BISS BESTENS IN FORM DAS KONZEPT FÜR KONSISTENZDEFINIERTE ERNÄHRUNG PERFORMANCE INSIDE

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1 BISS BESTENS IN FORM DAS KONZEPT FÜR KONSISTENZDEFINIERTE ERNÄHRUNG PERFORMANCE INSIDE

2 BRINGEN SIE PÜRIERTE SPEISEN IN EINE NATÜRLICHE, APPETITLICHE FORM Produkte und Ernährungskonzepte für den Pflegebedarf Hinter der etwas sperrigen Bezeichnung konsistenzdefinierte Ernährung verbirgt sich nichts Geringeres, als die genesungsfördernde Zubereitung von Gerichten für Menschen mit Schluckbeschwerden oder Schwierigkeiten beim Zerkauen fester Nahrung. Unter der Dachmarke haben wir ein einzigartiges Zubereitungskonzept entwickelt, das Patienten mit Schluckbeschwerden genau jene Freude am, und Würde beim Essen zurückgibt, die einen schnelleren Genesungsprozess fördert. Welchen enormen Stellenwert Optik und Textur einnehmen, weiß jeder, der schon einmal versucht hat ein passiertes Schnitzel mit dem Löffel zu Essen, oder ein Fischfilet durch einen Strohhalm zu saugen: Es ist nicht einmal eine halbe Sache. Mit bereiten Sie Gerichte nicht nur so zu, dass sie gesund sind und gut schmecken, sondern auch gut aussehen. AIR INSTANT STICKS Art.-Nr MALTO PLUS Art.-Nr PROTEIN PLUS Art.-Nr GELEA INSTANT HOT Art.-Nr VISCO INSTANT Art.-Nr SPUMA INSTANT Art.-Nr FIBRE PLUS Art.-Nr GELEA INSTANT COLD Art.-Nr Mit AIR INSTANT zaubern Sie aus Säften oder Bouillons luftige Schäume für den Geschmackstransport. EIWEISS-BROT Art.-Nr Mit wenigen Handgriffen und ca. 55 Minuten im Ofen wird aus der Brotzubereitung -Brot ein Brot, das diesen Namen auch verdient. Hochwertiges, wasserlösliches Kohlenhydratgemisch zur Energieanreicherung von Speisen und Getränken. Je nach bedarf in kalte oder warme Speisen und Getränke einrühren. So bringen Sie fast alle Lebensmittel nach dem Mixen wieder in eine feste Form. In wenigen Sekunden einfaches Andicken von kalten oder heißen Flüssigkeiten, punktgenau auf die jeweilige Konsistenzstufe. Amylase resistent. Mit SPUMAinstant und einem Sahnesyphon bereiten Sie löffelfeste Schäume in kürzester Zeit zu. Das Besondere: Die Schäume können mit einem Ölanteil bis zu 50 % herge stellt werden. Wasserlöslicher Ballaststoff zur Anreicherung von kalten oder warmen Speisen und Getränken. Wird kalt in Gemüse- oder Fleischzubereitung eingerührt. Ein Aufkochen ist nicht erforderlich. Das Produkt kann eingefroren werden. VISCO FIX INSTANT MIN Art.-Nr Einzelportionen zum Andicken von heißen oder kalten Flüssigkeiten. Konsistenz: sirupartig. Kein Nachdicken, Amylase resistent. VISCO FIX INSTANT MED Art.-Nr Einzelportionen zum Andicken von heißen oder kalten Flüssigkeiten. Konsistenz: honigartig. Kein Nachdicken, Amylase resistent. VISCO FIX INSTANT MAX Art.-Nr Einzelportionen zum Andicken von heißen oder kalten Flüssigkeiten. Konsistenz: puddingartig. Kein Nachdicken, Amylase resistent. SILIKONFORMEN MIT DECKEL Pürierte Kost in Form gebracht: en zur Herstellung attraktiver -Gerichte. en für die konsistenz definierte Ernährung. Für einen besseren Wieder erkennungswert und mehr Freude am Essen. Weil es nicht egal ist, wie es aussieht. Karotten Art.-Nr. Z Grüne Bohnen Art.-Nr. Z Kotelett Art.-Nr. Z Erbsen Art.-Nr. Z Fischfilet Art.-Nr. Z Brokkoli Art.-Nr. Z Bratwurst Art.-Nr. Z Bratenscheibe Art.-Nr. Z Hühnerbrust Art.-Nr. Z

