Martin Hald s Empfehlungen für Sie zur Sommerzeit

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1 Martin Hald s Empfehlungen für Sie zur Sommerzeit Leichtes aus dem Garten und der Region Eingelegter Ziegenkäse vom Biohof in Ratstatt mit Frühlinglauch, geschwenkten Pfifferlingen, einem kleinem Bukett aus Zupfsalaten, Schnittlauch Vinaigrette und Knoblauchcroutons 11,90 Büffel-Mozzarella von der schwäbischen Alb mit Strauchtomaten gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und altem Balsamico, dazu servieren wir unser ofenfrisches Hausbrot 9,90 Unser Hirsch-Salatteller verschiedene bunte Zupf- und Rohkostsalate mariniert in feiner Rapsölvinaigrette nach unserem Hausrezept mit Buttercroutons, gebackenen Kräuter-Mozzarella- Pralinen und ofenfrisches Baguette * 6,90 wahlweise mit gegrillten Streifen aus der Putenbrust vom Biohof * 10,90 oder mit einem rosa gebratenem Steak aus der Hüfte vom dt. Gustigut Jungrind * 13,90 Aus dem Suppentopf Cremesuppe von Pelati Tomaten mit milden Knoblauchcroutons, Basilikum und einem Hauch Curry 4,90 Samtsuppe von deutschen Pfifferlingen mit Petersilie und kleinen Pfifferlingen 5,90 Rinderkraftbrühe mit schwäbischen Maultaschen Wurzelgemüse, Röstzwiebeln und Schnittlauch * 4,90

2 Unser Pfännchen kurzgebratene Filetspitzen von Schweinefilet an Waldpilzragout, dazu Käsespätzle, Röstzwiebeln und einen bunten Salat (kl)* 17,90 Der Rostbraten vom deutschen Gustigut Jungbullen mit gebackenen Zwiebelringen und knusprigem Sauerkrautstrudel, dazu servieren wir Röstkartoffeln und einen bunten Salat * 20,90 Geschmorter Sauerbraten aus dem Bug vom deutschen Gustigut Jungbullen mit geschmelzten Semmelknödel und einem buntem Salat (kl)* 15,90 Unser Hirschgrillteller mit verschiedenen Medaillons vom Rind, Schwein und der Putenbrust, gegrilltem Bauchspeck, einem Grillwürstchen, knusprigem Zwiebelring, eine geschmorten Grilltomate, Kräuterbutter, mit Kartoffelrösti und einen bunten Salat * 18,90 Das panierte Schnitzel vom zarten Schweinerücken, goldbraun in Butter gebraten, mit Pommes frites, Zitrone und einen bunten Salat (kl)* 13,90 Unser Cordon bleu nach Art des Hauses vom zarten Schweinerücken, gefüllt mit Blattspinat und Fetakäse in goldbraunem Butter gebraten, dazu ein großer bunter Salatteller * 15,90 Rosa gebratenes Filetsteak vom Gustigut Jungbullen auf würziger Pfeffersoße, mit gebratenen Pfifferlingen und gebackenen Kartoffel- Krusteln 26,90 Schonend geschmortes Ochsenbäckchen auf Kartoffel- Schnittlauchpüree, mit gegrilltem grünen Spargel, kräftiger Schmorsoße Röstzwiebeln und einem bunten Salat 18,90

3 Rosa gebratener Rehrücken aus heimischen Wäldern gratiniert mit einer Wildkräuterkruste, gebratenen Brezel Knödeln, Kräuterpfifferlingen und kalt gerührten Preiselbeeren * 26,90 Kross gebratene Brust vom Schwarzfederhuhn auf sizilianischem Nudel- Risotto, gebratenen Champignons, Zucchini und kräftigem Rotweinsößle mit Zitrone Medaillons vom schwäbischen Landschwein mit geschwenkten Kräuter Pfifferlingen, Butterspätzle und einem bunten Salat (kl)* 18,90 Frisches aus dem Fluss Kross gebratener Fluss-Zander aus dem Rhein mit geschwenkten Pfifferlingen, Kartoffelgnocchi, Schnittlauch, geriebener Zitrone und gegrilltem wildem Brokkoli * 24,90 Gebratenes Filet von der Lachsforelle aus dem Kocher auf Filderkraut- Risotto mit Blattpetersilie, geschwenkten Flusskrebsen, Wiesenkräuter und Krustentiersößle * 24,90 Fleischlos und doch nicht ohne Tagliatelle mit deutschen Pfifferlingen Kleinen Kirschtomaten, jungem Lauch, Basilikum, gehobeltem Parmesan und dazu einen bunten Salat 14,90 Unsere Käsespätzle im Pfännle handgemachte Spätzle, cremig und mit Alpenländischem Heumilchkäse gratiniert, gebackene Zwiebelringe, dazu einen bunten Salat (kl)* 13,90

