Wildkräutersalat mit Tofustreifen im Sesammantel und Wasabi-

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1 Initiative Veganes Kochen Rezepte Wildkräutersalat mit Tofustreifen im Sesammantel und Wasabi- Tahina Dressing Zutaten für 4 Portionen: für die Tofu Streifen 200 g Tofu (Natur) oder 200 g geräucherter Tofu 2 EL Mehl 3 EL Soja Sahne (ungesüßt) ½ TL Speisestärke Pfeffer 50 g Sesam Öl zum Ausbacken für das Dressing 2 EL Tahin (Sesampaste) 1 EL Olivenöl 1 EL Sojamilch (ungesüßt) ½ TL Aceto Balsamico 1 Msp. Wasabi (nach Geschmack auch mehr) Für den Salat Originalrezept 75 g Löwenzahn 75 g Giersch 40 g Sauerampfer 40 g Rucola 40 g Spitzwegerich 75 g junger Spinat Einige Borretschblüten Je nach Jahreszeit eine andere Variante 100 g Feldsalat 100 g Rucola 100 g junger Spinat 1 Bund Radieschen Den Tofu aus der Packung nehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und anschließend in fingerdicke Streifen schneiden.

2 Das Mehl in eine Schüssel geben, die Tofustreifen darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Sojasahne und die Stärke zu dem Mehl geben und mit einem Schneebesen zu einer leicht zähen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die mehlierten Tofustreifen in die Masse tauchen, abtropfen lassen und anschließend im Sesam wälzen. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen und nach belieben mit Salz abschmecken. Den Wasabi vorsichtig dosieren, das sich die Schärfe verspätet entfaltet. In ein Becken kaltes Wasser einlaufen lassen und den Salat darin gründlich waschen. Den gewaschenen Salat auf einem Küchentuch abtropfen lassen oder mit der Salatschleuder vorsichtig schleudern. Wasabipaste erhältlich im Biofachhandel, MPreis Tahin erhältlich im Biofachhandel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sesam Tofustreifen darin goldgelb ausbacken. Den Salt in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen, sofort mit den Tofustreifen auf Tellern verteilen und servieren. Rezept aus dem Buch Hier & jetzt vegan von Björn Moschinkis, Südwest Verlag Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Angaben in kursiver Schrift sind frei interpretiert

3 Bärlauch-Zucchini- Süppchen Zutaten für 4 Personen: 100 g Bärlauch 500 ml Gemüsebrühe 4 Kartoffel mittel 3 El Olivenöl 1 Pr Pfeffer 1 Tl Salz 2 Zucchini mittel 1 Zwiebel klein Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und grob würfeln, Zucchini ebenfalls würfeln, Bärlauch in feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten, Kartoffeln zugeben und kurz mit braten. Zucchini zugeben und mit Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei milder Hitze das Gemüse garen. Suppe mit dem Bärlauch (einen Teil zur Garnierung bei Seite legen) pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Bärlauchstreifen garniert servieren. Rezept von Kochen Rezepte Rezeptdatenbank Suppen Bärlauch- Zucchini-Süppchen Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Rikka Mitsam

4 Spinat Cannelloni Zutaten: Teig 200 g Mehl, Salz 100 ml Wasser Teig kneten, mit der Nudelmaschine bis zu Stufe 5 durchlassen. Fülle Olivenöl 450 g Tiefkühl-Spinat (250g) 500g Tofu (200g) 1 gr. Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Pfeffer Tomatensauce 500ml Tomatensauce (400ml) 1 EL Gemüsebrühpulver 1 gestr. TL Oregano, getrocknet oder frisch 1 gestr. TL Basilikum, getrocknet oder frisch 1 Zehe Knoblauch Pfeffer Chilipulver Zucker Hefesoße 400 ml Sojamilch (350 ml) 2 geh. EL Mehl (30g) 1 TL Senf 1/2 EL Gemüsebrühpulver 50 g Margarine 3 EL Hefeflocken (10g) Fülle: Spinat auftauen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, in Olivenöl andünsten. Tofu zerdrücken, zum Spinat geben, Spinat, Tofu, Zwiebel und Knoblauch vermischen, evt. leicht pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Tomatensauce: Die Tomatensauce zum Kochen bringen. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und dazugeben. Kräuter dazugeben. Mit Salz; Chili, Zucker und Pfeffer abschmecken. Hefesoße Für die Hefesoße Sojamilch erhitzen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl, die Hefeflocken, das Gemüsebrühpulver und den Senf unterrühren. Margarine dazugeben. Unter ständigem Rühren weiter köcheln, soll dickflüssig werden. Mit Salz abschmecken.

5 Eine große Auflaufform gut mit Olivenöl einfetten. Cannelloni mit der Spinat-Tofu-Masse füllen und in die Auflaufform legen Zum Schluss die noch heiße Hefesoße (wenn sie kalt wird, wird er zu fest) darüber gießen. Bei 200 C ca Minuten backen. Mit etwas Wasser und einem Pinsel die Stellen die übereinanderliegen anfeuchten. Rezept von Tanja Mueller Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert Tomatensauce darüber gießen.

6 Kokos Panna Cotta Zutaten für 6-10 Personen: 800 ml Sojamilch mit Vanillearoma (Provamel aus dem Biofachhandel) 400 ml Kokosmilch 4 EL Speisestärke (40 Gramm) 1 TL Agar-Agar (3 Gramm) 120 ml Agavendicksaft Beerensauce 250 g Himbeeren 40 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft Die Kokosmilch, die Sojamilch, die Speisestärke und das Agar-Agar zum kochen bringen. Den Agavendicksaft einrühren und in angefeuchtete Schalen gießen. 4-5 Stunden kühl stellen. Vor dem servieren garnieren, entweder mit Beeren oder mit veganer Schokoladesauce. Himbeersauce: Die Himbeeren mit etwas Puderzucker und Zitrone kurz pürieren. Durch ein Sieb passieren und die Sauce als Spiegel auf zwei Teller verteilen. Rezept von Christine Messner

7 Veganer Marmorkuchen Zutaten: 500 g Mehl 250 g Zucker 250 g Margarine (Zimmertemperatur) 1 P. Vanillezucker 1 P. Backpulver 1 Prise Salz 500 ml Sojadrink (Zimmertemperatur) 2 EL Kakaopulver 2 EL Sojadrink Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit dem Sojadrink zur Margarine geben. Auf niedrigster Stufe mit dem Mixer alles gut vermischen. Der Teig sollte zähflüssig sein. Die Hälfte des Teiges in eine eingefettete Kuchenform geben. 2 EL Kakaopulver und 2 EL Sojadrink gut miteinander verrühren und mit der anderen Teighälfte mischen. Diesen dunklen Teig über den hellen geben und mit einer Gabel wellenförmig unterheben, das gibt die typische Marmorierung. Bei 175 Grad Ca.1 Stunde backen, Stäbchenprobe machen. Rezept von Evi Brugger