & Chardonnay Ein spannender und sehr gelungener Blend. Der Sauvignon Blanc bringt Frische und florale Noten, der Chardonnay Fülle und Exotik. Dazu wir der Lignum Blanc kurz im Barrique ausgebaut, was ihm einen Hauch von Vanille gibt. Sehr elegant, bekömmlich und edel. 5/5 Sternen im Guia Penin. Tipp: Eine Assemblage von Sauvignon Blanc & Chardonnay findet man eher selten. Eigentlich Schade, Albet i Noya ist sie hervorragend gelungen. Generell passt der Lignum Blanc zum Aperitif oder auch einfach so zu etwas Käse. Wir empfehlen ihn gerne zu einem kräftigen Fischgericht und jeglicher Pasta mit Rahm, ideal zum Beispiel mit geräuchertem Lachs.

4 Art Albet i Noya Rosat Classic Penedès DO, Katalonien, Spanien Pinot Noir & Merlot Art Auzolan Llavero Crianza Navarra DO, Spanien Tempranillo & Cabernet Sauvignon Auch beim Rosat Classic ist Albet i Noya ein aussergewöhnlicher Blend gelungen. Der Pinot Noir bringt Frische, Säure und feine Beerenaromen, der Merlot Fülle und Würze. Für diesen Rosé wird nur Traubenmost verwendet und kein Presswein. Fantastische, für einen Rosé komplexe Frucht und dies nicht nur in seiner Jugend. Crianza bedeutet, dass der Wein ein Jahr im Holzfass ausgebaut wurde. Das Holz beim Llavero ist aber nie vordergründig und gibt dem Wein lediglich eine leichte Würze und samtige Struktur. Duftet nach Cassis und roten Beeren. Sehr weiche und gut eingebundene Tannine. Typischer, sehr feiner Spanier mit viel Charme. Tipp: Es ist gar nicht einfach, einen guten Rosé zu finden und herzustellen. Oft sind sie zu süss, zu eindimensional oder nicht ganz sauber in der Aromatik. Allgemein werden Rosés auch in der Küche unterschätzt. Eigentlich Schade. Gerade der Rosat von Albet i Noya ist zur asiatischen Küche eine schöne Alternative, aber auch zu Fischsuppe oder Lachsgerichten ist er eine grosse Empfehlung. Tipp: Der Crianza von Auzolan hat trotz seiner fülligen Art weiche Gerbstoffe. Dies bedeutet, dass er nicht sonderlich starke Speisen braucht und zum Beispiel bestens Tapas, Pastagerichte oder auch ein Hähnchen mit Kartoffeln begleitet. Auch ein Gläschen in trauter Runde mit Freunden ist eine feine Sache, da er nicht zu schwer in den Kopf steigt, aber ein Gespräch beflügeln kann.

5 Albet i Noya Lignum negre Penedès DO, Katalonien, Spanien Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah Art Der Lignum wurde während 11 Monaten in kleinen Eichenfässern von 225 l ausgebaut. Die Assemblage ist einzigartig und hat mit der Qualitätspolitik des Weingutes zu tun. Garnacha bringt Fülle, Cabernet Sauvignon Komplexität und der Syrah Frucht. Für diesen Preis ist das schlicht sensationell. Herrliche Noten von schwarzen Beeren und Pflaumen, Anklänge von Mocca, Zedernholz und Gewürznelken, im Gaumen vollmundig und doch elegant. Hervorragender Essensbegleiter! Gold an der Millésime 2012 in Montpellier Tipp: Der Lignum negre ist der ideale Essensbegleiter für jeden Tag. Er hat Kraft und Fülle, ist aber nicht zu schwer und doch vielschichtig, nicht zu säurebetont aber auch nicht zu weich. Ganz einfach ein perfekt ausgewogener Wein. Er passt zur mediterranen Küche, vom grillierten Fisch über Tapas zu Pasta und mag selbst herzhafte und robuste Gerichte begleiten. Wenn Sie einen vielseitigen Wein suchen, der während eines ganzen Essens Spass macht und das Portemonnaie schont, ist das die erste Empfehlung. Art Mas de Janiny Le Père de Janiny Hérault, Languedoc, Südfrankreich 100% Cabernet Sauvignon Die Reben für den Le Père de Janiny wachsen am Fusse der karstigen Cevennen im Hinterland von Montpellier. Der ehemalige Önologe von Daumas Gassac Paul Potal betreut die Vinifikation. Verführerischer Duft, dunkle Beeren, Cassis; auch im Gaumen zeigt sich der Wein spielerisch, sehr fein, samtig und harmonisch. Für Liebhaber von geschmeidigen, fruchtigen und doch vollen Weinen pure Finesse aus Südfrankreich. Gold Millésime in Montpellier & Hérault Tipp: Cabernet Sauvignon kann ungestüme Gerbstoffe haben und braucht in der Regel viel Zeit um sich zu entwickeln. Der Le Père de Janiny ist eine Ausnahme. Obwohl füllig ist er schon in der Jugend sehr zugänglich. Er passt hervorragend zu Kalb, Rind, Lamm und dunklem Geflügel, schön auch zu Polenta mit Steinpilzen, Trüffeln oder Wild.

6 Torre Raone Lucanto Montepulciano d Abruzzo DOC, Italien 100% Montepulciano Der Lucanto ist wohl der Inbegriff für einen ehrlichen hochwertigen italienischen Tischwein. Er hat eine schöne Fülle und Komplexität, gutes Potenzial, ist frisch und unkompliziert. In der Nase dominieren Beerenfrüchte, Kirsch- und würzige Aromen, die Gerbstoffe sind fein und gut eingebunden. Kein marmeladiger, weicher Wein, sondern ein grundehrlicher, fantastischer Begleiter der italienischen Küche. Tipp: Montepulciano d Abruzzo ist im Aufwind. Winzer wie Luciano di Tizio von Torre Raone haben das Potenzial der Traubensorte erkannt, die Erträge gesenkt und den Ausbau verfeinert. Die Frucht und Kraft vom Lucanto passen hervorragend zu Pastagerichten, zu Pizza ist es der Klassiker und selbst einem Bistecca kann er das Wasser reichen. Art La Fortuna Ventura Carmenere Lontué Valley, Chile 100% Carmenere Ursprünglich stammt die Traubensorte Carménère aus Frankreich (Bordeaux). Nach der Reblauskatastrophe Mitte des 19. Jahrhunderts verschwand sie dort fast vollständig. In Chile hat die Traubensorte aber ein ideales Klima gefunden und war dort nie von der Reblaus bedroht. Der Ventura Carmenere ist carminrot, hat eine feine Aromatik von dunklen Beeren, Pflaumen und Tabak, schön eingebundene Barriquenoten, ist samtig und sehr süffig. Art Tipp: Zum Carmenere passen natürlich Empanadas, gefüllte Teigtaschen, dem Nationalgericht in Chile. Dank seiner fruchtigen Art und den feinen Gerbstoffen passt er hervorragend zu grilliertem Fisch, sehr schön auch zu Lamm mit Kräutern oder einfach so mit Freunden. Gutes Trinken gutes Tun: Das Fairtrade-Siegel gibt die Sicherheit, dass dieser Wein die internationalen Standards für Fairen Handel erfüllt.

7 Die Essenz von biologischen Weinen Weitere Informationen und alle aktuell verfügbaren Weine finden Sie auf: amiata.ch Langgasse 16 CH-9008 St. Gallen Tel Fax