3 -FRÜHSTÜCK Cappuccino, Rührei und Milch-Vanille-Espuma RÜHREI Rezept für 10 Personen [ C, G ] FRÜHSTÜCKS-CAPPUCCINO Rezept für 5 Personen [ A, G ] Hühnerei Vollei roh 2,4 kg Weißbrot / Toastbrot 7 Kaffee (Getränk) Hühnerei Eigelb roh 6 SPUMA INSTANT (Art.-Nr ) Milch-Vanille-Espuma 200 g Topfen mind. 10 % Fett i. Tr. Butter Kuhmilch <1 % Fett Speisesalz 600 g 1 l QUICKSPECK (Art.-Nr ) ROSMARIN-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr ) Schlagobers 10 % Fett Kuhmilch < 1 % Fett 150 g 150 g Honig SPUMA INSTANT (Art.-Nr ) 1 GDL* = für einen 1 Liter Sahnespender = für einen 0,5 Liter Sahnespender Wasserbad auf 72 C erhitzen. Alle mit einem Stabmixer glatt rühren. Die Masse in einen Sousvide-Beutel füllen und 35 Minuten garen, bis die Masse zu stocken beginnt. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren, SPUMA INSTANT dazu geben, nochmals glatt rühren und in einen Sahnespender füllen. Diesen mit 1 Kapsel begasen und das Rührei ausspritzen. RAPS PROFI-TIPP: Das Rührei kann mit QUICKSPECK, ROSMARIN- KRÄUTERÖLKONZENTRAT oder anderen Flüssig - gewürzen abgeschmeckt werden. Das Toastbrot würfeln, mit den anderen außer SPUMA INSTANT in einen Mixer geben und ganz fein pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. Zum Schluss SPUMA INSTANT unter die Masse rühren. So fort in einen Sahnespender füllen, mit 2 Kapseln begasen und kalt stellen. Mit Milch-Vanille-Espuma servieren. 120 kcal 2,6 20, 3,52 g 222 kcal 19,7 g 2,66 g 9,08 g MILCH-VANILLE-ESPUMA Rezept für 5 Personen [ G ] Kuhmilch 1,5 % Fett Zucker braun VANILLE BOURBON GEMAHLEN (Art.-Nr ) SPUMA INSTANT (Art.-Nr ) = für einen 0,25 Liter Sahnespender 200 g 70 g VANILLE BOURBON GEMAHLEN mit Milch und Zucker leicht erwärmen bis sich der Zucker auflöst. Die Vanillemilch mit SPUMA INSTANT verrühren und in einen Sahnespender füllen. Sofort mit 1 Kapsel begasen und kalt stellen. 141 kcal 1,1 29,7 g 2,43 g Serviervorschlag: Orangensaft nach Bedarf mit VISCO INSTANT verdicken. 4 5

