Herzlich Willkommen. Welcome Bienvenue. Essen ist ein Bedürfnis, Geniessen ist eine Kunst.

Transkript

1 Herzlich Willkommen Welcome Bienvenue Essen ist ein Bedürfnis, Geniessen ist eine Kunst. Eating is a need, enjoying is an art. La nourriture est un besoin, l'apprécier est un art.

2 VORSPEISE STARTERS ENTRÉES Sous vide gegartes Bio Kalbsfilet mit Holunderblütenvinaigrette und Sommertrüffel Sous vide cooked organic veal fillet with elderflower vinaigrette and summer truffle Filet de veau biologique cuit sous vide à la vinaigrette de fleurs de sureau et truffe dété 28 / 42 Mariniertes Felchenfilet, gebratene Scampi mit Dill-Panna cotta und Gurke Marinated whitefish fillet, roasted scampi with dill panna cotta and cucumber Filet de féra mariné, scampi rôtis, panna cotta à laneth et concombre 28 / 42 Kalte Artischocken-Tomatensuppe mit Tatar vom geräucherten Stör Cold artichoke and tomato soup with smoked sturgeon tatar Potage froid dartichaut et tomate, tartare desturgeon fumé 21 / 28 Ziegenfrischkäse-Auberginenagnolotti mit Aceto Balsamico-Feige Goat fresh cheese and aubergine agnolotti with aceto balsamico fig Agnolotti au fromage de chèvre frais et aux aubergines, figue à laceto balsamico 24 / 36

3 HAUPTGÄNGE MAIN DISHES PLATS PRINCIPAUX Gegrilltes Steinbuttfilet mit Fenchel-Olivennage und Peperonitortellini Grilled turbot fillet with fennel and olive nage and bell-pepper tortellini Filet de turbot grillé à la nage de fenouil et olives, tortellini aux poivrons 62 St. Pierrefilet mit Kaschmir Safran-Pulporisotto und Basilikumsalsa St. Pierre fillet with Kashmir saffron and octopus risotto and basil salsa Filet de saint pierre, risotto au safran de Cachemire et poulpe et salsa de basilic 62 Luma Schweinerücken mit Mirabellen-Ingwersauce und Brickteig-Gemüsetaschen Luma saddle of pork with mirabelle and ginger sauce and filo pastry and vegetable turnovers Selle de porc Luma à la sauce de mirabelle et gingembre, chaussons de pâte phyllo aux légumes 59 Perlhuhnroulade mit Steinpilzen, Kaiserlingen, gebratener Polenta und jungen Möhrchen Guinea fowl roulade with boletus, Caesars mushrooms, roasted polenta and young carrots Roulade de pintade, bolets, amanite des Césars, polenta rôtie et carottes primeurs 59 SwissPrim Rinderfilet mit Raz al Hanout-Jus, Couscous und Zucchini SwissPrim beef fillet with ras el hanout jus, couscous and courgettes Filet de buf SwissPrim au jus de ras el hanout, couscous et courgettes 62

4 NACHSPEISEN DESSERTS DESSERTS Käse vom Wagen Cheese from the trolley Fromage du chariot Ab 28 Burrata mit Tomatenvariation Burrata with tomato variation Burrata et variation de tomate 21 Havana Rum-Zuckermelonensorbet Havana rum and sweet melon sorbet Sorbet aux rhum Havana et melon sucrin 18 Trilogie von Walliser Aprikosen mit Mandelglace Trilogy of apricots from Valais with almond ice cream Trilogie dabricots du Valais et glace aux amandes 26 Weinbergpfirsichpie mit Sauternessabayon und Himbeersorbet Vineyard peach pie with Sauternes sabayon and raspberry sorbet Pie aux pêches de vigne au sabayon de Sauternes, sorbet à la framboise 26 Brombeerkaltschale mit Quarksoufflé und Tonkabohnenglace Cold sweet blackberry soup with curd soufflé and tonka bean ice cream Soupe froide aux mûrons, soufflé au fromage blanc et glace aux tonkas 26

5 MENÜ 109 WEINSET 39 Sous vide gegartes Bio Kalbsfilet mit Holunderblütenvinaigrette und Sommertrüffel Sous vide cooked organic veal fillet with elderflower vinaigrette and summer truffle Filet de veau biologique cuit sous vide à la vinaigrette de fleurs de sureau et truffe dété Humagne Blanche AOC Clos de Mangold 2015 Domaine Cornulus Luma Schweinerücken mit Mirabellen-Ingwersauce und Brickteig-Gemüsetaschen Luma saddle of pork with mirabelle and ginger sauce and filo pastry and vegetable turnovers Selle de porc Luma à la sauce de mirabelle et gingembre, chaussons de pâte phyllo aux légumes Rioja DOCa Reserva 2010 Bodegas Muga Trilogie von Walliser Aprikosen mit Mandelglace Trilogy of apricots from Valais with almond ice cream Trilogie dabricots du Valais et glace aux amandes Preussen Weisse Vormann Brauerei Rheinland, Deutschland Pralinen / Pralin / Pralinés

