DIE SPEISEN THE DISHES

Transkript

1 DIE SPEISEN THE DISHES

2 " Ein jeder lernt nur, was er lernen kann ; doch der den Augenblick ergreift, das ist der rechte Mann " «Each one learns only-just what learn he can ; yet he who grasps the moment s gift, he is the proper man " GOETHE

3 VORSPEISEN STARTERS KÄSE CHEESES Kürbissamtsuppe mit Muskat, Kräuterraviolis, Käse aus der Region, 21 gerösteten Krebsen und Pistazien Fairytale pumpkin cream soup, ravioles (miniature pasta packets stuffed with herbs and local cheeses) Crayfish and toasted pistachios Bruschetta mit hausgemachter Focaccia 21 Pilzfrikassee mit Haselnüssen und Vin Jaune aus dem Jura, Colonnata-Speck und weichgekochtem Wachtelei Autumnal bruschetta with homemade focaccia Mushroom fricassée with hazelnuts and Vin Jaune from Jura (white, dry sherry-like wine) Lardo di Colonnata and poached quail eggs Rosette von geräuchertem Lachs und Safranzucchettis 25 Auberginenkaviar mit Tasmanien-Pfeffer, Limettensaft und Kaffeeöl Smoked salmon rosettes and courgettes with saffron Eggplant caviar with cornish pepper leaf, lime juice and coffee oil HAUPTSPEISEN MAIN COURSES Acquerello Risotto eingekocht in Walliser Malvoisie AOC* 33 Waldpilzpotpourri mit Steinpilzen, Mandeln, Nüssen, Haselnüssen, Artischocken und altem Sbrinz Alpkäse Acquerello rice risotto, cooked in Malvoisie douce from Valais AOC* (white wine) Forestry medley of boletus mushrooms with almonds, walnuts, hazelnuts, articholes and aged Sbrinz alpine cheese Steinbutt in Walliser Syrah-Reduktion 48 Tagliolinis mit Trüffeln, Weinbirne und konfiertem Rotkohl Seared turbot steak in a Syrah from Valais sauce Tagliolinis pasta with truffles, pears poached in wine and red cabbage confit Rehnüsschen goldbraun gebraten und in Grappa flambiert 48 Goethe-Sauce mit Preiselbeeren, Pfeffer, 5 Gewürzen mit Schokolade versüsst Pastinakenschäumchen, karamelisierte Kastanien, Rüben, Schwarzwurzeln und Topinambour Sauteed medallions of Roe deer, flambé with Grappa Goethe Sauce with cranberries, pepper, 5 spices and chocolate for a mellower touch Parsnip mousseline, caramelized sweet chestnuts, root-vegetables, oyster plants and Jerusalem artichokes Käseteller mit frischen und gereiften Käsesorte 10 A selection of fresh and aged cheeses DESSERTS DESSERTS Die Kastanie 14 Kürbisemulsion mit Kastanienmehlkeks, glasierten Kastanien und rote Früchtesorbet Sweet chestnut delights Pumpkin emulsion, chestnut flour cookie Marrons glacés and summer fruits sorbet Köstliche Süssigkeiten aus dem Piémont 14 Haselnussbiskuit mit Giandujacreme, Karamelaufstrich mit salziger Note und Vanilleeis Piedmont douceur Hazelnut biscuit, Gianduja mousse Salted butter caramel and vanilla ice-cream Die Schneekugel 14 Luftiges Biskuit mit frisch gerösteter Kokosnuss Feigen Carpaccio Blutorangensorbet, Philadelphia und Grand Marnier Emulsion The Snowball Fresh and roasted coconut soft biscuit, fig carpaccio Bloody orange sorbet, emulsion of Philadelphia and Grand Marnier Unser köstliches Markenzeichen, die Himbeer-Makrone mit Himbeersorbet 14 The chef s special treat, raspberry macaron with raspberry sorbet Alle unsere Speisen sind Hausgemacht und mit frischen saisonalen Zutaten zubereitet. All our dishes are carefully homemade with fresh seasonal products Herkunft des Fleisches : Schweiz und Frankreich - Origin of the meat : Switzerland and France Vegetarische Speisen - Vegetarian dishes *AOC: kontrollierte Ursprungsbezeichnung - *AOC : Controlled Designation of Origin Für Gruppen mit mehr als 6 Gästen, empfiehlt der Chefkoch die Bestellung des Menüs, um den Service zu erleichtern. The chef suggests ordering a set menu for groups of more than 6 guests in order to facilitate the service.

4 Nettopreise in Schweizer Franken MwSt und Service inbegriffen Net prices in Swiss francs VAT and service included Der Gemmi Berge - Gemmi s Mountain

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