4 -HAUPTMAHLZEIT Rindsgulasch & Gurkensalat RINDSGULASCH Rezept für 10 Personen [ ] Rindsschulter (Bug) roh Zwiebeln roh Olivenöl, Rapsöl Speisesalz Pfeffer Tomaten roh Paprikaschoten roh 400 g 300 g 30 g 80 g 150 g 200 g Knoblauch roh PAPRIKA BONITO (Art.-Nr ) KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr ) PAPRIKA 6000 (Art.-Nr ) RINDER BOUILLON (Art.-Nr ) 3 g 6 GDL* Sauce: Gulasch wie gewohnt zubereiten. Das Fleisch soll sehr weich sein. Die verdampfte Flüssigkeit mit Wasser nachfüllen. Fleisch vom Saft trennen. Den Saft mit einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit VISCO INSTANT binden. 98,5 kcal 5,18 g 3,4 9,47 g Püriertes Gulasch in fester Form: 400 g vom fertigen Gulaschfleisch mit 400 g fertiger RINDER BOUILLON, PAPRIKA 6000 und 200 g Saft auf kochen. Anschließend ganz fein pürieren. Wenn nötig durch ein Sieb passieren. Wenn das Püree zu fest sein sollte (hängt von der Fleischqualität ab), mit Wasser oder fertiger RINDER BOUILLON auf gießen. Das Fleischpüree mit TASTEUP NATUR würzen und erneut auf 100 C erhitzen. GELEA INSTANT HOT hinzufügen und bei 100 C nochmals eine Minute kochen. Das Fleischpüree sofort in eine vorbereitete Form füllen und auskühlen lassen. Die erkaltete Masse würfelig schneiden, anrichten, regenerieren und mit heißer Sauce nappieren. GURKENSALAT Rezept für 10 Personen [ G, M ] Gurken 1 kg 4 GDL* 1 JOGHURTDRESSING (Art.-Nr ) 400 g FIBRE PLUS (Art.-Nr ) 4 Salz Die Gurken entsaften. Gurkensaft mit etwas Salz und TASTEUP NATUR aufkochen. FIBRE PLUS und GELEA INSTANT HOT dazu geben, glatt rühren und wieder aufkochen. In eine vorbe reitete Form füllen und erkalten lassen. Die Masse entweder schneiden oder ausstechen und mit JOGHURTDRESSING servieren. 76,7 kcal 5,52 g 5,89 g 8,6 6 7

5 -HAUPTMAHLZEIT Rindsroulade RINDSROULADE Rezept für 10 Personen [ A ] Rindfleisch roh 400 g RINDER BOUILLON (Art.-Nr ) Zwiebeln geschmort (Zub. ohne Fett) BRAUNE SAUCE (Art.-Nr ) Paprikagemüse g KRÄUTER WILLY (Art.-Nr ) Fertiges Kartoffelpüree 1 kg 6 GDL* ROSMARIN-KRÄUTERÖL-KONZENTRAT PAPRIKA 6000 (Art.-Nr ) 2 g (Art.-Nr ) BRATZWIEBEL (Art.-Nr ) BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr ) 2 g Rindfleisch würfelig schneiden. Das Fleisch mit Wasser, den geschmorten Zwiebeln und RINDER BOUILLON 30 Minuten lang kochen (bis das Fleisch weich ist). Anschließend ganz fein pürieren. Die Masse noch durch ein feines Sieb streichen. ROSMARIN-KRÄUTERÖLKONZENTRAT und BRATZWIEBEL hinzufügen und das Püree auf 100 C erhitzen. Zum Schluss GELEA INSTANT HOT dazu geben und eine weitere Minute bei 100 C kochen lassen. Das fertige Püree auf einem mit Folie ausgelegten Blech verteilen und ein wenig abkühlen lassen. Kalt in Form schneiden, anrichten und regenerieren. Paprikagemüse wie gewohnt herstellen, pürieren, passieren und gelieren. Das fertige Püree in eine füllen und auskühlen lassen. Mit heißer BRAUNER SAUCE nappieren. Hierfür BRAUNE SAUCE mit Wasser aufkochen, mit BRAT ZWIEBEL und TASTEUP NATUR abschmecken. RAPS PROFI-TIPP: Das Fleisch kann man vorher mit KRÄUTER WILLY anbraten. Dann wie oben beschrieben fertig kochen. Das zusätzliche Fett vom KRÄUTER WILLY muss bei der Nährwertberechnung berücksichtigt werden. Fülle: Zweierlei Kartoffelpüree. vom fertigen Kartoffelpüree mit PAPRIKA 6000 und die anderen Kartoffelpüree mit BASILIKUM-KRÄUTERÖL KONZENTRAT vermengen. Das erkaltete Kartoffelpüree schichtweise auf das lauwarme Fleischpüree dressieren und gemeinsam aufrollen. 84,2 kcal 4,03 g 5,54 g 6,4 8 9