6 MENÜ 149 WEINSET 64 Mariniertes Felchenfilet, gebratene Scampi mit Dill-Panna cotta und Gurke Marinated whitefish fillet, roasted scampi with dill panna cotta and cucumber Filet de féra mariné, scampi rôtis, panna cotta à laneth et concombre Ziegenfrischkäse-Auberginenagnolotti mit Aceto Balsamico-Feige Goat fresh cheese and aubergine agnolotti with aceto balsamico fig Agnolotti au fromage de chèvre frais et aux aubergines, figue à laceto balsamico St. Pierrefilet mit Kaschmir Safran-Pulporisotto und Basilikumsalsa St. Pierre fillet with Kashmir saffron and octopus risotto with basil salsa Filet de saint pierre, risotto au safran de Cachemire et poulpe et salsa de basilic Burrata mit Tomatenvariation Burrata with tomato variation Burrata et variation de tomate Blanc de Neuchâtel AOC 2015 Caves de Chambleau Weisser Burgunder trocken 2013 Weingut Bischl Chablis AOC 1er Cru Beauroy 2012 Domaine Alain Geoffroy Prosecco di Valdobbiadene DOCG Dry Primavera di Barbara 2014 Graziano Merotto Havana Rum-Zuckermelonensorbet Havana rum and sweet melon sorbet Sorbet aux rhum Havana et melon sucrin Weinbergpfirsichpie mit Sauternessabayon und Himbeersorbet Vineyard peach pie with Sauternes sabayon and raspberry sorbet Pie aux pêches de vigne au sabayon de Sauternes, sorbet à la framboise oder / or / ou Brombeerkaltschale mit Quarksoufflé und Tonkabohnenglace Cold sweet blackberry soup with curd soufflé and tonka bean ice cream Soupe froide aux mûrons, soufflé au fromage blanc et glace aux tonkas Dolc de Sa Vall 2014 Miguel Gelabert oder / or / ou TBA Non Vintage Gerhard Kracher Pralinen / Pralin / Pralinés

7 MENÜ 169 WEINSET 77 Sous vide gegartes Bio Kalbsfilet mit Holunderblütenvinaigrette und Sommertrüffel Sous vide cooked organic veal fillet with elderflower vinaigrette and summer truffle Filet de veau biologique cuit sous vide à la vinaigrette de fleurs de sureau et truffe dété Kalte Artischocken-Tomatensuppe mit Tatar vom geräucherten Stör Cold artichoke and tomato soup with smoked sturgeon tatar Potage froid dartichaut et tomate, tartare desturgeon fumé Gegrilltes Steinbuttfilet mit Fenchel-Olivennage und Peperonitortellini Grilled turbot fillet with fennel and olive nage and bell-pepper tortellini Fillet de turbot grillé à la nage de fenouil et olives, tortellini aux poivrons Perlhuhnroulade mit Steinpilzen, Kaiserlingen, gebratener Polenta und jungen Möhrchen Guinea fowl roulade with boletus, Caesars mushrooms, roasted polenta and young carrots Roulade de pintade, bolets, amanite des Césars, polenta rôtie et carottes primeurs Burrata mit Tomatenvariation Burrata with tomato variation Burrata et variation de tomate Havana Rum-Zuckermelonensorbet Havana rum and sweet melon sorbet Sorbet aux rhum Havana et melon sucrin Weinbergpfirsichpie mit Sauternessabayon und Himbeersorbet Vineyard peach pie with Sauternes sabayon and raspberry sorbet Pie aux pêches de vigne au sabayon de Sauternes, sorbet à la framboise oder / or / ou Brombeerkaltschale mit Quarksoufflé und Tonkabohnenglace Cold sweet blackberry soup with curd soufflé and tonka bean ice cream Soupe froide aux mûrons, soufflé au fromage blanc et glace aux tonkas Pralinen / Pralin / Pralinés Dieses Menu bieten wir abends an. Humagne Blanche AOC Clos de Mangold 2015 Domaine Cornulus Memòries de Biniagual DO Blanc 2014 / 2015 Finca Biniagual Schwarz Weiss 2014 Johann Schwarz Rosso del Ticino DOC Topazio 2009 Tenuta Bally & von Teufenstein Prosecco di Valdobbiadene DOCG Dry Primavera di Barbara 2014 Graziano Merotto Dolc de Sa Vall 2014 Miguel Gelabert oder / or / ou TBA Non Vintage Gerhard Kracher

8 Wenn nicht anders vermerkt, verwenden wir Schweizer Fleisch. Alle unsere Preise verstehen sich in Schweizer Franken und inklusive 8.0% MwSt. Für den Euro gilt der Tageskurs.