Rosenkuchen** Woche 1 Oktober Gemischter Salat Herbstwähe** Salat Käse-Makkaroni mit Nusspesto* Pilz-Poulet-Pfanne**

Transkript

1 Woche 1 Oktober 2011 Rosenkuchen** Ausgabe 10/2011 ** Rezept aus dem aktuellen Pilz-Poulet-Pfanne** Salat Hacktätschli mit Tomatensauce** Bratkartoffeln Salat Käse-Makkaroni mit Nusspesto* Rüeblisalat Geschnetzeltes mit Birnen im Reisring** Gemischter Salat Herbstwähe** ** Rezept aus dem aktuellen Heft ** Rezept aus dem aktuellen Heft ** Rezept aus dem aktuellen Heft ** Rezept aus dem aktuellen Heft Apfel-Nuss-Blechkuchen** Kalte Milch Gemüsestängeli Quarkdipp Käse Nussbrot Gemüsesuppe Käse-Schinkengipfeli* Jogurt mit frischem Saisonobst Brot, Butter und Käse Bauernsalat* Vollkornbrot ** Rezept aus dem aktuellen Heft Dessert-Idee Apfelschaum-Dessert** ** Rezept aus dem aktuellen Heft Alle mit ** und * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 PILZ-POULET-PFANNE Zubereiten: ca. 30 Minuten Schmoren: ca. 35 Minuten 4 Pouletschenkel. ca. 700 g, nach Bedarf halbiert 1 TL Salz Pfeffer, Paprika Bratbutter oder Bratcrème 1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 300 g Champignons, halbiert 300 g tiefgekühlte Marroni 300 g Fenchel, gerüstet, in Spalten 1-2 Stück Sternanis 1 dl Weisswein oder Hühnerbouillon ca. 2 dl Bouillon 250 g Cherrytomaten 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten 1 Poulet würzen, in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. 2 Bundzwiebel und Knoblauch andämpfen. Champignons, Marroni, Fenchel und Sternanis mitdünsten. Mit Wein oder/und Bouillon ablöschen. Poulet beigeben, bei kleiner Hitze Minuten schmoren. 3 Cherrytomaten beifügen, heiss werden lassen Statt Champignons eine Pilzmischung verwenden.

3 APFEL-NUSS-BLECHKUCHEN Zubereiten: ca. 40 Minuten Backen: ca. 50 Minuten Für 12 Stück 1 rechteckiges Backblech von cm Backpapier für den Blechboden Teig: 150 g Butter, weich 150 g Zucker 1 Msp. Salz 3 Eier 1 Zitrone, abgeriebene Schale 150 g gemahlene Haselnüsse 150 g Mehl 1/2 TL Backpulver Belag: 100 g Butter, weich 125 g Zucker 3 Eier 180 g Crème fraîche 1 1/2 TL Zimtpulver 700 g säuerliche Äpfel, geschält 2 säuerliche Äpfel, ungeschält, Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 2 mm dicke Ringe geschnitten 2 EL Zucker 2-3 EL Quittengelee, erwärmt Puderzucker zum Bestäuben Butter für das Bratgeschirr 1 Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Nüsse daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, darunterrühren. 2 Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, dabei den Teig am Rand 2 cm hochziehen.

4 3 Belag: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Eier, Crème fraîche und Zimt dazurühren. Äpfel an der Röstiraffel direkt dazureiben, auf dem Teig verteilen. Apfelringe darauf legen, Zucker darüberstreuen. 4 Im unteren Teil des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Äpfel mit Quittengelee bestreichen, Rand mit Puderzucker bestäuben. 5 In Stücke schneiden. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

5 HACKTÄTSCHLI MIT TOMATENSAUCE Zubereiten: ca. 40 Minuten Hacktätschli: 400 g Rindshackfleisch 100 g Halbfettquark 4 EL Sbrinz AOC, gerieben 4 EL Paniermehl 1 Ei, verquirlt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Petersilie, gehackt 1/2 EL Thymianblättchen 1 TL Salz Pfeffer Mehl zum Wenden Bratbutter oder Bratcrème Sauce: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Butter zum Dämpfen 5 Fleischtomaten, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale 1/2 TL Zucker Salz, Pfeffer 4 EL saurer Halbrahm Thymian zum Garnieren 1 Hacktätschli: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, zu einer gleichmässig feinen Masse kneten. Auf wenig Mehl 8 Tätschli formen. In heisser Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Im auf 70 C vorgeheizten Ofen warm stellen. 2 Sauce: Knoblauch in Butter andämpfen. Tomaten zugeben, kurz mitdämpfen. Zitrone und Zucker beifügen, würzen. Zugedeckt 5-10 Minuten köcheln.