6 -HAUPTMAHLZEIT Paprikahendl & Paprikagemüse PAPRIKAHENDL Rezept für 10 Personen [ A ] Brathendl Brustfilet roh KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr ) 2 g Paprikaschoten roh 150 g HÜHNER BOUILLON (Art.-Nr ) PAPRIKA 6000 (Art.-Nr ) Olivenöl, Rapsöl 30 g PAPRIKA EDELSÜSS (Art.-Nr ) Zwiebeln roh 200 g Knoblauch roh 6 GDL* Schlagobers oder Sauerrahm 50 g Sauce: Paprikahendl wie gewohnt zubereiten. Das Fleisch soll sehr weich sein. Die verdampfte Flüssigkeit mit Wasser nachfüllen. Wenn das Hendl fertig ist, Fleisch vom Saft trennen. Den Saft mit einem Mixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit VISCO INSTANT binden und mit Schlagobers oder Sauerrahm verfeinern. Püriertes Hendl in fester Form: 400 g vom fertigen Paprikahendl mit 400 g fertiger HÜHNER BOUILLON, PAPRIKA 6000 und 200 g Saft aufkochen. Anschließend ganz fein pürieren. Wenn nötig noch durch ein Sieb passieren. Wenn das Püree zu fest sein sollte (hängt von der Fleischqualität ab), mit Schlagobers oder HÜHNER BOUILLON aufgießen. Das Fleischpüree mit TASTEUP NATUR würzen und erneut auf 100 C erhitzen. GELEA INSTANT HOT hinzufügen und bei 100 C nochmals eine Minute lang kochen. Das Fleischpüree sofort in eine vorbereitete Form füllen und auskühlen lassen. Die erkaltete Masse anrichten, regenerieren und mit heißer Sauce nappieren. 71,4 kcal 2,54 g 4,78 g 7,2 g PAPRIKAGEMÜSE Rezept für 10 Personen [ ] 600 g Paprikaschoten roh 400 g BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr ) Paprikaschoten in 600 g Wasser und GEMÜSE BOUILLON weich kochen. Anschließend ganz fein pürieren. Zusammen mit TASTEUP NATUR und BASILIKUM- KRÄUTERÖLKONZENTRAT wieder auf 100 C erwärmen. GELEA INSTANT HOT hinzufügen und eine weitere Minute lang kochen. Das fertige Püree in eine Form füllen und auskühlen lassen. Bei Bedarf regenerieren. GEMÜSE BOUILLON (Art.-Nr ) 16,6 kcal 2,9 2,77 g 6,39 g 4 GDL* 10 11

7 -HAUPTMAHLZEIT Wurstsalat mit Paprika und Gurken & Brot WURSTSALAT MIT PAPRIKA UND GURKEN Rezept für 10 Personen [ G, M, O ] Extrawurst oder Knacker 1,5 l SALATDRESSING KLAR 1 1 (Art.-Nr ) 6 GDL* AIR INSTANT STICKS (Art.-Nr ) Paprikagemüse 2 Pkg. Essiggurkensaft 100 ml Gurkensalat Topfen < 10 % Fett i. Tr. Die Extrawurst mit Wasser und Topfen kurz aufkochen. Fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Masse wieder auf 100 C erhitzen und abschmecken. GELEA INSTANT HOT hinzufügen und unter ständigem Rühren bei 100 C noch eine weitere Minute köcheln lassen. In eine beliebige Form füllen und komplett durchgelieren lassen. Vor dem Anrichten in dünne Scheiben schneiden. Dressing: SALATDRESSING KLAR laut Angabe mit 1 Liter Wasser zubereiten. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen. Den Wurst salat mit Dressing marinieren. Paprika und Gurken als Dekoration verwenden. Ebenfalls mit dem Dressing nappieren. Zum Schluss noch für den Schaum den Essig gurkensaft abseihen und mit AIR INSTANT aufschäumen. 128 kcal 10, 2 g 6,56 g EIWEISS BROT Rezept für 10 Personen [ A, C ] EIWEISS BROT (Art.-Nr ) Rapsöl 300 g 900 g 300 g BISS EIWEISS BROT mit 900 g Wasser und Rapsöl glatt rühren. Eine gefettete Kastenform mit der Masse ca. zur Hälfte füllen. Masse im Kombidämpfer ca. 55 Minuten bei 95 C Kombidampf (feuchte Hitze) garen. Ballaststoffe 176 kcal 14,4 g 4,8 7,1 1,22 g 12 13

