Multikulturelle Gerichte zu Gast in Herne

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1 Multikulturelle Gerichte zu Gast in Herne Bigos Burek-Pita Kebabı mit Pilav Atayif Weitere Rezepte finden Sie unter

2 Bigos - Krauteintopf mit verschiedenerlei Fleisch 600 g Weißkohl 100 g getrocknete Steinpilze 600 g Sauerkraut 100 g frische Champignons 2-3 Lorbeerblätter Thymian, Majoran, Paprika 1 Zwiebel 1 Apfel 250 g passierte Tomaten Gemüsebrühe 3-4 Pimentkörner Salz, Pfeffer, Zucker 1,2 kg Fleisch: ½ Glas Rotwein wahlweise Schwein, Rind, Huhn, Ente, Räucherspeck, Kabanossi, Fleischwurst Weißkohl vom Strunk lösen, zerkleinern und mit dem Sauerkraut im geschlossenen Topf mit etwas Wasser 40 Minuten kochen. Räucherspeck als Ganzes darüber legen und mitgaren lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch und die Wurst in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Pflanzenfett anbraten. Die Gewürze und Kräuter dazugeben, ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tipp: Pimentkörner und Lorbeerblätter sorgfältig im Mörser zerstoßen, das ergibt viel Aroma. Nach ca. 30 Minuten den weichen Räucherspeck aus dem Topf nehmen, klein schneiden und zum Fleisch geben. Noch mal zehn Minuten garen. Die getrockneten Steinpilze in einem kleinen Stielkochtopf mit Wasser kurz einweichen und anschließend ca. zehn Minuten kochen. Danach mit dem Kochwasser zum Kraut geben. Zwiebel, Apfel und Champignons zerkleinern und ebenfalls mitgaren. Eine Prise Zucker dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Umrühren, überschüssiges Wasser abgießen. Die passierten Tomaten zum Fleisch geben, im geschlossenen Topf aufkochen lassen. Zum Schluss das Fleisch mit der Soße in den Weißkohltopf geben, den Rotwein hinzufügen, alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen. Tipp: Bigos-Varianten: zum Beispiel mit frischem Knoblauch oder zur Weihnachtszeit mit getrockneten Backpflaumen.

3 Endivien Atayif untereinander gefüllte Pfannkuchen (6 Personen) Zutaten: Sirup: 1 Kopf Endiviensalat 1 kg mehlige Kartoffeln 1 Stückchen Butter Salz, Pfeffer Essig 3 Tassen Zucker 2 Tassen Wasser 1/8 Zitrone 1 EL Rosenwasser (je nach Geschmack) Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Stück Zitrone hinzugeben und auf niedrigster Stufe ca. 30min köcheln lassen. Zum Schluss das Rosenwasser einrühren, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Teig: Die Zutaten vermengen und mit warmem Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Währenddessen Wasser zu einem dünnen Teig verrühren. den Endiviensalat waschen und In in einer dünne beschichteten Streifen schneiden. Pfanne (Ø ca. Wenn 16 die Kartoffeln gar sind, diese abschütten. cm) ohne Zugabe Butter von zugeben Fett kleine und stampfen. Den Endiviensalat zugeben, Pfannkuchen unterrühren backen. (Nur und auf mit einer Salz, Seite Pfeffer und Essig abschmecken. backen, nicht wenden!) Die Pfannkuchen Dazu passt gut ein Spiegelei. 2 Gläser Mehl 1 Glas Weichweizengrieß 1 Glas Milch 1 Pck. Trockenhefe 1 Pck. Vanillezucker 1 EL Speisestärke 1 EL Zucker ½ TL Salz mit der gebackenen Seite auf Backpapier legen. Füllung: 200g Walnüsse 100g Kokosraspeln 1 EL Zimt Sirup (wie gerade hergestellt) (Pflanzenöl zum Ausbacken) Die Walnüsse hacken, mit Kokosraspeln und Zimt vermischen. Die Füllung mit einigen Esslöffeln des vorbereiteten Sirups etwas griffiger machen. Etwas Füllung auf den Pfannkuchen geben und in der Mitte zusammenklappen. Den Rand fest zusammendrücken. Anschließend in heißem Fett ausbacken, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß in den Sirup tauchen und auf einem flachen Teller anrichten.