6 3 Sauce in Schälchen verteilen, je 1 EL sauren Halbrahm daraufgeben. Hacktätschli und Sauce zusammen anrichten, garnieren. Dazu passen Reis, Bratkartoffeln oder Teigwaren.

7 KÄSE-MAKKARONI MIT NUSSPESTO Zubereitung: ca. 30 Minuten Pesto: 50 g gemahlene Haselnüsse 4 EL gehackte Haselnüsse 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Bundzwiebel, gehackt 1 Bund Schnittlauch, geschnitten 1 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt 40 g Sbrinz AOC, gerieben 0,5-1 dl Gemüsebouillon 40 g Butter, flüssig Pfeffer aus der Mühle 400 g Makkaroni 50 g Gruyère AOC, gerieben 50 g Emmentaler AOC, gerieben Pfeffer aus der Mühle 1 Pesto: Alle Zutaten mischen, würzen. 2 Makkaroni in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Mit der Hälfte Käse und Pesto mischen, würzen. 3 Makkaroni in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Restliches Pesto darauf verteilen, restlichen Käse darüberstreuen oder dazu servieren, würzen. Das Pesto in ein Glas abfüllen, mit Rapsöl bedecken. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 2 Tage.

8 KÄSE-SCHINKEN-GIPFEL bis 30 Min. 2 rund ausgewallte Butterblätterteige, je ca. 230 g, ca. 32 cm Ø Füllung: 8 Tranchen Schinken, ca. 250 g, halbiert ca. 150 g Gruyère, in Stäbchen geschnitten, ca. 1x1x5 cm 1 Eigelb, mit 1 EL Wasser verrührt 1 TL Provencekräuter 2 EL geriebener Gruyère wenig Paprika 1 Blätterteige auslegen, in je 8 Segmente schneiden. Am äusseren Teigrand in jedem Segment in der Mitte 2 cm tief einschneiden. 2 Jedes Teigsegment mit 1 Tranche Schinken und Käsestäbchen belegen, aufrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Eigelb bestreichen. Kräuter, Käse und Paprika darüber streuen. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Dazu passen Blattsalat oder Gemüse. Fertig geformte Gipfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, gefrieren. In Plastikbeutel oder Dose geben, weiter gefrieren. Gipfel noch tiefgekühlt backen. Die Backzeit verlängert sich um 3-4 Minuten.

9 GESCHNETZELTES MIT BIRNEN IM REISRING Zubereiten: ca. 30 Minuten Reis: 3 Rüebli, geschält, an der Röstiraffel geraffelt Butter zum Dämpfen 250 g Reis ca. 7 dl Gemüsebouillon 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Geschnetzeltes: 600 g Schweinsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer wenig Paprika 1 Knoblauchzehe, gepresst 2-3 Birnen, z.b. Gute Luise, gerüstet, gewürfelt Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon ca. 1,5 dl Fleischbouillon 3 EL Williams, nach Belieben 1,5 dl Saucenhalbrahm 2 EL Thymianblättchen Thymian zum Garnieren 1 Reis: Rüebli in der Butter andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, Minuten kochen. Den Schnittlauch daruntermischen. 2 Geschnetzeltes: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. 3 Knoblauch und Birnen in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon und evtl. Williams ablöschen, knapp weichkochen. Rahm und Thymian beifügen, sämig einkochen, würzen. Fleisch beifügen, heiss werden lassen, aber nicht mehr kochen. 4 Reis ringförmig auf vorgewärmte Teller geben, Geschnetzeltes mit Sauce einfüllen, garnieren.

