Erfolgsfaktoren in kleinen Dienstleistungsunternehmen. dargestellt am Beispiel der Gastronomie der Stadt St. Gallen

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1 Erfolgsfaktoren in kleinen Dienstleistungsunternehmen dargestellt am Beispiel der Gastronomie der Stadt St. Gallen DISSERTATION der Universität St. Gallen, Hochschule für Wirtschafts-, Rechts- und Sozialwissenschaften (HSG) zur Erlangung der Würde einer Doktorin der Wirtschaftswissenschaften vorgelegt von Christine R. Schneider aus Deutschland Genehmigt auf Antrag der Herren Prof. Dr. Thierry Volery und )j,jf Prof. Dr. Christoph Lechner Dissertation Nr Difo-Druck GmbH, Bamberg 2008

2 Seite I Inhaltsverzeichnis 1. Einleitung Problemstellung Forschungsfragen Bedeutung des Themas Gliederung der Arbeit 5 2. Theoretische Grundlagen Strategisches Verhalten von Firmen Strategische Unternehmensführung Renten und Wettbewerbsvorteile Industrieökonomische Theorie Marktbezogene Perspektive Wettbewerbsstrategien Ressourcenbasierte Theorie Innerbetriebliche Sichtweise Ressourcen und Fähigkeiten Entrepreneurship-Theorie Zentraler Ansatz und Abgrenzung Der Unternehmer als Ressource Lebenszyklus von Unternehmen Definition der Lebensphasen Anforderungen der Entwicklungsstufen Zusammenfassung der theoretischen Einflussgrößen Die Branche der Gastronomie Dienstleistungssektor Merkmale der Dienstleistung Qualitätsbeurteilung und Kundenbindung 41 ' 3.,t.3^Positionierung und strategische Wahl Gastronomiegewerbe Systematisierung und Definition Herausforderungen der Gastronomie 49 _,./ Momentaufnahme im Untersuchungsjahr Theoretisches Modell und Hypothesenbildung Strategische Ressourcen und virtuelle Renten Ressourcen auf Unternehmensebene 57

3 Seite I Reputation Servicekultur Ressourcen des Unternehmers Social capital entrepreneur Human capital entrepreneur Strategie des Unternehmens Kontingenz-Ansatz Einfluss von Gründungs- und Entwicklungsphase Einfluss von Strategie auf Ressourcen Strategie als Moderator Strategie als Mediator Zusammenfassung der theoretischen Modelle Grundmodell Erweitertes Modell I: Entwicklungsphase als Moderator Erweitertes Modell II: Strategie als Moderator 'Erweitertes Modell III: Strategie als Mediator Empirische Untersuchung Untersuchungsmethode Methodischer Ansatz der Untersuchung Versuchsanordnung und Störfaktoren Auswahl der Untersuchungseinheiten Eingrenzung des Untersuchungsgegenstandes Zufallsauswahl der Stichprobe Deskriptive Statistik Dateperhebung ÜF U Fragebogenkonstruktion 84 *, 5.3.2" Durchführung der Befragung Operationalisierung der Variablen...-: Messverfahren und Gütekriterien Auswertungsverfahren i'/2 Reliabiljtät und Validität Unabhängige Variablen Reputation Servicekultur Sozialkapital des Unternehmers Humankapital des Unternehmers Moderierende Variablen Strategie des Unternehmens Entwicklungsstufe des Unternehmens Abhängige Variable: Unternehmensleistung 109

4 Seite IM Kontrollvariablen Zusammenfassung Statistische Testverfahren Multiple Regression Gleichungen und Vorgehensweise Stichprobenzahl, Grundannahmen und Modellgüte Untersuchungsergebnisse Multivariate Datenanalyse Normalverteilung Kollinearitätsprüfung Kontrollvariablen Grundmodell Bivariate und partielle Korrelationen Multiple Regression 135 f Analyse der Residuen Erweitertes Modell I Moderation Lebensphase Bivariate und partielle Korrelationen Subgruppen-Analyse Analyse der Residuen Erweitertes Modell II Moderation Strategie Univariate Korrelationsanalyse Multiple hierarchische Regression Analyse der Residuen Polynominale Regression Analyse der Residuen 156! 6.5. Erweitertes Modell III Mediation Strategie Univariate Korrelationsanalyse Pfaddiagramm-Analyse Analyse der Residuen 162,6.6. Zusammenfassung 165 ß 7. jdiskussion und Würdigung Diskussion der Ergebnisse in bezug auf die Theorie Strategische Aktiven des Unternehmens 172 ^ Reputation Servicekultur Humankapital des Unternehmers Motivation Wissen Sozialkapital des Unternehmers 179

5 Seite IV Beziehungsnetzwerk Familie Strategie des Unternehmens Direkter Einfluss der Strategie Indirekter Einfluss der Strategie Lebenszyklus des Unternehmens Praxisrelevanz der Ergebnisse Würdigung Grenzen der Untersuchung Weiterer Forschungsbedarf Schlussbetrachtung 198 Anhang A - Literaturverzeichnis 203 Anhang B - Fragebogen 234 Anhang C- Ergebnisse 246