4 Burek-Pita Teigschnecken mit Hackfleischfüllung Teig Füllung 500 g Weizenmehl 500 g Rindergehacktes 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Salz ½ l lauwarmes Wasser ½ Teelöffel Pfeffer Sonnenblumenöl 1 mittel große Zwiebel Sowie 250 ml Wasser ca. 1 Esslöffel Butter 1 Prise Salz Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Nach und nach lauwarmes Wasser und etwas Öl dazu gießen. Dabei den Teig sorgfältig durchkneten, bis er elastisch wird und Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einem großen Baumwolltuch oder einer Tischdecke ausrollen und gleichmäßig mit Öl beträufeln, damit er nicht klebt. Nochmals kurz ruhen lassen. Den Teig mit einer Nudelrolle möglichst dünn ausrollen. Das Fleisch mit der klein geschnittenen Zwiebel vermengen, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Masse in einer dünnen Linie auf dem Teigrand auslegen und zu einer langen Rolle formen. Die Rolle mit einem Messer vom übrigen Teig abtrennen und in die Länge ziehen. Den Strang in zwei bis drei gleichmäßige Teile schneiden und zu Schnecken zusammen legen. Nochmals mit etwas Öl beträufeln. So weiter verfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. Den Herd auf 250 Grad Celsius vorheizen und die Teigschnecken auf einem eingeölten Backblech ca. 30 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind. Kurz bevor sie fertig sind, 250 ml Wasser mit Butter und Salz aufkochen und die Pita damit übergießen. Tipp: Dazu isst man Naturjoghurt oder reicht ihn, mit Mineralwasser vermischt, als Kaltgetränk.

5 Tas Kebabı mit Pilav Kalbsgulasch mit Butterreis Tas Kebabı Pilav ½ kg Kalbfleisch 2 Wassergläser (0,2 l) 3 mittelgroße Zwiebeln 2 Esslöffel Butter 3 milde grüne Peperoni Saft einer ½ Zitrone 3 mittelgroße Tomaten 1 Esslöffel Hühnerbrühe 3 Knoblauchzehen 1 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Thymian 1 Prise Salz 2 Teelöffel Gemüsebrühe 1 Esslöffel Ketchup 1 Teelöffel Cayennepfeffer 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter 1 Teelöffel Salz Das Fleisch in Würfel schneiden und mit kaltem Wasser waschen. In einen Topf füllen, mit Wasser bedecken und im geschlossenen Kochtopf 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zwei Esslöffel Thymian zufügen. Danach das Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Zwei Esslöffel Olivenöl oder Butter in den Topf geben und alles umrühren. Das Gemüse waschen, grob hacken und einfüllen. Zuerst Zwiebeln und Knoblauch, anschließend Peperoni und Tomaten. Mit Cayennepfeffer, Ketchup und Salz würzen und alles umrühren. Zum Schluss mit Kochsud und Gemüsebrühe auffüllen und nochmals ca. 25 Minuten kochen lassen. Reis in lauwarmem Wasser mehrmals waschen. Den Zitronensaft mit zwei bis drei Litern lauwarmem Wasser vermischen und den Reis 20 Minuten darin quellen lassen. Drei Gläser Wasser zum Kochen bringen, Hühnerbrühe, Olivenöl und Salz hinzufügen. Den Reis abgießen und dazugeben und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Reis nochmals 20 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Die Butter schmelzen und in den Reis einrühren. Tipp: Dazu schmeckt Joghurt sehr gut, entweder als Zaziki mit Gurken und Minze oder als Ayran-Getränk.