10 HERBSTWÄHE Zubereiten: ca. 30 Minuten Backen: ca. 35 Minuten 1 Blech von ca. 28 cm Ø 1 runder Vollkornkuchenteig, ca. 270 g Belag: 400 g Sellerie, gerüstet, in feine Streifen gehobelt 1 Apfel, gerüstet, klein gewürfelt 150 g Gruyère AOC, gerieben 50 g Baumnüsse, gehackt 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Guss: 2,5 dl Milch 2 Eier 1 TL Salz Pfeffer 1 Den Teig samt Backpapier ins Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 2 Belag: Alle Zutaten auf dem Teigboden verteilen. 3 Guss: Alle Zutaten verrühren, darübergiessen. Auf der untersten Rille des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Dazu passt gemischter Salat.

11 BAUERNSALAT Zubereitung: ca. 25 Minuten Salatsauce: 3 EL Kräuteressig 1 TL Senf Salz Pfeffer 4 EL Rapsöl 1-2 EL Rahm 400 g Schützenwurst oder Cervelats, geschält, längs halbiert oder geviertelt, in Scheiben geschnitten 200 g Jura-Bergkäse mit Kräutern, in Würfel geschnitten 1 Salatgurke, nach Belieben geschält, in Stücke geschnitten 1 kleine rote Zwiebel, gerüstet, in feine Spalten geschnitten 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Salatsauce: Alle Zutaten verrühren. 2 Wurst, Käse und Gurke zur Sauce geben, mischen. 3 Salat anrichten, mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren. Nach Belieben auf Brunnenkresse und/oder Schnittsalat anrichten. Ergibt mit Vollkornbrot eine vollständige Mahlzeit. Jura-Bergkäse durch anderen Halbhartkäse ersetzen.

12 APFELSCHAUM-DESSERT Zubereiten: ca. 35 Minuten Kühl stellen: ca. 1 Stunde 5 dl Apfelsaft 1/2 Limette, abgeriebene Schale und -saft 60 g Zucker 2 EL Wasser 1 EL Butter 4 Äpfel, z.b. Cox Orange, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Scheibchen geschnitten 0,5-1 dl Apfelsaft 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 2,5 dl Vollrahm 2-3 EL Puderzucker Garnitur: 2 EL Zucker 1 Limette, abgeriebene Schale 1 Apfelsaft, Limettenschale und -saft auf 1 dl einkochen (15-20 Minuten), absieben, zugedeckt Minuten kühl stellen. 2 Zucker und Wasser köcheln, bis der Zucker hellbraun caramelisiert, Pfanne von der Platte nehmen. Butter beifügen, schmelzen. Äpfel zugeben, andämpfen. Pfanne auf die Platte zurückstellen. Mit Apfelsaft ablöschen, Vanillemark und -stängel dazugeben. Zugedeckt 5-10 Minuten knapp weichkochen, auskühlen lassen. 3 Rahm mit Puderzucker steif schlagen, dabei eingekochten Apfelsaft langsam dazugiessen. 4 Garnitur: Zucker und Limettenschale im Mörser oder von Hand verreiben. 5 Erst Apfelstücke, dann Schaum in Gläser füllen, Limetten-Zucker darüberstreuen. Dazu passen Mandel-Tuilles oder Brezeli.

13 ROSENKUCHEN Zubereiten: ca. 50 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1 ½ Stunden Backen: ca. 25 Minuten Für 4-6 Personen Backpapier für das Blech Süsser Hefeteig: 300 g Mehl 1/2 TL Salz 2-3 EL Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale 21 g Hefe 1-1,25 dl Milch 40 g Butter, weich 1 Ei 3 EL Quittengelee Füllung: 50 g Butter, weich je 50 g Orangeat und Zitronat 50 g Sultaninen 1 Apfel, gerüstet, geraffelt 1 EL Zitronensaft Glasur: 5-10 EL Puderzucker 1-2 EL Zitronensaft 2-3 EL Mandelblättchen, geröstet 1 Teig: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter und Ei in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von cm auswallen. Quittengelee gleichmässig darauf streichen.

14 3 Füllung: Alle Zutaten verrühren, auf dem Teig verteilen, glatt streichen. Teig von einer Seite aufrollen. Rolle mit scharfem Messer in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben dicht beieinander kranzförmig auf das vorbereitete Blech verteilen. Während dem Vorheizen nochmals aufgehen lassen. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 5 Glasur: Puderzucker und Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Noch heisses Gebäck damit kreisförmig beträufeln, Mandelblättchen darüberstreuen.