4 Für unsere kleinen Gäste empfehlen wir: Lucky Luke ein kleines paniertes Schnitzel vom Schweinerücken mit Pommes frites und einer bunten Salatgarnitur 5,90 Ritter Lanze zart gebratene Medaillons vom Schwein auf einer Lanze aufgespießt mit Rahmsößle, Spätzle und einer kleinen Salatgarnitur * 6,20 Heidi von den Bergen unsere Käsespätzle mit gebackenen Zwiebelringen und mildem Käse überbacken dazu eine kleine Salatgarnitur * 5,00 Wildes Moorhuhn goldbraun gebackene Nuggets von der Hähnchenbrust mit Tomatenketchup, Kroketten und einer kleinen Salatgarnitur 5,90 Die Kleine Hexe einen Teller mit Spätzle, dazu leckere Butterbrösel und Rahmsößle * 3,90 Die Wilden Kerle einen Teller mit knusprigen Pommes frites und Tomatenketchup * 3,90 Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt ihnen unsere separate Allergiekarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten.

5 Variation von der Kirsche mit Mousse au chocolat, eingelegten Herzkirschen, gerösteten türkischen Mandeln und hausgemachtem Kirschsorbet mit Rosè Champanger 8,90 Lauwarmer Schokokuchen mit flüssigem Kern mit eingemachtem Blaubeer Vanillekompott, Kakaobrösel und selbstgemachtem Sauerrahm- Honig Eis 7,90 Cremiges Bourbon Vanille- Eis serviert mit heißen Himbeeren, geschlagener Sahne und einer Knusperhippe 6,90 Selbstgemachtes Fruchtsorbet 2 Nocken selbstgemachtes Sorbet auf einem Ragout aus Ananas und Honig Melone mit einem geeisten exotischen Früchtesud 6,90 Unser bunt gemischtes Eis verschiedene Eiscremes je nach saisonalem Angebot mit Sahne und Knusperhippe 4,90 Unser OREO Eis für die kleinen Gäste 1 kleines Eis Sandwiches als OREO mit Kakaokeks, Vanille- Schokoeis und marinierte Erdbeerle 3,90 Martin Hald s Empfehlung für Sie zum Kaffee: Wer kennt es nicht, nach einem guten Essen ein frisch gebrühter Kaffee und dazu 3 kleine süße Löffel zum Naschen als süßen Abschluss, dann wäre doch alles perfekt Unser kleines Kaffee Duett 2 kleine Küchlein mit Mango und Schokolade passend zu Ihrer Kaffeespezialität 2,90

6 Schwäbische Brotzeit ab Uhr Unser Waldmannstoast mit gebratenen Champignons und Saftschinken, gratiniert mit Alpenkäse, dazu eine bunte Salatgarnitur 7,90 Unsere Hirsch-Wurstsalate mit frischem Bauernbrot, milden Zwiebelringen und Gartenkräutern * 7,90 wahlweise nach Pikanter Art oder nach Schweizer Art mit würzigem Emmentaler oder nach Schwäbischer Art mit Schwarzwurst Hausgemachte frische Bratwürste nach Originalrezept des Chefs mit frischem Bauernbrot und bunten Salaten * 8,50 wahlweise gerne auch mit Sauerkraut anstatt Salat serviert * 8,50 Rauchfleischplatte mit Käse und Salami, Butter und Gemüsegarnitur und frischem Bauernbrot 8,90 Unsere Ostalb-Vesperplatte mit verschiedener Hausmacherwurst, Käse, Essiggemüse, Butter und frischem Bauernbrot, dazu gibt es ein Schnäpsle von der Alb * 8,90 Saure Kutteln nach Hirschwirts Rezept in der Schale mit junger Petersilie, Lemberger Rotwein und Brot * 6,90 gerne auch mit Röstkartoffeln 9,90 Frische Tellersülze mit Garnitur und frischem Bauernbrot * 6,90