8 -DESSERTS Obstsalat & Müslischaum OBSTSALAT Rezept für 10 Personen [ ] Apfelsaft 8 Vitamine + Calzium Orangensaft 8 Vitamine + Calzium Traubensaft PROTEIN PLUS (Art.-Nr ) MALTO PLUS (Art.-Nr ) FIBRE PLUS (Art.-Nr ) 12 g 12 g 12 g 6 GDL* Je Fruchtsaft aufkochen und mit 4 g PROTEIN, 4 g MALTO 4 g FIBRE 2 GDL* GELEA INSTANT HOT glatt rühren. Nochmal kurz aufkochen, in eine Form füllen und nach dem Abkühlen in die gewünschte Größe schneiden bzw. ausstechen. 52,8 kcal 84,7 g 11,8 g 719 mg MÜSLISCHAUM Rezept für 10 Personen [ A, G ] Cornflakes 240 g Schlagobers 10 % Fett Banane 140 g Topfen < 10% Fett i. Tr. Kuhmilch < 1% Fett Apfelsaft Honig 70 g SPUMA INSTANT (Art.-Nr ) 2 GDL* = für einen 1 Liter Sahnespender Cornflakes in Milch einweichen. Nach 10 Minuten Honig, Banane, Topfen und Apfelsaft dazu geben und ganz fein pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. SPUMA INSTANT und Schlagobers zur Masse hinzufügen und glatt rühren. Sofort in einen Sahnespender füllen, mit 2 Kapseln begasen und kalt stellen. 131 kcal 9,68 g 25, 4,

9 -HAUPTMAHLZEIT Rindsbraten mit Gemüsebeilagen RINDSBRATEN Rezept für 10 Personen [ A ] Rindsbraten RINDER-BOUILLON (Art.-Nr ) GELEA INSTANT COLD (Art.-Nr ) ROSMARIN-KRÄUTERÖLKONZENTRAT BRAUNE SAUCE (Art.-Nr ) (Art.-Nr ) BRATZWIEBEL AUSTRIA (Art.-Nr ) TASTE UP NATUR (Art.-Nr ) Gegarten Rindsbraten würfeln, mit TASTE UP NATUR, RINDER-BOUILLON und Wasser fein pürieren. Wenn nötig, durch ein Sieb streichen und abschmecken. Mit 40 g GELEA INSTANT COLD binden, in Formen streichen und einfrieren. Gefrorenen Rindsbraten nach Bedarf aus der Form drücken, auf einem Teller anrichten und bei 100 C Dampf 10 Minuten lang regenerieren. BRAUNE SAUCE mit Wasser aufkochen mit BRAT- ZWIEBEL AUSTRIA und TASTE UP NATUR abschmecken. 84,2 kcal 4,03 g 5,54 g 6,4 PAPRIKAGEMÜSE Rezept für 10 Personen [ ] GELEA INSTANT COLD (Art.-Nr ) 40 g BASILIKUM KRÄUTERÖLKONZENTRAT Paprika Rot gekocht / TK 750 g 250 g (Art.-Nr ) TASTE UP NATUR (Art.-Nr ) GEMÜSE-BOUILLON (Art.-Nr ) Die gegarten Paprikas mit TASTE UP NATUR, Wasser, GEMÜSE-BOUILLON und BASILIKUM KRÄUTERÖLKON- ZENTRAT vermengen. Masse anschließend fein pürieren, wenn nötig durch ein Sieb streichen und abschmecken. Mit 40 g GELEA INSTANT COLD binden, in Formen streichen und einfrieren. Gefrorenes Paprikagemüse nach Bedarf aus der Form drücken, auf einem Teller anrichten und bei 100 C Dampf 10 Minuten lang regenerieren. Jedes Gemüse kann auf diese Art hergestellt werden. 25,3 kcal 267 g 5,1 537 g 16 17

10 -HAUPTMAHLZEIT Lachsfilet LACHSFILET Rezept für 10 Personen [ D ] 400 g GELEA INSTANT COLD (Art.-Nr ) 40 g Lachsfilet frisch oder TK Schlagobers FISCHFOND (Art.-Nr ) TASTE UP NATUR (Art.-Nr ) Gegarten Lachs würfeln, mit TASTE UP NATUR, FISCH- FOND und Wasser fein pürieren und anschließend Schlagobers dazu geben. Masse wenn nötig durch ein Sieb streichen und abschmecken. Anschließend mit 40 g GELEA INSTANT COLD binden, in Formen streichen und einfrieren. Gefrorenen Lachs bei Bedarf aus der Form drücken, auf einem Teller anrichten und bei 100 C Dampf 10 Minuten lang regenerieren. 50 kcal 1,28 g 2,72 g 6,8 BROKKOLI Rezept für 10 Personen [ ] Brokkoli roh oder TK GELEA INSTANT COLD (Art.-Nr ) 40 g ROSMARIN KRÄUTERÖLKONZENTRAT (Art.-Nr ) 2 g KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr ) 2 g TASTE UP NATUR (Art.-Nr ) GEMÜSE-BOUILLON (Art.-Nr ) GEMÜSE WILLY (Art.-Nr ) Blanchierte Brokkoli mit GEMÜSE WILLY willysieren und mit Wasser und GEMÜSE-BOUILLON fein pürieren Masse wenn nötig durch ein Sieb streichen. Mit ROSMARIN KRÄUTERÖLKONZENTRAT oder KÜMMEL AUSTRIA und TASTEUP NATUR abschmecken. Anschließend mit 40 g GELEA INSTANT COLD binden, in Formen streichen und einfrieren. Gefrorenen Brokkoli nach Bedarf aus der Form drücken, auf einem Teller anrichten und bei 100 C Dampf 10 Minuten lang regenerieren. Jedes Gemüse kann auf diese Art hergestellt werden. 35,8 kcal 2,08 g 2,62 g 1,64 g 18 19

11 -SNACK Currywurst CURRYWURST Rezept für 10 Personen [ G ] Schweinefaschiertes roh 340 g KÜMMEL AUSTRIA (Art.-Nr ) Salz PAPRIKA 6000 (Art.-Nr ) Schlagobers 10 % Fett Topfen 10 % Fett i. T. BASILIKUM-KRÄUTERÖL- KONZENTRAT (Art.-Nr ) 50 g CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST (Art.-Nr ) HYGIENE SPRITZBEUTEL (Art.-Nr. Z009361) Schweinefaschiertes mit 3 Eis, Salz, BASILIKUM-KRÄUTERÖLKONZENTRAT, KÜMMEL AUSTRIA und PAPRIKA 6000 vermischen. Zweimal durch einen Wolf drehen und anschließend im Cutter sehr fein cuttern. Zum Schluss noch durch ein Sieb passieren. Die Farce mit TASTEUP NATUR würzen und den Topfen sowie das leicht geschlagene Schlagobers unterheben. Die Masse in einen HYGIENE SPRITZBEUTEL füllen und in Form dressieren. Bei 90 C Dampf bis 75 C Kerntemperatur fertig garen. CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST aufwärmen und die Wurst damit nappieren. 63,5 kcal 5,02 g 1, 3,6 [Allergeninformation] - Legende GLUTENHALTIGES GETREIDE KREBSTIERE EI FISCH ERDNUSS SOJA MILCH oder LAKTOSE SCHALENFRÜCHTE SELLERIE SENF SESAM SULFITE LUPINEN WEICHTIERE A B C D E F G H L M N O P R keine Kennzeichnungspflicht --- Gemäß Allergeninformationsverordnung BGBL II 175/2014 Raps GmbH Handelsstraße 10 A 5162 Obertrum Tel.: / Fax: / gastronomie@raps.at Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 02/17 / #RAA